Application de la technology d'emballage sous atmosphère modifiée dans l'emballage de produits aquatiques

L' sous atmosphère modifiée (MAP) est une méthode d'emballage qui remplace l'air dans les récipients d'emballage alimentaire par un ou plusieurs gaz mélangés, inhibe la détérioration du produit et prolonge la période de conservation des aliments. Pour les aliments emballés sous atmosphère modifiée, la proportion initiale de gaz dans le récipient d'emballage changera spontanément ou sera contrôlée pour rester inchangée. Le MAP convient à la fois à l'emballage de vente au detail et à la conservation des aliments en grande quantité. La technology MAP a commencé à être utilisée commercialement dans les années 1930, transportant du bœuf frais congelé d'Australie au Royaume-Uni dans un environnement CO2. Avec le développement continu de la technology MAP, elle a commencé à être largement utilisée sur les marchés commerciaux européens et américains dans les années 1970 et 1980. Actuellement, la technology d' sous atmosphère modifiée MAP a fracheî la viloppée produits aquatiques, le lait caillé, le fromage frais, les légumes, les fruits et les plats cuisinés.
L'emballage sous atmosphère modifiée est largement utilisé pour divers produits aquatiques, notamment les filets et pépites de poisson, les crevettes et les crustacés.

machine d'emballage sous atmosphère modifiée pour poissons et fruits de mer

Sammensætning en gaz des emballages sous atmosphère modifiée des produits aquatiques

Le gaz mélangé dans un emballage sous atmosphère modifiée est généralement composé de trois ou deux de CO2, O2 et N2. Le gaz contenu dans un emballage sous atmosphère modifiée conserve sa fraîcheur et prolonge sa durée de conservation en inhibit la croissance et la reproduction des micro-organismes dans les produits aquatiques et en réduisant le rancissement des acides gras. L'effet de conservation du MAP sur les produits aquatiques est meilleur que celui du conditionnement sous air et du conditionnement sous vide dans les mêmes betingelser. Eksempelvis dans des conditions d'emballage sous atmosphère modifiée (60% CO2 : 40% N2), la croissance des micro-organismes dans les sardines est plus inhibée. La durée de conservation des sardines sous MAP, sous vide et sous air est respectivement de 12 jours, 9 jours et 3 jours.

CO2 est le principal gaz qui joue un rôle dans le maintien de la fraîcheur dans les emballages sous atmosphère modifiée MAP des produits aquatiques. Il a des effets inhibiteurs sur les bakterier et les champignons pollués à la surface des poissons et peut inhiber ou affecter la croissance des micro-organismes de détérioration. Le CO2 est opløselig dans l'eau et les graisses, et sa solubilité dans l'eau augmente rapidement avec la diminution de la température. Le CO2 se dissout dans les aliments et se kombinere avec l'eau pour former un acide faible. Les betingelser acides qui en résultent ont un effet inhibiteur sur la croissance des mikroorganismer en raison d'une reduktion du pH dans la matière alimentaire eller dans les mikroorganismer. Des études ont montré que 25% à 100% de CO2 peuvent inhiber l'activité des micro-organismes dans les produits aquatiques, ce qui est propice au maintien de la qualité des produits aquatiques. Dans une certaine plage, plus la teneur en CO2 dans l'emballage sous atmosphère modifiée est élevée, meilleur est l'effet bactériostatique. Certaines études pensent que l'effet inhibiteur du CO2 sur les micro-organismes dépend de la koncentration de CO2 dissous dans le produit; tandis que Farber pense que l'effet global du CO2 sur les micro-organismes est de prolonger la phase de latence de la croissance microbienne et de réduire le taux de croissance des micro-organismes dans la phase de croissance logaritmique; À l'heure actuelle, le mécanisme de péservation du CO2 n'est pas encore entièrement compris.

machine de conditionnement sous atmosphère modifiée pour poissons et fruits de mer

