Envasadora de produktos carnicos ahumados

En este artículo, tendremos una en generel beskrivelse af la máquina empacadora de productos cárnicos ahumados y las soluciones de empaque. Los productos cárnicos ahumados y asados ​​son productos cárnicos tradicionales amados por los consumidores y occupan una posición muy importante en el system de productos cárnicos. La producción y el consumo de productos cárnicos ahumados y asados ​​son enormes, por lo que es un tema muy importante adoptar un método de envasado adecuado para obtener una mayor vida útil. En base a las características de los productos cárnicos ahumados y asados, este artículo resume los métodos tradicionales de envasado como vakuumpakket y envasado en atmosfera modificada que se pueden utilizar para productos cárnicos cocidos, así como nuevos métodos de envasado, como el envasado en piel al vacío y el envasado activo, con el fin de proporcionar orientación para la selección de métodos de envasado para assumárnico para productos. til reference.

máquina de envasado de pechuga de ternera en rodajas de carne ahumada

Envasado al vacío de carne ahumada

Visión generelt del envasado al vacío

El envasado al vacío (VP) giver en god beskyttelse og sælger for produkter, der er ahumados og asados. Resterende luft, speciel iltindhold, hæmmende effekt på mikroorganismer, aerobic og oxidation af græs og protein, og reducerer fordampning af agua, til farve, farve, originale aromaer og produkter. la conservación a largo plazo. de los contenidos

máquina de envasado al vacío de costillas ahumadas

Der er mange typer af materiales de envasado al vacio con diferentes actuaciones. Los forskellige materialer af empaque y los efectos del empaque afectarán la vida udil de los productos. Eksisterer de efterfølgende krævede materialer for envasado al vacío:

(1) Propiedades de barrera de gas. Evita que el oxígeno vuelva a entrar en la bolsa de embalaje y evita la reproducción de microorganismos aeróbicos, como el tereftalato de polietileno (tereftalato de polietileno, PET), la poliamida (resina de poliamida, PA, téreftalato de polietileno, PET), la poliamida (resina de poliamida, PA, téréftalato de polietileno cloruro de polivinilideno (cloruro de polivinilideno, PVDC) osv.;

(2) Barrera de vapor de agua. Evitar la evaporación de la humedad de los productos, como PVDC, polipropileno estirado (PP), película de polyetileno (polietileno, PE) osv.;

(3) Propiedades de barrera de fragancia. Prevenir la pérdida de la fragancia del producto en sí y evitar el sabor cruzado entre diferentes productos;

(4) Lys modstand. La luz hará que el producto se oxide y afecte el color. Sin embargo, som et produkt, der ikke er direkte udsat for solenergi, kan bruges til at være gennemsigtigt. Como papel de aluminio osv.;

(5) Mekaniske egenskaber. Tiene la capacidad de prevenir daños en los sellos y resistencia al desgarro, como PP, etc.;

(6) Imprimibilidad: inocuidad fisiológica osv.

Las películas/bolsas de plástico comúnmente utilizadas and alimentos incluyen películas de plástico ordinarias (como PVDC, PVA, PET, etc.), películas estiradas orientadas (como película de polipropileno orientado (polipropileno orientado) (polipropileno orientado, de polipropileno) estirado orientado (polietileno orientado tereftalato, OPET), película de polipropileno orientado biaxialmente (polipropileno orientado biaxialmente, BOPP), película termorretráctil, película estirable elástica (como PVC, copolíméno de vinino-, etilo-, etilo-, vini- og vinlinje) LLDPE)), osv. Los produktos cárnicos envasados ​​al vacío están aislados del mundo exterior, la permeabilidad al gas es muy importante para garantizar la calidad de los productos cárnicos envasados ​​al vacío. Permeabilidad al oxígeno de la película de barrera generalmente utilizada para el envasado al vacío es inferior a 100 cm3/m2/24 h/atm (23 °C, 0%rh).

bolsas de vacío

For produkter, ahumados og asados, dado que la superficie tiene mucha grasa y muchos productos tienen procesos de esterilización adicionales (como alta temperatura, microondas, etc.), los materiales de empaque también deben tener los følgende requisitos:

(1) Resistencia a altas temperaturas. Como PVDC, PA, PET, film de polipropileno fundido (polipropileno fundido, CPP) osv.;

(2) Fuerte capacidad de penetración de microondas. Tales como poliéster cristalino (tereftalato de polietileno cristalino, CPET), policarbonato (policarbonato, PC) osv.;

(3) buena resistencia al aceite. Como PP, PET osv.

