Anvendelse af Modified Atmosphere Packaging Technology i akvatisk produktemballage

Modificeret atmosfære emballage (MAP) er en emballeringsmetode, der erstatter luften i fødevareemballagebeholderne med en eller flere blandede gasser, hæmmer produktets fordærv og forlænger fødevarens konserveringsperiode. For fødevarer emballeret med modificeret atmosfære vil den indledende andel af gas i emballagebeholderen ændre sig spontant eller blive kontrolleret til at forblive uændret. MAP er velegnet til både detailemballage og fødevarekonservering i store mængder. MAP-teknologien begyndte kommerciel brug i 1930'erne og transporterede frisk frosset oksekød fra Australien til Storbritannien i et CO2-miljø. Med den kontinuerlige udvikling af MAP-teknologi begyndte den at blive meget brugt på europæiske og amerikanske kommercielle markeder i 1970'erne og 1980'erne. I øjeblikket er MAP-modificeret atmosfære emballageteknologi blevet udviklet til fersk kød, akvatiske produkter, ostemasse, friskost, grøntsager, frugter og færdigretter.
Emballage med modificeret atmosfære er meget brugt til forskellige akvatiske produkter, herunder fiskefileter og nuggets, rejer og skaldyr.

pakkemaskine med modificeret atmosfære til fisk og skaldyr

Gassammensætning af akvatiske produkters emballage med modificeret atmosfære

Den blandede gas i emballage med modificeret atmosfære er normalt sammensat af tre eller to af CO2, O2 og N2. Gassen i emballage med modificeret atmosfære bevarer sin friskhed og forlænger dens holdbarhed ved at hæmme væksten og reproduktionen af ​​mikroorganismer i akvatiske produkter og reducere fedtsyrers harskhed. MAP's konserveringseffekt på akvatiske produkter er bedre end luftemballage og vakuumemballage under samme forhold. For eksempel er væksten af ​​mikroorganismer i sardiner mere hæmmet under betingelserne for emballage med modificeret atmosfære (60 % CO2: 40 % N2). Holdbarheden af ​​sardiner under MAP, vakuum og luftpakkede forhold er henholdsvis 12 dage, 9 dage og 3 dage.

CO2 er den vigtigste gas, der spiller en rolle i at holde friskheden i den MAP-modificerede atmosfæres emballage af akvatiske produkter. Det har hæmmende virkninger på bakterier og svampe, der er forurenet på overfladen af ​​fisk, og kan hæmme eller påvirke væksten af ​​ødelæggende mikroorganismer. CO2 er opløseligt i vand og fedt, og dets opløselighed i vand stiger hurtigt med faldende temperatur. CO2 opløses i maden og kombineres med vand og danner en svag syre. De resulterende sure forhold har en hæmmende virkning på væksten af ​​mikroorganismer på grund af et fald i pH i fødevarematerialet eller i mikroorganismerne. Undersøgelser har vist, at 25 % til 100 % af CO2 kan hæmme aktiviteten af ​​mikroorganismer i akvatiske produkter, hvilket er befordrende for at opretholde kvaliteten af ​​akvatiske produkter. Inden for et vist område, jo højere CO2-indhold i emballagen med modificeret atmosfære, jo bedre er den bakteriostatiske effekt. Nogle undersøgelser mener, at CO2's hæmmende effekt på mikroorganismer afhænger af koncentrationen af ​​CO2 opløst i produktet; mens Farber mener, at den overordnede effekt af CO2 på mikroorganismer er at forlænge forsinkelsesfasen af ​​mikrobiel vækst og reducere væksthastigheden af ​​mikroorganismer i den logaritmiske vækstfase; På nuværende tidspunkt er bevarelsesmekanismen for CO2 stadig ikke fuldt ud forstået.

