En oversigt over frisk rødt kød emballage

Globale forbrugeres efterspørgsel efter forskellige kødprodukter er meget enorm, ifølge 2018-statistikker forbruger verden cirka 340 millioner tons kødprodukter hvert år, hvoraf rødt kød hovedsageligt omfatter oksekød, svinekød, lam osv., omkring 2.1 millioner tons. Et sådant stort forbrug stiller højere krav til emballering, produktion, forarbejdning, opbevaring og transport af fersk kød. Egnede emballageopbevaringsteknologier kan ikke kun effektivt forlænge holdbarheden af ​​fersk kød, men også effektivt reducere madspildet.

pakkemaskine til fersk kød

Tre faktorer bestemmer holdbarheden af ​​fersk kød

Generelt er holdbarheden af ​​fersk kød hovedsageligt bestemt af disse tre faktorer: opbevaring temperatursanitetog emballage metode. Selvom vi kun taler om emballage til fersk kød i denne artikel, men husk, at alle de 3 faktorer er nøglen til at forlænge fødevarens holdbarhed.

Fordele ved korrekt emballage til fersk kød

  1. Korrekt fersk kød emballage kan effektivt forlænge holdbarheden og reducere madspild. Emballage kan ikke ændre kvaliteten af ​​det friske kød, (det er derfor kvalitetskontrol før emballering er vigtigt), men den korrekte emballage kan forlænge fødevarens holdbarhed ved at undgå mikroorganismevækst og ekstern forurening, oxidation og kødforrådnelse, tab af fugt mv. , hvorved kvaliteten af ​​produktet sikres.
  2. Korrekt indpakning af fersk kød kan forbedres transport- og opbevaringseffektivitet. Det tager ganske få timer eller dage at levere fersk kød fra producenten til forbrugeren. Korrekt indpakning kan beskytte kødet mod utilsigtet skade, og gøre det lettere at læsse/losse lastbiler.
  3. Ordentlig fersk kød emballage kan fremme salget. Vælg fersk kød emballagematerialer og emballagetyper i henhold til forbrugernes interesser kan ikke kun tiltrække forbrugere, men også forbedre merværdien og konkurrenceevnen af ​​produkterne. For eksempel: Pakker, der er æstetisk designet, enkle og bekvemme at bære osv., kan fremme salget af produkter.
pakkemaskine til fersk kød

Frisk kød emballage typer

På nuværende tidspunkt er de vigtigste emballeringsmetoder for fersk kød: Indpakning af strækfilmvakuumpakning (inklusive krympepakning)VSP vakuum hud emballage og MAP modificeret atmosfære emballage. Forskellige emballagetyper har forskellige fordele og tilbyder forskellig holdbarhed for fersk kød, hvilken man skal vælge afhænger af typen af ​​fersk kød, krav til opbevaring og transport, salgskrav mv.

Frisk kød emballage 1: Strækfilm bakkeindpakning

hakkekødsemballage i skumbakker indpakket med strækfilm
Hakket oksekød pakket i skumbakke

Oversigt

Forskning viser, at cirka to tredjedele af det solgte ferske kød er pakket i supermarkeder eller fødevarebutikker med en simpel strækfilmsindpakningsmetode.

Frisk kød skum bakke strækfilm indpakning metode bruger en skumbakke som holder kødet og en absorberende pude omviklet med en klar atmosfære permeabel plastfilm.

Fordele: Indpakningsfilmens permeabilitetsegenskaber tillader ilt i luften at komme i kontakt med kødet, hvilket får kødet til at vise en attraktiv rød farve for forbrugerne. Denne type emballage er meget økonomisk i emballagemateriale (skumbakker og strækfilm) og udnytte omkostningseffektivt udstyr, normalt bruge en lille manuel type strækfilm indpakningsmaskine, der koster omkring USD 100. Men for automatisk og stor kapacitet strækfilm bakkeindpakning, er der flere typer automatiske indpakningsmaskiner, der koster meget mere.

