تطبيق تكنولوجيا تغليف الغلاف الجوي المعدلة في تغليف المنتجات المائية

عبوات الغلاف الجوي المعدلة (MAP) هي طريقة تغليف تستبدل الهواء في عبوات تغليف المواد الغذائية بواحد أو أكثر من الغازات المختلطة ، وتمنع تلف المنتج ، وتطيل فترة حفظ الطعام. Ital MAP مناسب لتغليف التجزئة وحفظ الأطعمة بكميات كبيرة. Kort الاسام الجاري قنة kort مع الطر المسمر لق| حاليًا تم تطوير تقنية تغليف الغلاف الجوي المعدلة من MAP للحوم الطازجة والمنتجات المائية والخثارة والجبن الطازج والخضروات والفواكه والوجبات الجاهزة.
ُم عبات الغلاف الج المعدلة على نطاق واسtiden

آلة تغليف الأسماك والمأكولات البحرية المعدلة

تكوين الغاز في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية

ين الغاز المخلط ف عبات الغلاف الج المعدل ativ يحافظ الغاز الموجود في عبوات الغلاف الجوي المعدل على نضارته ويطيل من مدة صلاحيته عن طريق تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات المائية وتقليل تزنخ الأحماض الدهنية. إن تأثير الحفظ لـ MAP على المنتجات المائية أفضل من تأثير التغليف الهوائي والتعي والتعة. على سل المثال ، ف ظل ظرف عبات الغلاف الج الævne العمر الافتراضي لسمك السردين في ظروف MAP ، الفراغ والهواء المعبأ هو 60 يومًا و 2 أ40وام .

Carbondioxid هو الغاز الرئيسي الذي يلعب دورًا في الحفاظ على نضارة المنتجات المائية في الغلافلجوي . له أثرات مث للكريا والفطريات الملثة على طح الأماك ، ومكن أن تمنع أ اanset. ثاني أكسيد الكربون قابل للذوبان في الماء والدهون ، وتزداد قابليته الخابليته اللذوبيم . يذوب ثاني أكسيد الكربون في الطعام ويتحد مع الماء ليشكل حامضًا ضعيفًا. كن للظرف الحمض الناجة أثر مث voks أظه… في نطاق معين ، كلما زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون في عبوات الغلاف الجوي المعد . تعق بعض الدراسات أن الأثر المث لثاني أك الكربن على الكائنات الح الق ي anset بينما يعتقد فاربر أن التأثير الكلي لثاني أكسيد الكربون على الكائنات الحية الدقيقة هو إطالة فترة التأخر في نمو الميكروبات وتقليل معدل نمو الكائنات الدقيقة في مرحلة النمو اللوغاريتمي ؛ في الوقت الحاضر ، لا تزال آلية الحفاظ على ثاني أكسيد الكربون غير مفهوامة تمامة.

الأسماك والمأكولات البحرية المعدلة آلة pakning الغلاف الجوي

O2: الأكسجين عامل رئيسي في العديد من تفاعلات التدهور أثناء تخزين الطعام. في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية ، يمكن أن يمنع O2 نمو البكتيريا اللاهوائية ويقلل من اختزال أكسيد ثلاثي ميثيل أمين (TMAO) في الأسماك الطازجة إلى ثلاثي ميثيل أمين (TMA). ومع ذلك ، فإن ج o2 مف لنمو الكائنات الح الق الهوائ يمكن أن تحافظ عبوات الغلاف الجوي الخالية من O2 بشكل أفضل على لون الجمبري الشمالي ذو الواجهة الطويلة ، ويمنع أكسدة الدهون والنتوء ، ويحافظ على صلابته ، ويطيل عمره الافتراضي. وجدت بعض الدراسات أن عزل O2 يمكن أن يبطئ بشكل فعال من تمسخ وتحلل بروتين المحار ، وتغيير قيمة الأس الهيدروجيني ، وتوليد وتحلل الأحماض الأمينية الحرة ، وزيادة محتوى النيتروجين الأساسي المتطاير ، وإطالة فترة تخزين المحار. أظهرت الدراسات الحديثة أن استخدام كاسحات الأكسجين لإزالة كل الأكسجين الموجود في عبوات الهواء يمكن أن يقلل من إنتاج الأمينات الحيوية (الهيستامين والبوتريسين والكادافيرين) أثناء تبريد الماكريل المحار مقارنة بعبوات الهواء النقي ، ويمكن أن يقلل من مدة صلاحيتها من 12 يومًا ممتدة إلى 20 يومًا. تغليف الغلاف الجوي الخالي من O2 للمنتجات المائية يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الهوائية ، ولكنه يخلق خطر تعزيز نمو الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية ، مثل Clostridium botulinum.