O2: L'oxygène est un facteur clé dans de nombreuses réactions de détérioration pendant le stockage des aliments. Dans l' sous atmosphère modifiée des produits aquatiques, l'O2 peut inhiber la croissance des bactéries anaérobies et réduire la réduction de l'oxyde de triméthylamine (TMAO) dans le poisson frais en triméthylamin (TMA). Cependant, la présence d'O2 est bénéfique pour la croissance des micro-organismes aérobies et l'accélération des réactions enzymatiques, et provoque également le rancissement oxydatif des graisses de poisson riches en graisses. L'emballage sous atmosphère modifiée sans O2 peut mieux conserver la couleur de la crevette à front long du Nord, empêcher son oxidation et son rancissement des graisses, maintenir sa ténacité et prolonger sa durée de conservation. Certaines études ont montré que l'isolement de l'O2 peut effektivitet ralentir la dénaturation et la decomposition de la protein d'huître, le changement de la valeur du pH, la génération et la decomposition d'acides aminés libres et l'augmentation de la teneur en azote basique volatil, et prolonger la période de stockage de Huîtres. Des études récentes ont montré que l'utilisation d'éliminateurs d'oxygène pour éliminer tout l'oxygène dans l'emballage sous air peut réduire la production d'amines biogènes (histamin, putrescine et cadavérine) vedhæng la réfrigération de Conch parquereau rapport à l'emballage sous air pur, et peut réduire sa durée de conservation de 12 jours prolongés à 20 jours. L'emballage sous atmosphère modifiée sans O2 des produits aquatiques inhibe la croissance des micro-organismes aérobies, mais cree le risque de favoriser la croissance des micro-organismes anaérobies, tels que Clostridium botulinum.

N2: L'azote est un gaz inodore peu soluble dans l'eau et les graisses. En raison de la stabilité, de l'insolubilité et de la propriété du N2 difficilement perméable à travers le film d'emballage, il est principalement utilisé comme gaz de remplissage dans le système d'emballage sous atmosphère modifiée pour empêment du sacfondre d'emballage et donner l'impression que l'emballage est plein ; en même temps, il est utilisé pour remplacer l'emballage L'air et l'O2 dans le sac peuvent empêcher le rancissement oxydatif des graisses de poisson et de crustacés riches en graisses et inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes.

Les facteurs clés influent sur la qualité des emballages sous atmosphère modifiée pour les produits aquatiques

facteurs qui influent sur la qualité de l'emballage sous atmosphère modifiée pour le poisson et les fruits de mer

Les produits aquatiques sont périssables et leur durée de conservation est affectée par de nombreux facteurs. La plupart des produits aquatiques utilisés pour les emballages sous atmosphère modifiée MAP doivent subir un prétraitement tel que l'éviscération, le tranchage, le décorticage et la congélation. Chaque maillon du processus peut affekter l'effet de conservation et la qualité des produits aquatiques emballés sous MAP. Dans les emballages MAP pour les produits aquatiques, la qualité de l'emballage, la sécurité alimentaire et la durée de conservation des aliments sont fortement influencées par les facteurs suivants : température de stockage du produit, fraîcheur des matières de premières du produit , komposition et rapport du gaz d'emballage, volume de gaz dans le récipient d'emballage pour rapport de masse des matériaux (V/W), matériaux d'emballage, etc.

Temperatur

La température de traitement et de stockage des produits aquatiques determine la vitesse et le détérioration de leur qualité. La température de stockage est le facteur le plus kritik affectant la qualité de l'emballage sous atmosphère modifiée des produits aquatiques et un impact direct sur la durée de conservation des produits aquatiques MAP. Selon le British Advisory Committee on the Microbiology Safety of Food (ACMSF), lorsque la réfrigération est le seul facteur de contrôle pour les produits emballés sous atmosphère modifiée, la durée de conservation doit être limitée à 5 jours à lorsqu'ils sont stock 5 °C. La durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 10 jours and cas de stockage and itsous de 10°C. Il existe de grandes différences dans les paramètres de température dans différentes études, et la plage de température de -5 ° C à 2 ° C a été signalée. Kombinationen af ​​konservering med en høj temperatur og en stemningsfuld modifikation og en bon effet de konservering. Une basse température est nécessaire pour contrôler la détérioration des aliments et empêcher la croissance de bakterie patogenes potentieles dans le produit. En effet, les fonctions des micro-organismes et des enzymes sont inhibées à basse température, et cela peut également être dû à l'effet bactériostatique accru du CO26 à basse température. Une température élevée raccourcira la durée de conservation des produits aquatiques MAP.