pakkemaskine med modificeret atmosfære til fisk og skaldyr

O2: Ilt er en nøglefaktor i mange forringelsesreaktioner under madopbevaring. I den modificerede atmosfæres emballage af akvatiske produkter kan O2 hæmme væksten af ​​anaerobe bakterier og reducere reduktionen af ​​trimethylaminoxid (TMAO) i frisk fisk til trimethylamin (TMA). Tilstedeværelsen af ​​O2 er imidlertid gavnlig for væksten af ​​aerobe mikroorganismer og accelerationen af ​​enzymatiske reaktioner og forårsager også oxidativ harskning af fedtholdigt fiskefedt. O2-fri emballage med modificeret atmosfære kan bedre bevare farven på de nordlige langfrontede rejer, forhindre dens fedtoxidation og harskning, bevare dens sejhed og forlænge dens holdbarhed. Nogle undersøgelser har fundet ud af, at isolering af O2 effektivt kan bremse denatureringen og nedbrydningen af ​​østersprotein, ændringen af ​​pH-værdien, dannelsen og nedbrydningen af ​​frie aminosyrer og stigningen af ​​indholdet af flygtig base nitrogen og forlænge opbevaringsperioden af østers. Nylige undersøgelser har vist, at brugen af ​​iltopfangere til at fjerne al ilt i luftemballage kan reducere produktionen af ​​biogene aminer (histamin, putrescine og cadaverine) under køling af Conchs makrel sammenlignet med ren luftemballage, og kan reducere dens holdbarhed fra 12 dage forlænget til 20 dage. O2-fri emballage med modificeret atmosfære af akvatiske produkter hæmmer væksten af ​​aerobe mikroorganismer, men skaber risiko for at fremme væksten af ​​anaerobe mikroorganismer, såsom Clostridium botulinum.

N2: Nitrogen er en lugtfri gas, der er dårligt opløselig i vand og fedt. På grund af stabiliteten, uopløseligheden og egenskaben af ​​N2, der ikke er let gennemtrængelig gennem emballagefilmen, bruges den hovedsageligt som påfyldningsgas i emballagesystemet med modificeret atmosfære for at forhindre sammenbrud af emballageposen og få emballagen til at se fuld ud; samtidig bruges den til at erstatte emballagen Luften og O2 i posen kan forhindre den oxidative harskning af fedtholdigt fisk og skaldyrsfedt og hæmme vækst og reproduktion af aerobe mikroorganismer.

Nøglefaktorer påvirker kvaliteten af ​​emballage med modificeret atmosfære til akvatiske produkter

faktorer, der påvirker kvaliteten af ​​emballage med modificeret atmosfære til fisk og skaldyr

Akvatiske produkter er letfordærvelige, og deres holdbarhed påvirkes af mange faktorer. De fleste af de akvatiske produkter, der bruges til MAP-modificeret atmosfære-emballering, skal undergå forbehandling såsom rensning, udskæring, afskalning og frysning. Hvert led i processen kan påvirke konserveringseffekten og kvaliteten af ​​MAP-pakkede akvatiske produkter. I MAP-pakning til akvatiske produkter er emballagekvalitet, fødevaresikkerhed og fødevareholdbarhed i høj grad påvirket af følgende faktorer: produktopbevaringstemperatur, råvarefriskhed, produktforarbejdningsteknologi, sammensætning og forhold mellem emballagegas, volumen af ​​gas i emballagebeholder til materialemasseforhold (V/W), emballagematerialer mv.

Temperatur

Forarbejdnings- og opbevaringstemperaturen for akvatiske produkter bestemmer hastigheden og graden af ​​forringelse af deres kvalitet. Opbevaringstemperaturen er den mest kritiske faktor, der påvirker den modificerede atmosfæres emballagekvalitet af akvatiske produkter og har en direkte indvirkning på holdbarheden af ​​MAP akvatiske produkter. Ifølge British Advisory Committee on the Microbiology Safety of Food (ACMSF), når køling er den eneste kontrolfaktor for emballerede produkter med modificeret atmosfære, bør holdbarheden begrænses til 5 dage, når de opbevares ved 5-10 °C. Holdbarheden kan forlænges til 10 dage ved opbevaring under 5°C. Der er store forskelle i temperaturparametre i forskellige undersøgelser, og temperaturområdet fra -2 °C til 26 °C er blevet rapporteret. Kombinationen af ​​konservering ved lav temperatur og modificeret atmosfære har en god konserveringseffekt. Lav temperatur er nødvendig for at kontrollere fordærvelse af fødevarer og forhindre vækst af potentielle patogene bakterier i produktet. Det skyldes, at mikroorganismers og enzymers funktioner hæmmes ved lav temperatur, og det kan også skyldes den øgede bakteriostatiske effekt af CO2 ved lav temperatur. Forhøjet temperatur vil forkorte holdbarheden af ​​MAP akvatiske produkter.

