Una vision general de los envases de carne roja fresca

La demanda de los consumidores mundiales de diversos productos cárnicos es muy grande, según las estadísticas de 2018, el mundo consume aproximadamente aproximadamente 340 millones de toneladas de productos cárnicos cada año, de los cuales la carne de carne resjament, eccord osv., alrededor de 2,1 millioner toneladas. Un consumo tan enorme impone mayores requisitos para el envasado, la producción, el procesamiento, el almacenamiento y el transporte de carne fresca. Las tecnologías adecuadas de almacenamiento de envases ingen solo pueden extender de manera efectiva la vida udil de la carne fresca, sino también reducir de manera efectiva el desperdicio de alimentos.

Máquina de envasado de carne fresca

Tres factores determinan la vida útil de la carne fresca

En generelt, la vida útil de la carne fresca está determinada principalmente por estos tres factores: almacenamiento temperatursanitet, Og pakning metode. Aunque en este artículo solo estamos hablando de envases de carne fresca, tenga en cuenta que los 3 factores son clave para prolongar la vida útil de los alimentos.

Beneficios de un adecuado envasado de carne fresca

  1. El envasado adecuado de carne fresca puede extender la vida útil y reducir el desperdicio de alimentos. El empaque no puede cambiar la calidad de la carne fresca (por eso es importante la inspección de calidad antes del empaque), sin embargo, el empaque correcto puede prolongar la vida udil de los alimentos al evitar el crecimiento de microorganismos y la contat la oxidación y la descomposición de la carne, la pérdida de humedad, etc. , asegurando así la calidad del producto.
  2. El envasado adecuado de carne fresca puede mejorar eficiencia de transporte y almacenamiento. Lleva bastantes horas o días entregar carne fresca del fabricante al consumidor. El empaque adecuado puede proteger la carne de daños accidentales y facilitar la carga y descarga de camiones.
  3. El envasado adecuado de carne fresca puede fremme salget. Elegir materiales de empaque de carne fresca y tipos de empaque de acuerdo con los intereses de los consumidores ingen solo puede atraer a los consumidores, sino también mejorar el valor agregado y la competitividad de los productos. For eksempel: Los empaques que tienen un diseño estético, simple y conveniente para llevar, etc., pueden promover las ventas de productos.
Máquina de envasado de carne fresca

Tipos de envasado de carne fresca

En la actualidad, los principales métodos de envasado de la carne fresca søn: Envoltura de bandejas con film estirableenvasado al vacío (incluido el paquete retráctil)Envasado hud al vacío VSP y Envasado en atmósfera modificada MAP. Los diferentes tipos de envases tienen diferentes ventajas y ofrecen una vida útil diferente para la carne fresca, cuál elegir está determinado por el tipo de carne fresca, los requisitos de almacenamiento y transporte, los requisitos de venta, etc.

Envasado de carne fresca 1: Envasado de bandejas con film estirable

Envasado de carne picada de vacuno en bandejas de espuma envueltas en film estirable
Carne molida envasada en bandeja de espuma

oversigt

Las investigaciones muestran que aproximadamente dos tercios de la carne fresca que se vende se envasa en supermercados o tiendas de alimentos con el método simple de envolver en bandeja con película estirable.

El método de envoltura con película estirable en bandeja de espuma para carne fresca utiliza un bandeja de espuma que contiene la carne y un almohadilla absorberende envuelto con un película de plástico permeable a la atmósfera clara.

Advantage: Karakteristika for permeabilidad de la película de envoltura permiten que el oxígeno del aire entre en contacto con la carne, lo que hace que la carne muestre un atractivo color rojo para los consumidores. Este tipo de embalaje es muy økonomisk en embalaje-materiale (bandejas de espuma y películas estirables) y utilizar equipos lejes, I almindelighed kan du bruge en film, der kan estimeres til en manual, som kan købes til USD 100. Pero for envolver bandejas de film estirable automáticas y de grand capacidad, eksisterer forskellige tipos de maquinas envolvedoras meget quest automátic.