machines d'emballage de poisson et fruits de mer

Som eksempel kan nævnes det samlede antal kolonier de hareng dans un emballage sous atmosphère modifiée (30% CO2:70% N2) atteint 106 UFC/g lorsqu'il est stocké à 4 °C pendant environ 11 jours, tandis que le nombre total de kolonier lagres ved 10 °C atteint ce montant en 4 jours; Bøknæs et al. étudié la durée de conservation de la morue dans un emballage sous atmosphère modifiée (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) à différentes températures, stocker la morue à -20 ℃ mois vedhæng 12 la qualité de la morue n'a pas changé de manière significative, et sa durée de conservation peut atteindre 14 jours à 2℃. De plus, les differents traitements de température og les fluktuations de température on un impact important sur la qualité des produits aquatiques MAP. La durée de conservation des filets de cabillaud emballés MAP fabriqués à partir de cabillaud décongelé à 2 ℃ (plus de 20 jours) était plus longue que celle des filets de cabillaud MAP fabriqués directement à partir de cabillaud-11 frais (12 jours). Cela peut être dû au fait que la morue a été congelée vedhæng 4 à 8 jours. Après des semaines, en Bactérie d'altération spécifique Photobacillus a été inhibée ou détruite, et l'environnement à basse température a réduit la production de TMA. Une caractéristique importante de la détérioration de la morue MAP est la teneur élevée en TMA, qui va pourrir et produire une odeur de H2S dans des conditions d'emballage contenant de l'oxygène, mais le CO2 60% à 6 °C peut inhiber la croissance des bakterier produktpriser de H2S og des bakterier produktpriser de TMA dans cabillaud og améliorer la croissance du cabillaud. La qualité de la tablette prolonge sa durée de conservation.

De plus, en kombination af teknologi de la température de la glace og de la teknologi MAP peut mieux prolonger la durée de conservation des produits aquatiques frais. Dans les mêmes betingelser, la durée de conservation des produits aquatiques frais sous température de glace est plus longue que celle sous betingelser réfrigérées. La bonne qualité du saumon peut être maintenue jusqu'à 3 semaines dans des conditions de température de la glace combinées à une koncentration élevée en CO2 en atmosphère modifiée. Des études ont montré que le stockage en atmosphère contrôlée à la température de la glace peut prolonger considérablement la durée de conservation des boulettes de poisson. Dans des conditions de température de glace, la période de conservation au frais des échantillons conditionnés à l'air est de 40 jours, soit 5 fois celle de la période de conservation au frais (8 jours) à 5 °C. Les boulettes de poisson emballées dans 75% CO2:25% N2 ont une durée de conservation allant jusqu'à 50 jours.

Komposition du gaz

La durée de conservation des produits aquatiques dans un emballage sous atmosphère modifiée est étroitement liée à la composite du mélange gazeux. Forskellige produkter aquatiques doivent bruger forskellige gaz.

composite de gaz pour emballage sous atmosphère modifiée
La durée de conservation correspondante du maquereau dans un emballage sous atmosphère modifiée sous (2 ± 0,5) ℃, 70% CO2: 30% N2 gaz et sous air est de 20-21 jours et 11 jours, respectively. La composite du gaz affecte non seulement la qualité chimique des produits aquatiques, mais affecte également les changements de micro-organismes dans les produits aquatiques. Le CO2 est le composant principal des emballages sous atmosphère modifiée, dans la plupart des cas sa proportion est de 50% à 100%. Habituellement, le CO2 30% à 80% est utilisé pour prolonger la durée de conservation du poisson frais, car le MAP avec un taux de CO2 élevé augmentera le taux de perte de jus de l'emballage et provoquera l'effondrement de l'emballage en raison de la opløsning du CO2.