pakkemaskiner til fisk og skaldyr

For eksempel når det samlede antal kolonier af sild i emballage med modificeret atmosfære (30 % CO2:70 % N2) 106 CFU/g ved opbevaring ved 4 °C i omkring 11 dage, mens det samlede antal kolonier opbevaret ved 10 °C når dette beløb på 4 dage; Bøknæs et al. undersøgte holdbarheden af ​​torsk i emballage med modificeret atmosfære (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) ved forskellige temperaturer, opbevare torsk ved -20 ℃ miljø i 12 måneder, kvaliteten af ​​torsk har ikke ændret sig væsentligt, og dens holdbarhed kan nå 14 dage ved 2℃. Desuden har forskellige temperaturbehandlinger og temperaturudsving en stor indflydelse på kvaliteten af ​​MAP akvatiske produkter. Holdbarheden af ​​MAP-pakkede torskefileter lavet af optøet torsk ved 2 ℃ (mere end 20 dage) var længere end for MAP-torskefileter lavet direkte af frisk torsk (11-12 dage). Dette kan skyldes, at torsken har været frosset i 4-8 dage. Efter uger blev dens specifikke fordærvelsesbakterier Photobacillus hæmmet eller ødelagt, og det lave temperaturmiljø reducerede produktionen af ​​TMA. Et vigtigt træk ved MAP-torskefordærvelse er det høje indhold af TMA, som vil rådne og producere H2S-lugt under oxygenholdige emballageforhold, men 60 % CO2 ved 6°C kan hæmme væksten af ​​H2S-producerende bakterier og TMA-producerende bakterier i torsk, og forbedre væksten af ​​torsk. Kvaliteten af ​​tabletten forlænger dens holdbarhed.

Derudover kan kombinationen af ​​istemperaturteknologi og MAP-teknologi bedre forlænge holdbarheden af ​​friske akvatiske produkter. Under samme forhold er holdbarheden af ​​friske akvatiske produkter under istemperatur længere end under køleforhold. Laksens gode kvalitet kan bibeholdes i op til 3 uger under betingelserne for istemperatur kombineret med høj CO2-koncentration i modificeret atmosfære. Undersøgelser har vist, at kontrolleret atmosfæreopbevaring ved istemperatur kan forlænge fiskekuglernes holdbarhed betydeligt. Under istemperaturforhold er friskopbevaringsperioden for luftpakkede prøver 40 dage, hvilket er 5 gange friskopbevaringsperioden (8 dage) ved 5 °C. Fiskeboller pakket i 75% CO2:25% N2 har en holdbarhed på op til 50 dage.

Gassammensætning

Holdbarheden af ​​akvatiske produkter i emballage med modificeret atmosfære er tæt forbundet med gasblandingens sammensætning. Forskellige akvatiske produkter bør bruge forskellig gas.

gassammensætning til emballage med modificeret atmosfære
Den tilsvarende holdbarhed for makrel i emballage med modificeret atmosfære under (2±0.5) ℃, 70% CO2:30% N2 gas og luftpakket er henholdsvis 20-21 dage og 11 dage. Sammensætningen af ​​gas påvirker ikke kun den kemiske kvalitet af akvatiske produkter, men påvirker også ændringerne af mikroorganismer i akvatiske produkter. CO2 er hovedbestanddelen af ​​emballage med modificeret atmosfære, i de fleste tilfælde er andelen 50% til 100%. Normalt bruges 30 % til 80 % CO2 til at forlænge holdbarheden af ​​frisk fisk, fordi MAP med et højt CO2-forhold vil øge pakkens safttabshastighed og forårsage pakkekollaps på grund af opløsningen af ​​CO2.