Ulemper: Entre los métodos de envasado de los que hablamos en este artículo, el envoltorio de película estirable ofrece la vida útil más corta porque la carne está continuamente expuesta al oxígeno, por lo que las carnes frescas son propensas a la proteasción. los Varighed es de aproximadamente 3-5 dage en almacenamiento a baja temperatura, después de eso, el farve de la carne fresca comienza a oscurecerse y la calidad disminuye.

Envolvedora de bandejas de película tretch para carne fresca

Las maquinas de envoltura de película estirable de tipo manual pequeño de baja velocidad se utilizan generalmente and tiendas de alimentos y supermercados. Yide Machinery har introducerede forskellige maskinelle empacadoras automáticas de bandejas de película estirable para cumplir con los requisitos de Empaque de grandes cantidades. Por favor, checa el página de la maquina for detaljer.

Du kan se en video, hvor den kan fungere som en automatiseret bandejas, der kan estimeres. Brugervejledningen til den mest effektive effekt på 15 bånd/minut, der er 3-4 gange mere til en manual.

Envasado de carne fresca 2: Envasado al vacío y retractilado con agua caliente

carne fresca envasada al vacio
Carne fresca envasada al vacío pero no encogida
Carne de res envasada al vacío
Carne fresca envasada al vacío

oversigt

El envasado al vacío es uno de los principales tipos de envasado de carne fresca. Una bolsa/bolsa de plástico prefabricada (stk máquinas de envasado al vacío de camara) o rollo de película de plástico (stk Máquinas de envasado al vacío de termoformado) fabricados con materiales que proporcionan una fuerte barrera de protección contra la abrasión, la migración de humedad y la permeabilidad a los gases.

Después de colocar los cortes de carne en la bolsa/bolsa prefabricada o termoformada, se colocan en una maquina empacadora que elimina el aire residual de la bolsa y sella el paquete para evitar que entre más aire. Después de sellar al vacío, los paquetes a menudo se colocan en Tanque de inmersión retráctil de agua caliente durante un tiempo breve para permitir que el paquete se encoja alrededor de la carne, lo que mejora la apariencia y la resistencia del paquete.

La carne fresca envasada de esta manera presenta un color más violáceo con el que el cliente no está tan familiarizado, y esto se debe a la falta de oxígeno. La carne fresca envasada al vacío y retráctil tiene un mayor atractivo para el consumidor cuando se envasa. Una de las ventajas del envasado al vacío er en borgmester vida útil de la caja.

Ventajas del envase retráctil al vacío para carne fresca

  1. Prolongar la vida útil de la carne fresca
  2. Elimina las quemaduras por congelación
  3. El proces de kontraktion engrosa la bolsa de embalaje y hace que el materiale de embalaje sea er mere modstandsdygtigt.
  4. El empaque retráctil elimina las arrugas y pequeñas rayas del empaque, previene la penetración de sangre y afecta el color y el sabor de la grasa.
  5. La contracción reducere el fenómeno "capilar" causado por las arrugas de la película
  6. La contracción puede reducir aún más la permeabilidad al oxígeno de la bolsa de embalaje
  7. Cuando el empaque se daña accidentalmente durante el proceso de distribution, el empaque contraído no es fácil de aflojar, por lo que la carne está en un estado relativamente protegido, lo que reducere las pérdidas.

Máquina de envasado al vacío de carne fresca

El processo de envasado al vacío y retractilado son en realidad independientes. El envasado retráctil con agua caliente se lleva a cabo después de que la carne fresca se envasa al vacío en una máquina de envasado al vacío, generalmente una Máquina de envasado al vacío de doble cámara. Por favor revidere den efterfølgende video som reference.

Envasado de carne fresca 3: Envasado skin al vacío VSP

máquina de envasado de piel al vacío de carne

oversigt

El envasado al vacío al vacío es una version avanzada del envasado al vacío. Ofrece todos los beneficios del envasado al vacío, al mismo tiempo que presenta una attractiva apariencia 3D del producto de carne fresca, lo cual es perfecto para la venta al por menor de productos de alto valor.

