Emballeringsmaskine til røget kødprodukter

I denne artikel vil vi have et overblik over pakkemaskine til røgede kødprodukter og pakkeløsninger. Røgede og grillede kødprodukter er traditionelle kødprodukter, som forbrugerne elsker og indtager en meget vigtig position i kødproduktsystemet. Produktionen og forbruget af røgede og grillede kødprodukter er enorm, så det er et meget vigtigt emne at anvende en passende emballeringsmetode for at opnå en længere holdbarhed. Med udgangspunkt i røgede og grillede kødprodukters karakteristika opsummerer denne artikel de traditionelle emballeringsmetoder som f.eks. vakuumemballage og emballage med modificeret atmosfære der kan anvendes til kogte kødprodukter, samt nye emballeringsmetoder såsom vakuumskindpakning og aktiv emballage, for at vejlede i valg af emballeringsmetoder til røgede og grillede kødprodukter. til reference.

pakkemaskine til røget kød i skiver oksebryst

Røget kød vakuumemballage

Overview of vacuum packaging

Vakuumemballage (VP) har fordelene ved god beskyttelse og forsegling til røgede og grillede kødprodukter. Den resterende luft, især det lave iltindhold, kan effektivt hæmme væksten af ​​aerobe mikroorganismer og oxidationen af ​​fedt og protein og reducere vandfordampning for at bevare produktets originale farve, aroma og smag, velegnet til langtidsbevaring af indholdet.

smoked ribs vacuum packaging machine

Der er mange slags vakuum emballage materialer med forskellige forestillinger. Forskellige emballagematerialer og emballageeffekter vil påvirke produkternes holdbarhed. Der er følgende krav til vakuumemballagematerialer:

(1) Gas barrier properties. Forhindr ilt i at komme ind i emballageposen igen og undgå reproduktion af aerobe mikroorganismer, såsom polyethylenterephthalat (polyethylenterephthalat, PET), polyamid (polyamidharpiks, PA, også kendt som copolymeriseret nylon), polyvinylidenchlorid (polyvinylidenchlorid, PVDC) , etc.;

(2) Vanddampspærre. Forhindrer fugtfordampning af produkter, såsom PVDC, strakt polypropylen (PP), polyethylenfilm (polyethylen, PE) osv.;

(3) Duftbarriereegenskaber. Forebyg tab af duften af ​​selve produktet, og forhindre krydssmag mellem forskellige produkter;

(4) Lys modstand. Lys vil få produktet til at oxidere og påvirke farven. Men hvis produktet ikke udsættes direkte for sollys, kan en gennemsigtig film bruges. Såsom aluminiumsfolie og så videre;

(5) Mekaniske egenskaber. Det har evnen til at forhindre tætningsskader og rivebestandighed, såsom PP osv.;

(6) trykbarhed: physiological harmlessness, etc.

Plastic films/pouches commonly used in food include ordinary plastic films (such as PVDC, PVA, PET, etc.), oriented stretched films (such as oriented polypropylene film (oriented polypropylene, OPP), oriented stretched polyethylene terephthalate Ester resin (oriented polyethylene terephthalate , OPET), biaxially oriented polypropylene film ( biaxially oriented polypropylene, BOPP), heat shrinkable film, elastic stretch film (such as PVC, ethylene-vinyl acetate copolymer, EVA), linear low density polyethylene (LLDPE)), etc. Since meat products under vacuum packaging are isolated from the outside world, gas permeability is very important to ensure the quality of meat products under vacuum packaging. The oxygen permeability of the barrier film generally used for vacuum packaging is less than 100cm3/m2/24h/atm (23°C, 0%rh).

vakuumposer

For smoked and barbecued meat products, da overfladen har meget fedt, og mange produkter har yderligere steriliseringsprocesser (såsom høj temperatur, mikroovn osv.), skal emballagematerialerne også have følgende krav:

(1) Høj temperatur modstand. Såsom PVDC, PA, PET, støbt polypropylenfilm (støbt polypropylen, CPP) osv.;

(2) Stærk gennemtrængningsevne til mikroovn. Såsom krystallinsk polyester (krystallinsk polyethylenterephthalat, CPET), polycarbonat (polycarbonat, PC) osv.;

(3) god oliebestandighed. Såsom PP, PET osv.