Emballage med modificeret atmosfære med CO2-koncentration større end eller lig med 50 % kan forlænge holdbarheden af ​​friske sildeblokke fra 6 dage til 12 dage i luftemballage under køleforhold (2-4 ℃) og opretholde god produktkvalitet; Davies' forskning viser, at MAP med høj CO2-koncentration (80% CO2: 20% N2, ørred; 60% CO2: 40% N2, torsk) har bedre hæmmende effekt på forskellige patogene bakterier end MAP med lav CO2-koncentration. Det kan skyldes, at stigningen i CO2-indhold hæmmede stigningen i antallet af aerobe og psykrofile bakterier. Samtidig kan tilstedeværelsen og stigningen af ​​CO2 reducere væksthastigheden af ​​beslægtede mikroorganismer, såsom: 20% eller 60% CO2 ved 0 ℃ kan reducere den maksimale væksthastighed af Shewanella-fordærvelse med 40%; med stigningen af ​​CO2-koncentrationen forlænges den logaritmiske vækstfase af L. monocytogenes. Den maksimale væksthastighed reduceres også. Høj CO2 MAP vil dog få materialets pH-værdi til at falde og øge pakkens juicetab. Hvis koncentrationen af ​​CO2 reduceres, vil pakkens safttabshastighed falde. Undersøgelser har vist, at når koncentrationen af ​​CO2 reduceres fra 70 % til 50 %, blev safttabet af MAP-aborre reduceret med 50 %.

pakkemaskine med modificeret atmosfære til fisk og skaldyr

Nogle gange kan tilsætning af en vis mængde O2 til emballage med modificeret atmosfære bedre forlænge holdbarheden af ​​akvatiske produkter. Det egnede gasforhold for MAP hårhale (mellemfed fisk) er: 60% CO2: 30% N2: 10% O2. Selvom tilstedeværelsen af ​​O2 vil fremskynde oxidationen af ​​fedt, hæmmer det reproduktionen og væksten af ​​anaerobe bakterier og reducerer, at trimethylaminoxid nedbrydes for at generere trimethylamin, og den samlede effekt er bedre end anaerob emballage. I undersøgelsen af ​​aerob MAP varierer andelen af ​​O2 meget. Selvom højt ilt MAP nemt kan føre til forringelse af umættede fedtsyrer i akvatiske produkter, er der stadig mange forskningsresultater, der viser, at nogle akvatiske produkter med højt ilt MAP har bedre kvalitet. . En undersøgelse af MAP-helleflynder af Hovda et al. fandt, at hyperoksiske forhold med 50 % CO2:50 % O2 (23 dages holdbarhed ved 4°C) var bedre end 50 % CO2:50 % N2 (20 dages holdbarhed) og luftpakket (10 dages holdbarhed) gas betingelser. Det er muligt, at hyperoxi MAP kan reducere produktionen af ​​histamin i akvatiske produkter og forlænge holdbarheden af ​​akvatiske produkter. Undersøgelsen af ​​tun af Jette et al. fandt, at histaminindholdet i MAP-tun under gassammensætningen på 60% CO2: 40% N2 nåede mere end 5 000 mg/kg efter at være blevet opbevaret ved 1.7 ℃ i 24 dage; Histaminindholdet var ikke-detekterbart selv efter 28 dages opbevaring ved 1°C. López Caballero et al. undersøgt MAP kulmule (1°C) med forskellige gaskombinationer såsom 60% CO2: 15% O2: 25% N2 og 40% CO2: 60% O2. Resultaterne viser, at: 40%CO2:60%O2 Shewanella havde den stærkeste hæmning, og indholdet af putrescin og histamin var det laveste; den luftpakkede gruppe havde en stærk rådden lugt, når den blev opbevaret i 15 dage, og Shewanella-forrådnelsen i den luftpakkede efter opbevaring i 3 uger (109 CFU/mL) og TMA (45 mg TMA-N/100 mL) var højest. Dette kan skyldes, at Shewanella-fordærvelse er en CO2-intolerant art. For de fleste akvatiske produkter er MAP med lav O2 mere velegnet, og høj O2 emballage kan reducere produktionen af ​​histamin, som kan være mere velegnet til akvatiske produkter som tun.

