Nous fabriquons et fournissons diverses machines d'emballage sous atmosphère modifiée avec des specifications et des prix différents. Veuillez nous indiquer les exigences d'emballage, les dimensions d'emballage et la productivité dont vous avez besoin afin que nous puissions vous fournir une solution d'emballage appropriée.
Toutes nos machines d'emballage MAP sont qualifiées pour l'emballage MAP, Mise sous vide emballage et Étanchéité unikke emballage.
Machines d'emballage sous atmosphère modifiée
maskine
Qu'est-ce que l'emballage sous atmosphère modifiée MAP
L'emballage sous atmosphère modifiée MAP est une technology d'emballage alimentaire haut de gamme conçue pour prolonger la durée de conservation des aliments en modifiant la composite de l'environnement atmosphérique à l'intérieur des récipients alimentaires. L'emballage sous atmosphère modifiée est souvent utilisé pour l'emballage de produits alimentaires frais, y compris le bœuf, le porc, la volaille, le poisson et les fruits de mer, le fromage, les légumes et les fruits, la volaille et le poisson salés/fumés, les collations osv.
L'objectif ultime de l'emballage sous atmosphère modifiée est de conserver plus longtemps la saveur, le goût et la couleur originaux, naturels et frais des produits alimentaires sans ajout de conservateurs. Cette caractéristique rend l'emballage MAP super favorable dans la vente au detail d'aliments frais.
Machines d'emballage sous atmosphère modifiée MAP
En tant que fournisseur professionnel de solutions d'emballage alimentaire, nous fabriquons les types suivants de machines d'emballage sous atmosphère modifiée:
- Machine d'emballage sous atmosphère modifiée de type vertical MAP420/1S et MAP420/2S: MAP420/1S a 1 moule tandis que MAP420/2S a 2 moules qui fonctionnent alternativement dans des directions opposées de la machine. Pour les specifications et les caractéristiques de la machine, veuillez visiter informationsblad produkt.
- Machine d'emballage sous atmosphère modifiée en continue : Disponer d'un ensemble de moules qui tournent à l'intérieur de la machine, cette maskine MAP permet l'emballage automatique et rapide de plateaux, bols et gobelets. Pour plus de detaljer, veuillez visiter produktblad.
- Machine d'emballage de thermoformage pour emballage sous atmosphère modifiée: The machine de thermoformage MAP anvender en ruleau de film inférieur pour tidligere automatiquement le récipient, le contenu formé peut être fleksibel eller stiv.
Caractéristiques communes de nos machines d'emballage sous atmosphère modifiée
Différentes machines d'emballage sous atmosphère modifiée ont des caractéristiques et des specifications différentes, mais elles ont quand même certaines caractéristiques en commun:
- Toutes les machines sont fabriquees en acier inoxydable SUS304 de qualité alimentaire, totalment conformes aux normes de sécurité alimentaire og garantissent une longue durée de vie.
- Le moule de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée est personalnalisé selon la demande du client, adapté aux produits og récipients de différentes formes and dimensions
- Nos conditionneuses sous atmosphère modifiée sont multifonctions. Avec un mélangeur de gaz et des sources de gaz, ils peuvent faire des emballages sous atmosphère modifiée. Ils ont aussi mise sous vide funktion og étanchéité unikke fungere.
- Der findes tilgængelige muligheder for indtryk af dato, automatisk opladning osv.
Kommenter fonctionne la machine d'emballage sous atmosphère modifiée
Malgré les différentes specifications des machines d'emballage sous atmosphère modifiée, toutes nos machines MAP suivent les remlissage de gaz sous vide processus, qui est different du type d'emballage MAP traditionnel à rinçage au gaz.
Replissage de gaz sous vide : l'ensemble du processus est terminé dans la chambre à vide de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée. La première étape består à évacuer l'air dans la chambre à vide et le récipient alimentaire à l'aide d'une pompe à vide ; La deuxième étape consiste à remplir des sources de gaz dans le récipient pour avoir l'atmosphère attendue autour du produit alimentaire.
Avantage de remlissage de gaz sous vide sur traditionnel rinçage au gaz : le "gaz de rinçage" udnytte de l'air d'atmosphère modifiée pour rincer le récipient alimentaire afin de remplacer l'air, le résidu d'oxygène est élevé et gaspille beaucoup de source de gaz. Le "replissage de gaz sous vide" fait passer le récipient alimentaire sous vide en premier, ce qui garantit un minimum d'oxygène résiduel inférieur à 0,5%. Les machines d'emballage sous atmosphère modifiée utilisent le processus de «remplissage de gaz sous vide» pour garantir que la composite du gaz rempli ne change pas à cause de l'oxygène résiduel.
En termes simples, la durée de conservation des produits alimentaires emballés par une machine d'emballage sous atmosphère modifiée de type «remplissage sous vide-gaz» est plus longue, car le rapport de mélange de l'air rempli ne change pas pendant le processus d'emballage.
Points de contrôle clés dans les emballages sous atmosphère modifiée
L'emballage sous atmosphère modifiée MAP est considéré comme l'une des technologies d'emballage alimentaire les plus complexes. Le contrôle qualité des emballages MAP porte sur la qualité des machines d'emballage sous atmosphère modifiée, le rapport de composite du gaz chargé dans le conteneur, les specifications des matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée, l'environnement de l'atelier d' emballage, l'environnement de stockage des emballages finaux.
1. Qualité de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée: Ingen maskiner til MAP er fremstillet af inoxidable SUS304. La machine d'emballage sous atmosphère modifiée udnytte un processus de remplissage sous vide-gaz minimisant l'oxygène résiduel afin que la durée de conservation des aliments soit garantie.
2. Sammensætning de l'air rempli dans le récipient: pour différents produits alimentaires, l'atmosphère requise pour prolonger la durée de conservation des aliments est très différente. Il est fortement recommandé d'effectuer des expériences avant la produktion massive d'emballages alimentaires, afin de déterminer le meilleur rapport de sammensætning d'air pour vos produits alimentaires.