Application of vacuum packaging in smoked and barbecued meat products

Vakuumemballage kan forlænge holdbarheden af ​​fersk kød og har været meget udbredt på det kogte kødmarked, men der er visse forskelle, når vakuumemballage anvendes til kogt kød og fersk kød. Emballagen til fersk kød er hovedsageligt for at undgå forurening, reducere fordærv, tillade en vis enzymaktivitet for at forbedre mørhed, reducere juicetab, madlavning osv., og sikre en lys rød farve under salg. Emballagen til kogt kød bør tage hensyn til faktorer som dehydrering, oxidation, misfarvning og tab af smag. Undersøgelsen brugte vakuumpakning og almindelig poseemballage til henholdsvis Harbin rød pølse og bedømte holdbarheden ud fra TBARS værdi, TVB-N og sensorisk evaluering. De vakuumpakkede prøver nåede slutningen af ​​holdbarheden af ​​den sensoriske evaluering på den 32. dag. Effekterne af vakuumpakning og plastindpakning på opbevaringsegenskaberne for saltet and blev sammenlignet, og graden af ​​oxidation og fordærv blev bedømt ud fra TBARS-værdi, TVB-N, samlet antal kolonier og sensorisk vurdering. Holdbarheden ved 7°C er 14 dage; mens den saltede and pakket i plastfolie hovedsageligt skyldes forringelsen af ​​sensorisk kvalitet og fedtoxidation og harskning forårsaget af skimmelsvamp, er holdbarheden ved 7°C kun 3 til 7 dage. Effekter af vakuumemballage og almindelig emballage (polyethylenfilmposer) på kvaliteten af ​​stegt kylling under opbevaring. TVB-N, AV-værdi, POV-værdi, totalt antal kolonier og sensorisk evaluering blev målt ved 0-4°C. Det blev konstateret, at vakuumemballage kan bremse den sensoriske vurdering af stegt kylling. Kvalitetsforringelse og oxidativ harskhed under opbevaring.

røget kød vakuumpakkemaskine

Til forskel fra fersk kød med passende barriereemballagematerialer er det generelt kun højbarriereemballagematerialer, der bedre kan opretholde den spiselige kvalitet af kogt kød. Undersøgelsen viste, at almindelige emballagematerialer (PET/nylon, oxygentransmissionshastighed (39.21±0.28) cm3/(m2.24h)); højbarriere emballagematerialer 1 (PET·SiO2-belægning/nylon 15/modificeret CPP, oxygentransmissionshastighed (0.21±0.02) cm3/(m2·24h)); højbarriere emballagemateriale 2 ( Kurarister coating/OPET/CPP, oxygentransmissionshastighed (0.09±0.01) cm3/(m2·24h)) vakuumemballage til henholdsvis stegt kylling. Endelig blev det konstateret, at højbarriere emballagematerialer kan bremse fedtoxidation af grillet kylling, bevare sin oprindelige farve, forhindre tab af smag og bedre opretholde spisekvaliteten af ​​grillet kylling. Almindelige poser (PET/NY/PE, iltgennemtrængelighed 52.8436mL/(m2.d)), alumina-coatede poser (PET/Al2O3/NY/PE, 0.908492mL/(m2.d)), silica-coatede poser (PET) /SiO2/NY/PE, 0.614mL/(m2.d)) og aluminiumsfolieposer (PET/AL/NY/PE, 0.045262mL/(m2.d)) henholdsvis vakuumpakket bacon, og fandt, at den lave barriere Ændringerne i fysiske og kemiske værdier af bacon i almindelige poser er de mest tydelige, og alufolieposerne med ekstra høje barriereegenskaber har en bedre effekt på at opretholde kvaliteten af ​​bacon, og er gode emballagematerialer.

Der er nogle ulemper ved vakuumpakning af fersk kød. Luften i emballageposen udledes under vakuumpakning, og iltindholdet reduceres. Myoglobinet i fersk kød kan ikke kombinere ilt for at danne oxymyoglobin, og det mørkerøde eller Hvis kødet er lilla, vil det blive forvekslet med, at kødet ikke er frisk, og den lyse røde farve, som forbrugerne elsker, vil blive genoprettet, efter pakken er åbnet . Kogt kød har ikke problemet med dårlig kødfarve forårsaget af deoxymyoglobin i fersk kød, fordi myoglobin denaturerer efter kødet er opvarmet og danner et kompleks af globin og methemokrom, som er den typiske farve på kogt kød - gråbrun. Derudover øger vakuumpakning juicetabet i både råt og kogt kød. Dai et al. fandt, at ved en opbevaringstemperatur på 0-4 °C, sammenlignet med almindelig bakkeemballage, højilt-modificeret emballage (70%O2+30%CO2) og CO-modificeret atmosfære-emballage (0.4%CO+30%CO2+69.6%N2) , safttabet af vakuumpakket koldt fersk svinekød steg markant, og den antibakterielle effekt var ikke så god som den af ​​de to modificerede atmosfærepakker. Undersøgelsen viste, at når pølser blev opbevaret ved 4°C i 15 dage sammenlignet med emballage med modificeret atmosfære (20%CO2+80%N2; 50%CO2+50%N2; 80%CO2+20%N2), var pølserne under vakuumpakning blev påvirket af lavt tryk. Påvirket, safttab steg betydeligt.