I undersøgelsen, selvom forskellige blandede gasser har forskellige effekter på kvaliteten af ​​akvatiske produkter i emballage med modificeret atmosfære, virker de fleste af gaskomponenterne i MAP-teknologien på emballagen eller mikroorganismer alene. Den friskholdende effekt af forskellige blandingsgasser synes at være overlejringen af ​​de individuelle virkninger af flere gasser. Den optimale blandingsgassammensætning i friskhold af akvatiske produkter er for det meste resultatet af den omfattende optimering af hver gassammensætning. Der er få undersøgelser af interaktioner mellem forskellige gasser eller mellem mellemprodukter produceret af forskellige gasser. Friskholdemekanismen for forskellige blandede gasser og den optimale friskholdende gaskombination af forskellige akvatiske produkter skal undersøges yderligere. Derudover er sammensætningen af ​​gassen i akvatiske produkters emballage med modificeret atmosfære relateret til præcisionen af ​​pakkemaskinen med modificeret atmosfære, det indledende gasforhold, råmaterialernes egenskaber, emballagematerialernes luftgennemtrængelighed og det mikrobielle stofskifte. Ændringerne af CO2 og O2 i emballageposen og den opløste mængde CO2 under opbevaring er mindre undersøgt, hvilket bør styrkes.

Gasvolumen og pakkevægtforhold (V/W)

På grund af emballagematerialets luftgennemtrængelighed og CO2-opløseligheden er det meget vigtigt at gøre volumenet af gas, der fyldes i emballagebeholderen, større end emballagematerialets volumen, hvilket ikke kun kan sikre effekten af ​​modificeret atmosfære konservering, men også forhindre sammenbrud af emballagebeholderen. Normalt er volumenet af gassen 2 til 3 gange vægten af ​​fødevaren (V/W = 2~3) er ideelt, men nogle undersøgelser af emballage med modificeret atmosfære specificerer ikke forholdet mellem V/W, og de involverer heller ikke opløsningshastigheden af ​​CO2, som er et vigtigt indeks til at studere mekanismen for bevarelse af modificeret atmosfære. Uden de to er det umuligt at forklare mekanismen for bevarelse af modificeret atmosfære mere videnskabeligt. Forskningen i den modificerede atmosfæres emballage af græskarpesegmenter viser, at det egnede gasforhold er: 50 % CO2: 40 % N2: 10 % O2, og forholdet mellem gasvolumen og græskarpevægt er 2:1 eller 3:1.

Råvarekvalitet og startbetingelser

Effekten af ​​emballage med modificeret atmosfære har et vigtigt forhold til graden af ​​forurening før fødevareemballage. Den oprindelige kvalitet af råvarer har en direkte indflydelse på holdbarheden af ​​akvatiske produkter i emballage med modificeret atmosfære. Jo lavere grad af kontaminering af materialet med fordærvelsesmikroorganismer før emballering, jo længere holdbarhed har den modificerede atmosfæres mad. Antallet af mikroorganismer begrænser direkte holdbarheden af ​​MAP akvatiske produkter.

modificeret atmosfære emballage af fisk og skaldyrsprodukter

Når antallet af mikroorganismer oversteg standarden, var det flygtige basiskvælstof, TBA-værdi og farve i MAP-laks stadig i det acceptable område. Når det oprindelige mikrobielle antal af MAP nordlige langfrontede rejer stiger med 10-100 gange, vil arten og antallet af fordærvede mikroorganismer stige hurtigt, og dets holdbarhed vil blive væsentligt forkortet; på samme tid, jo længere dens udsættelse for luft og lys, er dens fedtoxidation mere udtalt.

Tilsvarende har friskheden af ​​torsk en betydelig indvirkning på kvaliteten af ​​torskefileter i modificeret atmosfære, og kun frisk torsk kan producere torskefileter med modificeret atmosfære af høj kvalitet. Derfor er forarbejdningsbetingelserne før luftpakning meget vigtige i behandlingen af ​​MAP-vandprodukter. I denne proces bør eksponeringstiden for akvatiske produkter i ugunstige miljøer såsom høj temperatur og mikrobiel kontaminering minimeres, og antallet af mikroorganismer og kvalitetsforringelse såsom fedtoxidation før emballering med modificeret atmosfære bør reduceres. Når akvatiske produkter har god startkvalitet, kan MAP-teknologien bedre forlænge deres holdbarhed.

