Beskrivelse generelt de las soluciones de envasado de pescado

El pescado tiene las características de un alto contenido de proteínas y una alta actividad de agua, y es muy modtagelige a la contaminación por microorganismos tales como las bacterias del deterioro y las bacterias patógenas, lo que que pérali desperódicasio de . Por lo tanto, es fundamental utilizar las técnicas de envasado adecuadas para prolongar la vida útil del pescado. El empaque correcto puede mantener el pescado en condiciones higiénicas relativamente buenas, reducir la oxidación de grasas causada por el aire, evitar la contaminación por polvo, el consumo en seco y la pérdida de peso después del almacen plazoer, etc. deseo de compra del consumidor. En la actualidad, las soluciones de envasado de pescado comúnmente utilizadas incluyen Embalaje de envoltura de película transparente bandeja, Envasado en atmósfera modificada (KORT), Envasado al Vacío (vicepræsident), envasado de piel al vacío (VSP) y así sucesivamente.

Embalaje de envoltura de película adhesiva de bandeja de pescado

El envoltorio con film transparente de productos de pescado en bandejas prefabricadas es un tipo de método de envasado que utiliza bandejas prefabricadas de polyestireno (PS) for contener los productos y utiliza cloruro de polyvinilo (PVC) o polyetileno, la polyetileno, PE bandeja y el produkt. . Este método de envasado es uno de los tipos de envasado más comunes para productos de carne y pescado al por menor en supermercados, tiendas de foodtibles, etc. ), lo que hace que la carne y el pescado en el paquete sean de color rojo brillante . El tiempo de almacenamiento del pescado envasado en bandejas suele ser de 1 a 3 días. Con el fin de prolongar la vida udil de los productos de pescado envueltos en film transparente, los investigadores suelen añadir conservantes naturales. El tratamiento de los filetes de trucha arco iris con bacteriocinas naturales prolonga la vida outil de los filetes de trucha arco iris en 2 dage. La aplicación de extracto de proteína de semilla de rábano a los filetes de esturión puede inhibir de manera efectiva la reproducerción de bakterier deterioro.

Maquina de envasado de envoltura de película adhesiva de pescado Shishamo

Envasado al vacío de pescado

Para cumplir con los requisitos del mercado, en la década de 1970, los Estados Unidos y el Reino Unido aplicaron el envasado al vacío al envasado de carne a granel. En las últimas décadas, el uso del envasado al vacío para el almacenamiento de pescado har logrado una gran innovación, especialmente cuando se combina con tecnologías de conservación de refrigeración y congelación, la vida significe del prolongation.

El envasado al vacío es un método de conservación que prolonga la vida outil del producto al evacuar el aire del envase y luego sellar el envase, aislando así el producto del contacto directo con el aire, el agua y el polvo fuera del envase. En un entorno con poco oxígeno, se puede reducir la cantidad de bacterias aeróbicas y se puede ralentizar la tasa degradación de proteínas y oxidación de grasas. Aktiviteten af ​​fisiológica de las bacterias del ácido láctico se fortalece en un ambiente anaeróbico, que puede producir ácidos orgánicos para reducir el pH and el emaque e inhibir aún mere crecimiento de otros microorganismos. Este método de envasado puede lograr mejores propósitos de conservación.

