تعديل تكنولوجيا تغليف الغلاف الجوي MAP في تعبئة اللحوم

تعمل عبات الغلاف الج المعدلة ، والمعرفة أا باسم kort ، على غر كن الغاز حل اللحم للحفاظ على ث anset. تُستخدم بيئة الغاز المثالية هذه لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة وإطالة العمر احية الدقيقة وإطالة العمر .

تغليف اللحوم المعدلة في الغلاف الجوي

منتجات اللحوم التي تستخدم تغليف الغلاف الجوي المعدل تطورت الأسواق العالمية بسرعة , بمعدل نمو سنوي يصل 25%. تحل عبوات الغلاف الجوي المعدلة محل أوجه القصور في عبوات اللحوم التقليدية الفراغية التي تطيل عمر تخزين اللحوم عن طريق درجة حرارة عالية وتعقيم عالي الضغط يضر بنضارة منتجات اللحوم. ف عام 2018 ، صل إtidig لذلك ، هناك دافع قوي للبحث وتحديث تكنولوجيا حفظ اللحوم إلى أفضل مسلها . يمكن أن تضمن تقنية تغليف الغلاف الجوي المعدلة للحوم ذاقها الطبيعي ، وتقليل وتقليل .

قم هذه المقالة باطة الآلة ون الغاز والعوامل المؤثرة الرئ لحفظ طازجة لتعئة الغلاف الج الejre. على هذا الأساس ، يتم تقديم البحث بالتفصيل عن حفظ اللحوم الطازجة عن طرينو غلات طريقة إذا كنت ترغب في الحصول على نظرة عامة حول طرق التعبةة المختلفة للحومط

كيف تعمل عبوة الغلاف الجوي المعدلة MAP على إطالة فترة صلاحية اللحوم

السمة الرئيسية لتعبئة الغلاف الجوي المعدلة هي أنه بعد التعبئة بمواد مناسبة نفاذة للأكسجين ، فإنها تستبدل الهواء المحيط بالطعام بالغاز المطلوب ، وتقوم بضبط بيئة الغاز بشكل فعال أثناء تخزين اللحوم ، وبالتالي تمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، وتثبيط أكسدة وتزنخ الدهون ، وإبطاء تلون الميوجلوبين التأكسدي . تشمل الغازات المستخدمة في تغليف الغلاف الجوي المعدل بشكل أساسي الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين ومكونات الغازات النزرة مثل أول أكسيد الكربون وأكسيد النيتروز وأكسيد الإيثيلين وثاني أكسيد الكبريت.

تستخدم عبوات الغلاف الجوي المعدلة بشكل عام حوالي 2 إلى 4 أنواع من الغازاعبي بيات لحوم مختلفة منتجات ومختلفة بيئة التخزين.

نسبة خلط الغازات الخشنة لمنتجات اللحوم العامة

لحمةنسبة الخليط العامة
اللحوم الحمراء الطازجة70 % O₂ , 20 % CO₂ , 10 % N₂
النقانق33.3 % O₂ , 33.3 % CO₂ , 33.3 % N₂
اللحم المفروم70% O30, XNUMX% COXNUMX
لحم مدخن75 % O₂ , 25 % لا
الدواجن 50 % O₂ , 25 % CO₂ , 25 % N₂
تغليف اللحوم المعدلة في الغلاف الجوي

الدور الرئيسي لغازات الغلاف الجوي المعدلة

غازات الغلاف الجوي المعدلة شائعة الاستخدام هي CO2 (ثاني أكسيد الكربون) ، O2 (الأكسن) ، O2 (الأكسن).

Carbondioxid: يمنع نمو البكتيريا وتكاثرها.

Funktioner:

(1) أفضل أثر مضاد للكريا كن ف المefter

(2) قابل للذوبان في الماء والدهون بسهولة في درجات حرارة منخفضة

(3) فعال بالنسبة لمعظم البكتيريا. البكتيريا الهوائية لها تأثيرات مضادة للجراثيم ، ولكنها غير فعالة ضاد البكتولكنها غير فعالة ضاد البكتي.

(4) بشكل عام ، أقل تركيز يثبط البكتيريا هو 30%

Carbondioxid له تأثير مثبط كبير على البكتيريا الهوائية عن طريق تغيير نفاذية جدار الخلية ودرجة الحموضة في البيئة لتثبيط التكاثر البكتيري ونشاط الإنزيم ، ولكن لها تأثير مثبط ضعيف على الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. سيؤثر التركيز المرتفع جدًا لثاني أكسيد الكربون على نكهة الطعام ، وقد بكيبون على نكهة الطعام ، وقد ي؋كيب

O2:

(1) تمنع نمو وتكاثر البكتيريا اللاهوائية

(2) الحفاظ على اللون الأحمر للخنزير الطازج ولحم البقر ولحم الضأن

(3) الحفاظ على التنفس الهوائي لعملية التمثيل الغذائي للفواكه والخضروات الطازجة.