Applicación del envasado al vacío en productos cárnicos ahumados y asados

El envasado al vacío puede prolongar la vida útil de la carne fresca y ha sido ampliamente utilizado en el mercado de la carne cocida, men eksisterer ciertas diferencias cuando se aplica el envasado al vacío a la carne cocida y la carne fresca. El empaque de la carne fresca es principalmente para evitar la contaminación, reducir el deterioro, permitir cierta actividad enzimática para mejorar la ternura, reducir la pérdida de jugo, la pérdida por cocción, etc., y la brillzarante un rorante. El empaque de la carne cocida debe overvejer faktorer som deshidratación, oxidación, decoloración og pérdida de sabor. El estudio utilizó envasado al vacío y envasado en bolsas comunes para la salchicha roja de Harbin, respectivamente, y evaluó la vida outil por el valor TBARS, TVB-N y evaluación sensorial. Las muestras envasadas al vacío alcanzaron el final de la vida outil de la evaluación sensorial en el día 32. Se sammenligning af virkningerne af envasado al vacío y del envoltorio de plástico sobre las características de almacenamiento del seto de salado, ci grado de salado, ci grado de salado y deterioro por el valor TBARS, TVB-N, numbero total de colonias y evaluation sensorial. Temperaturen er 7°C til 14 dage; mientras que el pato salado envasado en plástico se debe principalmente al deterioro de la calidad sensorial y la oxidación y enranciamiento de la grasa causado por el moho, la vida udil a 7°C es de solo 3 a 7 días. Efectos del envasado al vacío y envasado ordinario (bolsas de película de polietileno) sobre la calidad del pollo asado durante el almacenamiento. TVB-N, valor AV, valor POV, numero total de colonias og evaluation sensorial se midieron ved 0-4°C. Se encontró que el envasado al vacío puede ralentizar la evaluación sensorial del pollo asado. Deterioro de la calidad y rancidez oxidativa durante el almacenamiento.

máquina de envasado al vacío de carne ahumada

En diferencia de la carne fresca con materiales de empaque de barrera adecuados, generalmente solo los materiales de empaque de alta barrera pueden mantener mejor la calidad foodtible de la carne cocida. El estudio encontró que los materiales de embalaje ordinarios (PET/nylon, indice de transmisión de oxígeno (39,21±0,28) cm3/(m2,24h)); materiales de envasado de alta barrera 1 (revestimiento de PET·SiO2/nylon 15/CPP modificado, tasa de transmisión de oxígeno (0,21±0,02) cm3/(m2·24h)); materiale de envasado de alta barrera 2 ( revestimiento Kurarister/OPET/CPP, transmisión de oxígeno (0,09±0,01) cm3/(m2·24h)) envasado al vacío para pollo asado respectivamente Finalmente, se descubrió que los materiales de envasado de alta barrera pueden ralentizar la oxidación de grasa del pollo a la parrilla, mantener su farve original, evitar la pérdida de sabor y mantener mejor la calidad alimenticia del pollo a la parrilla. Bolsas ordinarias (PET/NY/PE, permeabilidad al oxígeno 52,8436mL/(m2.d)), bolsas recubiertas de alúmina (PET/Al2O3/NY/PE, 0,908492mL/(m2.d)), bolsas recubiertas de alúmina (PET/Al2O0.614/NY/PE, 2mL/(m0.045262.d)). silice (PET/SiO2/NY/PE, XNUMXmL/(mXNUMX.d)) og bolsas de papel de aluminio (PET/AL/NY/PE, XNUMXmL/(mXNUMX.d)) respectivemente tocino emacado al vacío, y encontró que la barrera baja Los cambios en los valores físicos y químicos del tocino en bolsas comunes son los más obvios, y las bolsas de papel de aluminio con propiedades de barrera extra altas tienen un mejor efecto en el mantenimiento son del to de la calidyad buenos materiales de empaque.

