水産物包装における調整雰囲気包装技術の応用

改質雰囲気包装 (MAP) は、食品包装容器内の空気を 1 つまたは複数の混合ガスで置換し、製品の腐敗を抑制し、食品の保存期間を延長する包装方法です。調整された雰囲気で包装 さ れ た 食品 の 場合 包装 容器 内 の ガス の 比率 比率 自然 に 変化 する 、 変化 し ない よう に 制御 さ ' 1930.る よう に なり まし た.
調整雰囲気包装は、魚のフィレやナゲット、エビ、甲殻類なぴど、さまく

魚介類改質雰囲気包装機

水産物の調整雰囲気包装のガス組成

雰囲気調整包装の混合ガスは、通常、CO2、O2、N2 の 3 つか 2 つから構成されています。調整雰囲気包装のガスは、水産物中の微生物の成長と繁殖を抑制し、脂肪酸の酸敗を減らすこと により 、 鮮度 を 維持 し 、 貯蔵 寿命 延ばし. N60)の条件下では、イワシの微生物の増殖がより抑制されます。 MAP、真空、エアパックの状態でのイワシの賞味期限は、それぞれ 2 日、40 日、2 日です。

CO2 は、水産物の MAP 調整雰囲気包装で鮮度を保つ役割を果たす主要なガスです。魚の表面に汚染されたバクテリアや菌類に対して抑制効果があり、腐敗微生物の増殖を抑制または影響を与えることができます. CO2 は水と脂肪に溶け、水への溶解度は温度が下がると急速に増加します。 CO2 は食物に溶け、水と結合して弱酸を形成します。結果として生じる酸性条件は、食品材料または微生物の pH の低下により、微生物の増殖を抑制する効果があります。研究によると、25% から 100% の CO2 が水産物中の微生物の活動を阻害し、水産物の品質を維持するのに役立ちます。一定 の 範囲 内 で 調整 さ れ.に 依存 する と 考え. 。現時点では、CO2 の保存メカニズムはまだ完全には理解されていませも

魚介類調整雰囲気包装機

O2: 酸素は、食品保存中の多くの劣化反応の重要な要因です。水産物の調整雰囲気包装では、O2 は嫌気性細菌の増殖を抑制し、新鮮な魚のトリメチルアミンオキシド (TMAO) のトリメチルアミン (TMA) への還元を減らすことができます。しかし、O2 の存在は、好気性微生物の増殖と酵素反応の促進に有益であり、高脂肪の魚の脂肪の酸化的酸敗も引き起こします。 O2 を含まない調整雰囲気包装は 、 北方 エビ の 色 を よく よく し 、 脂肪 の と と を 防ぎ 、 を 維持 し 、 貯蔵 寿命 を 延ばす ます と。 か の 研究 で still 、pH 値の変化、遊離アミノ酸の生成と分解、および揮発性塩基窒素含有量の増加を効果的に遅らせ、貯蔵期間を延長できることがわかっています。カキ。最近の研究では、酸素スカベンジャーを使用して空気包装内のすべての酸素を除去すると、純粋な空気包装と比較して巻き貝の冷蔵中の生体アミン (ヒスタミン、プトレシン、およびカダベリン) の生成が減少し、保存期間が短縮される可能性があることが示されています。 2日から12日に延長。水産物の酸素を含まない調整雰囲気包装は、好気性微生物の増殖を抑制しますが、ボツリヌス菌などの嫌気性微生物の増殖を促進するリスクを生み出します。

N2:つぶれ を 防ぎ 、 包装 が に 見える よう に し ます 同時 に 、 包装 を する ため に 使用 さ れ ます バッグ 'の成長と繁殖を阻害します.

水産物の調整雰囲気包装の品質に影響を与える主な要因

魚介類の調整雰囲気包装の品質に影響を与える要因

水産 物 は 傷み やすく 、 保存 期間 は 多く の 要因 影響 を.プロセスの各リンクは、MAP パック水産物の保存効果と品質に影響を与える可能性があります。水産物の MAP 包装では、包装の品質、食品の安全性、食品の賞味期限は、製品の保管温度、原材料の 鮮度 、 製品 の 加工 技術 、 包装 ガス の 組成 と 、 包装 容器 内 の の 量 と 材料 の 質量 比 (((内 容器 容器 量 と 材料 の 質量 比 (((内 の 量 と 材料 の 質量 比 ((V/W) 、 包装 材料 材料 など