3. Specifikationer de matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée: Les matériaux d'emballage MAP comprennent généralement le LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon, etc. Ces matériaux offrent des caractéristiques mécaniques différentes et, plus vigtig encore, ils on unefondementamentéabilité O2, CO2 et la vapeur d'eau. Pour différents produits alimentaires, l'exigence de perméation au gaz est très différente en ce qui concerne l'extension de la durée de conservation. En fonction des exigences spécifiques de perméabilité aux gaz, différents matériaux eller combinaisons de matériaux doivent être utilisés pour ajuster le système d'emballage sous atmosphère modifiée. Et eksempel er polyamid est de très faible perméabilité à O2 et Cie2, le polypropylene et l'EVA sont de perméabilité modérée, le LDPE est de haute perméabilité.
Dans l'sous atmosphère modifiée de légumes et de fruits frais, comme les produits alimentaires restent actifs après leur emballage, afin d'éviter l'accumulation d'humidité sur le film d'étanchéité supérieur, des la matériabilité à haute d'eau sont souvent utilisés, tels que PLA ou EVOH, qui ont une faible perméabilité à O2 et Cie2.
4. L'environnement de l'atelier d'emballage doit être strictement conforme à la législation locale sur la production et l'emballage des aliments. Forsikre dig om, at der er en pas de bakterier og de mikroorganismer, der er inattendus qui pourraient forurener les aliments og le récipient.
5. Stockage et transport des emballages finaux : Après l'emballage sous atmosphère modifiée, les emballages finaux doivent être stockés et transportés dans un environnement sûr, propre et à basse température.
Avantages de l'emballage sous atmosphère modifiée
L'emballage sous atmosphère modifiée est destiné à verrouiller la fraîcheur des produits alimentaires naturels et crus dans leurs contenants pendant une certaine période de temps. L'emballage MAP bevare la saveur, la couleur, la texture og la nutrition d'origine des produits alimentaires en modificeret l'atmosphère entourant les produits alimentaires, élimine l'utilisation af stoffer vanedannende. Voici les avantages de l'emballage sous atmosphère modifiée pour les produits alimentaires:
• L'emballage sous atmosphère modifiée offre une durée de conservation plus longue
Les emballages MAP ralentissent la détérioration des produits alimentaires en modifiant l'atmosphère environnante. Combiné à un stockage à basse température, l'emballage sous atmosphère modifiée peut prolonger considérablement la fraîcheur et la durée de conservation des aliments. Pour différents produits alimentaires, la durée de conservation prolongée est différente. Normalement, les produits MAP konservent une qualité élevée sur une plus longue période og arrivent au consommateur dans les meilleures betingelser mulige.
• Moins de gaspillage alimentaire
La durée de conservation des produits alimentaires est prolongée à une période prévue, par conséquent, l'élimation des déchets dus à des aliments avariés peut souvent être réduite. Cela profite à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, y omfatter le stockage des aliments, le transport des aliments, la présentation des aliments dans les épiceries et l'utilisation par les consommateurs.
• Élargir les marchés cibles
Les produits alimentaires conditionnés sous atmosphère modifiée sont éligibles pour de nouveaux marchés géographiques en raison de leur durée de conservation plus longue. Avant l'utilisation des emballages MAP, les produits alimentaires frais ne peuvent être vendus que sur le marché local. Mais avec l'aide d'un emballage sous atmosphère modifiée, ils peuvent être livrés dans des villes, des provinces ou même des pays éloignés.
• Minimal udnyttelse af konservatorer
L'emballage sous atmosphère modifiée prolonge la durée de conservation des aliments, ce qui signifie dans de nombreux cas que l'utilisation de conservateurs peut être réduite, voire complètement supprimée. Les consommateurs obtiennent des produits qui ne contiennent pas d'additifs artificiels. Cette fonctionnalité bidrager à améliorer les crédits de votre marque auprès des consommateurs, en raison de la préoccupation croissante du régime alimentaire naturel.
• Conception d'emballage attrayante
Outre les aspects fonctionnels, le design de l'emballage joue un rôle vigtig dans la concurrence pour les consommateurs. Udseendet og følelsen og kvalitetsindtrykket har indflydelse på komponenten. L'emballage sous atmosphère modifiée est très bien adapté à la conception d'emballage et à la présentation les plus attrayantes du produit alimentaire.
Type d'air principal utilisé dans les emballages sous atmosphère modifiée
Le type et la proportion de gaz utilisé dans l'emballage dépendent principalement du type d'aliment contenu dans l'emballage. Visse produkter n'ont besoin que d'un remplissage d'azote, tandis que d'autres peuvent nécessiter un mélange d'air d'azote, de dioxyde de carbone et d'oxygène. Voici la composite de l'air modifiée pour votre référence. Nous vous recommandons toujours de consulter un technologue alimentaire professionnel ou d'expérimenter le rapport de mélange exact des gaz avant de commencer la production.
Kuldioxid (CO2) et de l'azote (N2) sont principalement utilisés comme gaz protecteurs dans les emballages alimentaires. Le monoxyde de carbone (CO) ou l'argon (Ar) est également courant dans sures pays. L'oxygène (O2) er jegalement utilisé i visse tilfælde.
Ilt (O2) provoque essentiellement la détérioration des aliments en raison de l'oxidation et constitue les conditions préalables idéales pour la croissance des micro-organismes aérobies. Som følge heraf, l'oxygène est souvent exclu des emballages sous atmosphère modifiée. Dans certains cas – généralement de la viande rouge – la transformation est délibérément effectuée avec des koncentrationer élevées d'oxygène, afin d'empêcher la couleur rouge de pâlir et d'inhiber la croissance d'organismes anaérobies.