Hay algunas desventajas cuando se envasa carne fresca al vacío. El aire de la bolsa de envasado se descarga durante el envasado al vacío y se reduce el contenido de oxígeno. La mioglobina de la carne fresca ingen puede combinar oxígeno para formar oximioglobina, y el rojo oscuro o Si la carne es morada, se confundirá con la carne no fresca, y el farve rojo brillante que a los consumidores les encanta se restaurará después de abrir el paquete. . La carne cocida ingen tiene el problema del mal farve de la carne causado por la desoximioglobina en la carne fresca, porque la mioglobina se desnaturaliza después de calentar la carne, formando un complejo de globina y metamocromo, que es el color típico de la carne : marrón grisáceo. Además, el envasado al vacío aumenta la pérdida de jugo tanto en carnes crudas como cocidas. Dai et al. encontró que a una temperatura de almacenamiento de 0-4 °C, en comparación con el envasado en bandeja normal, el envasado modificado con alto contenido de oxígeno (70%O2+30%CO2) y el envasado en atmósfera modificada con CO (0,4) ,30%CO+2%CO69,6+2%N4), la pérdida de jugo de los envases al vacío la carne de cerdo fresca fría aumentó significativamente y el efecto antibacteriano no fue tan bueno como el de los dos paquetes de atmósfera . El estudio encontró que cuando las salchichas se almacenaron ved 15°C i 20 dage, en sammenligning med el envasado en atmósfera modificada (2%CO80+2%N50; 2%CO50+2%N80; 2%NCO20)+2% , las salchichas envasadas al vacío se vieron afectadas por la baja presión. Afectado, la pérdida de jugo aumentó. significativamente.

Grillmad til en grill

Además, con respecto a las bacterias dominantes del deterioro de la carne, la carne cocida es muy lignende a la carne cruda. Bakterier del af ácido láctico están más estrechamente relacionadas con la calidad deterioro de la carne fresca enfriada envasada al vacío. Las condiciones microaeróbicas causadas por el envasado al vacío en la carne cocida también pueden promover el rápido crecimiento y la reproducerción de las bacterias del ácido láctico resistentes a las bajas temperaturas. Hu Ping y otros encontraron que los principales microorganismos en las lonchas de jamón ahumado envasadas al vacío eran bakterier del ácido láctico, seguidas por Enterobacteriaceae y Pseudomonas, con una pequeña cantidad de por Staphylococcus, ciyy Microcolococcus. Xiaoxiang et al. encontraron que las bacterias de deterioro dominantes en el período de almacenamiento inicial de la carne de carne de cristal envasada al vacío a 4 °C eran Lactobacillus y bacterias carnívoras, y las bacterias de deterioro dominantes de almacenamioentereo final en el períoenteree. Sin embargo, la diversidad microbiana de los productos de charcutería después del processo de esterilización se reducirá significativamente.

En resumen, como un tipo de productos cárnicos cocidos, los productos cárnicos ahumados y asados ​​pueden prolongar efectivamente su vida outil mediante el uso de envases al vacío con materiales de envasado de alta barrera, pero aumentará la péroida, m jugo del produkt los productos cárnicos ahumados y asados ​​bajo envasado al vacío Hay poca investigación sobre la diversidad microbiana.

Envasado en atmósfera modificada de productos cárnicos ahumados

Beskrivelse generelt del envasado en atmósfera modificada

La principal ventaja del envasado en atmósfera modificada (MAP) for productos cárnicos ahumados y asados ​​es ajustar activamente la composición del gas en el recipiente de envasado y mantenerlo relativamente estable durante un cierto período de laciodo de tiempo de lación reproducy manteniendo así Mejorar la carne calidad y extender la vida útil. Algunos estudios han encontrado que la carne de ave cocida y la carne curada cocida se pueden almacenar durante 5 a 16 días y 1 día respectivamente en envases de atmósfera no modificada, mientras que se pueden almacenar a durante 21 días en 30 días en durante envases de atmósfera modificada. . Pero su costo de producción es más alt y los productos cárnicos son fáciles de agitar en el paquete, lo que afecta la apariencia y el sabor.

Máquina de envasado en atmósfera modificada de filete de codorniz ahumado

Los gases utilizados en los envases de atmósfera modificada suelen ser CO2, O2 y N2, así como CO, N2O y Ar. Generelt, se udnyttelse af 2 og 4 tipos de gass y la relación de contenido se ajusta para satisfacer las necesidades de los diferentes tipos de conservación de la carne. La proporción de cada gas en la conservación de productos cárnicos en general se muestra en la Tabla 1 a continuación.

Gass utilizados en el envasado de carnes y productos cárnicos en atmósfera modificada

Tipos de produktos carnicosSammensætning og proporción af gasserpaís de aplicación
Carne fresca (5~12d)70%O2+20%CO2+10%N2 o 75%O2+25%CO2Europa
Carne picada fresca y salchichas33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2Schweiz
Carne Picada Fresca70 % O2+30 % CO2Storbritannien
salchicha ahumada75%CO2+25%N2Alemania y los países nórdicos
Embutidos og embutidos (4-8 semanas)75%CO2+25%N2
Aves (6~4d)50%O2+25%CO2+25%N2Alemania y los países nórdicos
Ristet svinekød30%CO2+70%N2Porcelæn
Kødsovs5%O2+70%CO2+25%N2Porcelæn

Ilt

Den primære funktion af O2 en el envasado en atmósfera modificada es promoter la formación de oximioglobina para mantener el rojo brillante de la carne fresca, inhiberer el crecimiento de anaeróbicas y proporcionar el oxígeno metabolis necesario. Sin embargo, la presencia de O2 es beneficiosa para el crecimiento de microorganismos aerobios y la oxidación y enranciamiento de los ácidos grasos insaturados, lo que es mere evidente en la carne cocida.