Un sous atmosphère modifiée avec une koncentration de CO2 supérieure ou égale à 50% peut prolonger la durée de conservation des blocs de hareng frais de 6 jours à 12 jours dans un emballage sous air dans des conditions de réfrigération (2-4 ℃) maintenir une bonne qualité du produit ; Les recherches de Davies montrent que le MAP à forte koncentration en CO2 (80% CO2 : 20% N2, truite; 60% CO2 : 40% N2, morue) a un meilleur effet inhibiteur sur diverses bakterier patogenes que le MAP à faible koncentration en CO2. Cela peut être dû au fait que l'augmentation de la teneur en CO2 en inhibé l'augmentation du nombre de bakterier aérobies og psychrophiles. Dans le même temps, la présence et l'augmentation de CO2 peuvent réduire le taux de croissance des micro-organismes apparentés, tels que : 20% ou 60% Le CO2 à 0 ℃ peut réduire le taux de croissance maximum de la déwantério de la déwantério de 40%; avec l'augmentation de la koncentration en CO2, la phase de croissance logaritmique de L. monocytogenes est prolongée, le taux de croissance maximum est également réduit. Cependant, un taux élevé de CO2 MAP entraînera une diminition de la valeur du pH du matériau et augmentera la perte de jus de l'emballage. Det er CO2-koncentrationen, som reducerer emballagen. Des études ont montré que lorsque la koncentration af CO2 est réduite de 70% à 50%, la perte de sève de la perche MAP est réduite de 50%.

machine d'emballage sous atmosphère modifiée pour poissons et fruits de mer

Parfois, l'ajout d'une suree quantité d'O2 à un emballage sous atmosphère modifiée peut mieux prolonger la durée de conservation des produits aquatiques. Le rapport de gaz approprié du MAP hairtail (poisson moyennement gras) est le suivant: 60% CO2 : 30% N2 : 10% O2. Bien que la présence d'O2 accélère l'oxidation des graisses, elle inhibe la reproduction et la croissance des anaérobies et réduit l'oxyde de triméthylamine se décompose pour générer de la triméthylamine, et l'eluiffet de l'global 'emballage anaérobie. Dans l'étude de la MAP aérobie, la proportion d'O2 varie considérablement. Bien que le MAP à haute teneur en oxygène puisse facilement entraîner la détérioration des acides gras insaturés dans les produits aquatiques, il existe encore de nombreux résultats de recherche montrant que certains produits aquatiques à un haute teneur en oxygelle Mature. . Une étude sur le flétan MAP par Hovda et al. ont constaté que les conditions hyperoxiques du 50% CO2:50% O2 (durée de conservation de 23 jours à 4 °C) étaient supérieures aux conditions de gaz 50% CO2:50% N2 (durée de conservation de 20 jours) et de gaz conditionné à l'air (durée de conservation de 10 jours). Il est muligt que l'hyperoxie MAP puisse réduire la production d'histamine dans les produits aquatiques et prolonger la durée de conservation des produits aquatiques. L'étude du thon par Jette et al. constaté que la teneur en histamine du thon MAP sous la sammensætning gazeuse 60% CO2 : 40% N2 atteignait plus de 5 000 mg/kg après avoir été stocké à 1,7 ℃ vedhæng 24 jours ; La teneur en histamine était uopdagelig même après 28 jours de stockage at 1°C. Lopez Caballero et al. ont étudié le MAP merlu (1°C) afec differentes combinaisons gazeuses telles que 60%CO2 : 15% O2 : 25% N2 and 40% CO2 : 60% O2. Les résultats montrent que: 40%CO2:60%O2 Shewanella avait la plus forte inhibition, et les teneurs en putrescine et histamine étaient les plus faibles; le groupe emballé à l'air avait une forte odeur putride lorsqu'il était stocké pendant 15 jours, et la putréfaction de Shewanella dans l'air conditionné après stockage pendant 3 semaines (109 UFC/mL) and TMA (45 mg TMA-N) /100 mL) étaient les le plus élevé. Cela peut être dû au fait que la détérioration de Shewanella est une espèce intolérante au CO2. Pour la plupart des produits aquatiques, le MAP avec une faible teneur en O2 est plus approprié, et un emballage à haute teneur en O2 peut réduire la production d'histamine, ce qui peut être plus approprié pour les produits aquatiques tels que le réduire la production d'histamine.