Kuldioxid (CO2) est incolore, inodore og insipide. Il a un effet inhibiteur d'oxydation et inhibiteur de croissance sur la plupart des bakterier et moisissures aérobies. Le gaz est fréquement utilisé pour augmenter la durée de conservation des aliments. La durée de conservation des aliments emballés eller stockés est normalement plus longue, plus la teneur en CO2 est élevée. Néanmoins, de nombreux produits peuvent devenir acides for dosage est trop élevé. De plus, le gaz peut diffuser hors de l'emballage ou être absorbé par le produit – et l'emballage s'effondre ainsi. L'utilisation de gaz de soutien ou de remplissage peut ralentir cet effet.
Nitrogen (N2) est un gaz inerte et, en raison de son procédé de production, est généralement d'une pureté relativement élevée. Il est généralement utilisé pour déplacer l'air, en particulier l'oxygène atmosphérique, dans les emballages alimentaires. Cela empêche l'oxidation des aliments og inhibe la croissance des micro-organismes aérobies. Il est fréquemment utilisé comme gaz de support ou de remplissage, car il diffuse très lentement à travers les films plastiques et reste donc plus longtemps dans l'emballage.
Kulilte (CO) est incolore, inodore og insipide. Synlig à l'oxygène, le monoxyde de carbone est parfois utilisé pour conserver la couleur rouge de la viande, principalement. Les koncentrationer kræver sont très faibles. Dans sures pays, dont l'UE, l'utilisation du monoxyde de carbone pour les atmosphères modifiées est néanmoins interdite dans les aliments.
Argon (Ar) est inerte, incolore, inodore og insipide. Du fait de la similitude de ses propriétés avec celler de l'azote, l'argon peut remplacer l'azote dans de nombreuses applikationer. På pense que certaines activités enzymatiques sont inhibées et que l'argon ralentit les réactions métaboliques dans certains types de légumes. En raison des effets marginaux et du prix plus élevé par rapport à l'azote, son udnyttelse er plutôt sjælden.
Hydrogène (H2) et l'hélium (han) fonction dans les atmosphères modifiées i visse applikationer. Cependant, ces gaz ne sont pas utilisés pour prolonger la durée de conservation. Ils sont utilisés comme gaz traces pour sures systèmes de détection de fuites disponibles sur le marché. La taille moléculaire relativement petite des gaz permet une évacuation rapide par les fuites d'emballage. Étant donné que ces gaz n'ont par ailleurs aucune propriété positive sur les produits alimentaires et qu'ils sont coûteux et difficiles à manipuler, leur utilisation est sjældne. La méthode la plus courante pour les tests de fuite est la détection de CO2 qui est le composant central de nombreux processus MAP.
En tant que gaz inerte, l'azote est principalement utilisé pour remplacer l'oxygène dans les emballages, empêchant ainsi l'oxidation. En raison de sa faible solubilité dans l'eau, l'azote aide également à prévenir l'effondrement de l'emballage en maintenant le volume interne
Échantillons de composite de l'air pour différents produits alimentaires dans des emballages sous atmosphère modifiée
| Fødevarer | Sammensætning de l'air modifiée |
|---|---|
| Viande rouge crue: Bœuf, chèvre, lièvre, agneau, porc, lapin, veau, cheval, chevreuil, sanglier | 70% O₂ ， 30% CO₂ |
| Abats crus: Pieds ou pieds, foie gras, abats, cœur, rognon, foie, cou, queue de bœuf, ris de veau, langue et tripes | 20% C80, XNUMX% OXNUMX |
| Volaille crue: Poulet, canard, oie, pintade, tétras, perdrix, chapon, faisan, due, poussin, poulet de Cornouailles, caille et dinde | 30% CO70, 20% N80 eller XNUMX% COXNUMX, XNUMX% OXNUMX |
| Volaille, portions et coupes brunes: hachis de volaille brune, autres volailles sans peau, poulet sans peau, dinde sans peau, tranches de volaille brune, hachis de dinde | 30% C70, XNUMX% OXNUMX |
| Poissons blancs et fruits de mer crus à faible teneur en gras: poisson-chat, cabillaud, barbue, dorade, lieu noir, courbine, limande, limande et sole citronnée, plie, mérou, églefin, merlu, flétan, hoki, cosse, carangue , saint-pierre, mulet, lotte, brochet, plie, lieu jaune, vivaneau rouge, bar, requin, raie, pighvar, merlan | 30% N40, 30% CXNUMX, XNUMX% OXNUMX |
| Poissons et fruits de mer gras gras crus: tassergal, carpe, anguille, flétan du Groenland, hareng, maquereau, pilchard, saumon, saumon, sardiner, alose, brisling, espadon, truite. thon, aleviner | 60% N40, XNUMX% CXNUMX |
| Coquillages, crustacés og mollusques: Ormeaux, palourdes, coques, lambis, crabes, écrevisses, seiches, homards, moules, poulpes, huîtres, crevettes, pétoncles, oursins, crevettes, calamars, bulots, bigorneaux | 30% N40, 30% CXNUMX, XNUMX% OXNUMX |
| Produkter de viande cuits, saumurés og transformés : Bacons, steaks hachés, boudin noir, charcuteri, porc et jambon hachés, saucisses à cuire, corned-beef, saucisses de Francfort, haggis, jambons, viandes froides, viandes séchée langue de bœuf, pastrami, patéer, pepperoni, viandes en pot, rillettes, viandes rôties, salmi, renne fumé, cerf fumé, terriner, saucisses wurst | 70% N30, XNUMX% CXNUMX |