Debido alto nivel de protección del producto y su apariencia atractiva, el paquete de piel al vacío de VSP se usa cada vez mere en el sektor minorista de autoservicio. Este tipo de paquete implica que la película del paquete de piel superior se cubra firmemente alrededor de la carne fresca sin tensión como una segunda piel, antes de sellarse a toda la superficie de la banda inferior (Máquina de envasado de piel al vacío de termoformado), kartoner eller bandeja prefabricada (Skindpakke til bånd eller præfabrikerede kartoner). La carne fresca se fija firmemente a la base del envase o bandeja, mantiene su aspecto natural sin deformaciones y no se puede deslizar, por lo que los productos cárnicos frescos envasados ​​al vacío en piel se pueden presentar en el punto de venta como stand-up pakke, un pack colgante o un pack horisontal convencional. El vacío en el paquete bidrager til en forlængelse af vida udil de la carne fresca. Además de la carne blanda como los filetes, otros productos con características afiladas or duras, como knogler por ejemplo, también se puede envasar de forma segura en un paquete skin al vacío. Si los paquetes de piel al vacío se almacenan en el congelador, también brindan una protección confiable contra las quemaduras por congelación.

En al envasado hud al vacío de carne fresca, er essentiel udvalg af materiale de película adecuado til el envasado hud. Las propiedades mecánicas de la banda superior deben diseñarse para la forma y la altura del producto en specific, de modo que incluso aquellos productos con grandes protuberancias o características afiladas puedan empaquetarse de manera atractiva y segura. Para la producción de envases skin al vacío en termoselladoras deben utilizarse bandejas estándar de dimensiones adecuadas. En el caso de los envases de termoformado, por otro lado, se utilizan bandas superior og inferior alimentadas por bobinas para producir los envases. Además de los beneficios logísticos y financieros, las ventajas de los materiales alimentados por bobina radican en el hecho de que se pueden utilizar películas de uso universal y existe un mayor grado de flexibilidad, ya que los paquetes se puedenemosproduceres se puedenemosplo. , contornos especialmente formados. u andre karakteristika.

Yide Machinery har publicado una entrada "Guía definitiva: Máquina de envasado al vacío skin og envasado al vacío skin de VSPeksplicar los conocimientos básicos de envasado al vacío skin y maquinas skin pack.

Máquinas de envasado en piel al vacío de carne fresca

máquina de envasado de piel al vacío de mesa
Se recomienda la máquina de envasado al vacío de sobremesa para principiantes

Faktisk eksisterer der 5 tipos de maquinas envasadoras al vacío tipo skin ampliamente utilizadas en el envasado al vacío tipo skin de carne fresca, cada una con diferente velocidad de producción y costo. 4 de ellas trabajan med bandejas eller kartoner præfabrikerede, mientras que la otra es una termoformado al vacío que utiliza 2 rollos de lámina de plástico para formar la bandeja automáticamente.

La elección de la máquina envasadora al vacío tipo skin para su proyecto depende en gran medida del materiale de envasado que prefiera y del plan de presupuesto. For empezar, Yide Machinery anbefaler el tamaño pequeño Máquina de envasado de piel al vacío de mesa que cuesta menos på USD3000. Puede usar la máquina para probar la calidad del paquete de piel al vacío y para la producción de paquetes de piel en pequeñas cantidades.

Envasado de carne fresca 4: Envasado en atmósfera modificada MAP

oversigt

  1. Embalaje-materiale MAP: El envasado en atmósfera modificada MAP implica un bandeja de plastico rigido que contienen el producto cárnico, un almohadilla absorberende para absorber la sangre de la carne, y sellada con una alta barrera clara película plástica.
  2. Envasado og atmósfera modificada MAP: El embalaje MAP se realiza principalmente por varios máquinas selladoras de bandejas y envasado de termoformado.
  3. gasser MAP: Las típicas atmósferas modificadas son gases purificados que se encuentran en el aire (oxígeno, dióxido de carbono, nitrogeno y/o monoxido de carbono) o la mezcla de los mismos con cierto porcentaje de mezcla. Cada uno de los gases agregados tiene un propósito específico en el proceso de envasado en atmósfera modificada.
  4. Proces de envasado og atmósfera modificada MAP: Los usuarios deben preparar primero bandejas de plástico prefabricadas (para selladoras de bandejas) o película de termoformado (para termoformadoras de máquinas de envasado MAP). Después de colocar los productos cárnicos frescos en las bandejas, las bandejas se transportan a una cámara de trabajo para evacuar el aire de toda la camara y luego se llenan con atmósfera modificada. En fortsættelse, la tira superior se sella al paquete formado. gama de materialer de embalaje en diversos plásticos, som como materiales en base de fibra de papel, están disponibles para la producción de envases MAP.
envasado en atmosfera modificada de carne fresca