Kuldioxid

Principio de conservación del CO2 es el suuiente: (1) Inhibidores microbianos. El CO2 reemplaza al O2, hæm den crecimiento de la mayoría de las bacterias aeróbicas y mohos, forlænge den fase af retraso del crecimiento bakterien og reducere den velocidad de la fase de crecimiento logarítmico; (2) reducere værdien af ​​pH. El CO2 er disuelve en agua para formar ácido carbónico (H2CO3), que inhibe el crecimiento de algunos microorganismos resistentes a los ácidos; (3) tiene un efecto osmótico en las células. Infiltration af CO2-påvirkning af cellulær membranstruktur, interferira med normal metabolisme i celle og virkning på aktivering af ATPasa på mitokondrier, reduktion af ATP, reduktion af energibehov for energibesparelser. Forskellige mikroorganismer har forskellige sensibiliteter for CO2. En términos generales, 5% og 50% (relación de volumen atmosférico) af CO2 pueden inhibir el crecimiento de levadura, moho y bakterier. En koncentrationsområde på 0-20%, den antibakterielle effekt af CO2 er en lineær relación med en koncentration; cuando la concentración es superior a 20%, el aumento del efecto antibacteriano del CO2 es relativamente pequeño; cuando la concentración alcanza 50%-60%, aaumentar aún mer la concentración tiene un grand efecto. Effekten af ​​mayoría af los mikroorganismer er ikke åbenlyst. CO2-opløsningen er inversamente proporcional a la temperatura, por lo que la temperatura baja (0-4°C) tiene un efecto sinérgico. Sin embargo, la presencia de CO2 de alta concentración producirá algo de gas ácido que contiene ácido carbónico, lo que hará que el producto tenga un sabor agrio; CO2-absorptionen for en del af den reducerede mængde af gas, provokerende el-colapso del envase, haciendo creer erróneamente al consumidor que el envase no es hermético or que el materiale de envasado es defectuoso.

Kvælstof

El N2 udnytter principielt como gas de relleno en envases de atmósfera modificada. Para la carne cocida, el N2 no es fácil de pasar a través de los materiales de embalaje de plástico, ni es fácil de absorber por los productos cárnicos, lo que puede evitar el colapso del embalaje causado por el CO2. Además, el N2 se usa para excluir el O2, lo que inhibe la ranciedad oxidativa y el crecimiento microbiano.

Carbonmonoxid

La función principal del CO en el envasado en atmósfera modificada es impartir un color rojo brillante y estable a la carne fresca, que se debe a la combinación de CO y mioglobina para formar carboximioglobina. El CO virker som en hæmmer af enzimas que retrasa la oxidación de la mioglobina, aumenta la estabilidad oxidativa y también aumenta la sensibilidad. Aunque otros gases también pueden prolongar la vida outil de la carne, el efecto de otros gases es limitado debido a la posterior oxidación de la mioglobina a metamioglobina, que decolora la carne. Si se agrega una pequeña cantidad de CO al gas mezclado, se puede prevenir este fenómeno.

Argon

Ar es un gas inerte con baja actividad. En forskel på N2, que simplemente puede excluir el O2, puede inhibir las reacciones de oxidación (incluso en presencia de O2). Pero su costo es alto y, a veces, el efecto de inhibir la oxidación de grasas no es muy evidente.

Materialer til envasado og atmósfera modificada

Para los materialer de empaque (bandejas de plástico y película de sellado superior), el empaque de atmósfera modificada debe elegir materiales de empaque con altas propiedades de barrera y mantener la humedad y el gas alrededor de los productos en el empaque almacenamiento el empaque almacenamiento . Debido a que las diferentes películas de empaque tienen diferente permeabilidad al CO2 y al O2, los materiales de empaque con la permeabilidad adecuada deben seleccionarse de acuerdo con los componentes del gas and la proporciones de los diferentes productos. Además, también se debe overvejes termoformabilidad y la calidad de sellado de la película de empaque, y los materiales de empaque compuestos como PET, PP, PS, PVDC, etc., en menudo se usan como materiales base.