| Poissons et produits de la mer cuits, saumurés et transformés: bouffis, canard bombay, bouclage, œufs de cabillaud, poisson fumé à froid, galantine de poisson, rillettes de poisson, terrines de poisson, poisson fumé à chaud, harengs en pot, , crustacés en pot, morue salée, anchois salés, kaviar salé, œufs de poisson salés, méduses salées, patés de fruits de mer, kuller fumé, flétan fumé, maquereau fumé, saumon fumé, truite fumée, tarama | 70% N30, XNUMX% CXNUMX |
| Produkter de volaille et de gibier à plume cuts, saumurés et transformés: galantine de chapon, ballotine de poulet, rouleau de poulet, gibier à plumes salé, volaille salée, ballotine de canard, paté de canard, galantine de canard, galantine de faisan, galantine de pigeon, poulet fumé, canard fumé, poussin fumé, dinde fumée, bacon de dinde, ballotine de dinde, galantine de dinde, rouleau de dinde | 70% N30, XNUMX% CXNUMX |
| Plats cuisinés : Gryderetter, plats cuisinés contenant du poisson, plats cuisinés contenant du gibier à plumes, goulasch, plats cuisinés contenant de la viande, plats cuisinés contenant des abats, plats cuisinés contenant des pâistes, plats cuisinés contenant des pâistes, plats cuisinés contenant des pâisses, plats cuisinés contenant des fruits de mer, supper, plads cuisinés contenant des légumes | 70% N30, XNUMX% CXNUMX |
| Produkter alimentaires cuisinés: Pâte à poisson, fruits de mer, viandes et volailles ;Bouchee/panée: poissons, viandes de fruits de mer et volailles ;Burritos, enchiladas, falafler, crêpes fourrées, pandekager og brochettes, ome patéer en croûte, pizzaer, pates et tourtes à base de viande, volaille poisson et fruits de mer, quiche, Roule au fromage, sandwich, satays, rullepølse, souffies, nems, pain pita farci, tacos, tostadas, vol au vent | 70% N30, XNUMX% CXNUMX |
| Produkter de pâtes fraîches: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaoni, pates coquillages, spaghetti, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, vermicelle, zitioni | 50% N50, XNUMX% CXNUMX |
| Produkter de boulangerie: Bagels, poudings au pain, pains, brioches, gâteaux au fromage, crêpes, croissanter, crêpes, viennoiseries, pains aux fruits, gâteaux aux fruits, tartes aux fruits, strudels aux fruits, tartes aux fruits, gâteaux aux fruits, gâteaux aux fruits , muffins, pain nan, pains aux noix, pandekager, pains précuits, pain pitta, fonds de pizza, bretzels, gâteaux éponge, petits pains suisses, tacos, tortillas, pains aux légumes, gaufres | 50% N50, XNUMX% CXNUMX |
| Fromages à pâte dure: Crèmes aerosoler, beurre, gâteaux à la crème, cremer, flans, fromages frais, fromages à pâte dure, margarine, fromages à pâte mi-dure, fromages en tranches, yaourts | 100% CO₂ |
| Fromages râpés et à pâte molle: Crèmes aerosoler, beurre, gâteaux à la crème, cremer, flans, fromages frais, fromages râpés, margarine, fromages en tranches, fromages à pâte molle, yaourts | 70% N30, XNUMX% CXNUMX |
| Produkter alimentaires séchés: Café, poudre de lait, poudres de cacao, lait déshydraté, poisson séché et salé, fruits de mer séchés et salés, haricots secs, céréales séchées, farvestoffer séchés, arômes séchés, her fruits séchés, her fruits séchés champignons séchés, pates séchées, grignotines séchées, épices séchées, légumes séchés, farines, noix, chips de pommes de terre, thés | 100% N30 eller 70% CXNUMX, XNUMX% OXNUMX |
| Produkter végétaux cuits et assaisonnés: Piments de haricots, bhajis, brocolis au fromage, bubble and squeak, fromage de chou-fleur, salade de chou, haricots et pommes de terre cuits, beignets de maïs, champignons à l'ail, illeescal , autres salades assaisonnées, pakoras, salades de pâtes et de pommes de terre, pilafs , plats de quorn, salades de riz, rissoles, poivrons et tomates farcis, gratins de légumes, gryderetter contenant des légumes, pâtes de légumes, pâtes de légumry dosas de légumes, flans de légumes, pilaf de légumes, tarte aux légumes, tarte aux légumes, burgere végétariens | 30% C70, XNUMX% OXNUMX |
| Produkter alimentaires et boissons liquides: Sirops, jus de fruits, likører, yaourt liquide, lait, eaux minérales, huiles, spiritueux, jus de légumes, vins | 100% NXNUMX |
| Frugter et légumes frais entiers et préparés: Pommes, abrikoser, artichauts, asperges, auberginer, avocats, bananer, germes de soja, betteraves, haricots, brocolis, choux, carottes, céleri, cerises, concombre, cumgruilmes, ail, rosiner, goyaves, kiwier, poireaux, laitues, litchis, mangues, courges, meloner, salades de fruits et légumes, gombos, oignons, autres pousses, papayes, panais, fruits de la passion, pêches, poires, petits pois, poivrons, ananas , svesker, pommes de terre, radis, rabarber, épinards, pommes étoilées, fraises, autres baies, maïs doux, tomates | 90% N5 eller 5% CXNUMX, XNUMX% OXNUMX |
Quels produits peuvent être emballés par nos mahcines d'emballage sous atmosphère modifiée MAP
Notre machine d'emballage sous atmosphère modifiée peut emballer une large gamme de produits alimentaires, y compris les produits à base de viande fraîche, les produits à base de poisson et de fruits de mer, les produits laitiers à base de fromage, les légumes et les frugter, le pain et la boulangerie, les plats cuisinés, les produits à base de volaille, les produits à base de viande fumée et séchée, les noix séchées , café osv...