Ulemper: Blandt de emballeringsmetoder, vi taler om i denne artikel, tilbyder strækfilmsindpakning den korteste holdbarhed, fordi kødet konstant udsættes for ilt, så det ferske kød er tilbøjeligt til proteinoxidation og fedtoxidation. Det holdbarhed er omkring 3-5 dage ved lav temperatur opbevaring, derefter begynder frisk kødfarve at blive mørk, og kvaliteten er faldende.

Frisk kød tretch film bakke indpakningsmaskine

Langsom hastighed små manuelle type strækfilm indpakningsmaskiner bruges normalt i fødevarebutikker og købmandsforretninger. Yide Machinery har introduceret flere automatiske strækfilmbakkeindpakningsmaskiner for at opfylde emballagekravene for store mængder. Tjek venligst maskinside for yderligere oplysninger.

Tjek venligst denne video for at se, hvordan den automatiske strækfilmbakke-indpakningsmaskine fungerer. Brug denne maskine kan effektivt forbedre emballeringshastigheden til 15 bakker/minut, hvilket er 3-4 gange mere end manuel indpakning.

Frisk kødemballage 2: Vakuumpakning og varmtvandskrympning

vakuumpakket fersk kød
Vakuumpakket, men ikke krympet fersk kød
vakuumkrympepakket oksekød
Vakuum krympepakket fersk kød

Oversigt

Vacuum Packaging er en af ​​de vigtigste emballagetyper til fersk kød. En færdiglavet plastikpose/pose (til kammervakuumpakkemaskiner) eller plastfilmrulle (til termoformende vakuumpakkemaskiner) lavet af materialer, der giver en stærk beskyttelsesbarriere mod slid, fugtmigrering og gaspermeabilitet.

Efter kødudskæringer er placeret i den færdiglavede eller termoformede pose/pose, anbringes de i en pakkemaskine, der fjerner resterende luft fra posen og forsegler pakken for at forhindre yderligere luft i at komme ind. Efter vakuumforsegling anbringes pakkerne ofte i krympedybde til varmt vand i kort tid for at lade pakken krympe rundt om kødet, hvilket forbedrer pakkens udseende og styrke.

Frisk kød pakket på denne måde præsenterer en mere lilla farve, som kunderne ikke er så bekendt med, og dette er forårsaget af mangel på ilt. Det ferske kød i vakuum- og krympeemballage har en større forbrugertiltrækningskraft, når det emballeres. En fordel ved vakuumpakning er en forlænget kasselevetid.

Fordele ved vakuumkrympepakning af fersk kød

  1. Forlæng holdbarheden af ​​fersk kød
  2. Eliminer fryseforbrændinger
  3. Krympeprocessen gør emballageposen tykkere og gør emballagematerialet mere sejt
  4. Krympeemballage fjerner emballagerynker og små striber, forhindrer blodgennemtrængning og påvirker farven og smagen af ​​fedt
  5. Krympning reducerer det "kapillære" fænomen forårsaget af filmrynker
  6. Krympning kan yderligere reducere iltgennemtrængeligheden af ​​emballageposen
  7. Når emballagen ved et uheld beskadiges under distributionsprocessen, er den krympede emballage ikke let at løsne, så kødet er i en forholdsvis beskyttet tilstand, hvorved tabene reduceres.

Frisk kød vakuum krympe emballeringsmaskine

Processen med vakuumpakning og krympning er faktisk uafhængig. Varmtvandskrympepakning udføres efter det ferske kød er vakuumpakket i en vakuumpakkemaskine, normalt en dobbeltkammer vakuumpakkemaskine. Se venligst følgende video for reference.

Frisk kød emballage 3: VSP vakuum skin emballage

kød vakuum skin emballeringsmaskine

Oversigt

Vacuum skin packaging er en avanceret version af vakuumpakning. Det tilbyder alle fordelene ved vakuumpakning, samtidig med at det præsenterer et attraktivt 3D-udseende af det ferske kødprodukt, som er perfekt til detailsalg af produkter af høj værdi.