Applicación del envasado en atmósfera modificada en productos cárnicos ahumados y asados

Los estudios han demostrado que el empaque modificado con alto contenido de oxígeno 70% a 80% O2 + 20% a 30% CO2 se usa ampliamente and el mercado de carne fresca porque puede mantener el color rojo brillante de la carne. Koncentrationen af ​​CO2-udnyttelse er en koncentration på 20 %, og koncentrationen af ​​O2 er på 40 % til 80 %, og udnyttelsen af ​​en koncentration på 1 % (menos på 0,4 %, 40, %) de CO en el envasado modificado sin oxígeno. . Pero para la carne cocida, el envasado en atmósfera modificada debe evitar el uso de altas concentraciones de oxígeno. Dado que la carne cocida no requiere oxígeno para combinarse con la mioglobina para formar el color rojo brillante único de la carne fresca, las altas concentraciones de oxígeno oxidarán la grasa y la proteína, lo que provokará un forringelse de la calidad sensorial de y aumento la rancidez oxidativa. La oxidación de lípidos genera hidroperóxidos, que luego se oxidan a alcoholes, aldehídos, cetonas, etc., y también puede causar la desnaturalización de proteínas al inducir entrecruzamiento; la oxidación de proteínas reducere la ternura, la jugosidad y el sabor de la carne, lo que reducere la calidad del consumo. Se estudiaron los efectos del envasado en atmósfera modificada (50%, 60%, 70%, 80% y 2% O20, 2% CO2, y el resto lleno de N2) sobre la terneza de la carne y la oxidación de proteínas, y se encontró que aumentar el contenido de O50 (>15%) Disminución de la jugosidad y la ternura del bistec cocido, el valor TBARS y el contenido de carbonilo aumentaron significativamente, el ambiente con alto contenido de oxígeno aceleró de la protelíoxida aceleró. Udnyttelse af envasado en atmósfera modificada (2%O35+2%N50+2%CO60; 2%N40+2%CO40; 2%N60+2%CO2) og envasado al vacío de "morcilla" (una morcilla española), se puede encontrar en alta koncentration af CO40 (2%N60+2%COXNUMX) som hæmmer oxidación de grasas, og presencia de oxígeno acelera la oxidación de las grasas.

máquina de envasado en atmósfera modificada de salchichas de carne ahumada

Por lo tanto, los componentes del gas y las proporciones que se usan en la carne cocida y la carne fresca son diferentes. I almindelighed, relación de gas de la carne roja fresca es 80% O2 + 20% CO2 o se agrega una cierta proporción de CO; mientras que los productos cárnicos ahumados y asados ​​pueden usar 75% CO2 + 25% N2, porque la mioglobina se calienta y desnaturaliza, no se necesita O2 ni CO Protege el color y no contiene oxígeno para inhibir la oxidación. Y algunos estudios han demostrado que el uso de envases de atmósfera modificada que consisten en una mezcla de gases de CO2 y N2 para envasar alimentos cocinados como barbacoa y pescado ahumado (nuggets de pescado fritos bacterias) cantide de pescado fritos bacterias tieno envasado, por lo que la La concentración de CO2 en el gas mezclado debe ser borgmester que la de otros alimentos. Maksimal 70%. Además, la vida útil de la carne cocida es diferente a la de la carne fresca. Los estudios han demostrado que la carne roja fresca y las aves de corral frescas cortadas en atmósfera modificada se pueden almacenar durante 6-10 días y 12-18 días respectivamente; Las aves cocidas y la carne curada cocida se pueden almacenar durante 21-30 días y 30-30 días, respectivamente, 45 días. Para los materiales de envasado, similares a la carne fresca, las propiedades de barrera a los gases también tienen un cierto impacto en el efecto de conservación de la carne cocida, pero existen pocos estudios sobre los materiales de envasado en atmósfera cocida para la carne cocida . Guo Guangping y otras investigaciones sobre envasado en atmósfera modificada (30%CO2+70%N2), película de envasado de alta barrera (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) og película de envasado de baja barrera (PP) /PP/TIE/PA /TIE/PP) /PP) sobre la calidad de la carne asada. Cuando se almacenan a (4±1) ℃, se descubrió que los materiales de empaque de alta barrera son más propicios para mantener la calidad de la carne asada, inhibiendo el crecimiento microbiano y ralentizando la oxidación de lípiínados y. Envasado en atmósfera modificada para cerdo asado.