Specifikation af emballagematerialer

Luftgennemtrængeligheden af ​​emballagematerialer med modificeret atmosfære har stor indflydelse på MAP-emballagekvaliteten, og den afgør, om gasforholdet i emballagebeholderen er stabilt eller afbalanceret. Forskellige emballagematerialer har forskellige barrierehastigheder for forskellige gasser og påvirkes også af den omgivende temperatur og luftfugtighed. Emballagematerialer med fremragende barriereegenskaber kan ikke kun forhindre overløb af forskellige gasser i MAP-pakken, men også forhindre indtrængen af ​​eksterne gasser. Forskningen i emballagematerialer med modificeret atmosfære med forskellige barrierehastigheder viser, at deres friskholdende virkninger under MAP (50%O2:50%CO2) er i følgende rækkefølge: højbarrieremateriale (BOPP/AL/PET/CP kompositfilm) >god barriere-emballagemateriale (BOPP/PA/CP-kompositfilm)>Mellembarriere-emballagemateriale (PET/CP-kompositfilm)>Lavbarrieremateriale (BOPP/CPP-kompositfilm).

andre faktorer

Brugen af ​​emballage med modificeret atmosfære i kombination med syreudvaskning, saltning, rygning, konserveringsmidler og bakteriostatiske midler kan bedre forlænge holdbarheden af ​​akvatiske produkter, hvilket vil være hovedtendensen i udviklingen af ​​MAP-teknologi. Såsom acetat (0.5 % eller 1 %) kombineret med 50 % CO2: 50 % N2 pakket torsk ved 4 ℃ i 25 dage, hvor væksten af ​​Shewanella var fuldstændig hæmmet. Dette kan skyldes, at de sure forhold dannet af CO2 hæmmede væksten af ​​Shewanella-fordærvelse og bremsede reduktionen af ​​TMAO til TMA, hvilket forlængede torsks holdbarhed. Holdbarheden af ​​røget laks i vakuumemballage er 4 uger, og kombinationen af ​​60%CO2:40%N2 og Nisin kan forlænge dens holdbarhed til 5 til 6 uger.

Undersøgelser viser også, at æterisk pebermynteolie, æterisk timianolie og iltabsorber også spiller en positiv rolle på holdbarheden af ​​MAP-vandprodukter.

emballage i modificeret atmosfære og kvalitet af akvatiske produkter

Specificerede fordærvelsesbakterier (SSO'er) i emballage med modificeret atmosfære af akvatiske produkter

Fordærvelsen af ​​akvatiske produkter skyldes hovedsageligt væksten og metabolismen af ​​visse mikroorganismer for at generere aminer, sulfider, alkoholer, aldehyder, ketoner, organiske syrer osv., hvilket resulterer i ubehagelige lugte og lugte, sensorisk uacceptable og kvalitetsændringer. Generelt indeholder akvatiske produkter en række forskellige mikrobielle populationer. Disse mikroorganismer ændrer sig dynamisk under opbevaring. De fleste mikrobielle populationer forårsager dog ikke fordærvelse af akvatiske produkter. Kun én eller flere specifikke fordærvelsesbakterier (SSO'er) Massereproduktion under opbevaring af akvatiske produkter fører til fordærv og forringelse af akvatiske produkter. Forskellige eller samme vandprodukter har forskellige specifikke fordærvelsesbakterier under forskellige forhold. De specifikke fordærvelsesbakterier har muligvis ikke et lille startantal under disse forhold, men har en stærk udholdenhed, fordele og aktivitet, som i sidste ende vil føre til fordærvelse af det akvatiske produkt. hovedflora.