يمكن أن يعزز الأكن المج ف عبات الغلاف الج المعدلة إنتاج الميلون بالح XNUMX في الوقت نفسه ، يمكنها أيضًا توفير الأكسجين اللازم لعملية التمثيل الغذائي البيائي لضميلة ومع ذلك ، فإن وجود الأكسجين مفيد لنمو الكائنات الحية الدقيقة الهوائية.

N2: للنيتروجين خواص كيميائية وفيزيائية فريدة تجعله مناسبًا للاستخدام في تغليف المواد الغذائية ، فهو خامل مما يعني أنه لن يتفاعل مع الأطعمة التي يمكن أن تغير نكهاتها أو نكهاتها. يستخدم النيتروجين عادة كغاز لملء الغلاف الجوي المختلط.

النقاط الرئيسية لعملية تغليف الغلاف الجوي المعدل

مراقبة جودة اللحوم المبردة

أظهرت الدراسات أن عدد الكائنات الحية الدقيقة في الأنسجة العضلية للحيوانات الحية صغير جدًا ، وأن معظم التلوث الميكروبي للأنسجة العضلية يحدث بعد ذبح الحيوان. على الرغم من أن اللحوم المبردة تخضع لدرجة حرارة منخفضة (0-4 درجة مئوية) على الرغم من أن اللحوم المبردة تخضع لدرجة حرارة منخفضة (XNUMX-XNUMX درجة مئوية) على الرغم من أن اللحوم المبردة تخضع لدرجة حرارة منخفضة (XNUMX-XNUMX %) . درجة الحرارة المنخفضة تمنع فقط نمو وتكاثر بعض البكتيريا المحبة للحرارة ، ولكن درجات الحرارة المنخفضة نسبيًا تساعد على نمو وتكاثر البكتيريا ذات التغذية العقلية ، مثل Pseudomonas و Achromobacter. في العبوات ذات التركيزات العالية من ثاني أكسيد الكربون , يمكن أيضًا الئيضًا أيضًا أيضًا أيضًا أن تتكان تتك لذلك من الضروري تعزيز التحكم في العدد الإجمالي للبكتيريا الموجودة في اللحوم المبردة قبل التعبئة ، وفي نفس الوقت التحكم في جودة النفخ والغلق أثناء التعبئة لتقليل التلوث المتنوع أثناء عملية التغليف.

اللحوم المبردة تعديل الغلاف الجوي

اختيار مواد التعبئة والتغليف

يجب أن تستخدم عبوات الغلاف الجوي المعدلة مواد تغليف ذات خصائص حاجز جيدة لمنع الغاز الموجود في العبوة من الهروب ، وفي نفس الوقت منع تسرب الأكسجين في الغلاف الجوي للحفاظ على مكونات الغاز الواقي في العبوة. Ital
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يأخذ اختيار مواد التعبئة في الاعتبار أيضًا اقتصاديًا وعمليًا ، على أساس عدم زيادة العبء على المستهلكين بشكل مفرط ، لتحقيق الجماليات والتطبيق العملي. إذا لم كن من الضروري أن كن مة الصلاح طæft بالنسبة لتغليف الغلاف الجوي المعدل الذي يتطلب فترة صلاحية طويلة ، فمن الأفضل استخدام مواد تغليف مركبة ذات حاجز عالٍ من كلوريد البوليفينيلدين (PVDC) أو كحول الإيثيلين فينيل (EVOH).
في الوقت الحاضر ، تعتبر مواد PVDC ذات الحاجز العالي هي الأكثر استخدامًا. على سبيل المثال ، هناك نوع من الأفلام ذات الطبقات الطبقات المزدوجة المستخدمة خصيصًاة خصيصًاة. طه الخارج عبارة عن فلم بلي إلين عالي الكثافة بهكل أاء خاصن ، والط الداخلة عبارة و و ص ص ل لأك الداخلة عبارة و و ص ص ل لأك لط لد لداخلة عبارة و و و ص ص ل لogle. الفلم الævne يمكن أن ؤ غلف منجات اللحout

الغلاف الجوي المعدل لتغليف اللحوم الطازجة

تتضمن عبوات الغلاف الجوي المعدلة للحوم الطازجة قسمين:

