Oversigt over fiskeemballageløsninger

Fisk har karakteristika af højt proteinindhold og høj vandaktivitet og er meget modtagelig over for kontaminering af mikroorganismer såsom fordærvelsesbakterier og patogene bakterier, hvilket resulterer i madspild og økonomiske tab på grund af fordærv. Det er derfor afgørende at bruge de rigtige pakketeknikker for at forlænge fiskens holdbarhed. Korrekt indpakning kan holde fisken i en relativt god hygiejnisk tilstand, reducere fedtoxidation forårsaget af luft, undgå støvforurening, tørforbrug og vægttab efter langtidsopbevaring osv. Kommerciel værdi og forbrugerlyst til at købe. På nuværende tidspunkt omfatter de almindeligt anvendte fiskeemballageløsninger Bakke husholdningsfilm indpakning, Ændret atmosfære Emballage (KORT), Vakuum Emballage (VP), vakuum hudemballage (VSP) og så videre.

Indpakning til indpakning af fiskebakke med husholdningsfilm

Husholdningsfilm indpakning af fiskeprodukter i præfabrikerede bakker er en slags emballeringsmetode, der bruger præfabrikerede bakker lavet af polystyren (PS) til at indeholde produkterne, og bruger polyvinylchlorid (PVC) eller polyethylen (Polyethylen, PE) til at pakke bakken og produktet ind. . Denne emballagemetode er en af ​​de mest almindelige emballagetyper til detailhandel med fisk og kødprodukter i supermarkeder, dagligvarebutikker osv. Denne pakke er ikke lufttæt, og myoglobinet (Mb) i maden kan komme i fuld kontakt med ilt for at danne oxymyoglobin (MbO2) ), hvilket gør kødet og fisken i pakken lysende rødt. Opbevaringstiden for bakkepakket fisk er normalt 1 til 3 dage. For at forlænge holdbarheden af ​​fiskeprodukter i husholdningsfilm indpakning, tilføjer forskere ofte naturlige konserveringsmidler. Behandling af regnbueørredfileter med naturlige bakteriociner forlænger holdbarheden af ​​regnbueørredfileter med 2 dage. Anvendelsen af ​​radisefrøproteinekstrakt på størfileter kan effektivt hæmme reproduktionen af ​​ødelæggende bakterier.

Shishamo Fish indpakningsmaskine med husholdningsfilm

Fisk vakuum emballage

For at imødekomme markedskravene har USA og Storbritannien i 1970'erne anvendt vakuumpakning til kødemballage i løs vægt. I de seneste årtier har brugen af ​​vakuumemballage til fiskeopbevaring opnået stor innovation, især når det kombineres med køle- og frysekonserveringsteknologier, kan holdbarheden af ​​fisk forlænges betydeligt.

Vakuumemballage er en konserveringsmetode, der forlænger produktets holdbarhed ved at evakuere luften i emballagen og forsegle emballagen bagefter, og dermed isolere produktet fra direkte kontakt med luft, vand og støv uden for emballagen. I et miljø med lavt iltindhold kan antallet af aerobe bakterier reduceres, og hastigheden af ​​proteinnedbrydning og fedtoxidation kan bremses. Mælkesyrebakteriers fysiologiske aktivitet styrkes i et anaerobt miljø, som kan producere organiske syrer for at reducere pH i emballagen og yderligere hæmme væksten af ​​andre mikroorganismer. Denne emballeringsmetode kan opnå bedre konserveringsformål.