BBQ kød vakuum emballeringsmaskine

Hvad angår de dominerende fordærvelsesbakterier i kød, minder kogt kød meget om råt kød. Mælkesyrebakterier er tættest beslægtet med fordærvelseskvaliteten af ​​vakuumpakket kølet fersk kød. Mikroaerobe forhold forårsaget af vakuumpakning i kogt kød kan også fremme den hurtige vækst og reproduktion af lavtemperaturresistente mælkesyrebakterier. Hu Ping og andre fandt ud af, at de vigtigste mikroorganismer i vakuumpakkede røgede skinkeskiver var mælkesyrebakterier, efterfulgt af Enterobacteriaceae og Pseudomonas, med et lille antal Staphylococcus og Micrococcus, og gærkontaminering. Xiao Xiang et al. fandt, at de dominerende fordærvelsesbakterier i den indledende opbevaringsperiode af vakuumpakket krystalkødskød ved 4°C var Lactobacillus og kødædende bakterier, og de dominerende fordærvelsesbakterier i den sidste opbevaringsperiode var Enterobacteriaceae. Imidlertid vil den mikrobielle mangfoldighed af delikatessekødprodukter efter steriliseringsprocessen blive betydeligt reduceret.

Som en slags kogte kødprodukter kan røgede og grillede kødprodukter effektivt forlænge deres holdbarhed ved at bruge vakuumemballage med højbarriere emballagematerialer, men det vil øge tabet af produktjuice, mens det for røgede og grillede kødprodukter under vakuumpakning Der er lidt forskning i mikrobiel diversitet.

Modificeret atmosfære emballage af røgede kødprodukter

Oversigt over Modified Atmosphere Emballage

The main advantage of modified atmosphere packaging (MAP) for smoked and barbecued meat products is to actively adjust the gas composition in the packaging container and keep it relatively stable for a certain period of time to inhibit microbial reproduction and fat oxidation, thereby maintaining Improve meat quality and extend shelf life. Some studies have found that cooked poultry meat and cooked cured meat can be stored for 5-16 days and 1 day respectively under non-modified atmosphere packaging, while they can be stored for 21-30 days and 30-45 days under modified atmosphere packaging. But its production cost is higher, and the meat products are easy to shake in the package, which affects the appearance and taste.

Røget vagtelfilet pakkemaskine med modificeret atmosfære

De gasser, der anvendes i emballage med modificeret atmosfære, er normalt CO2, O2 og N2, samt CO, N2O og Ar. Generelt bruges omkring 2 til 4 slags gasser, og indholdsforholdet justeres for at imødekomme behovene for forskellige typer kødkonservering. Forholdet mellem hver gas i konserveringen af ​​generelle kødprodukter er vist i tabel 1 nedenfor

Gases used in modified atmosphere packaging meat and meat products

Typer af kødprodukterGassammensætning og forholdansøgningsland
Frisk kød (5~12d)70%O2+20%CO2+10%N2 or 75%O2+25%CO2Europa
Frisk hakket kød og pølser33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2Schweiz
Frisk hakket kød70 % O2+30 % CO2UK
røget pølse75%CO2+25%N2Tyskland og de nordiske lande
Pølser og delikatessekød (4-8 uger)75%CO2+25%N2
Fjerkræ (6~4d)50%O2+25%CO2+25%N2Tyskland og de nordiske lande
Svinesteg30%CO2+70%N2Kina
Oksekød Sauce5%O2+70%CO2+25%N2Kina

Oxygen

Hovedfunktionen af ​​O2 i emballage med modificeret atmosfære er at fremme dannelsen af ​​oxymyoglobin for at bevare den lyse røde farve af frisk kød, hæmme væksten af ​​anaerobe bakterier og give den nødvendige ilt til stofskiftet. Tilstedeværelsen af ​​O2 er dog gavnlig for væksten af ​​aerobe mikroorganismer og oxidationen og harskningen af ​​umættede fedtsyrer, hvilket er mere tydeligt i kogt kød.