La vida udil del pescado envasado al vacío afhængig af interacción de variabler como la temperatura de almacenamiento y el estado microbiano. Al almacenar carpa envasada al vacío y sin envasar al vacío a una temperatura de 3 °C til 15 °C, se encontró que el período de almacenamiento de la carpa envasada al vacío a 3 °C æra de 4 a 5 días mere largo que el de la carpa no envasada al vacío. carpa envasada al vacío; cuando se almacenó a baja temperatura, el contenido de aminas biogénicas en la carpa fue menor, por lo que la calidad de la carpa es mejor. Aunque el envasado al vacío puede inhibir el crecimiento de la mayoría de los microorganismos aerobios, incluso si el contenido de oxígeno en el envase se reduce a 0,81 TP7T, aún no puede inhibir el crecimiento de algunas bacterias aerobias, creyecialbiento reproduktion af Pseudomonas; en betingelser for baja temperatur, en medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, las bakterier del ácido láctico reemplazarán gradualmente a las Pseudomonas. Los estudios también han demostrado que el grado de contaminación microbiana del pescado envasado al vacío está relacionado con la tasa de transmisión de oxígeno (OTR) de la película de envasado y la temperatura de almacenamiento; Filetes de trucha arco iris ahumada envasados ​​al vacío (toxina botulínica inicial tipo E 102 esporas/g)4 Cuando se refrigeraron a ℃, no se detectó toxina botulínica durante todo el período de almacenamiento de almacenamiento se yó to cu dectó se almacenó på 28 ℃; cuando la trucha arcoíris se envasaba en película con un OTR más alt, la toxina se detectaba antes en el envase al vacío. El manejo de la temperatura de almacenamiento y la temperatura inicial afectará la calidad del pescado empacado en VP, y el empaque VP en sí también tiene deficiencias, que tienen un impacto en el color del pescado y la capacidad de retención de agua. Además, el envasado al vacío es fácil de causar la pérdida de jugo de pescado. Después de un largo tiempo de almacenamiento, la capacidad de retención de agua del pescado se debilita y el jugo se pierde en la bolsa de envasado al vacío, lo que afecta el deseo de compra del consumidor.

Beskrivelse generelt de las soluciones de envasado de pescado

Envasado de piel al vacío Fish VSP

El envasado al vacío de piel se originó en la década de 1960. Los países desarrollados utilizaron su embalaje de productos de hardware para protegerlos del polvo y exhibirlos de forma intuitiva. Con la amplia aplicación y el rápido desarrollo del envasado al vacío en la carne en la década de 1970, para mejorar la presentación visual de los envases al vacío, los investigadores propusieron aplicar el envasado al vacío en pielosado de ali en pielosado de ali en pielosado de ali.

El envasado skin al vacío VSP es una forma avanzada de envasado al vacío. Cubre una capa de plastic termosellado sobre of producto. Con la presión negative generada por la aspiración, la película de plástico se adhiere estrechamente al producto ya la bandeja/cartón que sujeta el producto, lo que ofrece una atractiva presentación en 3D del producto. El envasado skin al vacío es un método de envasado mejorado para los inconvenientes del envasado al vacío tradicional y el envasado en atmósfera modificada.

El envasado al vacío de piel de productos pesqueros tiene ciertas ventajas en el mantenimiento de la calidad, la prolongación de la vida outil y el aumento de la estética del envasado de productos alimenticios. En sammenligning med el envasado al vacío ordinario, el envasado en piel al vacío puede prolongar la vida udil de los productos pesqueros, ralentizar el crecimiento de microorganismos y ralentizar la velocidad de generación de sustancias indeseables de almacesen eldoe. La vida udil de la palometa atlántica en tres envases diferentes de envasado al vacío skin VSP, envasado al vacío VP og envoltura de film transparente and bandeja TP es de 12 dage, 7 días y 5 dias respectivemente. El envasado en piel al vacío puede mantener mejor los indicadores sensoriales, bioquímicos y microbianos de la palometa atlántica y mejorar la calidad de la palometa atlántica en el mismo tiempo de almacenamiento. calidad del pescado y borgmester vida útil. La vida útil de la barracuda en el envasado al vacío al vacío es de 9 días en condiciones de (2±2) ℃. En sammenligning med el grupo de kontrol de barracuda envasada al vacío, el nitrógeno básico volátil, la trimetilamina y el ácido tiobarbitúrico en el envasado al vacío son relativamente bajos. Es estable, por lo que el cuerpo de envasado al vacío es más adecuado para el envasado y conservación de la barracuda de jade. Algunos estudios han sammenligner el envasado al vacío skin VSP, el envasado al vacío VP ordinario y el envasado en atmósfera modificada MAP, y han encontrado que la estabilidad del color del VSP es mejor que la del VP ordinario, que efectede ser por el envasado en atmósfera modificada.

máquina de envasado al vacío de piel de pescado

Envasado de pescado en atmósfera modificada

El envasado en atmósfera modificada MAP es un método de mantenimiento fresco que envasa los alimentos en materiales herméticos, inyecta un gas único especial o una mezcla de gases y luego sella el envase, de modo que el envase, de modo que el con producto un se aísleene del mundo eksteriør. La razón original era excluir el oxígeno para limitar la rancidez oxidativa debida al oxígeno, limitando el crecimiento microbiano.