N2: النيتروجين غاز عديم الرائحة قليل الذوبان في الماء والدهون. نظرًا للثبات وعدم القابلية للذوبان وخاصية N2 التي لا يمكن اختراقها بسهولة من خلال فيلم التعبئة والتغليف ، فإنها تستخدم بشكل أساسي كغاز تعبئة في نظام تغليف الغلاف الجوي المعدل لمنع انهيار كيس التغليف وجعل العبوة تبدو ممتلئة ؛ في الوقت نفسه ، يتم استخدامه لاستبدال العبوة.يمكن للهواء والأكسجين في الحقيبة منع النتانة التأكسدية للأسماك عالية الدهون ودهون المحار وتمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الهوائية.

تؤثر العوامل الرئيسية على جودة تغليف الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية

العوامل التي تؤثر على جودة الغلاف الجوي المعدل لتغليف الأسماك والمأكولات البحرية

المنتجات المائية قابلة للتلف ، وتتأثر مدة صلاحيتها بالعديد من العوامل. حاج معظم المنجات المائ المسمة ف غلف الغلاف الج الممtale قد يؤثر كل رابط في العملية على تأثير الحفظ وجودة المنتجات المائية المعبعة المعبعم بر الخبعم حفة في تعبئة MAP للمنتجات المائية ، تتأثر جودة التغليف وسلامة الأغذية وفترة صلاحية الطعام بشكل كبير بالعوامل التالية: درجة حرارة تخزين المنتج ، ونضارة المواد الخام ، وتكنولوجيا معالجة المنتج ، وتكوين ونسبة غاز التعبئة ، وحجم الغاز في حاوية التعبئة إلى نسبة كتلة المواد (V / W ) , مواد التعبئة والتغليف ، إلخ.

temperatur

تحدد درجة حرارة المعالجة والتخزين للمنتجات المائية سرعة ودرجة تدهتهور ج درجة حرارة التخزين هي العامل الأكثر أهمية الذي يؤثر على جودة الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية ، ولها تأثير مباشر على العمر الافتراضي للمنتجات المائية MAP. وفقًا للجنة الاستشارية البريطانية لسلامة علم الأحياء الدقيقة للأغذية (ACMSF) ، عندما يكون التبريد هو عامل التحكم الوحيد للمنتجات المعبأة في الغلاف الجوي المعدل ، يجب أن يقتصر العمر الافتراضي على 5 أيام عند تخزينه في 5-10 درجة مئوية. يمكن تمديد فترة الصلاحية إلى 10 أيام عند التخزين في درجة حرارة أةل من 5 . Ital إن الجمع بين درجة الحرارة المنخفضة والحفاظ على الغلاف الجوي المعدل له تأثير حفدير حفدير. تعد درجة الحرارة المنخفضة ضرورية للتحكم في تلف الطعام ومنع نمو البكتيريامسة التاتيريامسة هذا بسبب تثبيط وظائف الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات عند درجات الحرارة المنخفضة ، وقد يكون أيضًا بسبب زيادة تأثير الجراثيم لثاني أكسيد الكربون عند درجة حرارة منخفضة. ستعمل درجة الحرارة المرتفعة على تقصير العمر الافتراضي لمنتجات MAP المائية.