Carbondioxid

Princippet for CO2-konservering er som følger: (1) Mikrobielle inhibitorer. CO2 erstatter O2, hæmmer væksten af ​​de fleste aerobe bakterier og skimmelsvampe, forlænger forsinkelsesfasen af ​​bakteriel vækst og reducerer hastigheden af ​​den logaritmiske vækstfase; (2) sænker pH-værdien. CO2 opløses i vand og danner kulsyre (H2CO3), som hæmmer væksten af ​​nogle syreresistente mikroorganismer; (3) har en osmotisk virkning på celler. Infiltrationen af ​​CO2 vil påvirke strukturen af ​​cellemembranen, forstyrre cellens normale stofskifte og påvirke aktiviteten af ​​ATPase i mitokondrierne, reducere ATP og derved reducere den energi, der kræves til kroppens metaboliske vækst. Forskellige mikroorganismer har forskellig følsomhed over for CO2. Generelt kan 5 % til 50 % (atmosfærisk volumenforhold) CO2 hæmme væksten af ​​gær, skimmelsvamp og bakterier. I koncentrationsområdet 0-20 % har den antibakterielle virkning af CO2 et lineært forhold til dets koncentration; når koncentrationen er højere end 20%, er stigningen i den antibakterielle virkning af CO2 relativt lille; når koncentrationen når 50%-60%, har yderligere forøgelse af koncentrationen stor effekt. Effekten af ​​de fleste mikroorganismer er ikke tydelig. CO2's opløselighed er omvendt proportional med temperaturen, så lav temperatur (0-4°C) har en synergistisk effekt. Tilstedeværelsen af ​​højkoncentreret CO2 vil dog producere noget sur gas indeholdende kulsyre, hvilket vil få produktet til at få en sur smag; absorptionen af ​​CO2 fra kød vil reducere volumen af ​​gassen, hvilket får emballagen til at kollapse, hvilket får forbrugerne til at tro, at emballagen ikke er tæt, eller at emballagen er defekt.

Nitrogen

N2 is mainly used as filling gas in modified atmosphere packaging. For cooked meat, N2 is not easy to pass through plastic packaging materials, nor is it easy to be absorbed by meat products, which can prevent the collapse of packaging caused by CO2. Moreover, N2 is used to exclude O2, thereby inhibiting oxidative rancidity and microbial growth.

Carbonmonoxid

COXNUMXs hovedrolle i emballage med modificeret atmosfære er at give frisk kød en stabil, klar rød farve, hvilket skyldes kombinationen af ​​CO og myoglobin til dannelse af carboxymyoglobin. CO virker som en enzymhæmmer, der forsinker myoglobinoxidation, øger oxidativ stabilitet og øger også ømhed. Selvom andre gasser også kan forlænge kødets holdbarhed, er effekten af ​​andre gasser begrænset på grund af den yderligere oxidation af myoglobin til metmyoglobin, som misfarver kødet. Hvis der tilsættes en lille mængde CO til den blandede gas, kan dette fænomen forhindres.

Argon

Ar er en inert gas med lav aktivitet. I modsætning til N2, som kun blot kan udelukke O2, kan det hæmme oxidationsreaktioner (selv i nærvær af O2). Men dets omkostninger er høje, og nogle gange er effekten af ​​at hæmme fedtoxidation ikke særlig indlysende.

Materials for modified atmosphere packaging

Til emballagematerialer (plastikbakker og topforseglingsfilm) bør emballage med modificeret atmosfære vælge emballagematerialer med høje barriereegenskaber og holde fugten og gassen omkring produkterne i emballagen relativt stabil under opbevaring. Da forskellige emballagefilm har forskellig permeabilitet for CO2 og O2, bør emballagematerialer med passende permeabilitet vælges i henhold til gaskomponenterne og proportionerne af forskellige produkter. Derudover bør termoformbarheden og forseglingskvaliteten af ​​emballagefilmen også tages i betragtning, og kompositemballagematerialer som PET, PP, PS, PVDC osv. bruges ofte som basismaterialer.