El envasado al vacío y el envasado en atmósfera modificada tienen sus propias ventajas y desventajas. Debido a los diferentes tipos de productos cárnicos cocidos y la relación de gas del envasado en atmósfera modificada, el efecto de la aplicación será diferente. Por lo tanto, es muy significativo elegir un método de envasado adecuado para la vida útil de los productos cárnicos cocidos, especialmente los productos cárnicos ahumados y asados. . El estudio encontró que el envasado al vacío fue extremadamente efectivo para retrasar la oxidación de la grasa de las hamburguesas de pollo cocidas en comparación con el envasado en atmósfera modificada (70%N2+30%CO2). Ved at sammenligne vakuumemballage og emballage med modificeret atmosfære (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+rest N2; ④1%CO+80%CO2+ rest N2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+rest N2; ⑥100%N2) på vida útil de la salchicha "piroski", descubrió que, en comparación con el envasado al vacio, el envasado en atmósfera modificada no prolongó ni acortó la vida útil de esta salchicha. La vida útil y el efecto del grupo CO en el colour de la salchicha es lignende al del envasado al vacío y modificado. envasado en atmósfera. Se recomienda utilizar envasado al vacío en lugar de envasado en atmósfera modificada para las salchichas "piroski".

máquina de envasado de barbacoa de carne ahumada

El envasado en atmósfera modificada puede compensar la deficiencia del envasado al vacío hasta cierto punto, inhibir aún mere el deterioro microbiano y aliviar la desventaja de la gran pérdida de jugo causada por la baja presión del envasado al vacío. De videnskabelige undersøgelser af virkningerne af envasado en atmósfera modificada (5%O2+70%CO2+25%N2) og envasado al vacío sobre el efecto de conservación de la salsa de ternera. Después de 18 días a 10 °C, el nummero total de bacterias, el valor TBARS, TVB- El valor N y otros indicadores son significativamente mejores que el group de envasado al vacío, y la vida outil se puede extender casi a la mitad. También se sugiere que en la producción real, si se requieren ventas a corto plazo, se puede utilizar el envasado al vacío para reducir los costos de producción; si el período de venta es largo, se debe usar un empaque de atmósfera modificada para extender la vida útil del producto y asegurar el sabor del producto. Sammenligning af virkningerne af envasado al vacío y el envasado en atmósfera modificada con tres concentraciones diferentes de CO2 (30%, 50% y 80%, y el resto lleno de N2) sobre la calidad microbiana y sensorial de la "morcilla", se que 50% CO2 y 80% CO2 modificaron envasado and atmósfera Las bacterias ácido lácticas, pseudomonas y flora intestinal and el envasado fueron menores que las del envasado al vacío, y la acceptabilidad sensorial 32 sedió a. Dado que las altas concentraciones de CO2 inhiben el crecimiento microbiano, se anbefalede udnyttelse mere af 50% CO2 til forlængelse af vida udil de la "morcilla". Las bacterias del ácido láctico son las bacterias de deterioro dominantes en los productos cárnicos envasados ​​al vacío. El estudio comparó los efectos del envasado al vacío y el envasado en atmósfera modificada (80%CO2+20%N2) sobre las cualidades microbiológicas y sensoriales de la morcela de arroz (en speciel de morcilla de arroz, que y el arroz), y el sabor típico y la frescura general de la sangre salchichas fueron mejores en atmósfera modificada. Bueno, e inhibe el crecimiento de las bacterias del ácido láctico y la flora intestinal, alargando la vida útil.

Envasado de piel al vacío

oversigt

El envasado skin al vacío (VSP) er en colocar el producto en una caja de plastic duro eller sustrato de cartón og cubrirlo con una película plástica calentada. Vacío, un método de envasado en el que la película blanda envuelve firmemente el producto y lo sella al sustrato.

El embalaje de piel tiene las suientes ventajas: (1) Reducer el contenido de humedad y oxígeno en el paquete; (2) La película transparente está cerca del producto, mostrando una apariencia natural, buena exhibición y aumentando el deseo de comprar; (3) El jugo no puede filtrarse, lo que reducere los microorganismos (4) Tiene una buena protección for los alimentos blandos, mantiene la estructura tredimensional de los alimentos, ingen es fácil de deformar, ingen se pega después de sacar los alimentos del paquete y es praktisk til comer. (5) Sin necesidad de moldes, conveniente y eficiente. Después de aspirar, El Producto se fija firmemente entre la película de plástico y el sustrato, lo que dificulta el movimiento del producto y reduce la vibration y el impacto eksterno del producto varige el transporte. El embalaje skin es muy adecuado para diverse productos de processamiento profundo.