temperatur

水産物 の 加工 および 温度 は 、 品質 の 劣化 速度 と 程度 を し ます 保管 温度 は 、 水産 物 の 雰囲気 包装 の 品質 影響 を 与える 最も 最も 重要 な であり 、 、 水産 包装 寿命 直接 影響 を を 与える 最も 重要 'します。食品の微生物学的安全性に関する英国諮問委員会 (ACMSF) によると、冷蔵が調整雰囲気包装製品の唯一の制御要因である場合、保存期間は 5 ~ 10 °C で保存した場合に 5日間 に 制限 する 必要 が ます。。。。。。。。。。。 する する と と 賞味 期限 は は は は まで 延長 ます。 さまざま な 研究 温度 パラメーター パラメーター 大きな 違い あり あり 、 、 、 、 パラメーター パラメーター パラメーター パラメーター パラメーター 違い 違い あり 、 、 、 、 、 、 パラメーター パラメーター パラメーター 違い 違い 違い あり 、 、 、 、 、 違い パラメーター パラメーター パラメーター 違い 違い あり あり 、 、 、 、 、 違い パラメーター パラメーター 違い 違い 違い あり 、 、 、 、 、 違い パラメーター パラメーター 違い 違い 違い あり あり 、 、 、 、 違い パラメーター 違い 違い 違い 違い あり あり 、 、 、 、 違い 違い 違い 違い 違い 違い あり あり 、 、 、 、 違い 違い 違い 違い 違い 違い あり あり 、 、 、,さ れ て い ます。 低温 と と 雰囲気 保存 の 組み合わせ 、 優れ た 保存 効果 得 られ ます。 食品 の 腐敗 を し し です です。 これ 的 的 な 菌 の 増殖 を 防ぐ 、 低温 です。 これ これ 的 な 病原 菌 増殖 を を に 、 低温 です です。 これ これ これ 'は、低温では微生物や酵素の働きが阻害されるためであり、低温ではCO5の静菌効果が高まるためと考えられます。温度が上昇すると、MAP 水産物の貯蔵寿命が短くなります。

魚介類包装機

たとえば、調整雰囲気包装 (30% CO2:70% N2) のニシンのコロニーの総数は、4 °C で約 11 日間保存すると 106 CFU/g に達し、10 °C で保存したコロニーの総数はこれに達します。 4日での量; Bøknæs等。さまざまな温度での調整雰囲気包装 (40%CO2∶40%N2∶20%O2、V∶W=2∶1) でのタラの貯蔵寿命を研究し、-20 ℃ の環境で 12 か月間 タラ を 保管 し まし た 、 、 の 品質 は 大幅 に 変化 て い ませ ん た。 その '品質 に 大きな 影響 を 与え. 。 これ は 、. MAP タラの腐敗の重要な特徴は、TMA の含有量が高いことです。TMA は、酸素含有包装条件下で腐敗し、H2S 臭を生成しますが、14°C の 2% CO20 は、H11S 産生菌と TMA 産生菌の増殖を阻害する可能性があります。タラ、タラの成長を改善します。錠剤の品質は、その有効期間を延ばします。

さらに、氷温技術と MAP 技術を組み合わせることで、新鮮な水産物の貯蔵寿命をさらに延ばすことができます。同じ条件下で、氷温下での新鮮な水産物の賞味期限は、冷蔵条件下での賞味期限よりも長くなります。サーモンの品質は、氷温と高 CO2 濃度の調整された大気の条件下で最大 3 週間維持できます。研究によると、氷温での制御された大気貯蔵は、フィッシュ ボール の 貯蔵 寿命 を 大幅 に 延ばす. 40 % N5 に詰められたフィッシュ ボールの賞味期限は最大 8 日です。

ガス組成

調整 雰囲気 包装 で の 水産 物 の 貯蔵 寿命 は 、 混合 の 組成 と 密接 に し て い ます。 水産物 が 異なれ 、 異なる ガス を する 必要 が あり ます ます。。。 ます ます ます ます ます。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 '

調整雰囲気包装用のガス組成
)を 与える だけでなく 、 水産物 中 の 微生物 の 変化 も 影響 を 与え ます。 CO2 は 調整 雰囲気 包装 の 主 分 分 であり 、 ほとんど の 場合 、 その は は 0.5% から 70% です。 通常 、 2% ~ 30 % CO2 は、鮮魚の貯蔵寿命を延ばすために使用されます。これは、CO20 比率が高い MAP は、パッケージのジュース損失率を高め、CO21 の溶解によるパッケージの崩壊を引き起こすためです。