Dans l'étude, bien que différents gaz mélangés aient des effets différents sur la qualité des produits aquatiques dans un emballage sous atmosphère modifiée, la plupart des composants gazeux de la technology MAP agissent uniquement sur l'es ou sur les micro-emballage. L'effet de maintien au frais de différents gaz mélangés semmble être la superposition des effets individuels de plusieurs gaz. La sammensætning optimal du gaz mélangé dans la bevaring au frais des produits aquatiques est principalement le résultat de l'optimization complète de chaque sammensætning de gaz. Il existe peu d'études sur les interactions entre différents gaz ou entre intermédiaires produits par différents gaz. Le mécanisme de conservation de différents gaz mélangés et la combinaison optimale de gaz de conservation de différents produits aquatiques doivent être étudiés plus avant. De plus, la composite du gaz dans les produits aquatiques d'emballage sous atmosphère modifiée est liée à la précision de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée, au rapport de gaz initial, aux propriétés des matières premières, à la perméabilité à l' air des matériaux d'emballage et à la microbiologie. metabolisme. Les évolutions du CO2 et de l'O2 dans le sac d'emballage et la quantité de CO2 dissoute lors du stockage sont moins étudiées, ce qui mérite d'être renforcé.

Rapport volume de gaz et poids du colis (V/W)

En raison de la perméabilité à l'air du matériau d'emballage et de la solubilité du CO2, il est très vigtig de rendre le volume du gaz chargé dans le récipient d'emballage supérieur au volume du matériau d'emballage, ce qui peut non seulement assurer l'effet d'atmosphère modifiée bevaring, mais également empêcher l'affaissement du récipient d'emballage. Habituellement, le volume du gaz est de 2 à 3 fois le poids de l'aliment (V/W = 2~3) est idéal, mais certaines études sur les emballages sous atmosphère modifiée ne précisent pas le rapport V/W, ni n 'impliquent le taux de opløsning du CO2, qui est un indice vigtig pour étudier le mécanisme de conservation sous atmosphère modifiée. Sans les deux, il est umulig d'expliquer plus scientifiquement le mécanisme de péservation de l'atmosphère modifiée. La recherche sur l'emballage sous atmosphère modifiée des segments de carpe herbivore montre que le rapport de gaz approprié est : 50% CO2 : 40% N2 : 10% O2, et le rapport du volume de gaz au poids de la carpe herbivore est de 2:1 eller 3:1.

Qualité des matières premieres et conditions initiales

L'effet de l'emballage sous atmosphère modifiée en une relation importante avec le grader de kontaminering avant l'emballage des aliments. La qualité initiale des matières premieres a un impact direct sur la durée de conservation des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée. Plus le grad de kontaminering du matériau par des mikroorganismer d'altération est faible avant l'emballage, plus la durée de conservation de l'aliment sous atmosphère modifiée est longue. Mikroorganismernes navne begrænser retningen for bevarelse af vandprodukter MAP.

emballage sous atmosphère modifiée de produits à base de poisson et de fruits de mer

Lorsque le nombre de mikroorganismer dépassait la norme, l'azote basique volatil, la valeur TBA et la couleur du saumon MAP étaient toujours dans la plage acceptabelt. Lorsque le nombre microbien initial de crevettes à long front nordique MAP augmente de 10 à 100 fois, les espèces et le nombre de micro-organismes de détérioration augmenteront rapidement et sa durée de conservation sera considérablement raccourcie ; dans le même temps, plus son exposition à l'air et à la lumière est longue, plus son oxidation des graisses est prononcée.

De même, la fraîcheur de la morue en un impact significatif sur la qualité des filets de morue conditionnés sous atmosphère modifiée, et seule la morue fraîche peut produire des filets de morue sous atmosphère modifiée de haute qualité. Par conséquent, dans le traitement des produits aquatiques MAP, les betingelser de traitement avant le conditionnement à l'air sont très importantes. Dans ce processus, le temps d'exposition des produits aquatiques dans des environnements défavorables tels que les températures élevées et la forurening microbienne doit être minimisé, et le nombre de mikroorganismer et la détérioration de la qualitéd Tels avant de que l'oxydation l'emballage sous atmosphère modifiée doivent être réduits. Lorsque les produits aquatiques ont une bonne qualité initiale, la technology MAP peut mieux prolonger leur durée de conservation.