máquina de envasado al vacío de carne ahumada

Para lograr el efecto de empaque ajustado a la piel esperado, se deben seleccionar materiales de empaque razonables. Los materiales de empaque ajustados a la piel inkl. películas ajustadas a la piel y placas inferiores. En la actualidad, las películas ajustadas al cuerpo específicas para alimentos incluyen: (1) Película transpirable: alta permeabilidad al aire, fácil de formar, adecuada para alimentos congelados; (2) Película de barrera de oxígeno: alta barrera al oxígeno, prolongando efectivamente la vida útil de los alimentos; buena formabilidad, puede mantener la forma original de los alimentos blandos; (3) Película reticulada electrónica coextruida multicapa: buena propiedad de barrera, adecuada para alimentos frescos refrigerados, utilizada principalmente en máquinas automáticas de envasado continuo de piel. La película tiene alta transparencia, buena termoplasticidad og tenacidad. La visualización de los envases de alimentos es excelente y la vida outil se prolonga. La placa inferior debe personalizarse de acuerdo con el tipo y la forma de los alimentos, incluido el tipo plano y el tipo de bandeja. El pedalier plano está hecho de lámina de plástico eller lámina compuesta de papel y plástico; el tipo de bandeja está hecho de plástico y tiene una forma determinada. Materialet på den ringere plade af PS, PET og PVC uden kemiske produkter, den måde, hvorpå den er underordnet, er en integreret enhed, den er en leverandør af sælgere og sean faciles despegar.

Applicación del envasado skin al vacío en productos cárnicos ahumados y asados

El estudio encontró que los bistecs empacados al vacío tenían una mejor estabilidad de color que los bistecs empacados al vacío en el día 5, men lignende al empaque modificado con alto contenido de oxígeno. En comparación con el envasado en piel al vacío, la pérdida de jugo de res en el envasado al vacío es grande; la carne de res en empaque modificado con alto contenido de oxígeno es relativamente pobre en términos de fuerza de corte, capacidad de retención de agua, ternura, jugosidad osv., y la carne de res en empaque modificado con alto despusgeno despusgeno la cocción, puede volverse gris debido a un dorado prematuro. En resumen, el embalaje de piel es una mejor opción. A través del envasado al vacío, el envasado con alto contenido de oxígeno y el envasado al vacío con piel para rebanadas de carne de res y cerdo, se descubrió que el envasado al vacío con piel eliminó las deficiencias de la gran péryida de alt valor de oxidación del envasado con alto contenido de oxígeno. En resumen, para la carne fresca, el envasado en piel al vacío compensa las deficiencias del envasado al vacío y el envasado en atmósfera modificada, y es una mejor opción. Sin embargo, en la actualidad, el envasado en piel al vacío se utiliza menos en productos cárnicos cocidos, principalmente para productos de salchichas loncheadas.

Otros metoder til embalaje

Embalaje activo

De omslutter aktive stoffer, der er en kombination af antibakterielle midler, syrebekæmpere, midler til kontrol af humedad eller CO2, fjernelse af olier osv. En ny teknologisk teknologi. El system de envasado activo se puede dividir en dos formas: (1) Colocar la sustancia active en una bolsa especial y colocarla en el paquete junto con el alimento. La sustancia active puede absorber los ingredienser que son desfavorables para el almacenamiento de alimentos, como O2, humedad y otros ingredientes nocivos osv.; (2) La sustancia activa se fusiona con el materiale de empaque por medio de mezclas, agregados o recubrimientos, como hacer un revestimiento, una película, etc., y la liberación de la sustancia active funciona.

Envases activos que se utilizan actualmente para los productos cárnicos incluyen: envases activos desoxidantes/supresores de oxígeno, envases activos antibacterianos, envases activos de control de agua, envases activos desodorizantes ycomvases teactivos deactivos de enoxidos deactivos enoxides deactivos, enoxides deactivos de osv., también hay algunos problemas con los envases activos. Las sustancias aktiverer pueden ser tóxicas y migrar a los alimentos. For så vidt angår envases activos para aplicaciones comerciales deben someterse a una evaluación de exposición y una evaluación toxicológica para determinar la cantidad y el método de adición de la sustancia. Sin embargo, algunos envases en forma de bolsas pequeñas son fáciles de comer por error para los consumidores, por lo que deben estar bien marcados. El estudio encontró que el empaque de bandejas de PET rociadas con extractos de cítricos puede retrasar de manera efectiva la oxidación de la grasa de la carne de pavo cocida y mantener sus características sensoriales, especialmente la ternurabilidy la a general. Aunque la aplicación de envases activos en productos cárnicos en mi país aún no es popular, poco a poco se está prestando atención a la calidad y seguridad de los alimentos, lo que hará que los envases activos tengan amplias perspectivas de desarrollo.