آلات تغليف الأسماك والمأكولات البحرية

على سبيل المثال ، يصل العدد الإجمالي لمستعمرات الرنجة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة (30% CO2: 70% N2) إلى 106 CFU / جم عند تخزينها في 4 درجات مئوية لمدة 11 يومًا تقريبًا ، بينما يصل العدد الإجمالي للمستعمرات المخزنة عند 10 درجات مئوية إلى هذا المبلغ في 4 أيام ؛ Bøknæs وآخرون. درس العمر الافتراضي لسمك القد في عبوات الغلاف الجوي المعدلة (40%CO2∶40%N2∶20%O2، V∶W = 2∶1) في درجات حرارة مختلفة ، تخزين الأكواد في بيئة -20 درجة مئوية لمدة 12 شهرًا ، ولم تتغير جودة سمك القد بشكل ملحوظ ، و يمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى 14 يومًا عند 2. علاوة على ذلك ، فإن معالجات درجات الحرارة المختلفة وتقلبات درجات الحرارة لها تأثير كبير على جودة المنتجات المائية MAP. كان العمر التخزيني لشرائح سمك القد المعبأة في MAP المصنوع من سمك القد المذاب عند 2 (أكثر من 20 يومًا) أطول من تلك الخاصة بشرائح القد MAP المصنوعة مباشرة من سمك القد الطازج (11-12 يومًا). قد يكون هذا بسبب حقيقة أن سمك القد قد تم تجميده لمدة 4-8 أيام بعد أسابيع ، تم تثبيط أو تدمير بكتيريا التلف المعينة Photobacillus ، وخفضت بيئة درجة الحرارة المنخفضة من إنتاج TMA. من السمات المهمة لفساد كود MAP هو المحتوى العالي من TMA ، والذي سوف يتعفن وينتج رائحة H2S في ظروف التعبئة المحتوية على الأكسجين ، ولكن 60% CO2 عند 6 درجات مئوية يمكن أن يمنع نمو البكتيريا المنتجة H2S والبكتيريا المنتجة لـ TMA في سمك القد ، وتحسين نمو سمك القد. جودة الجهاز اللوحي تزيد من مدة صلاحيته.

بالإضافة إلى ذلك ،مكن أن ؤ الجمع بن قtidig في ظل نفس الظروف ، تكون مدة صلاحية المنتجات المائية الطازجة تحت درجة حرارول تحت درجة حرارب يمكن الحفاظ على الجودة الجيدة للسلمون لمدة تصل إلى 3 أسابيع في ظل ظروف درجة حرارة الجليد المقترنة بتركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي المعدل. أظه… ف ظل ظرف درجة حرارة الجلي ، تلغ ف… كرات السمك المعبأة في 40% CO5: 8% N5 لها صلاحية تصل إلى 75 يومًا.

gassammensætning

يرتبط العمر الافتراضي للمنتجات المائية في عبوات الغلاف الجوي المعدلة ارتباطًبخ وزي وزي وزية يجب أن تستخدم المنتجات المائية المختلفة غازات مختلفة.

مركب غاز لتغليف الغلاف الجوي المعدل
العمر الافتراضي المقابل للماكريل في عبوات الغلاف الجوي المعدلة تحت (2 ± 0.5) ℃ ، 70% CO2: 30% N2 والغاز والمعبأة بالهواء هي 20-21 يومًا و 11 يومًا على التوالي. لا ؤث… ثاني أكسيد الكربون هو المكون الرئيسي لتعبئة الغلاف الجوي المعدل , وفي معظم الحالابت % 50هل 100%. عادةً ما يتم استخدام 30% إلى 80% CO2 لإطالة العمر الافتراضي للأسماك الطازجة ، لأن MAP مع نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون ستزيد من معدل فقد العصير للحزمة وتسبب انهيار العبوة بسبب انحلال ثاني أكسيد الكربون.

عبوات الغلاف الجوي المعدلة مع تركيز ثاني أكسيد الكربون أكبر من أو يساوي 50% يمكن أن يطيل العمر الافتراضي لكتل ​​الرنجة الطازجة من 6 أيام إلى 12 يومًا في تغليف الهواء في ظروف التبريد (2-4 ℃) ، والحفاظ على جودة المنتج الجيدة ؛ يُظهر بحث ديفيس أن ، MAP مع تركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون (80% CO2: 20% N2 ، سمك السلمون المرقط ؛ 60% CO2: 40% N2 ، cod) له تأثير مثبط أفضل على البكتيريا المسببة للأمراض المختلفة من MAP مع تركيز منخفض من ثاني أكسيد الكربون. قد يكون هذا لأن الزيادة في محتوى ثاني أكسيد الكربون حالت دون زيادة عدد الةيادة عدد. في الوقت نفسه ، قد يؤدي وجود وزيادة ثاني أكسيد الكربون إلى تقليل معدل نمو الكائنات الدقيقة ذات الصلة ، مثل: 20% أو 60% CO2 عند 0 يمكن أن يقلل معدل النمو الأقصى لفساد Shewanella بمقدار 40% ؛ مع زيادة تركيز ثاني أكسيد الكربون , تطول مرحلة النمو اللوغاريتمي لـ الـ الـ monocytogenes , معلاتم معلات . ومع ذلك ،. إذا تم تقليل تركيز ثاني أكسيد الكربون , سينخفض ​​معدل فقد العصير في العبوة. أظه…