Holdbarheden af ​​fisk under vakuumpakning afhænger af interaktionen mellem variabler såsom opbevaringstemperatur og mikrobiel status. Ved at opbevare vakuumpakkede og ikke-vakuumpakkede karper ved 3°C til 15°C viste det sig, at opbevaringsperioden for vakuumpakket karper ved 3°C var 4 til 5 dage længere end for ikke- vakuumpakket karper; ved opbevaring ved lav temperatur var indholdet af biogene aminer i karper lavere, så kvaliteten af ​​karper er bedre. Selvom vakuumpakning kan hæmme væksten af ​​de fleste aerobe mikroorganismer, selvom iltindholdet i pakken er reduceret til 0.8%, kan det stadig ikke hæmme væksten af ​​nogle aerobe bakterier, især væksten og reproduktionen af ​​Pseudomonas; under lave temperaturforhold, Efterhånden som opbevaringstiden øges, vil mælkesyrebakterierne gradvist erstatte Pseudomonas. Undersøgelser har også vist, at graden af ​​mikrobiel kontaminering af vakuumapcked fisk er relateret til ilttransmissionshastigheden (OTR) af emballagefilmen og opbevaringstemperaturen; Vakuumpakkede røgede regnbueørredfileter (initial botulinumtoksin type E 102 sporer/g)4 Ved nedkøling ved ℃ blev der ikke påvist botulinumtoksin i hele opbevaringsperioden, og toksinet blev påvist den 28. dag ved opbevaring ved 8 ℃; når regnbueørreden blev pakket i film med en højere OTR, blev toksinet påvist tidligere i vakuumpakken. Håndtering af opbevaringstemperatur og starttemperatur vil påvirke kvaliteten af ​​VP-pakkede fisk, og VP-pakningen i sig selv har også mangler, som har betydning for fiskens farve og vandholdeevne. Derudover er vakuumpakning let at forårsage tab af fiskejuice. Efter lang opbevaringstid er fiskens vandholdende kapacitet svækket, og saften går tabt til vakuumpakningsposen, hvilket påvirker forbrugerens købelyst.

Oversigt over fiskeemballageløsninger

Fisk VSP vakuum skin emballage

Vacuum skin emballage opstod i 1960'erne. Udviklede lande brugte sin emballage af hardwareprodukter til at beskytte produkter mod støv og til at vise produkter intuitivt. Med den brede anvendelse og hurtige udvikling af vakuumpakning i kød i 1970'erne foreslog forskere at anvende Vacuum Skin Packaging (VSP) til fødevareemballage for at forbedre den visuelle præsentation af vakuumpakninger.

VSP vakuumskindpakning er en avanceret form for vakuumemballage. Det dækker et lag af varmeforseglet plastikfilm på produktet. Med det undertryk, der genereres ved støvsugning, er plastfilmen tæt knyttet til produktet og bakken/pappet, der holder produktet, hvilket giver en attraktiv 3D-præsentation af produktet. Vakuumskindpakning er en forbedret emballeringsmetode til ulemperne ved traditionel vakuumemballage og emballage med modificeret atmosfære.

Vakuumskindpakning af fiskeprodukter har visse fordele ved at opretholde kvaliteten, forlænge holdbarheden og øge emballageæstetikken for fødevarer. Sammenlignet med almindelig vakuumemballage kan vakuumskindemballage forlænge holdbarheden af ​​fiskeprodukter, bremse væksten af ​​mikroorganismer og sænke genereringshastigheden af ​​uønskede stoffer under opbevaringsprocessen af ​​fisk. Holdbarheden af ​​Atlantic pomfret i tre forskellige pakker med VSP vakuum-skindpakning, VP-vakuumemballage og TP-bakkehusholdningsfilm er henholdsvis 12 dage, 7 dage og 5 dage. Vakuumskindpakning kan bedre opretholde de sensoriske, biokemiske og mikrobielle indikatorer for Atlantic pomfret og forbedre kvaliteten af ​​Atlantic pomfret under samme opbevaringstid. fiskekvalitet og forlænget holdbarhed. Holdbarheden af ​​barracuda i vakuumskindemballage er 9 dage under tilstanden (2±2) ℃. Sammenlignet med kontrolgruppen vakuumpakket barracuda er det flygtige basiske nitrogen, trimethylamin og thiobarbitursyre i vakuum-hudemballage relativt lavt. Det er stabilt, så vakuumlegemets emballage er mere egnet til emballering og konservering af jade barracuda. Nogle undersøgelser har sammenlignet VSP-vakuum-skindemballage, almindelig VP-vakuum-emballage og MAP-modificeret atmosfære-emballage, og fundet, at farvestabiliteten af ​​VSP er bedre end den for almindelig VP, hvilket kan svare til den effekt, der opnås ved modificeret atmosfære-emballage.

pakkemaskine til fiskevakuumskind

Fisk modificeret atmosfære emballage

MAP modificeret atmosfære emballage er en friskholdende metode, der pakker mad ind i lufttætte materialer, injicerer en speciel enkelt gas eller blandet gas og derefter forsegler emballagen, så produktet fyldes med speciel gas og isoleres fra omverdenen. Den oprindelige begrundelse var at udelukke ilt for at begrænse oxidativ harskning på grund af ilt, hvilket begrænser mikrobiel vækst.