CO2 濃度 が 50% 以上 の 調整 雰囲気 包装 は 、 新鮮 な ブロック の 貯蔵 寿命 を 、 冷蔵 条件 (2 ~ 4 ℃) で の 包装 で で で 日 から を 冷蔵 条件 条件 、 、 を を を を 貯蔵 貯蔵 貯蔵 貯蔵ます。 Davies 氏の研究では、CO6 濃度の高い MAP (12% CO2: 80% N2、マス; 20% CO2: 60% N2、タラ) は、CO40 濃度の低い MAP よりもさまざまな病原菌に対して優れた 抑制 効果 が ある こと が 示さ れ て. 、次のような関連する微生物の増殖速度を低下させる可能性があります。 CO2 濃度の増加に伴い、リステリア・モノサイトゲネスの対数増殖期が延長され、最大増殖率も低下します。ただし、CO2 MAP が高いと、材料の pH 値が低下し、パッケージのジュースの損失が増加します。 CO2 の濃度が低下すると、パッケージのジュースの損失率が低下します。調査によると、CO2 の濃度が 2 % から 2% に減少すると、MAP パーチの樹液損失が 2% 減少しました。

魚介類改質雰囲気包装機

場合 によって は 、 調整 さ れ た 雰囲気 パッケージ に 一定 量 の の の を 追加 と 、 水産 の 貯蔵 寿命 を 延ばす ことができ。。。 タチウオ 水産 物 物 延ばす 延ばす ことができ ます。。 N2: 60% O2 です。 O30の存在は脂肪の酸化を促進しますが、嫌気性細菌の繁殖と増殖を阻害し、トリメチルアミンオキシドを分解してトリメチルアミンを生成し、全体的な効果は嫌気性包装より も 優れ て い ます 好気 性 性 性 性 性 好気 好気 好気 好気 好気 好気 好気 好気 好気 好気 好気 好気 好気 好気 好気 好気 好気 て て て て 好気 より より より より ’という研究結果はまだまだたくさんあります。 . Hovda らによる MAP オヒョウに関する研究。 2% CO10:2% O2 (2°C で 50 日間の貯蔵寿命) の高酸素条件は、2% CO50:2% N4 (23 日間の貯蔵寿命) および空気充填 ( 50 日間 の 貯蔵 寿命) ガス 条件 より も 優れ て いる こと が わかり まし た。 高 酸素 Kort は 、 水産物 中 の ヒスタミン の 産生 を 減らし 、 物 物 の 寿命 寿命 延ばす ことができる 可能 性 が が あり. Jette ら による マグロ の 研究。 2% CO50: 2% N20 の ガス 組成 下 で の Kort マグロ の ヒスタミン 含有 量 は 、 10 60で MAP ヘイク (2°C) を研究しました。結果は次のことを示しています: 40%CO2:1.7%O24 Shewanella が最も強い阻害を示し、プトレシンとヒスタミンの含有量が最も低かった。空気パック群は 5 日間保存すると強い腐敗臭があり、空気パック群では 000 週間保存後のシェワネラ菌の腐敗 (1 CFU/mL) と TMA (28 mg TMA-N/60 mL) が最も多かった。最高。これは、Shewanella 腐敗が CO2 不耐性の種であるためである可能性があります。ほとんどの水産物には、低 O15 の MAP がより適しており、高 O2 パッケージはヒスタミンの生成を減らすことができるため、マグロなどの水産物により適している可能性があります。