آلة تغليف الأسماك والمأكولات البحرية المعدلة

ف بعض الأحان ،مكن أن ؤ إضافة كمة مefter نسبة الغاز المناسبة لسمك شعيرات MAP (الأسماك متوسطة الدسم) på: 2 % CO60: 2 % N30: 2 % O10. على الرغم من أن وجود O2 سيسرع أكسدة الدهون ، إلا أنه يمنع تكاثر ونمو البكتيريا اللاهوائية ، ويقلل من تحلل أكسيد ثلاثي ميثيل أمين لتوليد ثلاثي ميثيل أمين ، والتأثير الكلي أفضل من تأثير العبوات اللاهوائية. في دراسة MAP الهوائية ، تختلف نسبة O2 بشكل كبير. على الرغم من أن MAP عالي الأكسجين يمكن أن يؤدي بسهولة إلى تدهور الأحماض الدهنية غير المشبعة في المنتجات المائية ، لا يزال هناك العديد من نتائج البحث التي تظهر أن بعض المنتجات المائية ذات الأكسجين العالي MAP تتمتع بجودة أفضل. . دراسة عن سمك الهلبوت MAP بواسطة Hovda et al. وجد أن ظروف فرط التأكسج لـ 2% CO50: 2% O50 (2 يومًا من العمر الافتراضي عند 23 درجات مئوية) كانت أعلى من 4% CO50: 2% N50 (2 يومًا من العمر الافتراضي) وظروف الغاز المعبأة بالهواء (العمر الافتراضي 20 أيام ). من الممكن أن يقلل hyperoxia MAP من إنتاج الهيستامين في المنتجات المائية ويطيل العمر الافتراتاجال الافتراتاجال. دراسة التونة بواسطة Jette et al. ج أن مح الهياination كان محتوى الهيستامين غير قابل للكشف حتى بعد 10 يومًا من التخزين عند 60 ةدرج. لوبيز كاباليرو وآخرون. نزل MAP المدروس (2 درجة مئوية) مع مجموعات غاز مختلفة مثل 40%CO2: 5000% O1.7: 24% N28 og 1% O CO1 og 60% O CO2. Indholdsformål: 15%CO2: 25%O2. كان للمجموعة المعبأة بالهواء رائحة كريهة قوية عند تخزينها لمدة 40 يومًا ، وكان تعفن Shewanella في الهواء المعبأ بعد التخزين لمدة 2 أسابيع (60 CFU / mL) و TMA (2 مجم TMA-N / 40 مل) كان الأعلى. قد يكون هذا لأن تلف Shewanella هو نوع من أنواع غير متسامحة مع ثاني أكسيد الكربون. بالنسبة لمعظم المنتجات المائية ، تعد MAP ذات الأكسجين المنخفض أكثر ملاءمة ، ويمكن أن تقلل عبوات O2 العالية من إنتاج الهيستامين ، والذي قد يكون أكثر ملاءمة للمنتجات المائية مثل التونة.

في الدراسة ، على الرغم من أن الغازات المختلطة المختلفة لها تأثيرات مختلفة على جودة المنتجات المائية في عبوات الغلاف الجوي المعدل ، فإن معظم مكونات الغاز في تقنية MAP تعمل على العبوة أو الكائنات الحية الدقيقة وحدها. يبدو أن تأثير حفظ النضارة للغازات المختلطة المختلفة هو تراكب التأثيراعم التأثيراع إن التركيبة المثلى للغاز المختلط في حفظ المنتجات المائية طازجة هي في الغالجي بي في الغالج تل تازجة هي في الغالجي ب هناك القليل من الدراسات حول التفاعلات بين الغازات المختلفة أو بين المواد الوسيطة الوسيطةتي. حاج آلة حفظ النضارة للغازات المخلطة المخ usikker بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط تكوين الغاز في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية بدقة آلة تغليف الغلاف الجوي المعدلة ، ونسبة الغاز الأولية ، وخصائص المواد الخام ، ونفاذية الهواء لمواد التغليف ، والميكروبات. التمثيل الغذائي. لم يتم دراسة التغييرات في CO2 og O2 في كيس التغليف والكمية المذابة من في CO2 أثناء لتخيف.