Embalaje inteligente

Den empaque inteligente se refiere al empaque que puede controlar, identificer y juzgar los factores ambientales alrededor de los alimentos en el envase del empaque. Puede proporcionar parámetros importantes como temperatura, humedad, presión, time y grado de sellado en el paquete. La tecnología de envasado inteligente puede proporcionar información de calidad, forlænge la vida udil de los alimentos, facilitar a los consumidores la compra de alimentos seguros y facilitar la conservación y el transporte de alimentos. La perspectiva del mercado es amplia. Las tarjetas indicadoras de empaques inteligentes pueden proporcionar information como cambios de temperatura, integridad del empaque, forurening microbiana og frescura. A través de la inteligencia, se puede proporcionar information como el origen, el contenido y los métodos de uso. Según la función, se puede dividir en tarjeta indicadora de tiempo y temperatura, tarjeta indicadora de frescura, tarjeta indicadora de fugas, tarjeta indicadora de patógenos, biosensor, etc. Según la posición en el paquete, se puede dividir en tarjeta de instrucciones de uso ekstern y tarjeta de instrucciones de uso interno. El empaque inteligente también puede rastrear los alimentos en la cadena de suministro a través del sistema de monitoreo durante el almacenamiento y el transporte para evitar daños eller robos de alimentos.

Los científicos investigaron el potencial de los sensores de oxígeno desechables a base de platino para su uso en carne cruda y cocida envasada al vacío y en lonchas de jamón envasado en atmósfera modificada, y descubrieron que propor directcio alimentos el kontakt ni oxígeno precisos y rutinas asociadas a lo largo del tiempo. Análisis de espacio de cabeza. Al usar el indicador de tiempo y temperatura que cambia de color en respuesta a la luz para monitorear el cambio de temperatura y la vida útil de la pechuga de pollo congelada, los resultados muestran que el indicador inteligente tiene muy buena reproducibilidad para el procesciomi deentovan en experimentos bajo todas las condiciones. El surgimiento de la tecnologia de emaque inteligente harce que los alimentos y su empaque sean más amigables, mejora la relación entre los consumidores y los productos, cumple con los requisitos de los sistemas logísticos modernos y mejora las competitiempresa de des competitividads de. Son los productos cárnicos frescos y cocidos actuales, incluidos los ahumados. El metode de envasado de productos de barbacoa har mere potentiale desarrollo.

resumé

Los productos cárnicos ahumados y asados ​​søn propensos a la oxidación de grasas y la contaminación microbiana durante el almacenamiento y las ventas, lo que afectará su calidad y vida útil, lo que resultará en un radio de ventas muy pequeño. El embalaje adecuado es un método importante para garantizar su calidad y prolongar su vida útil. Sin embargo, los diferentes métodos de envasado tienen sus propias ventajas y desventajas para los productos cárnicos ahumados y asados, y søn muy diferentes de la carne fresca que se ha estudiado más en términos de aplica de enfectos de materiale. Además, los productos cárnicos ahumados y asados ​​se dañarán durante el procesamiento. Se produceret sustancias nocivas como hidrocarburos aromatiske policíclicos y aminas heterocíclicas. Durante el almacenamiento, transporte y venta, las sustancias nocivas penetrarán desde la superficie hacia el interiør del producto. Los estudios han encontrado que la adsorción de las películas de empaque puede reducir los hidrocarburos aromáticos policíclicos en los alimentos, y los materialer de empaque de polietileno de baja densidad pueden reducir el contenido de la piel de pato. Por lo tanto, elegir un método de envasado adecuado para productos cárnicos ahumados y asados ​​no solo puede mejorar la calidad de la carne sino también reducir el contenido de sustancias nocivas.

El envasado al vacío es actualmente el método de envasado más utilizado para productos cárnicos cocidos. Es de gran importancia filtrar los materialer de envasado con propiedades de barrera adecuadas al aire, las sustancias aromáticas y la luz. Para el envasado en atmósfera modificada, es muy importante estudiar los efectos de los diferentes componentes del gas y sus proporciones sobre la oxidación de grasas, los indicadores microbianos y los indicadores sensoriales. Synd embargo, anvendelse af envases activos og envases inteligentes en productos cárnicos cocidos debe seguir desarrollándose. En la actualidad, la investigación sobre la calidad, diversidad microbiana y vida outil de productos cárnicos ahumados y asados ​​por diferentes métodos de envasado es aún muy limitada. La research en profundidad sobre ellos es de gran importancia para mejorar la calidad de los productos cárnicos y prolongar la vida útil.

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