Produkter de viande et de charcuteri
Les produits à base de viande et de charcuterie, en particulier la viande crue, sont très susceptibles de se détériorer en raison de la croissance microbienne, en raison de leur teneur élevée en humidité et en nutriments. Qu'il s'agisse de bœuf, de porc ou de volaille, la détérioration commence dès l'abattage et surtout après l'abattage. Outre des normes d'hygiène élevées et un refroidissement permanent, les atmosphères modifiées peuvent prolonger considérablement la durée de conservation des produits à base de viande et de charcuterie. CO2 est le plus vigtige parmi les gaz protecteurs. A des koncentrationer supérieures à 20 %, CO2 peut réduire considérablement la croissance microbienne. Dans le cas de la viande rouge, il existe également un risque d'oxydation des pigments de couleur rouge. La viande perdra sa couleur rouge, devenant grise et d'aspect peu appétissant. Cette oxidation est particulièrement importante avec le boeuf. Une forte teneur en oxygène dans les emballages sous gaz protecteur peut empêcher l'oxidation. Une faible teneur en monoxyde de carbone (miljø 0,5 %) peut également aider à conserver la couleur rouge de la viande. Cependant, l'utilisation de ce gaz n'est pas autorisée dans l'UE, par exemple. La volaille est particulièrement fornuftig à la détérioration rapide et est donc soumise à des exigences plus élevées en matière de refroidissement permanent. Ici aussi, une atmosphère modifiée avec du CO2 le contenu prolongera la durée de conservation. Une teneur élevée en oxygène est également utilisée pour les volailles sans peau afin de conserver la couleur de la viande. Le CO2 peut être en partie absorbée par les aliments. Pour éviter que l'emballage ne s'effondre, l'azote est utilisé comme gaz porteur.
Les saucisses et les produits à base de viande, par exemple les morceaux de viande marines ou fumés, réagissent très différemment selon la preparation. Des durées de conservation plus longues peuvent être obtenues en utilisant des gaz protecteurs dès le départ. Le CO2 le contenu ne doit pas être trop élevé avec ces produits, afin d'éviter un goût amer.
Produits de poisson et fruits de mer
Le poisson et les fruits de mer font partie des aliments les plus sensibles. Ils risquent de décliner rapidement en qualité et de se gâter même peu de temps après la capture. La raison en est la valeur pH neutre comme condition préalable idéale pour les micro-organismes ainsi que des enzymes spéciales qui affectent négativement le goût et l'odeur. Le poisson, riche en acides gras, rancit également rapidement. L'élément le plus vigtigt pour une durée de conservation plus longue est le refroidissement à près de 0° Celsius. Atmosfære ændrede med minimum 20 % CO2 retardent également la croissance des bakterier. CO2 des composants autour de 50 % sont fréquement utilisés. CO plus elevé2 koncentrationer peuvent entraîner des effets secondaires indésirables tels qu'une perte de liquide ou un goût amer. Dans le cas des poissons et crustacés à faible teneur en matières grasses, O2 est également utilisé dans l'emballage. Cela empêche une décoloration ou une perte de couleur, tout en servant en même temps d'inhibiteur de croissance pour visse typer af bakterier. Lorsqu'il s'agit de coquillages et de crustacés, une opmærksomhed particulière doit être accordée à la garantie d'un taux de CO2 contenu qui n'est pas trop élevé. Cela se discerne le plus clairement par un goût acide, alors que ces produkter absorberende le CO2 le plus, à la suite de quoi l'emballage peut s'effondrer. L'azote en tant que gaz de support inerte empêche cet effet.
Mejeriprodukter
Le fromage est principalement gâté par la croissance microbienne ou le rancissement. Une chaîne de refroidissement fortsætter med at forlænge essentiellement la durée de conservation des produits. Avec les fromages à pâte dure, il existe un risque deformation de moisissures au contact de l'oxygène. Par conséquent, les emballages sous vide étaient fréquemment utilisés dans le passé, même s'ils sont difficiles à ouvrir et peuvent en même temps laisser des marques inesthétiques sur le produit. CO2 empêche efficacement la formation de moisissures, mais n'affecte pas autrement la modning du fromage. Le fromage à pâte molle peut rapidement rancir. Ce problème peut également être résolu avec le CO2 atmosfære ændrede. Cependant, comme le fromage à pâte molle absorbe le CO2 dans une mesure nettement plus élevée, il existe un risque d'affaissement de l'emballage. Un CO d'autant plus faible2 le contenu doit donc être choisi. Dans le cas de produits laitiers comme le yaourt ou la crème, il ya un risque que les produits absorbent trop de CO2 et devenir aigre. En CO inférieur2 le contenu doit donc être choisi.
Le lait en poudre, surtout destiné à l'alimentation des bébés, est un produit très sensible. Il est particulièrement important de s'assurer que l'oxygène est chassé de l'emballage afin de prolonger la durée de conservation. En pratique, le conditionnement est réalisé dans de l'azote pur avec une teneur résiduelle en oxygène la plus faible muligt.
Pain et gâteau
Pour le pain, les gâteaux et les kiks, la durée de conservation est principalement affectée par la formation potentielle de moisissures. Un niveau élevé d'hygiène lors de la production et de l'emballage peut réduire considérablement ce risque. Emballage sous atmosphère modifiée med CO2 et sans oxygène empêche largement les produits de moisir et prolonge la durée de conservation. Pour éviter que l'emballage ne s'effondre à cause du CO2 absorption par les produits, l'azote est utilisé comme gaz support dans de nombreux cas.
Frugt og grøntsager
Atmosphères modifiées dans les emballages permettent d'offrir aux consommateurs des produits frais et non traités, c'est-à-dire des fruits et légumes succulents et frais, avec une longue durée de conservation. Parallèlement, les fruits et légumes sont soumis à des exigences très particulières quant à la nature de l'emballage et de l'atmosphère. En effet, contrairement à d'autres aliments, les fruits et légumes continunt de respirer après la récolte et nécessitent par conséquent une teneur en oxygène dans l'emballage. De plus, le film d'emballage n'a pas besoin d'être parfaitement étanche. En lejer compte de la respiration du produit og de la perméabilité du film, typiquement par micro-perforation, la sammensætning og dioxide de carbone, azote og faible teneur en oxygène idéale pour le produit peut être maintenue. Le terme utilisé ici est une EMA (atmosphère modifiée à l'équilibre). La composite du gaz est adaptée individuellement au produit correspondant.
Un nettoyage en profondeur ainsi qu'un traitement hygiénique sont les conditions préalables fondamentales pour une fraîcheur durable. Les atmosphères modifiées, associées au refroidissement correspondant, peuvent être utilisées pour prolonger la durée de conservation des produits frais, tout en obtenant un design d'emballage attrayant sur le point de vente.