نسبة حجم الغاز ووزن العبوة (V/W)

نظرًا لنفاذية الهواء لمواد التغليف وقابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون ، من المهم جدًا جعل حجم الغاز المشحون في حاوية التعبئة أكبر من حجم مادة التغليف ، والذي لا يضمن فقط تأثير الغلاف الجوي المعدل الحفاظ عليها ، ولكن أيضًا تمنع انهيار حاوية التغليف. عادةً ما يكون حجم الغاز من 2 إلى 3 أضعاف وزن الطعام (V / W = 2 ~ 3) مثاليًا ، لكن بعض الدراسات حول الغلاف الجوي المعدل لا تحدد نسبة V / W ، كما أنها لا تتضمن معدل انحلال ثاني أكسيد الكربون ، وهو مؤشر مهم لدراسة آلية الحفاظ على الغلاف الجوي المعدل. بدون الاثنين , من المستحيل شرح آلية الحفاظ على الغلاف الجوي بشكل أكثر علمية. ي الحث على الغلاف الج المعدل لقطاعات مبرك الحشائش أyggelig

جودة المواد الخام والشروط الأولية

تأثير الغلاف الجوي المعدل له علاقة مهمة بدرجة التلوث قبل تغليف المواد الغذائية. الج الألة للمواد الخام لها أثر مباشر على العanske كلما انخفض درجة تلث الماة بالكائنات الق المسة للتلف قل التعئة المع مة صلاح الموالغذ الم XNUMX يحد عدد الكائنات الحية الدقيقة مباشرة من العمر الافتراضي للمنتجات المائية لخطة الحبية لخطة.

تغليف الغلاف الجوي المعدل لمنتجات الأسماك والمأكولات البحرية

عندما جاز عد الكائنات الح الق المistisk عندما يزداد العدد الميكروبي الأولي للروبيان طويل الجبهات الشمالية لخريطة البحر المتوسط ​​بمقدار 10-100 مرة ، فإن الأنواع وعدد الكائنات الحية الدقيقة الفاسدة ستزداد بسرعة ، وسيتم تقصير مدة صلاحيتها بشكل كبير ؛ في الوقت نفسه ، كلما طالت فترة تعرضه للهواء والضوء ، يكون أكسدة الدكون .

وبالمثل ، فإن نضارة سمك القد لها تأثير كبير على جودة شرائح سمك القد المعبأة في الغلاف الجوي المعدلة ، ولا يمكن إلا لسمك القد الطازج إنتاج شرائح سمك القد ذات الغلاف الجوي المعدلة عالية الجودة. لذلك ، في معالجة المنتجات المائية MAP ، تعتبر ظروف المعالجة قبل تعبئة الهواء تعبئة الهواء . في هذه العملية ، يجب تقليل وقت تعرض المنتجات المائية في البيئات المعاكسة مثل درجات الحرارة العالية والتلوث الجرثومي ، كما يجب تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة وتدهور الجودة مثل أكسدة الدهون قبل الغلاف الجوي المعدل. عندما تتمتع المنتجات المائية بجودة أولية جيدة ، يمكن لتقنية MAP إاطالتبجودة أولية جيدة ، يمكن لتقنية MAP إاطالتعمة