Specifikation des matériaux d'emballage

La perméabilité à l'air des matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée a une grande influence sur la qualité de l'emballage MAP et détermine si le rapport de gaz dans le récipient d'emballage est stabil ou équilibré. Différents matériaux d'emballage ont des taux de barrière différents pour différents gaz et sont également affectés par la température et l'humidité ambiantes. Les matériaux d'emballage dotés d'excellentes propriétés de barrière peuvent non seulement empêcher le débordement de divers gaz dans l'emballage MAP, mais également empêcher l'entrée de gaz externes. La recherche sur les matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée avec différents taux de barrière montre que leurs effets de conservation sous MAP (50%O2:50%CO2) sont dans l'ordre suivant: matériau à haute barrière (filmkomposit BOPP/AL) /PET/CP)> bonne barrière matériau d'emballage (filmkomposit BOPP/PA/CP)>Matériau d'emballage à barrière moyenne (filmkomposit PET/CP)>Matériau à faible barrière (filmkomposit BOPP/CPP).

andre faktorer

L'utilisation d'emballages sous atmosphère modifiée en combinaison avec la lixiviation acide, le salage, le fumage, les conservateurs et les agents bactériostatiques peut mieux prolonger la durée de conservation des produits aquatiques, ce tend qui sera dans la développement de la principale teknologi MAP. Tels que l'acétate (0.5% eller 1%) kombineret med 50% CO2: 50% N2 a emballé de la morue à 4 ℃ vedhæng 25 jours au cours desquels la croissance de Shewanella a été complètement inhibée. Cela peut être dû au fait que les betingelser acides formées par le CO2 ont inhibé la croissance de la détérioration de Shewanella et ont ralenti la réduction de TMAO en TMA, prolongeant la durée de conservation de la morue. La durée de conservation du saumon fumé dans un emballage sous vide est de 4 semaines, et la combinaison de 60%CO2:40%N2 et de nisine peut prolonger sa durée de conservation à 5 à 6 semaines.

L'étude montre également que l'huile essentielle de menthe poivrée, l'huile essentielle de thym et l'absorbeur d'oxygène jouent également un rôle positif sur la durée de conservation des produits aquatiques MAP.

emballage sous atmosphère modifiée et qualité des produits aquatiques

Bacteries d'altération spécifiées (SSO) dans les emballages sous atmosphère modifiée de produits aquatiques

La détérioration des produits aquatiques est principalement due à la croissance et au métabolisme de certains micro-organismes pour générer des amines, des sulfures, des alcools, des aldéhydes, des cétones, des acides organiques, etc., entraodînant desages des , sensorielles inacceptables et des changements de qualité. Généralement, les produits aquatiques contiennent une variété de populations microbiennes. Ces mikroorganismer skiftende dynamik vedhæng til lager. Cependant, la plupart des populations microbiennes ne causent pas de détérioration des produits aquatiques. Une ou plusieurs bacteries d'altération spécifiques (SSO) La reproduction en masse pendant le stockage des produits aquatiques entraîne l'altération et la détérioration des produits aquatiques. Un produit aquatique different ou identique contient différentes bakterier de détérioration spécifiques dans différentes betingelser. Les bakterier d'altération spécifiques peuvent ne pas avoir un petit nombre initial dans ces betingelser, mais avoir une udholdenhed, des avantages og une activité élevés, ce qui conduira éventuelllement à l'altération du produit aquatique. flore principale.