  1. اللحوم الحمراء بما في ذلك لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن. عبوات اللحوم الحمراء ضرورية للحفاظ على اللون الأحمر للحوم الطازجة والحفاظ على نضا.
  2. نوع آخر هو لحم الداجن مثل الجاج والط وما إلى ذلك ، وusive

تحتوي اللحوم الحمراء على الميوجلوبين الأحمر الساطع المؤكسج ، والذي يمكنه الحفاظ على اللون الأحمر الساطع في بيئة الأكسجين العالية ، وسيتم تقليله إلى الميوغلوبين الخزامى في بيئة ناقصة التأكسج. في اللحوم الحمراء التقليدية المعبأة بالتفريغ الهوائي ، نظرًا لاستنفاد الأكسجين الموجود في العبوة تمامًا ، يظهر اللحم باللون الأرجواني والأحمر ، والذي يخطئ المستهلكون فيه لأن اللحوم ليست طازجة ، مما يقلل من الرغبة في الشراء.

يتكون الغاز الواقي لحزمة الحفاظ على الغلاف الجوي المعدل من اللحوم الحمراء من O2 og CO2. جن ياز ترك O2 60% للحفاظ على اللون الأحمر للحم ، والح الأنى لترك ثاني أك الكربن للقل ع ل

يختلف محتوى الميوغلوبين في أنواع مختلفة من اللحوم الحمراء ، كما تختلف درجة . على سبيل المثال ، لحم البقر أغمق في اللون من لحم الخنزير ، لذلك يجب تعديل تركيز الأكسجين للحوم الحمراء المختلفة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة للحصول على أفضل مدة صلاحية. عادة ما يكون تكوين غاز عبوة حفظ الغلاف الجوي المعدل من لحم الخنزير 60%-70% O2 og %40% CO. عادة ما تكون مدة صلاحية التخزين عند 30-2 درجات مئوية من 0 إلى 4 أيام.

لا تحتاج عبوات الغلاف الجوي المعدلة للحوم الدواجن إلا إلى النظر في إطالة العمر الافتراضي ، ولا تتطلب الحفاظ على اللون ، لذلك يتكون غاز الغلاف الجوي المعدل للدواجن من ثاني أكسيد الكربون وأكسيد النيتروجين ، بشكل عام 50%-70% CO2 ، 50%- 30% N2. تبلغ مدة صلاحية منتجات الدواجن في عبوات الغلاف الجوي المعدل حوالي 14 يومًا عند 0 يومًا عند.

تغليف جو معدل لمنتجات اللحوم المطبوخة

اللحوم المطبوخة تعديل الغلاف الجوي

بالإضافة إلى المتطلبات الصارمة على المواد الخام للتغليف الجوي المعدل للحوم المطبوخة ، من المهم جدًا لطهي الطعام ومعالجته تلبية معيار البسترة ووقت الاحتفاظ. يحتاج اللحم المطبوخ إلى التبريد السريع في الفراغ وتقطيعه إلى شرائح رفيعة باطيعة ب إذا كانت ظروف المعالجة والصرف الصحي سيئة في هذه المرحلة ، مثل البكتيريا المسببة للأمراض في الهواء وعدم كفاية التطهير للسكاكين والمشغلين ، فسوف يتلوث الطعام مرة أخرى. حتى في حالة استخدام عبوة الغلاف الجوي المعدلة , لا يمكن إطالة العمر الافتراضي.

تعتمد عبوات الحفاظ على الغلاف الجوي المعدلة للأطعمة المطبوخة على ثاني أكسيد الكربون لمنع فترة التأخر في منحنى النمو والتكاثر لمعظم البكتيريا والفطريات الهوائية ، كما أن أكثر عدد فعال لتثبيط ثاني أكسيد الكربون منخفض جدًا (حوالي 100-200 / جم) . كلما قل عدد التلوث , كان التأثير المضاد للبكتيريا أفضل لحزمة الحفاظ تأثير المضاد للبكتيريا أفضل لحزمة الحفاظ تأثير المضاد للبكتيريا أفضل لحزمة الحفاظ تأثير المضاد للبكتيريا أفضل لحزمة الحفاع

شكل عام ، يم تري منجات اللحم المط

■ استفسار >>


البريد الإلكتروني: lander@landercn.com

WhatsApp / WeChat:+ 8618654721858


احصل على تسعيرة


=

امسح لإضافة WeChat

اتصل بـ Yide Machinery

امسح ضوئيًا لإرسال رسالة WhatsApp

اتصل بـ Yide Machinery
انتقل إلى أعلى