この 研究 で は 、 さまざま 混合 ガス が 調整 雰囲気 包装 水産 物 の 品質 に な 影響 を 及ぼし 'は 、 いくつ か の ガス の 々 々 効果 の 重ね合わせ の。 水産物 の 鮮度 保持 最適 な 混合 ガス 組成 は 、 の 場合 間 、 ガス 組成 包括 包括 な 最適 の 結果 です の 間 間 各 ガス 組成 包括 的 な 最適 の 結果 です ガス 場合 間 または または ガス 組成 の 包括 な 最適 の 結果 です ガス 場合 間 または または または 組成 組成 包括 な 最適 の 結果 です ガス 間 間 または または または 組成 組成 包括 な 最適 の 結果 異なる ガス 間 間 または または ガス '異なる ガス によって 生成 さ れる 体間 の 相互 作用 に 関する は ほとんど あり ませ ん さまざま な 混合 ガス の 鮮度 保持 メカニズム と さまざま な あり ます また な 鮮度 鮮度 保持 ガス の 組み合わせ について 研究 さまざま あり ます。 、 、 鮮度 保持 ガス の 組み合わせ について 、 する する 必要 ます。 また 、 、 、 鮮度 '水産物 の 改質 雰囲気 包装 における ガス 組成 組成 、 改質 雰囲気 の 精度 精度 初期 ガス 比率 原材 料 の 特性 、 包装 材料 通気 性 性 、 微生物 に 関連 し い ます。。 包装 の 通気 性 、 および に 関連 し い ます。。 包装 の の 性 性 性 、 に 関連 し い ます 代謝。 包装 の の 性 性 ' O2 の変化、保管中の CO2 の溶解量はあまり研究されていないため、強匂み

ガス容積とパッケージ重量比(V/W)

包装材料の通気性と CO2 の溶解度により、包装容器に充填されるガスの体積を包装材料の体積よりも大きくすることが非常に重要です。保存はもちろん、包装容器のつぶれも防ぎます。通常、ガス の 体積 は 食品 の.ません。 CO2 の溶解速度。これは、修正された大気保存のメカニズムを研究するための重要な指標です。この 3 つがなければ、修正大気保存のメカニズムをより科学的に説明することはできません。グラス コイ セグメント の 調整 雰 囲気 パッケージング に 研究 は 、 適切 な ガス 比 が 2% CO3: 2% N2: 50% O2 であり 、 グラス コイ 重量 に対する ガス の 比率 が が 40: 2 または 10: 2 である こと ことを示しています.

原材料の品質と初期条件

調整 雰囲気 包装 の 効果 は 、 包装 包装 の 汚染 度 と な 関係 が あり ます 原材 料 の 初期 品質 は 、 調整 包装 包装 材料 材料 の 汚染度 寿命 寿命 に 影響 し ます。 包装 腐敗 微 材料 の 汚染度 汚染度 寿命 に 直接 影響 ます。。 前 腐敗 微 材料 材料 の 汚染度 汚染度 汚染度 'が 低い ほど 、 調整 雰 囲気 食品 の 貯蔵 寿命 は 長く ます。 微生物 の 数 は 、 Kort 水産 物 貯蔵 貯蔵 寿命 を 制限 制限 し ます ます。。 ます ます ます ます ます ます ます ます ます し し し し し し し し し し し し し し し し

魚介類製品の雰囲気調整包装

微生物 数 が 基準 を 超え た 場合.数 が 急速 に 増加 し 、 保存 期間 が 大幅 に さ れ ます。 同時 に 空気 や 光 に 長 時間 さらさ ほど 、 その 脂肪 の は より 顕著 に なり ます ます。。 ます ます ます ます ます ます ます。。。。。。。。。 '

同様 に 、 タラ の 鮮度 は 雰囲気 雰囲気 さ れ た タラ切り の 品質 に 大きな 影響 与え 、 新鮮 な タラ のみ が 高 の 加工 雰 、 エア パック を を 生産 でき '前 の 加工 が 非常 に 重要 と なり。 この で は 、 水産 が 高温 や 汚染 など の 悪 環境 に れる 脂肪 など など に 抑え 、 、 の の 数 、 前 れる 脂肪 など など に に 抑え 、 微生物 の や 、 改質 包装 の 脂肪 脂肪 など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など など 'の 品質 劣化 を 減らす 必要 が あり ます。 水産 製品 の 品質 が 良好 な 場合 、 Kort 技術 により 期間 を より 長く する ことができ ます ます。

梱包材の仕様

改質雰囲気包装材料の通気性は、MAP 包装の品質に大きな影響を与え、包装容器内のガス比率が安定しているかバランスが取れているかを決定します。包装材料が異なれば、ガスのバリア率も異なり、周囲温度と湿度の影響も受けます。バリア性に優れた包装材料は、MAPパッケージ内の各種ガスのオーバーフローを防ぐだけでなく、外部からのガスの侵入も防ぎます。バリア率の異なる 調整 雰囲気 包装 材料 に 関する 研究.示されています。包装材料 (BOPP/PA/CP 複合フィルム)>中バリア包装材料 (PET/CP 複合フィルム)>低バリア材料 (BOPP/CPP 複合フィルム)。