Pâtes et plats køkkener
La nature et la composite des pâtes fraîches et notamment des plats cuisinés sont très différentes. Surtout, les produits à plusieurs composants tels que les pizzas ou les sandwich prêts à l'emploi contiennent de nombreux aliments différents avec des durées de conservation et des propriétés de détérioration différentes. Dans la majorité des cas, les atmosphères modifiées peuvent prolonger considérablement la durée de conservation sans utiliser d'oxygène. Mélanges de CO2 et l'azote sont utilisés ici. La koncentration des gaz est orientée en fonction du contenu du produit. Som et eksempel, eksisterer der et risque que de grands volumes de CO2 sera absorbée par le produit, la teneur en azote doit être choisie plus élevée pour éviter que l'emballage ne s'effondre.
Samlinger et noix
Les produits d'en-cas, par exemple les chips de pomme de terre eller les cacahuètes, impliquent principalement des problèmes liés à la teneur en matières grasses de l'aliment. Il existe un risque d'oxidation, les produits pouvant rapidement rancir si le conditionnement n'est pas optimal. Hæld prolonger la durée de conservation, il est donc vigtig de minimiser le contact avec l'oxygène. Des atmosphères modifiées afec 100% d'azote sont frequement utilisées. De cette manière, une détérioration prématurée peut être évitée, tandis que ces atmosphères offrent également une protection contre les dommages mécaniques aux produits sensibles, par exemple les chips de pommes de terre dans des emballages conventionnels.
Vin
Les gaz ou mélanges de gaz sont souvent utilisés pour protéger le vin dans les différentes phases de son processus de production et pour conserver la qualité du produit. Ils sont principalement utilisés pour éviter le contact avec l'oxygène et prévenir la détérioration microbienne. L'espace de tête du réservoir est remplacé par un gaz inerte ou un mélange gazeux, par exemple du CO2, N2 eller Ar. La komposition des gaz est choisie en fonction du type de vin.
Café
En tant que produit séché, cafe est relativement usensible à la détérioration par les mikroorganismer. Cependant, le risque que les acides gras qu'il indhold s'oxyde og fasse rancir le produit est plus vigtigt. Pour éviter cela, l'oxygène est exclu des emballages de café. Au lieu de cela, une atmosphère modifiée comprenant de l'azote pur est frequemment utilisée dans les sachets or capsules de café.
Quelle est la durée de conservation des produits alimentaires dans un emballage sous atmosphère modifiée
1. Produits frais à base de viande et de volaille
Le mélange gazeux pour le conditionnement sous atmosphère modifiée de porc, bœuf et mouton frais est composé de CO2, ELLER2osv. Forte koncentration d'O2 oxyde la myoglobine dans la viande en oxymyoglobine, qui peut conserver la couleur rouge vif de la viande fraîche ; CO2 est utilisé pour inhiber l'activité des aérobies bakterier. La durée de conservation de la viande lue est de 7 à 10 jours dans un environnement de 0 à 4 °C.
La volaille fraîche utilize du CO2, N2 et d'autres gaz de conservation frais, et la durée de conservation peut atteindre 15 à 30 jours dans un environnement de 0 à 4 ℃, 2 à 5 jours à température ambiante.
2. Légumes frais, frugter og champignoner
Les fruits et légumes coupés entiers ou frais maintiennent toujours l'activité de respiration métabolique consistant à absorber l'O2 et à expulser le CO2 après l'emballage. Si la teneur en O2 dans l'emballage diminue et que la teneur en CO2 augmente, les fruits et légumes peuvent maintenir une respiration aérobie faible sans respiration anaérobie, réduire le taux métabolique et prolonger la durée de conservation.
Le conditionnement sous atmosphère modifiée des fruits et légumes frais implique le mélange d'O2, de CO2 et de N2. La durée de conservation des légumes et fruits emballés est déterminée en fonction de l'espèce et de la fraîcheur, comme les fraises, les champignons, les litchis, les pêches, les légumes à feuilles osv. La durée de conservation à 0-4 °C est de 10-30 dage. En film à faible barrière er udnyttet.
3. Plats cuisinés et poulet fumé, charcuteri mv.
Pour le conditionnement sous atmosphère modifiée de produits alimentaires comme les plats cuisinés, les légumes mijotés, la charcuterie, le poulet fumé, les canards rôtis, etc., le gaz protecteur est généralement composé de CO2, N2 et d'autres. Après l'emballage sous atmosphère modifiée, le gaz de conservation forme un film protecteur à la overflade de l'aliment, de manière à atteindre l'objectif de conservation de la bactériostase et de péservation des nutriments alimentaires et du goût, de la saveur et de la forme d'origine.
La durée de conservation est de plus de 5 à 10 jours en dessous de 20 ℃ et de 30 à 60 jours à 0-4 ℃; après pasteurisering (omgivelser 80℃), la durée de conservation à température ambiante est supérieure à 60-90 jours. En film haute barriere er nødvendig.
4. Boulangerier
La détérioration des produits de boulangerie est principalement causée par la moisissure, de sorte que le but des emballages de conservation sous atmosphère modifiée est principalement de prévenir la moisissure et de maintenir la saveur. Le gaz de conservation frais est composé de CO2 et de N2. Après emballage sous atmosphère modifiée, la durée de conservation des aliments à base de riz et de farine tels que les gâteaux et les pains à température ambiante est de 15 à 60 jours; la durée de conservation des gâteaux de lune à température ambiante est de 30 à 90 jours. Le film d'emballage doit utiliser un film plastique composite avec des propriétés de barrière aux gaz élevées pour maintenir la koncentration de gaz dans l'emballage.
5. Poissons frais et produits de la mer
Les produits aquatiques tels que le poisson frais et les crevettes sont des aliments périssables à forte teneur en humidité. Les bakterier anaérobies sont l'un des facteurs de corruption des produits aquatiques frais lors du lagerføring à basse température, et produisent des toxines nocives pour la santé humaine. Le gaz de conservation frais est composé d'O2, de CO2 et de N2.