Anvendelse af emballage med modificeret atmosfære i røgede og grillede kødprodukter

Studies have shown that 70% to 80% O2 + 20% to 30% CO2 high oxygen modified packaging is widely used in the fresh meat market because it can maintain the bright red color of meat. The concentration of CO2 used in modified atmosphere packaging of fresh meat is generally greater than 20%, and the concentration of O2 is 40% to 80%, or a low concentration (less than 1% usually 0.4%) of CO is used in oxygen-free modified packaging. But for cooked meat, modified atmosphere packaging should avoid using high concentration of oxygen. Since cooked meat does not require oxygen to combine with myoglobin to form the unique bright red color of fresh meat, high concentrations of oxygen will oxidize fat and protein, resulting in deterioration of sensory quality and increased oxidative rancidity. Lipid oxidation generates hydroperoxides, which are then oxidized to alcohols, aldehydes, ketones, etc., and can also cause protein denaturation by inducing cross-linking; protein oxidation reduces the tenderness, juiciness, and flavor of meat, thereby reducing the eating quality. The effects of modified atmosphere packaging (40%, 50%, 60%, 70% and 80% O2, 20% CO2, and the rest filled with N2) on steak tenderness and protein oxidation were studied, and it was found that increasing O2 content (>50%) would Decreased juiciness and tenderness of cooked steak, TBARS value and carbonyl content significantly increased, high oxygen environment accelerated protein and lipid oxidation. Using modified atmosphere packaging (15%O2+35%N2+50%CO2; 60%N2+40%CO2; 40%N2+60%CO2) and vacuum packaging ” morcilla ” (a Spanish blood sausage), you can find High concentration of CO2 (40%N2+60%CO2) can inhibit fat oxidation, and the presence of oxygen accelerates fat oxidation.

røget kød pølser modificeret atmosfære pakkemaskine

Derfor er de gaskomponenter og forhold, der bruges i kogt kød og fersk kød, forskellige. Normalt er gasforholdet for frisk rødt kød 80% O2 + 20% CO2, eller der tilsættes en vis andel CO; mens røgede og grillede kødprodukter kan bruge 75 % CO2 + 25 % N2, fordi myoglobin opvarmes og denatureres, er O2 og CO ikke nødvendige. Farvebeskyttende og iltfri for at hæmme oxidation. Og nogle undersøgelser har vist, at brugen af ​​emballage med modificeret atmosfære bestående af en blandet gas af CO2 og N2 til at pakke tilberedte fødevarer som grillmad og røget fisk (stegte fiskenuggets) har et højere antal bakterier end andre fødevarer før emballering, så koncentrationen af ​​CO2 i den blandede gas bør være højere end i andre fødevarer. Mere end 70 %. Derudover er holdbarheden på kogt kød anderledes end for fersk kød. Undersøgelser har vist, at fersk rødt kød og friskskåret fjerkræ under emballage med modificeret atmosfære kan opbevares i henholdsvis 6-10 dage og 12-18 dage; kogt fjerkræ og kogt speget kød kan opbevares i henholdsvis 21-30 dage og 30-30 dage i henholdsvis 45 dage. For emballagematerialer, i lighed med fersk kød, har gasbarriereegenskaber også en vis indflydelse på konserveringseffekten af ​​kogt kød, men der er få undersøgelser af emballagematerialer med modificeret atmosfære til kogt kød. Guo Guangping og andre undersøgelser af emballage med modificeret atmosfære (30 % CO2+70 % N2), højbarriere emballagefilm (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) og lavbarriere emballagefilm (PP/PP/TIE/PA) /TIE/PP/PP) om kvaliteten af ​​stegt kød. Ved opbevaring ved (4±1)℃ viste det sig, at højbarriere emballagematerialer er mere befordrende for at opretholde kvaliteten af ​​stegt kød, hæmme mikrobiel vækst og bremse protein- og lipidoxidation. Modificeret atmosfære emballage til stegt svinekød.