pakkemaskine til rejer

De specifikke fordærvelsesbakterier i frisk fisk i emballage med modificeret atmosfære omfatter luminobacterium, mælkesyrebakterier og Soxella thermophila, men forskellige fiskearter, forskellige opbevaringstemperaturer, forskellige MAP-gasforhold og forskellige forarbejdnings- og opbevaringsforhold vil påvirke arten og væksten af ​​specifikke ødelægge bakterier. Hovda et al. brugte PCR-DGGE-metoden til at identificere mikroorganismerne i torsken i MAP-modificeret atmosfære-emballage, og fandt ud af, at under den høje oxygen-tilstand på 50%CO2:50%O2, var Pseudomonas den dominerende flora; mens i 50% CO2: Under 50% N2 eller luftpakkede gasforhold er Luminobacteria, Shewanella fordærvelse og Pseudomonas alle dominerende flora; men sammenlignet med luftpakket, hæmmer emballage med modificeret atmosfære markant psykrofile bakterier og væksten af ​​H2S-producerende bakterier. Hovda et al. identificerede også mikroorganismer i MAP-kontrolleret atmosfære helleflynder og fandt, at Luminobacter og Pseudomonas var den dominerende flora. I den friske fisk, der er pakket med CO2, hæmmes væksten af ​​Shewanella og mange mikroorganismer, men de fotobakterielle bakterier er meget resistente over for CO2, og det anses for at være en specifik fordærvelsesbakterie af forskellige akvatiske produkter med modificeret atmosfære (torsk osv.) . , Dalgaard et al. mente, at luminobacterium kan være en god indikator for friskhed og kvalitetsændringer af MAP akvatiske produkter, og etablerede en holdbarhedsmodel til at forudsige MAP pakket torskefisk med luminobacter som indikatorbakterier. Normalt kan der være mere end én art af ødelæggende bakterier i MAP-vandprodukter. De mikrobielle populationer af MAP-makrel (50% CO2∶50%N2) ved 3 ℃ eller 6 ℃ var Lactobacillus og Thermonecrophila, efterfulgt af Shewanella-fordærvelse og Enterobacteriaceae. De vigtigste fordærvelsesbakterier i den oxygenmodificerede ål (40%CO2∶30%N2∶30%O2) opbevaret ved 0℃ var mælkesyrebakterier, efterfulgt af Shewanella-fordærvelse og Pseudomonas.

Fødevaresikkerhed af akvatiske produkter i emballage med modificeret atmosfære

På nuværende tidspunkt er der mange undersøgelser af fordærvede mikroorganismer i akvatiske produkter i emballage med modificeret atmosfære, men der er relativt få undersøgelser af sygdomsfremkaldende bakterier. At ignorere væksten af ​​sygdomsfremkaldende bakterier i MAP akvatiske produkter kan dog føre til, at akvatiske produkter har gode sensoriske egenskaber. , men det er ikke sikkert at spise, så forskningen på dette område bør styrkes.

fiskemodificeret atmosfære pakkemaskine

Sikkerheden for fisk og skaldyrsprodukter i emballage med modificeret atmosfære er højere end for vakuumemballage under samme forhold. MAP kan reducere fødevaresikkerhedsproblemer forårsaget af bakterier som Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus og Enterococcus, der forekommer i luftemballage, og ligner Shiga Bakterier blev næsten fuldstændigt hæmmet i emballage med modificeret atmosfære. Imidlertid kan patogene bakterier som Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia og Aeromonas hydrophila vokse i lavtemperatur MAP-vandprodukter, og de har alle en negativ indvirkning på MAP-produkternes sikkerhed. potentiel trussel.

Undersøgelser har vist, at hæmningen af ​​disse patogene bakterier ved emballage med modificeret atmosfære er bedre end for kontrolvakuumemballagen, det vil sige, at dens sikkerhed er højere end for vakuumemballage. Indpakning med modificeret atmosfære har også en hæmmende effekt på psykrofile (0-2 ℃) Listeria monocytogenes. Under anaerob MAP er påvisningshastigheden for Listeria, Yarrowia colon og andre patogener signifikant lavere end for aerob. Under MAP-betingelser blev aktiviteten af ​​Listeria på hvert vækststadium reduceret i nærvær af 40 % CO2: 60 % N2 eller 100 % CO2. Og kombinationen af ​​modificeret atmosfære-emballage og lav temperatur, tilføjelse af inhibitor, syrebehandling eller saltbehandling kan bedre hæmme væksten af ​​patogene bakterier. Forsinket periode og reduktion af Escherichia coli O157 kan forbedre fødevaresikkerheden. Saltudvaskning og kombination af syre (benzoesyre + sorbinsyre + citronsyre) hæmmede væksten af ​​Listeria monocytogenes i nordlige langfrontede rejer i mere end 40 dage under opbevaringsforhold ved 7 °C.

For at sikre MAP akvatiske produkters sikkerhed kan der etableres en matematisk model til at forudsige akvatiske produkters sikkerhed ved at bruge patogene bakterier som indikatorbakterier. Derudover er histamin også en potentiel usikker faktor for akvatiske produkter, der er emballeret med modificeret atmosfære. Photobacillus i marine akvatiske produkter kan producere histamin ved 1 til 5 °C. Nogle undersøgelser har fundet ud af, at Morganella morganii kan producere histamin i tun, der holdes frisk ved lav temperatur, og emballage med høj oxygenmodificeret atmosfære kan hæmme produktionen af ​​histamin af Morganella morganii og luminobacterium. Det er også det, man skal være opmærksom på, når man undersøger sikkerheden af ​​akvatiske produkter i emballage med modificeret atmosfære.