L'emballage sous atmosphère modifiée du poisson gras est le principal facteur de détérioration dû à l'acide gras oxydant, et le gaz protecteur est composé de CO2 et de N2.
Emballage sous atmosphère modifiée de produits aquatiques frais, selon la variété et la fraîcheur, la period de conservation à 0-4°C est de 15-30 jours. Le film d'emballage doit utiliser un film plastique composite avec des propriétés de barrière aux gaz élevées pour maintenir la koncentration de gaz dans l'emballage.
Spørgsmål fréquemment posées
Nous devons lancer un emballage sous atmosphère modifiée pour un nouveau projet, quels sont les dispositifs que nous devons préparer ?
Pour lancer un nouveau projet d'emballage sous atmosphère modifiée pour votre entreprise alimentaire, les éléments suivants sont requis :
1). Vælg den rigtige machines d'emballage sous atmosphère modifiée, selon les caractéristiques de votre produit et vos exigences de productivité.
Haute pureté de qualité alimentaire kilder de gaz
2). Mélangeur de gaz: Lorsque vous remplacez l'atmosphère de l'emballage par un mélange de gaz, un mélangeur de gaz est nécessaire pour mélanger les sources de gaz à un sure rapport et se connecter à l'entrée de gaz de la machine d' sous atmosphère modificeret. Nous pouvons préparer le mélangeur de gaz pour vous ou vous pouvez l'acheter auprès d'autres fournisseurs. Nous recommandons généralement des mélangeurs de gaz fabriques en Chine qui coûtent environ 4000 USD et une marque allemande Mélangeur de gaz WITT.
3). Analyzer af gaz pour suivre la qualité des emballages sous atmosphère modifiée, plus précisément, vérifier de manière aléatoire la composite gazeuse des emballages
4). Compresseur d'air pour générer de l'air comprimé qui est la source motrice de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée.
5). Matériaux d'emballage appropriés : les produits alimentaires aux caractéristiques différentes nécessitent des matériaux d'emballage différentsPourquoi les pakker s'effondrent et comment résoudre le problème ?
L'effondrement des emballages sous atmosphère modifiée se produit souvent, car le CO2 l'intérieur peut diffuser hors de l'emballage ou être absorbé par le produit alimentaire, ce qui rend la pression de l'air à l'intérieur de l'emballage inférieure à la pression de l'air extérieur, ce qui provoque l' effondrement de l'emballage. Ce problème arrive souvent aux emballages MAP de viande fraîche, de poisson et de fruits de mer frais, de fromage à pâte molle, de boulangeries, etc.
La solution courante à ce problème består af à remplir d'azote comme gaz de soutien, ce qui peut ralentir l'effet d'effondrement.Est-il sécuritaire de manger des aliments dans un emballage sous atmosphère modifiée ?
Oui. L'emballage sous atmosphère modifiée est destiné à prolonger la durée de conservation des aliments en toute sécurité. Les gaz (oxygène, azote, dioxide de carbone, etc.) utilisés pour les emballages MAP sont totalement de qualité alimentaire et autorisés par les autorités. En effet, l'atmosphère intérieure est modifiée pour ralentir la détérioration des aliments, garder les aliments le plus frais possible, ne pas modifier le statut des produits alimentaires.
Quels sont les points clés qui déterminent la qualité des emballages sous atmosphère modifiée ?
1) Qualité de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée
2) Taux résiduel d'oxygène
3) Pureté des sources de gaz
4) Composition du gaz, rapport de mélange
5) Contrôle de la température de l'environnement d'emballage
6) Gestion de l'hygiène de l'environnement d'emballage
7) Environnement de stockage et de transport des colis finauxPuis-je conserver les aliments emballés sous atmosphère modifiée dans le congélateur
Les aliments emballés sous atmosphère modifiée peuvent être congelés, mais veuillez vérifier auprès de votre fournisseur de matériel pour vous assurer que le matériau d'emballage sous atmosphère modifiée que vous utilisez gél adaptation. De plus, les aliments emballés sous atmosphère modifiée congelés og conservés perdront beaucoup d'eau après décongélation, ce qui affectera la couleur et la saveur des aliments. Dans la plupart des cas, les aliments emballés sous atmosphère modifiée conviennent au stockage dans un environnement réfrigéré de 0 à 4 grader Celsius.
Pourquoi la couleur de la viande réfrigérée dans un emballage sous atmosphère modifiée devient sombre
La couleur de la viande devient rouge foncé car la teneur en oxygène dans l'atmosphère modifiée est trop faible et la myoglobine de la viande ne peut pas être convertie en oxymyoglobine, de sorte que la couleur devient plus foncée et rouge pourge. Afin de maintenir la bonne couleur de la viande réfrigérée, la teneur en oxygène dans l'emballage doit être de 70-80%.
Le changement de couleur de la viande est étroitement lié à la myoglobine. La myoglobine est une protein complexe composée de globine et d'hème composé d'une chaîne polypeptidique, et l'hème contient des ions de fer, qui se présentent sous la forme de fer divalent. dans l'équilibre dynamique des états réduit et oxydé. L'ion fer réduit a la capacité de se combiner avec l'oxygène, et le changement de sa combinaison avec l'hème est le principal facteur conduisant au changement de couleur. Lorsque l'ion fer et l'hème manquent du ligand en sixième position, på parle de désoxymyoglobine. , la couleur de la viande est violet foncé à ce moment. Lorsque l'atome d'oxygène occupe le sixième ligand, l'oxymyoglobine se forme et la couleur est rouge vif à ce moment-là. L'hème a donc pour fonction de stocker et de transporter l'oxygène. Lorsque la myoglobine subit une oxidation et que les ioner de fer divalents deviennent des ioner de fer trivalente, på parle de méthémoglobine, qui n'a pas pour fonction de transporter l'oxygène, mais la méthémoglobine réduit de la vi la couleur. Som følge heraf er kontrol af transformationen af myoglobin en vigtig faktor for forandring af couleur de la viande.