Vakuumemballage og emballage med modificeret atmosfære har deres egne fordele og ulemper. På grund af de forskellige typer af kogte kødprodukter og gasforholdet i emballage med modificeret atmosfære, vil påføringseffekten være anderledes. Derfor er det meget meningsfuldt at vælge en emballeringsmetode, der er egnet til holdbarheden af ​​kogte kødprodukter, især røgede og grillede kødprodukter. . Undersøgelsen viste, at vakuumpakning var ekstremt effektiv til at forsinke fedtoxidationen af ​​kogte kyllingefrikadeller sammenlignet med emballage med modificeret atmosfære (70%N2+30%CO2). Ved at sammenligne vakuumemballage og emballage med modificeret atmosfære (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+rest N2; ④1%CO+80%CO2+ rest N2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+rest N2; ⑥100%N2) på holdbarheden af ​​"piroski" pølse, fandt, at sammenlignet med vakuumpakning, emballage med modificeret atmosfære ikke forlængede eller forkortede Holdbarheden af ​​denne pølse Holdbarhed og effekten af ​​CO-gruppe på pølsefarven svarer til den for vakuumemballage og emballage med modificeret atmosfære. Det anbefales at bruge vakuumemballage i stedet for emballage med modificeret atmosfære til "piroski"-pølser.

røget kød BBQ pakkemaskine

Emballering med modificeret atmosfære kan til en vis grad kompensere for manglen på vakuumemballage, yderligere hæmme mikrobiel fordærvelse og afhjælpe ulempen ved stort juicetab forårsaget af lavt tryk af vakuumemballage. Forskere undersøgte virkningerne af emballage med modificeret atmosfære (5%O2+70%CO2+25%N2) og vakuumpakning på konserveringseffekten af ​​oksekødsauce. Efter 18 dage ved 10°C er det samlede antal bakterier, TBARS-værdi, TVB- N-værdien og andre indikatorer væsentligt bedre end vakuumemballagegruppen, og holdbarheden kan forlænges med næsten det halve. Det foreslås også, at i den faktiske produktion, hvis kortsigtede salg er påkrævet, kan vakuumpakning bruges til at reducere produktionsomkostningerne; hvis salgsperioden er lang, bør der anvendes emballage med modificeret atmosfære for at forlænge produktets holdbarhed og sikre produktets smag. Ved at sammenligne virkningerne af vakuumpakning og emballage med modificeret atmosfære med tre forskellige CO2-koncentrationer (30%, 50% og 80%, og resten fyldt med N2) på den mikrobielle og sensoriske kvalitet af "morcilla", blev det fundet, at 50% CO2 og 80 % CO2 modificeret atmosfære emballage. Mælkesyrebakterierne, pseudomonas og tarmfloraen i emballagen var mindre end dem i vakuumemballagen, og den sensoriske acceptabilitet blev udvidet til 32 dage. Da høje koncentrationer af CO2 hæmmer mikrobiel vækst, anbefales det at bruge mere end 50% CO2 for at forlænge holdbarheden af ​​"morcilla". Mælkesyrebakterier er de dominerende fordærvelsesbakterier i vakuumpakkede kødprodukter. Undersøgelsen sammenlignede virkningerne af vakuumpakning og emballage med modificeret atmosfære (80% CO2+20%N2) på de mikrobiologiske og sensoriske kvaliteter af Morcela de Arroz (en slags risblodpølse) og fandt, at glansen, typisk smag og overordnet friskheden af ​​blodpølsen var bedre under modificeret atmosfære emballage. Godt, og det hæmmer væksten af ​​mælkesyrebakterier og tarmflora, hvilket forlænger holdbarheden.

Vakuumskindpakning

Oversigt

Vacuum skin packaging (VSP) refers to placing the product on a hard plastic skin box or cardboard substrate, and covering it with a heated plastic film. Vacuum, a packaging method in which the softened film tightly wraps the product and seals it to the substrate.

Skin packaging has the following advantages: (1) Reduce the moisture and oxygen content in the package; (2) The transparent film is close to the product, showing a natural appearance, good display, and increasing the desire to buy; (3) The juice cannot seep out, reducing microorganisms (4) It has good protection for soft food, maintains the three-dimensional structure of food, is not easy to deform, does not stick after the food is removed from the package, and is convenient to eat. (5) No need for molds, convenient and efficient. After vacuuming, the product is tightly fixed between the plastic film and the substrate, making the product difficult to move and reducing the vibration and external impact of the product during transportation. Skin packaging is very suitable for various deep processing products.