Con el desarrollo del envasado en atmósfera modificada, los gases de envasado por inyección comunes incluyen principalmente CO2, N2, O2 y, a veces, se utiliza CO. original en el embalaje del produkt. Du kan se en omsluttende, en sammensætning af gas og en omslutthed. En almacenamiento-proces, en tecnologia de conservación MAP og menudo se combina con la tecnologia de conservación og baja temperatura para inhibir el crecimiento de microorganismos, mantener el color, ralentizar la degradación de los nutrientes y prolongar la vida. El empaque MAP generalmente extiende la vida outil de 0,5 a 4 veces, lo que permite el transporte de productos a larga distancia y ayuda a mantener la calidad. Sin embargo, el costo de este empaque es alto y la mezcla de gases en el empaque de cada producto debe estandarizarse; Al mismo tiempo, los requisitos de equipo, técnicos y seguridad de embalaje son altos.

El uso de acondicionamiento de gas en el almacenamiento de carne para prolongar la vida útil no es un concepto nuevo. Ya en 1882, los estudiosos descubrieron que el CO2 tiene un efecto conservante sobre la carne. En la década de 1930, con el fin de cumplir con el transporte transoceánico de larga distancia a gran escala de carne fresca desde Australia y Nueva Zelanda hasta el Reino Unido, se llevó a cabo una investigación sobre el almacenamiento de anayer en deóbientes CO2, overvejer at hæmme CO2-pude eller crecimiento microbiano. y reducir la capacidad metabólica. Den base científica del CO2 también har en virkningsfuld bacteriostático sobre las bakterier Gram-negativas. Du kan bruge forskellige CO2-koncentrationer i forhold til envasado, hvor alta CO2-koncentrationen er en vigtig antibakteriel effekt; Cuanto mayor sea la concentración de gas, mere grave será la pérdida de jugo de pescado. Inicialmente, den alta koncentration af CO2 cambiará el farven de la carne de pescado, og den koncentration, der anbefales max 25%, pero luego se descubrió que la koncentrationen af ​​100% puede inhibir el crecimiento de microorganisms aerobios dominerende; La vida udil a 2 ℃ se puede extender a 42 días, que es el doble que el envasado al vacío VP. El CO2 er disuelve en agua y aceite, lo que puede cambiar el pH e interferir con el crecimiento de microorganismos. Sin embargo, cuando el CO2 del paquete es absorbido por los tejidos que contienen humedad y aceite, el cambio de presión de aire en el paquete harce que la bolsa de empaque se colapse.

El uso combinado de CO2 y gas inerte N2 puede mantener la presión del aire para evitar el colapso de la bolsa de empaque y, al mismo tiempo, puede mantener el estado reducido de la mioglobina de la carne para lograr el efecto del color de la carne , la estabilidad de la grasa y la inhibición de microbios. crecimiento. Cuando se utilicen envases de atmósfera modificada combinados con CO2 y N2, el besugo bajo en grasa (Sparus aurata) debe usar 40%CO2+30%N2+30%O2, y el besugo alto and grasa debe usar 60%CO2+40% N2. Se pueden bruger CO2, N2 og O2 al mismo tiempo, el O2 puede inhibir la formación de metmioglobina (MetMb) for mantener atractiva la carne de pescado. Tomando como gruppe af kontrol el envasado al aire, se estudió el almacenamiento de hellefisk og envases de atmósfera modificada 50%CO2+50%N2 y 50%CO2+50%O2. El período de almacenamiento de los envases de aire fue de 10 a 13 días; Hasta 13 dage og 20 dage, empaque de atmósfera modificada que contiene O2 tiene el mejor efecto de conservación. CO mantiene el farve; el uso de CO en envases de atmósfera modificada puede mejorar el colour del pescado, como carnes coloreadas como el atún.

Sellador de bandejas de envasado en atmósfera modificada de salmón asado ahumado

Muestras de envases de pescado

Para obtener muestras de empaque de cada tipo de empaque de pescado, visite Løsning af embalaje side.

Envasadoras de pescado

For cada tipo de envase, ofrecemos máquinas envasadoras de pescado correspondientes, visite Maquina de empacado side for flere detaljer.

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