مواصفات مواد التعبئة والتغليف

نفاذية الهواء لمواد التعبئة والتغليف في الغلاف الجوي لها تأثير كبير على جودة التعبئة والتغليف MAP ، وهي تحدد ما إذا كانت نسبة الغاز في حاوية التعبئة مستقرة أم متوازنة. ح مواد الغلف الævne لا يمكن لمواد الغلف ذات الخصائص الحاجزة المanske أن تمنع فقط ت الغازات المخلفة ف عب ع ع غ غ غ € ا ع غ غ غ غ غ غ غ غ غ € ا ع ع ع ع ع ع ع ع ع ع ع ع ع ع ع ع ع ع ع € يُظهر البحث حول مواد التعبئة والتغليف في الغلاف الجوي المعدلة بمعدلات حاجز مختلفة أن تأثيرات حفظها طازجة تحت MAP (50%O2: 50%CO2) بالترتيب التالي: مادة عالية الحاجز (فيلم مركب BOPP / AL / PET / CP)> حاجز جيد مواد التعبئة والتغليف (فيلم مركب BOPP / PA / CP)> مادة تعبئة ذات حاجز متوسط ​​(فيلم مركب BOPP / PA / CP)> مادة تعبئة ذات حاجز متوسط ​​(فيلم مركب فيلم مركب PET م / CP)>حيلم مركب PET م / CP).

عوامل اخرى

يمكن أن يؤدي استخدام عبوات الغلاف الجوي المعدلة مع ترشيح الأحماض والتمليح والتدخين والمواد الحافظة والعوامل المضادة للجراثيم إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتجات المائية ، والتي ستكون الاتجاه الرئيسي في تطوير تقنية MAP. مثل الأسيتات (0.5 % til 1 %) مع 50 % CO2: كود 50 % N2 المعبأ عند 4 ℃ لمدة 25 يومًا حميث تات معات ميث . Ital ”

أظه…

تغليف الغلاف الجوي المعدل وجودة المنتجات المائية

بكتيريا التلف المحددة (SSO'er) في الغلاف الجوي المعدل للمنتجات المائية

يرجع تلف المنتجات المائية أساسًا إلى نمو واستقلاب بعض الكائنات الحية الدقيقة لتوليد الأمينات والكبريتيدات والكحوليات والألدهيدات والكيتونات والأحماض العضوية وما إلى ذلك ، مما يؤدي إلى روائح كريهة وروائح غير مقبولة وتغييرات في الجودة. بشكل عام ، تحتوي المنتجات المائية على مجموعة متنوعة من الميكروبات. تتغير هذه الكائنات الدقيقة ديناميكيًا أثناء التخزين. ومع ذلك ، فإن معظم الميكروبات لا تسبب فساد المنتجات المائية. واح فقط أ أكثر من ك…uter يحتوي المنتج المائي المختلف أو نفسه على بكتيريا تلف معينة مختلفة في ظل ظرو. قد لا يكون لبكتيريا التلف المحددة عددًا أوليًا صغيرًا في ظل هذه الظروف ، ولكنها تتمتع بقوة تحمل ومزايا ونشاط قوي ، مما سيؤدي في النهاية إلى تلف المنتج المائي. النباتات الرئيسية.

آلة تغليف الجمبري

تشمل بكتيريا التلف المعينة في الأسماك الطازجة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة لومينوباكتيريوم ، وبكتيريا حمض اللاكتيك ، وسوكسيلا ثيرموفيلا ، ولكن أنواع الأسماك المختلفة ، ودرجات حرارة التخزين المختلفة ، ونسب غاز MAP المختلفة ، وظروف المعالجة والتخزين المختلفة ستؤثر على الأنواع ونمو معين. بكتيريا التلف. هوفدا وآخرون استخدم طريقة PCR-DGGE لتحديد الكائنات الحية الدقيقة في سمك القد في عبوات الغلاف الجوي المعدلة لخطة عمل البحر المتوسط ​​، ووجد أنه في ظل حالة الأكسجين العالية 50%CO2: 50%O2 ، كانت Pseudomonas هي النباتات المهيمنة ؛ Indhold på 50 % CO2: 50 % N2 og midler, luminobakterier og shewanella fordærvelse og Pseudomonas. ولك| هوفدا وآخرون حددت أيضًا الكائنات الحية الدقيقة في سمك الهلبوت الجوي الذي تسيطر عليه خطة عمل البحر المتوسط ​​ووجدت أن Luminobacter و Pseudomonas كانت النباتات المهيمنة. في الأسماك الطازجة المعبأة بثاني أكسيد الكربون ، يتم منع نمو Shewanella والعديد من الكائنات الحية الدقيقة ، ولكن البكتيريا الضوئية مقاومة للغاية لثاني أكسيد الكربون ، وتعتبر من بكتيريا تلف معينة لمختلف المنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدلة (سمك القد ، إلخ). . ، Dalgaard وآخرون. يعتقد أن لومينوباكتيريوم يمكن أن يكون مؤشرا جيدا على نضارة وتغيرات الجودة للمنتجات المائية MAP ، وأنشأ نموذج العمر الافتراضي للتنبؤ بأسماك القد المعبأة MAP مع luminobacter كبكتيريا مؤشر. عادة قد يكون هناك أكثر من نوع واحد من بكتيريا التلف في المنتجات المائية MAP. كانت التجمعات الميكروبية للماكريل MAP (50%CO2∶50%N2) عند 3 og 6 ℃ هي Lactobacillus og Thermonecrowanella , spoage Enbacteria توليه. كاyggelig