El envasado en atmósfera modificada MAP kan bruge en menu for el envasado de productos alimenticios frescos en la sección de venta al por menor, como carne de res molida, bistec o chuletas, carne de cerdo, carne de cordero. Atmósfera natural de los envases de atmósfera modificada MAP se reemplaza por gass puros o gass mixtos, local es apropiado para productos alimenticios frescos in specific. La mezcla de gases generalmente består en oxígeno, dióxido de carbono og nitrogeno. Al determinar la atmósfera modificada para un producto dado, debemos considerar los processos químicos que tienen lugar durante el almacenamiento de los productos cárnicos frescos, porque las propiedades de barrera del materiale de empaque nunca pueden ser REALMENTE 100 %.

En el envasado en atmósfera modificada de la carne fresca, una mezcla de Oxígeno (60/70 %) y Kuldioxid (20-30%) du kan bruge en menu som atmósfera modificada. La cantidad de oxígeno debe adaptarse individualmente a la cantidad de CO2 requerida, y las propiedades de barrera del materiale de envasado deben adaptarse a la vida outil esperada de los productos cárnicos frescos. Los consumidores suelen asociar la farve rojo ladrillo de la carne fresca con frescura y calidad del producto, que es uno de los principales propósitos del empaque MAP. El farve rojo ladrillo prævalece en koncentration af oxígeno superiors på ca. 21%. Pero bajo ciertas circunstancias, el oxígeno podria tener un impacto negativo en la carne fresca, incluida la pérdida de agua, la dureza de la carne y los productos de oxidación de grasas y proteínas. Sin embargo, el procesador de carne individuelle debe hacer su propia evaluación de la medida en que estos En realidad, los efectos se perciben como negativos, ya que es es probable que permanezcan casi imperceptibles dada la vida udil relativamente corta del producto.

El CO2 har en virkningsfuld bakteriostático og fungistático al reducir el værdien af ​​pH de la carne fresca, lo que ayuda en gran medida a prolongar la vida udil del produkt. La combinación de una tasa de mezcla de gasadecuada con bajas temperaturas de almacenamiento puede reducir eficazmente el deterioro bacteriano. La temperatur y el cambio en el valor del pH tienen una influencia significativa en el farve, la textura, el sabor y la vida udil durante la maduración de la carne.

Sin embargo, el problema podria ser más complejo de lo que podemos imaginar, por el hecho de que CO2 migra más fácilmente fuera del embalaje que el O2, y es fácil de disolver en la carne fresca, que hacen que la cantidad de CO2 en la atmósfera del envase cambie más que la cantidad de O2 durante el período de almacenamiento. Por lo tanto, estos dos aspectos también deben tenerse en cuenta al determinar la mezcla de gases, para obtener una vida útil más larga y mantener el mejor nivel de calidad posible. Si se añade demasiado porcentaje de CO2 a la atmósfera, la el paquete puede colapsar bajo ciertas circunstancias durante el período de almacenamiento debido a la menor presión intern causada por el CO2 efecto de migración y disolución que hemos mencionado anteriormente. Hvis du ikke har en insufficiens af CO2, så fungerer bacteriostática se verá reducida y, por lo tanto, ingen se alcanzará la vida útil esperada.

Envasado en atmósfera modificada de carne fresca

Básicamente, hay casi 10 tipos de máquinas de envasado en atmósfera modificada para carne fresca, puede elegir la adecuada de acuerdo con su capacidad de producción y plan de presupuesto. Lander fabrica y suministra forskellige tipos de máquinas MAP de grado industrial, visite el produktside tag et kig.