På grund af det høje niveau af produktbeskyttelse og attraktivt udseende bliver VSP vakuum skinpack mere og mere brugt i selvbetjeningsdetailsektoren. Denne type emballage indebærer, at den øvre skindpakkefilm draperes tæt rundt om det friske kød uden spænding som et andet skind, før den forsegles til hele overfladen af ​​den nederste bane (termoformende vakuumhudemballagemaskine), pap eller færdiglavet bakke (Skin pack maskine til færdige bakker eller pap). Det ferske kød er fastgjort til bunden af ​​pakken eller bakken, bevarer sit naturlige udseende uden forvrængning, og det kan ikke glide rundt, så de vakuumskindpakkede ferske kødprodukter kan præsenteres på salgsstedet som enten stand- up pack, en hængende pakke eller en konventionel vandret pakke. Vakuumet i pakken bidrager til en forlænget holdbarhed for det friske kød. Udover blødt kød som filetstykker kan andre produkter med skarpe eller hårde træk, som f.eks knogler kan f.eks. også pakkes sikkert i vakuumskindpakning. Hvis vakuumskindpakker opbevares i fryseren, yder de også pålidelig beskyttelse mod fryseforbrændinger.

I vakuumskindpakning af fersk kød er det vigtigt at vælge passende skinpackfilmmateriale. De mekaniske egenskaber af den øvre bane skal være udformet til formen og højden af ​​det pågældende produkt, således at selv de produkter med højt fremspring eller skarpe træk kan pakkes attraktivt og sikkert. Til fremstilling af vakuumskindpakker på traysealere skal der anvendes passende dimensionerede standardbakker. Med termoformende emballage anvendes derimod rullefodrede øvre og nedre baner til fremstilling af pakkerne. Ud over logistiske og økonomiske fordele ligger fordelene ved spolefremførte materialer i, at universelt anvendte film kan udnyttes, og der er en højere grad af fleksibilitet, da pakker kan fremstilles efter individuelle designs, for eksempel med specialformede konturer eller andre funktioner.

Yide Machinery har offentliggjort et opslag "Ultimate Guide: VSP Vacuum Skin Pack og Vacuum Skin Packaging Machineat forklare den grundlæggende viden om vakuumskindpakning og skinpackmaskiner.

Frisk kød vakuum skin emballeringsmaskiner

bordplade vakuum hud emballage maskine
Bordplade vakuum skin pack maskine anbefales til startere

I øjeblikket er der 5 typer vakuumskindpakkemaskiner, der er meget udbredt i vakuumskindpakning af fersk kød, hver med forskellig produktionshastighed og pris. 4 af dem arbejder med præfabrikerede bakker eller pap, mens den anden er termoformende vakuumskindpakkemaskine, der bruger 2 ruller plastik til at danne bakken automatisk.

Valget af vakuumskindpakkemaskine til dit projekt afhænger i høj grad af dit foretrukne pakkemateriale og budgetplan. Til at begynde med anbefaler Yide Machinery den lille størrelse Table Top Vakuum Skin Emballage maskine der koster mindre end USD3000. Du kan bruge maskinen til at teste kvaliteten af ​​vakuumskinpack og til små mængder skinpackproduktion.

Frisk kød emballage 4: MAP modificeret atmosfære emballage

Oversigt

  1. MAP emballagemateriale: MAP Modified Atmosphere Emballage involverer en stiv plastbakke som holder kødproduktet, en absorberende pude at absorbere kødblodet, og forseglet med en klar høj barriere plastfolie.
  2. MAP pakkemaskine med modificeret atmosfære: MAP emballering udføres hovedsageligt af forskellige bakkeforseglingsmaskiner og termoformende pakkemaskiner.
  3. MAP gasser: De typiske modificerede atmosfærer er rensede gasser, der findes i luften (oxygen, kuldioxid, nitrogen og/eller kulilte) eller blandingen af ​​dem med en vis blandingsprocent. Hver af de tilsatte gasser tjener et specifikt formål i emballageprocessen med modificeret atmosfære.
  4. MAP modificeret atmosfære emballeringsproces: Brugere bør først forberede præfabrikerede plastbakker (til bakkeforseglere) eller termoformningsfilm (til termoformende MAP-pakkemaskiner). Efter at de friske kødprodukter er anbragt i bakkerne, transporteres bakkerne ind i et arbejdskammer for at evakuere luften i hele kammeret, hvorefter der udfyldes modificeret atmosfære. Den øverste strimmel forsegles derefter til den dannede emballage. række emballagematerialer i forskellige plastmaterialer samt papirfiberbaserede materialer er tilgængelige til produktion af MAP-emballage.
modificeret atmosfære emballering af fersk kød