La technology d'emballage sous atmosphère modifiée est une méthode de stockage couramment utilisée pour la viande réfrigérée. Il prolonge la durée de conservation de la viande en modifiant la komposition gazeuse de l'environnement de stockage de la viande. Parmi eux, l'oxygène, l'azote, le dioxide de carbone og le monoxyde de carbone sont des composants gazeux couramment utilisés. Les emballages avec différentes composities de gaz sont tous utiles pour prolonger la durée de conservation, mais montrent des résultats différents en termes de prévention de la perte de couleur. L'environnement anaérobie créé par le dioxyde de carbone et l'azote peut maximiser la durée de conservation, mais en raison du manque d'oxymyoglobine, la viande est rouge foncé ; l'environnement hyperoxie permet de maximiser la teneur en oxymyoglobine et de conserver la couleur de la viande. État rouge vif, mais aussi en raison de la présence d'oxygène, provoquant l'oxydation des graisses, les radicaux libres formés par oxidation favoriseront la formation de myoglobine riche en fer, et sa couleur se détériorera rapidement avec l'allongdeement deec l'allongdeement lagerbeholdning ; Le monoxyde de carbone peut se combiner med myoglobine, il forme de la myoglobine de monoxyde de carbone rouge cerise, et ses propriétés sont stables, le changement de couleur n'est pas évident, og le monoxyde de carbone en en effektiv antioxidant, peut inhiber l'oxidation des graisses, mais en raison de la toxicité du monoxyde de carbone, son dosering er très limité og les performances de protection des couleurs sont également fortement réduites.
Afin de compenser l'absence d'un seul gaz pour empêcher la perte de couleur, le gaz mixte est la composite de gaz la plus couramment utilisée pour les emballages sous atmosphère modifiée. Les kompositioner af gaz couramment utilisées sont de type à haute teneur and oxygène (O2, CO2 ou N2), de type CO (CO, CO2 ou N2) and the type mixte (O2, CO2 ou N2, CO). En termes de stabilitet, type CO> type mixte> type à haute teneur en oxygène, mais le type CO a une couleur rouge cerise, ce qui en un impact négatif sur l'intention d'achat des consommateurs. Dans l'évaluation sensorielle, type à haute teneur en oxygène> type mixte> type CO, mais le type à haute teneur en oxygène a une courte période de stabilité et convient aux produits à taux de renouvellement rapide, mais ne convient pas aux produits à lagerperiode. En termes d'indicateurs complets, type hybride> type hyperoxique> type CO, le type hybride peut non seulement refléter l'indice sensoriel du type hyperoxique, mais également éviter le problème de distorsion de couleur de type CO, qui est une direction importante pour le développement de l'atmosphère modifiée emballage.
Quels sont les inconvénients des emballages sous atmosphère modifiée
1) Le coût de l'emballage sous atmosphère modifiée est plus élevé que celui de l'emballage sous vide ordinaire, y compris le coût des machines d'emballage sous atmosphère modifiée, des sources de gaz, du mélangeur de gaz et du matériau d 'emballage.
2) L'emballage MAP nécessite plus d'attention au contrôle de la température
3) L'emballage sous atmosphère modifiée nécessite plus de recherche avant de lancer le projet, pour chaque produit la composite du gaz est différente.
4) En raison des gaz remplis, le volume de l'emballage MAP est supérieur à celui de l'emballage sous vide et de l'emballage skin sous vide, ce qui entraîne des coûts de stockage et de transport plus élevés.
5) Le CO2 se dissolvant dans les aliments pourrait entraîner un affaissement de l'emballage et une augmentation de l'égouttement
6) Augmenter la condensation d'eau dans l'emballage, ce qui nuit à l'apparence de l'emballage et favorise la croissance fongique.J'aimerais vous acheter une machine d'emballage sous atmosphère modifiée, quelles informations dois-je fournir ?
Pour acheter une machine d'emballage sous atmosphère modifiée chez nous, veuillez fournir les informations suivantes :
1) Quel produit devez-vous emballer
2) Dimension d'emballage requise, longueur*largeur*profondeur
3) La productivité de la conditionneuse MAP, combien de packs/heure
4) Si une fonction supplémentaire est require, y compris le chargement automatique, l'impression de la date, l'application d'étiquettes, le détecteur de métaux, etc.
5) Si un capteur de marque d'enregistrement est nécessaire (pour le film d'étanchéité imprimé)
6) Veuillez nous envoyer des échantillons de plateaux afin que nous puissions concevoir le moule et tester la machine
7) Bekræfter la tension et la fréquence de l'électricité
8) Si vous préférez le LOGO de votre entreprise imprimé sur la machine
9) Toute autre exigence, veuillez nous en informerJ'ai seulement besoin de remplir d'azote les emballages alimentaires, vos machines peuvent-elles faire le travail ?
Ja.
Nos emballages sous atmosphère modifiée sont multifonctions. Si vous avez seulement besoin de remplir d'azote dans les emballages, le mélangeur de gaz n'est plus nécessaire. La bouteille d'azote gazeux peut être connectée directement à la machine MAP.
Pourquoi la sammensætning de l'atmosphère ændring efter que les colis på ét stockés vedhæng un visse temps
Cela est dû à plusieurs raisons, dans sures cas, c'est un phénomène normal, sinon, c'est un problème qui doit être résolu.
1) Vérifiez si l'emballage est intakt, s'il ya des dommages au plateau ou au film d'étanchéité, ou si la qualité de l'étanchéité du sac permet la sortie de l'atmosphère et l'entrée d'air.
2) Vérifiez la perméabilité du matériau d'emballage. Le changement d'atmosphère peut être causé par le film d'étanchéité à faible barriere. Udnyttelsen af en film d'étanchéité à faible barriere eller à haute barriere est différente pour différents produits alimentaires.
3) Le processus de mise sous vide n'a pas été fait parfaitement, donc de l'air est emprisonné dans la texture des aliments puis libéré dans l'atmosphère.
4) L'atmosphère et le produit alimentaire interagissent en absorbant, en dissolvant ou en produisant du gaz.
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