machine d'emballage de crevettes

Les Bacteries de détérioration spécifiques dans le poisson frais dans un emballage sous atmosphère modifiée comprennent la luminobactérie, les bakterier lactiques et la Soxella thermophila, mais différentes espèces de poissons, différentes de la température et de gazérents ratio et de gazérentes ratios et derifférentes lagerforhold stockage affecteront les espèces et la croissance d'espèces spécifiques. detériorationsbakterier. Hovda et al. utilisé la méthode PCR-DGGE pour identifier les micro-organismes dans la morue dans un emballage sous atmosphère modifiée MAP et a constaté que dans les conditions d'oxygène élevé de 50%CO2:50%O2, Pseudomonas était la flore dominante; tandis que dans 50%CO2 : Sous 50% N2 ou dans des conditions de gaz conditionné, les Luminobactéries, la détérioration par Shewanella et les Pseudomonas sont toutes des flores dominantes ; mais par rapport à l'air conditionné, l'emballage sous atmosphère modifiée inhibe de manière significative les bakterier psychrophiles et la croissance des bakterier produktrices de H2S. Hovda et al. On également identifié des micro-organismes dans le flétan à atmosphère contrôlée par MAP og ont découvert que Luminobacter et Pseudomonas étaient la flore dominante. Dans le poisson frais conditionné au CO2, la croissance de Shewanella et de nombreux mikroorganismer est inhibée, mais la bactérie photobactérienne est très résistante au CO2, et elle est considérée comme une bactérie d'altération aqua dealeration producifs soup cabillaud osv.). Dalgard et al. ont estimé que luminobacterium peut être un bon indikere de la fraîcheur et des changements de qualité des produits aquatiques MAP, et ont établi un modèle de durée de conservation pour prédire la morue emballée MAP med luminobacter comme bactérie. Habituellement, il peut y avoir plus d'une espèce de bactérie d'altération dans les produits aquatiques MAP. Les populations microbiennes de maquereau MAP (50%CO2∶50%N2) à 3 ℃ eller 6 ℃ étaient Lactobacillus et Thermonecrophila, suivis de la détérioration par Shewanella et des Enterobacteriaceae. Les principales de détérioration de l'anguille modifiée à l'oxygène (40%CO2∶30%N2∶30%O2) stockées à 0℃ étaient les bakteries lactiques, suivies de la détérioration de Shewanella et de Pseudomonas.

Sécurité alimentaire des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée

À l'heure actuelle, il existe de nombreuses études sur les micro-organismes d'altération des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée, mais il existe relativement peu d'études sur les bacteries pathogenes. Cependant, ignorer la croissance de bakterier patogener dans les produits aquatiques MAP peut conduire au fait que les produits aquatiques ont de bonnes propriétés sensorielles. , mais il n'est pas sûr à manger, donc la recherche dans ce domaine devrait être renforcée.

machine d'emballage sous atmosphère modifiée pour poisson

La sécurité des poissons et fruits de mer dans un emballage sous atmosphère modifiée est supérieure à celle d'un emballage sous vide dans les mêmes conditions. Le MAP peut réduire les problèmes de sécurité alimentaire causés par des bacteries telles que Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus et Enterococcus qui apparaissent dans les emballages d'air intégionale dans les emballages d'air, à shi été l'entreprise inquest les emballages sous atmosphère modifiée. Cependant, des Bacteries pathogenes telles que Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia et Aeromonas hydrophila peuvent se développer dans les produits aquatiques MAP à basse température, et elles ont toutes un impact négatif sur la sécurité des produ. trussel potentielle.

Des études ont montré que l'inhibition de ces bakterier pathogènes par l'emballage sous atmosphère modifiée est meilleure que celle de l'emballage sous vide témoin, c'est-à-dire que sa sécurité est supérieure à celle de l' sous vide. L'emballage sous atmosphère modifiée a également un effet inhibiteur sur les Listeria monocytogenes psychrophiles (0-2 ℃). Sous MAP anaérobie, den taux de detection af Listeria, Yarrowia colon og d'autres agenter patogener est significativement inférieur à celui des aérobies. Et la combinaison d'un emballage sous atmosphère modifiée et d'une basse température, l'ajout d'un inhibiteur, d'un traitement à l'acide eller d'un traitement au sel peut mieux inhiber la croissance des bactéries pathogenes. Une période retardée et la réduction d'Escherichia coli O157 peuvent améliorer sa sécurité alimentaire. La lixiviation saline et la combinaison d'acide (syre benzoïque + acide sorbique + acide citrique) ont inhibé la croissance de Listeria monocytogenes chez la crevette à long front pendant plus de 40 jours dans des conditions de stockage à 7 °C.