سلامة الغذاء للمنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدل

في الوقت الحاضر ، هناك العديد من الدراسات حول الكائنات الدقيقة المسببة للتلف في المنتجات المائية في عبوات الغلاف الجوي المعدلة ، ولكن هناك عدد قليل نسبيًا من الدراسات حول البكتيريا المسببة للأمراض. ومع ذلك ،. ، لكنها ليست آمنة للأكل ، لذلك ينبغي تعزيز البحث في هذا المجال.

آلة تغليف الغلاف الجوي المعدلة للأسماك

سلامة منتجات الأسماك والمأكولات البحرية في عبوات الغلاف الجوي المعدلة أعلى سلامة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة أعلى سلامة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة أعلى سلامة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة أعلى سلامب يمكن أن تقلل MAP من مشاكل سلامة الغذاء التي تسببها البكتيريا مثل السالمونيلا ، والمكورات العنقودية ، والمطثية بيرفرينجنز ، والعطيفة ، و Vibrio parahaemolyticus ، والمكورات المعوية التي تظهر في عبوات الهواء ، وتشبه بكتيريا Shiga تم تثبيطها بالكامل تقريبًا في عبوات الغلاف الجوي المعدلة. ومع ذلك ، يمكن أن تنمو البكتيريا المسببة للأمراض مثل Clostridium botulinum و Listeria monocytogenes و Yersinia و Aeromonas hydrophila في منتجات MAP المائية منخفضة الحرارة ، ولها تأثير سلبي على سلامة منتجات MAP. تهديد محتمل.

وقد أظهرت الدراسات أن تثبيط هذه البكتيريا المسببة للأمراض عن طريق تغليف الغلاف الجوي المعدل أفضل من عبوة التحكم في الفراغ ، أي أن سلامتها أعلى من سلامة العبوات المفرغة. كما أن عبوات الغلاف الجوي المعدلة لها تأثير مثبط على اللاستيريا (0-2 ℃) التومسري. في ظل MAP اللاهوائية ، يكون معدل اكتشاف الليستيريا والقولون الياروي ومسببات الأمراض الأخرى أقل بكثير من تلك الموجودة في الهواء تحت ظروف MAP ، تم تقليل نشاط الليستيريا في كل مرحلة من مراحل النمو في وجود 40% CO2: 60% N2 أو 100% CO2. ويمكن أن يؤدي الجمع بين عبوات الغلاف الجوي المعدلة ودرجة الحرارة المنخفضة ، وإضافة المانع ، والمعالجة الحمضية أو معالجة الملح إلى منع نمو البكتيريا المسببة للأمراض بشكل أفضل. يمكن أن تؤدي الفترة المتأخرة وتقليل Escherichia coli O157 إلى تحسين سلامة الغذاء. أدى ترشيح الملح والحمض (حمض البنزويك + حمض السوربيك + حامض الستريك) إلى تثبيط نمو الليستيريا المستوحدة في الجمبري الشمالي طويل الجبهة لأكثر من 40 يومًا تحت ظروف التخزين عند 7 درجات مئوية.