Effekter af emballage med modificeret atmosfære på fysisk og kemisk kvalitet af akvatiske produkter

Emballage med modificeret atmosfære har ingen åbenlys negativ indvirkning på kvaliteten af ​​de fleste akvatiske produkter. MAP kontrollerer sorte pletter hos krebsdyr og reducerer histamindannelse ved opbevaring i Scombroid fisk. MAP har ingen effekt på lugten og acceptabiliteten af ​​torske-, makrel- og laksefileter, men har en vis effekt på dens farve, elasticitet, safttab, flygtigt basiskvælstof osv. For eksempel kan højtryks-CO2-modificeret atmosfære forårsage akvatiske produkter giver en sur og kulsyreholdig smag. De fleste akvatiske produkter i emballage med modificeret atmosfære har problemet med tab af juice. Safttabshastigheden kan reduceres ved behandling af vandtilbageholdende middel og reduktion af CO2-koncentrationen. Nogle mennesker har undersøgt indholdet af frie aminosyrer i norsk hummermuskel. Under lagring under sammensætningen af ​​blandingsgas CO2:O2:N2 på 60:15:25 og 40:40:20, threonin, valin, lysin og Indholdet af arginin faldt signifikant, og denne ændring var større i prøverne under CO2 -beriget emballage end i prøverne beriget med O2; indholdet af ornithin og tryptofan i lagringsperioden Der er en markant stigning i tiden, hvilket kan have indflydelse på dens smag og umami.

Emballeringsmaskiner til akvatiske produkter modificeret atmosfære

bordplade bakke forsegler modificeret atmosfære emballeringsmaskine

I henhold til emballageproduktivitet og krav til automatisk kvalitet er der 4-6 typer pakkemaskiner med modificeret atmosfære kan bruges til emballering af akvatiske produkter. Fra bordplade MAP-bakkeforseglermaskine til fuldautomatisk termoformende modificeret atmosfære-emballage varierer prisen fra et par tusinde amerikanske dollars til omkring 50 tusinde amerikanske dollars. Maskinernes funktioner og specifikationer er meget forskellige, sørg for det kontakt os for forslag..

Konklusion

Emballeringsteknologi med modificeret atmosfære er blevet brugt i vid udstrækning i kød, frugt og grøntsager, akvatiske produkter, fjerkræprodukter og osteprodukter. I fremtiden vil MAP-teknologien udvikle sig i retning af intelligens, sikkerhed og portabilitet, og det vil hovedsageligt afspejle sig i aktiv emballage og intelligent pakke. Aktiv emballage kan kontrollere stabiliteten af ​​emballagesystemer ved at absorbere eller frigive gasser som CO2 og O2; smart emballage kan overvåge ændringer i fødevarekvaliteten gennem Time-Temperature Indicators (TTI'er), friskhedsindikatorer, CO2- eller O2-ændringsindikatorer osv. Sikkerhedsforskningen af ​​akvatiske produkters MAP-teknologi vil også fortsætte med at udvikle sig inden for aspekter af identifikation af SSO'er i akvatiske produkter, etablering af prædiktiv mikrobiel holdbarhedsmodel, forskning i patogene bakterier, den kombinerede effekt af forskellige hegnsteknologier og brugen af ​​molekylær bioteknologi . Samtidig, med udviklingen af ​​emballageteknologi og emballagematerialer, vil MAP-teknologien udvikle sig i en bærbar retning, der er befordrende for produktion, opbevaring, transport og forbrug.

■ Forespørgsel >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Få et tilbud


Udfyld venligst dit navn
Dit firmanavn
Din gyldige e -mail -adresse
Dit mobiltelefonnummer til WhatsApp/WeChat
Fortæl os venligst dine anmodninger i detaljer

Scan for at tilføje WeChat

kontakt Yide Machinery

Scan for at sende WhatsApp -besked

kontakt Yide Machinery
Rul til top