MAP Modified Atmosphere Emballage bruges ofte til emballering af friske fødevarer i detailhandelen, såsom hakket oksekød, bøf eller koteletter, svinekød, lammekød. Den naturlige atmosfære i emballagen med modificeret MAP-atmosfære erstattes af rene gasser eller blandede gasser, som er passende for særlige friske fødevarer. Gasblandingen består generelt af oxygen, kuldioxid og nitrogen. Ved bestemmelse af den modificerede atmosfære for et givent produkt skal vi overveje de kemiske processer, der finder sted under opbevaringen af ​​de friske kødprodukter, fordi emballagematerialets barriereegenskaber aldrig kan være RIGTIG 100 %.

I den modificerede atmosfære emballering af fersk kød, en blanding af Ilt (60/70 %) og Kuldioxid (20-30 %) bruges ofte som modificeret atmosfære. Mængden af ​​ilt skal tilpasses individuelt til den nødvendige mængde CO2, og emballagematerialets barriereegenskaber skal tilpasses den forventede holdbarhed for ferske kødprodukter. Forbrugerne forbinder ofte murstensrød farve af frisk kød med produktets friskhed og kvalitet, hvilket er et af hovedformålene med MAP-emballage. Den murstensrøde farve er udbredt ved iltkoncentrationer over omkring 21%. Men under visse omstændigheder kan ilt have en negativ indvirkning på det ferske kød, herunder vandtab, kødets hårdhed og oxidationsprodukter af fedt og proteiner. Den enkelte kødbehandler skal dog selv foretage en vurdering af, i hvilket omfang disse effekter opfattes faktisk som negative, da de sandsynligvis forbliver næsten umærkelige i betragtning af produktets relativt korte holdbarhed.

CO2 har en bakteriostatisk og fungistatisk effekt ved at reducere pH-værdien i det ferske kød, hvilket i høj grad er med til at forlænge produktets holdbarhed. Passende gasblandingshastighed kombineret med lave opbevaringstemperaturer kan effektivt reducere bakteriel fordærv. Temperaturen og ændringen i pH-værdien har en væsentlig indflydelse på farve, tekstur, smag og holdbarhed under modningen af ​​kødet.

Problemet kan dog være mere komplekst, end vi kan forestille os, af det faktum CO2 migrerer lettere ud af emballagen end O2, og det er nemt at opløses i det friske kød, som får mængden af ​​CO2 i emballagens atmosfære til at ændre sig mere end mængden af ​​O2 under opbevaringsperioden. Disse to forhold skal derfor også tages i betragtning ved bestemmelse af gasblandingen, for at opnå en længere holdbarhed og for at opretholde det bedst mulige kvalitetsniveau. Hvis der tilføres for meget CO2-procent til atmosfæren pakken kan kollapse under visse omstændigheder i opbevaringsperioden på grund af det lavere indre tryk, som er forårsaget af CO2 migration og dissolve-effekt, vi har nævnt ovenfor. Hvis der tilsættes utilstrækkelig mængde CO2, vil dets bakteriostatiske funktion blive reduceret, og derfor opnås den forventede holdbarhed ikke.

Frisk kød modificeret atmosfære pakkemaskine

Grundlæggende er der næsten 10 typer af pakkemaskiner med modificeret atmosfære til fersk kød, du kan vælge den passende i henhold til din produktionskapacitet og budgetplan. Lander fremstiller og leverer flere typer MAP-maskiner i industriel kvalitet, besøg venligst Produkt side at kigge.