smoked meat vacuum skin packaging machine

For at opnå den forventede hudtilpasningseffekt bør der vælges rimelige emballagematerialer. Skin-fit emballagematerialer omfatter hud-fit film og bundplader. På nuværende tidspunkt omfatter fødevarespecifikke filmtilpasningsfilm: (1) Åndbar film: høj luftgennemtrængelighed, let at danne, egnet til frosne fødevarer; (2) Oxygenbarrierefilm: høj barriere for ilt, hvilket effektivt forlænger fødevarens holdbarhed; god formbarhed, kan opretholde den oprindelige form af blød mad; (3) Flerlags co-ekstruderet elektronisk tværbundet film: god barriereegenskab, velegnet til friske nedkølede fødevarer, hovedsagelig brugt i automatisk kontinuerlig hudpakningsmaskine. Filmen har høj gennemsigtighed, god termoplasticitet og sejhed. Visningen af ​​fødevareemballage er fremragende, og holdbarheden forlænges. Bundpladen skal tilpasses efter madens type og form, inklusive flad type og bakketype. Det flade bundbeslag er lavet af plastfolie eller papir-plast kompositplade; bakketypen er lavet af plastik og har en bestemt form. Bundpladens materiale skal være PS, PET og ikke-giftig PVC, så filmen og bundbeslaget er integreret bundet, har en vis tætningsstyrke og er lette at pille af.

Anvendelse af vakuumskindemballage i røgede og grillede kødprodukter

Undersøgelsen viste, at vakuum-skindpakkede bøffer havde bedre farvestabilitet end vakuumpakkede bøffer på dag 5, men ligner højilt-modificeret emballage. Sammenlignet med vakuumskindemballage er tabet af oksekødsaft i vakuumemballage stort; oksekødet under højiltmodificeret emballage er relativt dårligt med hensyn til forskydningskraft, vandholdende kapacitet, mørhed, saftighed osv., og oksekødet under højiltmodificeret emballage Efter tilberedning kan det blive gråt på grund af for tidlig bruning. Kort sagt er hudemballage et bedre valg. Gennem vakuumpakning, højiltmodificeret emballage og vakuumskindpakning til oksekødsskiver og svinekødsskiver, blev det konstateret, at vakuumskindpakning eliminerede manglerne ved stort juicetab og høj oxidationsværdi ved højiltmodificeret emballage. Sammenfattende, for fersk kød, kompenserer vakuumskindpakning for manglerne ved vakuumemballage og emballage med modificeret atmosfære og er et bedre valg. På nuværende tidspunkt er vakuumskindemballage dog mindre brugt i kogte kødprodukter, hovedsageligt til pølseprodukter.

Other packing methods

Aktiv emballage

Aktiv emballage er en kombination af antibakterielle midler, iltfjernere, fugt- eller CO2-bekæmpende midler, lugteliminerer osv. En ny emballageteknologi. Det aktive emballagesystem kan opdeles i to former: (1) Læg det aktive stof i en speciel pose og læg det i pakken sammen med maden. Det aktive stof kan absorbere de ingredienser, der er ugunstige for opbevaring af fødevarer, såsom O2, fugt og andre skadelige ingredienser etc.; (2) Det aktive stof smeltes sammen med emballagematerialet ved hjælp af blanding, tilsætning eller coating, såsom fremstilling af en liner, film osv., og frigivelsen af ​​det aktive stof virker.

Den aktive emballage, der i øjeblikket anvendes til kødprodukter, omfatter: deoxiderende/undertrykkende iltaktiv emballage, antibakteriel aktiv emballage, vandkontrolaktiv emballage, deodoriserende aktiv emballage og andre typer aktiv emballage såsom nano-emballageteknologi, antioxidantaktiv emballage osv. Men , er der også nogle problemer med aktiv emballage. Aktive stoffer kan være giftige og migrere til fødevarer. Derfor skal aktiv emballage til kommerciel anvendelse gennemgå eksponeringsvurdering og toksikologisk vurdering for at bestemme mængden og metoden til tilsætning af stoffet. Nogle pakker i form af små poser er dog nemme for forbrugerne at spise ved en fejl, så de bør være godt mærket. Undersøgelsen viste, at emballagen til PET-bakker sprøjtet med citrusekstrakter effektivt kan forsinke fedtoxidationen af ​​kogt kalkunkød og bevare dets sensoriske egenskaber, især mørhed og overordnet accept. Selvom anvendelsen af ​​aktiv emballage i kødprodukter i mit land endnu ikke er populær, er folk gradvist opmærksomme på fødevarekvalitet og -sikkerhed, hvilket vil få aktiv emballage til at have brede udviklingsmuligheder.