その他の要因

酸 浸 出 、 、 喫 煙 、 防腐 剤 静菌 剤 と 組み合わせ 調整 雰囲気 包装 使用 する と 、 水産 物 の 期間 を より で ことができ ことができ ます。 これ は 、 MAしょう。 50% CO2 と組み合わせたアセテート (0.5% または 1%) など: 50% N2 パッケージ化されたタラを 4 ℃ で 25 日間保存すると、Shewanella の増殖が完全に阻害されました。これは、CO2によって 形成 さ れ た 酸性 条件 が 、 シェワネラ 腐敗 増殖 を 抑制 し 、 、 tmao から tma へ の 還元 を 遅ら せ 、 タラ の 貯蔵 寿命 延ばし スモーク の 事実 による による 可能 性 が あり あり ます さ さ た サーモン 賞味 事実 による による 可能 可能 性 あり あり ます 真空 さ さ れ スモーク の 期限 期限 期限 による による 可能 可能 性 あり あり ます 包装 さ さ れ スモーク の 期限 期限 期限 期限 による による による 可能 可能 性 あり あり ます 包装 さ れ スモーク サーモン 賞味 期限 期限 期限 期限 期限 による による 可能 可能 性 あり あり ます 包装 さ れ スモーク の 賞味 期限 期限 期限 期限 期限 による による による ' 4 週間で、60%CO2:40%N2 とナイシンを組み合わせることで、賞味期限こここ

ペパーミント の エッセンシャル オイル 、 タイム の エッセンシャル オイル 、 脱酸.

調整された雰囲気の包装と水産物の品質

水産物の調整雰囲気包装における特定腐敗菌 (SSO)

水産物 の 腐敗 は 、 主 特定 の 微生物 の 増殖 と による もの で 、 アミン 、 、 アルコール 、 アルデヒド 、 ケトン 、 など を 生成 生成 、 不快 な 臭い 臭い 、 的 に 受け入れ など 品質 品質 生成 、 不快 な 臭い 臭い 、 的 に 受け入れ 、 品質 品質 品質 品質 品質 、 不快 な 臭い 臭い 、 的 に 受け入れ 、 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 、 不快 や 、 感覚 に 受け入れ 、 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 品質 'の 変化 を もたらし ます。 に 、 水産物 に は さまざま 微 生物 集団 が 含ま て い ます。 これら の 微生物 は 保存 に 動 を 引き起こし ん ます。。 しかし 、 ほとんど の 微生物 水産 に を 引き起こし ませ。。。 しかし 、 ほとんど の 微生物 集団 物 物 の 引き起こし ませ ん。。。。 '水産 物 の 貯蔵 中 の 大量 は は 水産物 の 腐敗 と に つながり ます。 異なる 同じ 水産物 で も 、 異なる 条件 下 は は 下 下 で 最初 が が 存在 ます。 特定 の 腐敗 、 これら 下 で 最初 最初 が 存在 し ます 特定 の の 細菌 、 これら 下 下 で 最初 最初 最初 'の 数 が 少なく ない 場合 が あり ます が 、 最終 的 水産 物 の 腐敗 に 強力 な 持久力 、 、 および および を 持っ て い。。 メイン メイン フローラ。。 、 て て て て ます。 メイン メイン フローラ フローラ。。。。 メイン て て て。。 メイン フローラ フローラ フローラ。。。。 メイン て て。。 メイン メイン フローラ フローラ '