Sådan vælger du emballeringsmetode til fersk kød

Strækfilmsbakkeindpakning af fersk kød er mest omkostningseffektiv og nem at betjene til hurtigsælgende fersk kød, der kræver kortere holdbarhed, men hvis du ønsker, at dine ferske kødprodukter skal have længere holdbarhed og sælges til andre markeder, vakuumpak og MAP-pakken er altid de muligheder, du skal vælge imellem.

Spørgsmålet om, hvilken type emballage der er passende til enhver type kød, er svært at besvare. Både vakuum- og MAP-pakker er med til at forlænge holdbarheden og forbedre produktets tiltalende udseende. Produktets form og form er på den anden side et væsentligt kriterium. I køleskabet vakuumpakkes kompakte kødstykker som fileter, mens portioner af hakket kød eller gullasch opbevares i MAP-pakker.

frisk kød i vakuumkrympepakke
Frisk kød i vakuumkrympepakke

Vakuumpakningen er overlegen i forhold til den MAP-modificerede atmosfærepakke med hensyn til at bevare produktets farve eller opnå optimal farvestabilitet, da farven forbliver ensartet i hele opbevaringsvarigheden – forudsat at emballagematerialet har en tilstrækkelig iltbarriereegenskab. Den nødvendige røde farve kan opnås via oxygen i MAP-pakket kød, men farvestabiliteten er meget afhængig af kødkvaliteten, produktionsprocessen og opbevaringsforholdene.

Bevarelse af kødkvalitet skal ses i sammenhæng med produktets mikrobiologiske og sensoriske holdbarhed. Et højt bakterietal eller betydelig bakterievækst udgør en sundhedsrisiko for kunderne samt en reduktion i produktkvaliteten. Dette kan f.eks. bestemmes af kødets duft eller tilstand. Uanset de mikrobiologiske egenskaber kan den sensoriske holdbarhed af det ferske kød identificeres ved en farveændring, som er det første og mest oplagte kriterium for at vurdere friskhed for kunden.

hakkebøf i MAP modificeret atmosfærepakke
Frisk kød i vakuumkrympepakke

Forskellen er lidt mere udfordrende fra et mikrobiologisk synspunkt. Fordi vakuumpakker ikke tillader gasudveksling, produceres kuldioxid udelukkende af mikrober såsom mælkesyrebakterier i kødet. Som tidligere sagt er CO2 vigtig på grund af dets bakteriostatiske og svampevirkninger, og når det kombineres med lave temperaturer, hæmmer det mikrobiel vækst. Dette, sammen med anaerobe bakteriers langsommere metabolisme, bidrager væsentligt til produktets holdbarhedsforlængelse. Der kan dog bemærkes en ubehagelig og sur lugt, når pakningen åbnes på grund af væksten af ​​mælkesyrebakterier, selvom denne forsvinder efter kort tid.

Kuldioxid i MAP-pakker hæmmer væksten af ​​andre aerobe bakterier, såsom pseudomonader, og dermed har iltniveauet mindre indflydelse fra et mikrobiologisk synspunkt.

Som hovedregel foreslås det, at hver type fersk køds unikke egenskaber og miljøforhold tages i betragtning i beregningerne, samt produktets interaktion med emballagematerialet. Samspillet mellem pakkemaskinen og emballagematerialet har stor indflydelse på pakken og det friske kød indeni – samt hele pakkeprocessens effektivitet. Yide Machinery Co., Ltd , som en anerkendt pakkemaskineproducent, står bag sine kunder fra starten. Dets udvalg af tjenester omfatter alt fra grundig vejledning og teknisk assistance til pakketestning og prøveproduktion, samt samarbejde med topfilmproducenter for at skabe skræddersyede emballagematerialer til særlige kunders behov.

■ Forespørgsel >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Få et tilbud


=

Scan for at tilføje WeChat

kontakt Yide Machinery

Scan for at sende WhatsApp -besked

kontakt Yide Machinery
Rul til top