من أجل ضمان سلامة المنجات sagational بالإضافة إلى ذلك , يعد الهستامين أيضًا عاملاً غير آمن محتمل للمستامين أيضًا عاملاً غير آمن محتمل للمستامين أيضًا عاملاً غير آمن محتمل للمتجات الفي اللمتجات الف يمكن أن تtidig وجدت بعض الدراسات أن Morganella morganii يمكن أن تنتج الهيستامين في التونة المحفوظة طازجة عند درجة حرارة منخفضة ، ويمكن أن تمنع عبوات الغلاف الجوي المعدلة بالأكسجين إنتاج الهيستامين بواسطة Morganella morganii و luminobacterium. هذا أيضًا ما يجب الانتباه إليه عند دراسة سلامة المنتجات المائية في الغلاف الجي الغلاف الجي الغلاف الج

تأثير عبوات الغلاف الجوي المعدل على الجودة الفيزيائية والكيميائية للمنتجات المائير

ليس لتغليف الغلاف الجوي المعدل أي تأثير سلبي واضح على جودة معظم المنتاجات المنتات المن. يتحكم MAP في البقع السوداء في القشريات ويقلل من تكوين الهيستامين في التخزين فخزين فسمي أسمي أسمي. لا تؤثر MAP على رائحة وقبول شرائح سمك القد والماكريل والسلمون ، ولكن لها تأثير معين على لونها ومرونتها وفقدان العصير والنيتروجين الأساسي المتطاير وما إلى ذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن يتسبب الغلاف الجوي المعدل بثاني أكسيد الكربون عالي الضغط في حدوث مائية المنتجات تنتج طعم حامض وكربوني. تواجه معظم المنتجات المائية في الغلاف الجوي المعدل مشكلة فقد العصير. يمكن تقليل معدل فقد العصير عن طريق معالجة عامل الاحتفاظ بالماء وتقليل تريق بالماء وتقليل تر. درس بعض الناس محتوى الأحماض الأمينية الحرة في عضلة الكركند النرويجية. أثناء التخزين تحت تركيبة الغاز المختلط CO2: O2: N2 60:15:25 و 40:40:20 ، انخفض ثريونين ، فالين ، ليسين ومحتوى أرجينين بشكل ملحوظ ، وكان هذا التغيير أكبر في العينات تحت CO2 - عبوات غنية بالأكسجين مقارنة بالعينات المخصبة ؛ محات الأرنثن والتربان ف فرة الخزن هناك زاة كرة ف ا Hvæt.

ماكينات تعبئة وتغليف في الغلاف الجوي للمنتجات المائية

منضدية صينية السداده تعديل آلة تغليف الغلاف الجوي

وفقًا لإنتاجية التغليف ومتطلبات الدرجة التلقائية , هناك 4-6 أنواع من آلات تغليف الغلاف الجوي المعدل يمكن استخدامها لتغليف المنتجات المائية. من آلة ختم علبة MAP المنضدية إلى عبوات الغلاف الجوي المعدلة بالتشكيل الحراري الأوتوماتيكي بالكامل ، يتراوح السعر من بضعة آلاف من الدولارات الأمريكية إلى حوالي 50 ألف دولار أمريكي. الميزات والمواصفات الخاصة بالآلات مختلفة تمامًا ، تأكد من ذلك Kontakt os للاقتراحات ..

konklusion

تم اسام قنة غلف الغلاف الج الævne ف الævne يمكن أyggelig يمكن للتغليف الذكي مراقبة التغيرات في جودة الطعام من خلال مؤشرات درجة حرارة الوقت (TTIs) ، ومؤشرات الحداثة ، ومؤشرات تغيير ثاني أكسيد الكربون أو الأكسجين ، وما إلى ذلك. سوف تستمر أيضًا أبحاث السلامة الخاصة بالمنتجات المائية في تطوير تقنية MAP في جوانب تحديد SSOs في المنتجات المائية ، وإنشاء نموذج تنبؤي لعمر الرف الميكروبي ، والبحث عن البكتيريا المسببة للأمراض ، والتأثير المشترك لتقنيات السياج المختلفة واستخدام التكنولوجيا الحيوية الجزيئية . في الوقت نفسه ، مع تطوير تكنولوجيا التعبئة والتغليف ومواد التعبئة والتغليف ، سوف تتطور تقنية MAP في اتجاه محمول يفضي إلى الإنتاج والتخزين والنقل والاستهلاك المريح.

■ استفسار >>


البريد الإلكتروني: lander@landercn.com

WhatsApp / WeChat:+ 8618654721858


احصل على تسعيرة


=

امسح لإضافة WeChat

اتصل بـ Yide Machinery

امسح ضوئيًا لإرسال رسالة WhatsApp

اتصل بـ Yide Machinery
انتقل إلى أعلى