Afin d'assurer la sécurité des produits aquatiques MAP, un modèle mathématique de prediction de la sécurité des produits aquatiques peut être établi en utilisant des bakteries patogenes comme bakterier indicatrices. De plus, l'histamine est également un facteur dangereux potentiel pour les produits aquatiques emballés sous atmosphère modifiée. Photobacillus dans les produits aquatiques marins peut produire de l'histamine à 1 à 5 °C. Certaines études ont montré que Morganella morganii peut produire de l'histamine dans le thon conservé frais à basse température, et un emballage sous atmosphère modifiée à haute teneur en oxygène peut inhiber la production d'histamine par Morganella morganii et luminobacterium. C'est également à cela qu'il faut prêter opmærksomhed lors de l'étude de la sécurité des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée.

Effets du conditionnement sous atmosphère modifiée sur la qualité physique et chimique des produits aquatiques

L'emballage sous atmosphère modifiée n'a pas d'effet négatif évident sur la qualité de la plupart des produits aquatiques. MAP kontrol af moucheture noire chez les crustacés og réduit la formation d'histamine lors du stockage chez les poissons scombroïdes. Le MAP n'a aucun effet sur l'odeur et l'acceptabilité des filets de cabillaud, de maquereau et de saumon, mais a un sure effet sur sa couleur, son élasticité, la perte de jus, l'azote volatil de base, etc. produits produisent un goût acide et gazéifié. La plupart des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée ont le problème de la perte de jus. Le taux de perte de jus peut être réduit par le traitement de l'agent de rétention d'eau et la réduction de la koncentration en CO2. Certaines personnes ont étudié la teneur en acides aminés libres dans le muscle du homard norvégien. Pendant le stockage sous la composite de gaz mixte CO2:O2:N2 de 60:15:25 et 40:40:20, la thréonine, la valine, la lysine et la teneur en arginine ont diminué de manière significative, et ce changement était plus vigtig dans les échantillons sous le CO2 -emballages enrichis que dans les échantillons enrichis en O2 ; le contenu de l'ornithine et du tryptophane dans la période de stockage Il ya une augmentation significative du temps, ce qui peut avoir un impact sur sa saveur et son umami.

Machines de conditionnement sous atmosphère modifiée pour produits aquatiques

scelleuse de plateau de table machine d'emballage sous atmosphère modifiée

Selon la productivité de l'emballage et les exigences de qualité automatique, il existe 4 à 6 types de machines d'emballage sous atmosphère modifiée peut être utilisé pour l'emballage de produits aquatiques. De la scelleuse de plateau MAP de table à l'emballage sous atmosphère modifiée par thermoformage entièrement automatique, le prix varie de quelques milliers de dollars américains à environ 50 000 dollars américains. Les caractéristiques og specifications des maskiner sont très différentes, assurez-vous de Kontakt os kom med forslag..

Konklusion

La technologie d'emballage sous atmosphère modifiée a été largement utilisée dans la viande, les fruits et légumes, les produits aquatiques, les produits à base de volaille et les produits fromagers. À l'avenir, la technology MAP se développera dans le sens de l'intelligence, de la sécurité et de la portabilité, et cela se reflétera principalement dans les emballages actifs et les s intelligents. L'emballage actif peut contrôler la stabilité des systèmes d'emballage en absorbant ou en libérant des gaz tels que le CO2 et l'O2 ; les emballages intelligents peuvent surveiller les changements de qualité des aliments grâce à des indicateurs temps-température (TTI), des indicateurs de fraîcheur, des indicateurs de changement de CO2 ou d'O2, etc. . La recherche sur la sécurité de la teknologi MAP des produits aquatiques continura également à se développer dans les aspects d'identification des SSO dans les produits aquatiques, l'établissement d'un model prédictif de durée de conservation microbienne, la recherche pathogène les bactéries , l'effet combiné de diverses teknologier de cloture og l'utilisation de la bioteknologi moléculaire. . Dans le même temps, avec le développement de la technology d'emballage et des matériaux d'emballage, la technology MAP se développera dans une direction transportable propice à la produktion, au lager, au transport og à la commodité de la consommation.

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