Med udviklingen af ​​emballage med modificeret atmosfære indbefatter de almindelige injektionsemballagegasser hovedsageligt CO2, N2, O2 og CO, bruges nogle gange. En gas eller flere gasser blandes og bruges i et vist forhold til at erstatte den originale luft i produktemballagen. Når emballagen er forseglet, justeres gassammensætningen i emballagen ikke længere. I opbevaringsprocessen kombineres MAP-konserveringsteknologien ofte med lavtemperaturkonserveringsteknologien for at hæmme væksten af ​​mikroorganismer, bevare farven, bremse nedbrydningen af ​​næringsstoffer og forlænge holdbarheden. MAP-emballage forlænger typisk holdbarheden med 0.5 til 4 gange, hvilket muliggør langdistancetransport af produkter og hjælper med at opretholde kvaliteten. Men omkostningerne ved denne emballage er høje, og gasblandingen i hver produktemballage skal standardiseres; samtidig er emballageudstyret, teknikerne og sikkerhedskravene høje.

Brugen af ​​gaskonditionering i kødopbevaring for at forlænge holdbarheden er ikke et nyt koncept. Allerede i 1882 opdagede forskere, at CO2 har en konserverende effekt på kød. I 1930'erne, for at imødekomme den storstilede transoceaniske transport af fersk kød fra Australien og New Zealand til Storbritannien, blev der forsket i kødlagring i anaerobe og CO2-miljøer, forudsat at CO2 kan hæmme mikrobiel vækst og reducere metabolisk kapacitet. Det videnskabelige grundlag for CO2 viser sig også at have bakteriostatisk effekt på gramnegative bakterier. Ved brug af forskellige koncentrationer af CO2 til emballage har den høje koncentration af CO2 en betydelig antibakteriel effekt; stigningen i gaskoncentrationen, jo mere alvorlig er tabet af fiskesaft. I første omgang vil den høje koncentration af CO2 ændre farven på fiskekødet, og den anbefalede maksimale koncentration er 25 %, men det har senere vist sig, at 100 % koncentration kan hæmme væksten af ​​aerobe dominerende mikroorganismer; Holdbarheden ved 2℃ kan forlænges til 42 dage, hvilket er det dobbelte af VP-vakuumemballage. CO2 opløses i vand og olie, hvilket kan ændre pH og forstyrre væksten af ​​mikroorganismer. Men når CO2 i pakken absorberes af vævene, der indeholder fugt og olie, får ændringen af ​​lufttrykket i pakken emballageposen til at kollapse.

Den blandede brug af CO2 og inert gas N2 kan opretholde lufttrykket for at forhindre sammenbrud af emballageposen og kan samtidig opretholde den reducerede tilstand af kødmyoglobin for at opnå effekten af ​​kødfarve, fedtstabilitet og hæmning af mikrobiel vækst. Når der bruges CO2 og N2 kombineret emballage med modificeret atmosfære, skal den fedtfattige brasen (Sparus aurata) bruge 40% CO2+30%N2+30%O2, og den fedtrige havbrasen skal bruge 60%CO2+40%N2. CO2, N2 og O2 kan bruges på samme tid, O2 kan hæmme dannelsen af ​​Metmyoglobin (MetMb) for at holde fiskekød attraktivt. Med luftemballage som kontrolgruppe, blev opbevaringen af ​​helleflynder i 50% CO2+50%N2 og 50%CO2+50%O2 modificeret atmosfære undersøgt. Opbevaringsperioden for luftemballage var 10 til 13 dage; Op til 13 dage til 20 dage har emballagen med modificeret atmosfære, der indeholder O2, den bedste konserveringseffekt. CO bevarer farven; brugen af ​​CO i emballage med modificeret atmosfære kan forbedre farven på fisk, såsom farvet kød, såsom tun.

Røgstegt laks modificeret atmosfære emballagebakkeforsegler

Fiskemballeringsprøver

For emballageprøver af hver fiskeemballagetype, besøg venligst Emballageløsning .

Fiskepakkemaskiner

For hver emballagetype tilbyder vi tilsvarende fiskepakkemaskiner, besøg venligst Emballage Machine side for detaljer.

■ Forespørgsel >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Få et tilbud


Udfyld venligst dit navn
Dit firmanavn
Din gyldige e -mail -adresse
Dit mobiltelefonnummer til WhatsApp/WeChat
Fortæl os venligst dine anmodninger i detaljer

Scan for at tilføje WeChat

kontakt Yide Machinery

Scan for at sende WhatsApp -besked

kontakt Yide Machinery
Rul til top