Cómo elegir el método de envasado para carne fresca

El envoltorio de carne fresca en bandeja con película estirable es más lejes y fácil de operar para la carne fresca de venta rápida que requiere una vida udil más corta, pero si desea que sus productos de carne fresca tengan una vida yil se vens a otros mercados, envasar al vacío y El paquete MAP son siempre las opciones entre las que debe elegir.

La cuestión de qué tipo de envase es apropiado para cualquier tipo de carne es difícil de responder. Tanto los envases al vacío como los MAP ayudan a prolongar la vida outil y mejorar la apariencia atractiva del producto. La forma y forma del producto, por otro lado, es un criterio esencial. En la cámara frigorífica se envasan al vacío piezas compactas de carne como filetes, mientras que las porciones de carne picada eller gullasch se conservan en envases MAP.

carne fresca en paquete retráctil al vacío
Carne fresca en envase termorretráctil al vacío

El paquete al vacío es superior al paquete de atmósfera modificada MAP en términos de mantener el colour del producto o lograr una estabilidad de colour optima, ya que el color se mantiene constante durante todo el tiempo de almacenamiento, un siempre que el material atributo de barrera de oxígeno suficiente. El farve rojo requerido se puede obtener a través del oxígeno en la carne envasada MAP; sin embargo, la estabilidad del color depende en gran medida de la calidad de la carne, el proceso de producción y las circunstancias de almacenamiento.

La conservación de la calidad de la carne debe considerarse en combinación con la vida udil microbiológica y sensorial del producto. Un recuento elevado de bacterias o un crecimiento significativo de bacterias supone un riesgo para la salud de los clientes, así como una reducción de la calidad del producto. Esto puede estar determinado por el olor o la condición de la carne, por ejemplo. Independientemente de las características microbiologicas, la vida udil sensorial de la carne fresca puede identificarse por un cambio de color, que es el primer y more obvio criterio para evaluar la frescura para el cliente.

carne molida en paquete de atmósfera modificada MAP
Carne fresca en envase termorretráctil al vacío

La diferencia es un poco más desafiante desde un pointo de vista microbiológico. Debido a que los paquetes al vacío no permiten el intercambio de gases, el dióxido de carbono es producido exclusivamente por microbios como las bacterias del ácido láctico en la carne. Como se dijo anteriormente, el CO2 er vigtig debido a sus efectos bacteriostáticos y fungistáticos, y cuando se combina con bajas temperatures, inhibe el crecimiento microbiano. Esto, junto con el metabolisme mere lento de las bacterias anaerobias, aumenta sustancialmente la extensión de la vida outil del producto. Sin embargo, se puede notar un olor nedbrydelige y agrio cuando se abre el paquete debido al crecimiento de bacterias del ácido láctico, aunque esto desaparece al poco tiempo.

El dioxido de carbono en los paquetes de MAP inhibe el crecimiento de otras bacterias aeróbicas, como las pseudomonas, por lo que el nivel de oxígeno tiene un impacto menor desde el pointo de vista microbiológico.

Como regla general, se sugiere que en los cálculos se tengan en cuenta las características únicas y las circunstancias ambientales de cada tipo de carne fresca, som como la interacción del producto con el materiale de empaque. Interracción entre la maquina de envasado y el materiale de envasado tiene un gran impacto en el envase y en la carne fresca del interior, así como en la eficiencia de todo el proceso de envasado. Yide Machinery Co., Limitado , como fabricante de máquinas de embalaje de renombre, respalda a sus clientes desde el principio. Su gama de servicios incluye todo, desde orientación exhaustiva y asistencia técnica hasta pruebas de empaque y producción de muestras, así como la cooperación con los principales productores de películas para crear materiales de empaque personalizados client paracrear materials de empaque personalizados client parasción.

■ Consulta >>


Whatsapp/WeChat:+ 8618654721858


Obtenga una cotización


=

Escanear for agregar WeChat

Póngase en contacto con Maquinaria Yide

Escanear for enviar mensaje af WhatsApp

Póngase en contacto con Maquinaria Yide
Rul i begyndelsen