Smart emballage

Smart emballage refererer til den emballage, der kan kontrollere, identificere og bedømme miljøfaktorerne omkring maden i emballagebeholderen. Det kan give vigtige parametre som temperatur, luftfugtighed, tryk, tid og forseglingsgrad i pakken. Smart emballageteknologi kan give kvalitetsinformation, forlænge fødevarers holdbarhed, lette forbrugerne til at købe sikre fødevarer og lette fødevarekonservering og -transport. Markedsudsigten er bred. Smart emballageindikatorkort kan give information såsom temperaturændringer, emballageintegritet, mikrobiel kontaminering og friskhed. Gennem efterretninger kan oplysninger såsom oprindelse, indhold og brugsmetoder tilvejebringes. I henhold til funktionen kan det opdeles i tids- og temperaturindikatorkort, friskhedsindikatorkort, lækageindikatorkort, patogenindikatorkort, biosensor osv. Ifølge positionen i pakken kan det opdeles i eksternt brugsinstruktionskort og instruktionskort til intern brug. Smart emballage kan også spore fødevarer i forsyningskæden gennem overvågningssystemet under opbevaring og transport for at forhindre fødevareskade eller tyveri.

Forskere undersøgte potentialet ved platinbaserede engangsiltsensorer til brug i vakuumpakket råt og kogt kød og pakket skinke i modificeret atmosfære og fandt ud af, at mad i direkte kontakt med sensoren gav præcise iltniveauer og tilhørende rutiner over tid. Headspace analyse. Ved at bruge tid-temperatur-indikatoren, der skifter farve som reaktion på lys, til at overvåge temperaturændringen og holdbarheden af ​​frosne kyllingebryst, viser resultaterne, at den smarte indikator har en meget god reproducerbarhed for fadingsprocessen i forsøg under alle forhold. Fremkomsten af ​​intelligent emballageteknologi gør fødevarer og dens emballage mere venlige, forbedrer forholdet mellem forbrugere og produkter, opfylder kravene til moderne logistiksystemer og forbedrer virksomhedernes konkurrenceevne. Det er de nuværende friske og kogte kødprodukter, herunder røget. Emballeringsmetoden for grillprodukter har mere udviklingspotentiale.

resumé

Røgede og grillede kødprodukter er tilbøjelige til fedtoxidation og mikrobiel kontaminering under opbevaring og salg, hvilket vil påvirke deres kvalitet og holdbarhed, hvilket resulterer i en meget lille salgsradius. Passende emballage er en vigtig metode til at sikre deres kvalitet og forlænge deres holdbarhed. Forskellige emballeringsmetoder har dog deres egne fordele og ulemper for røgede og grillede kødprodukter og er meget forskellige fra fersk kød, der er blevet undersøgt mere med hensyn til emballagematerialer og anvendelseseffekter. Desuden vil røgede og grillede kødprodukter blive beskadiget under forarbejdningen. Der produceres skadelige stoffer som polycykliske aromatiske kulbrinter og heterocykliske aminer. Under opbevaring, transport og salg vil skadelige stoffer trænge ind fra overfladen til produktets indre. Undersøgelser har fundet ud af, at adsorptionen af ​​emballagefilm kan reducere polycykliske aromatiske kulbrinter i fødevarer, og emballagematerialer af polyethylen med lav densitet kan reducere indholdet af benzopyren i andeskind. Derfor kan valget af en emballeringsmetode, der er egnet til røgede og grillede kødprodukter, ikke kun forbedre kvaliteten af ​​kødet, men også reducere indholdet af skadelige stoffer.

Vakuumpakning er i øjeblikket den mest anvendte emballeringsmetode til kogte kødprodukter. Det er af stor betydning at screene emballagematerialer med passende barriereegenskaber over for luft, aromatiske stoffer og lys. For emballage med modificeret atmosfære er det meget vigtigt at studere virkningerne af forskellige gaskomponenter og deres forhold på fedtoxidation, mikrobielle indikatorer og sensoriske indikatorer. Anvendelsen af ​​aktiv emballage og intelligent emballage i kogte kødprodukter skal dog videreudvikles. På nuværende tidspunkt er forskningen i kvalitet, mikrobiel mangfoldighed og holdbarhed af røgede og grillede kødprodukter ved forskellige emballeringsmetoder stadig meget begrænset. Dybdegående forskning i dem er af stor betydning for at forbedre kvaliteten af ​​kødprodukter og forlænge holdbarheden.

Rul til top