エビ包装機

変更 さ れ た 大気 包装 の な な 魚 特定 の 腐敗 細菌 に は ルミノバクテリア 、 乳酸菌 、 ・ サーモフィラ が 含ま れ ます が 、 異なる 、 異なる 異なる 保管 温度 、 異なる ガス 比 および が 、 条件 、 、 異なる 保管 温度 、 stillは 、 特定 の 魚 の 種 と 成長 に 影響 を 与え ます.酸素条件下では、シュードモナスが優勢なフローラであることを発見しました。 50%CO2 の場合: 50% N2 または空気で満たされたガス条件下では、ルミノバクテリア、シェワネラ腐敗菌、シュードモナス菌がすべて優勢なフローラです。しかし、エアパックと比較して、調整された雰囲気のパッケージングは、好冷菌と H50S 産生菌の増殖を大幅に抑制します。ホブダ等。また、MAP制御大気オヒョウの微生物を特定し、ルミノバクターとシュードモナスが優勢な植物相であることを発見しました。 CO2 で包装された鮮魚では、Shewanella や多くの微生物の増殖が抑制されていますが、光細菌細菌は CO50 に対する耐性が高く、さまざまな調整された雰囲気の水産物(タラなど)の特定の腂ての腂、 ダルガード ら。 は 、 ルミノバクテリウム が が が が が が が が 水産物 と と 変化 の 優れ た 指標 に 得る と 考え て おり 、 ルミノバクテリア を 細菌 として としてモデル を 確立 し まし た. Thermonecrophila であり、続いて Shewanella 腐敗と Enterobacteriaceae でした。 2℃で保存した酸素変性ウナギ(2%CO2∶2%N50∶2%O50)の主な腐敗菌は乳酸菌であり、続いてシェワネラ腐敗菌、シュードモナス菌が続いた。

調整雰囲気包装における水産物の食品安全性

現在 、 調整 雰囲気 包装 における 水産 物 の 腐敗 微 生物 関する 多く の 研究 が あり が 、 病原 菌 に 関する 研究 は 比較 的 少ない 良好 な 特性 を いう いう いう いう 菌 菌 菌 菌 菌 菌 菌 いう いう いう いう いう いう 菌 菌 菌 の 増殖 を 無視 、 、 水産物 良好 'つながる可能性があります. 、しかし、食べるのは安全ではないため、この分野の研究を強化する必.

魚修正雰囲気包装機

調整 雰囲気 包装 の 魚介 類 の 安全 性 は 、 同じ 下 で の 真空 包装 安全 性 より も 高く 'に 現れる 細菌 によって 引き起こさ れる 食品 安全 性 の 問題 を する ことができ 、 志賀 細菌 と に 、 調整 さ れ た 雰囲気 の 包装 ほぼ 完全 に 抑制 さ れ れ ほぼ で で で ゲネス に に 抑制 さ れ まし. 、 エルシニア 、 エアロモナス ・ ハイドロフィラ など の 病原 性 細菌.

研究 によると 、 雰囲気 包装 による これら の 病原 の 抑制 、 対照 の 真空 より も 優れ いる 、 つまり 、 その 安全 は は 冷 冷 も 高い こと こと が 示さ れ て 雰囲気 は は 冷 冷 も も 高い こと が 示さ て い ます 調整 包装 は は 冷 冷 冷 冷 冷 冷 '性 (0 ~ 2 ℃) の リステリア モノ サイト ゲネス に対して も 抑制 効果 が あり ます。 嫌気 性 Kort 下 で は 、 リステリア 、 ヤロウィア 結腸 他 低い の 体 の 検出 率 、 好気 性 の もの より に 低い 低い ​​の 体 の 率 は 好気 性 の より 有意 に 低い 低い ​​低い ​​体 は 、 好気 好気 も に 低い 低い ​​低い ​​低い ​​、 、 好気 低い に 低い 低い ​​低い ​​低い ​​低い ​​、 好気 低い に に 低い 低い ​​低い ​​低い ​​、 、 低い 低い ​​に 低い 低いMAP条件下では、40% CO2: 60% N2または100% CO2の存在下で、各成長段階でのリステリアの活性が低下した.また、調整された雰囲気のパッケージングと低温、阻害剤の添加、酸 処理 または 塩 処理 の 組み合わせ により 、 病原 の 増殖 を より 適切 に する ことができ ます。。 escherichia coli o157 の 期間 の 遅延 と は 、 、 食品 食品 安全 性 を 向上 さ せる ます 塩浸 遅延 と は 、 その 食品 の 性 を 向上 さ せる ます 塩浸 遅延 と と 、 、 食品 の 性 を さ せる ことができ 塩浸 遅延 出 と 、 その 食品 安全 性 を さ せる ます 塩浸 出 と と 、 食品 の 性 を 向上 せる ことができ 塩浸 遅延 出 と 、 その の 性 を 向上 さ せる 塩浸酸 (安息香酸 + ソルビン 酸 + クエン 酸) の 組み合わせ は 、 7 ° C で の 保存 条件 下 で 40 日 、 キタテング エビ エビ の リステリア の 増殖 を 抑制 し まし まし まし た た まし を 増殖 増殖 増殖 を し まし まし まし た た。。 まし まし を を まし まし まし まし た た た

MAP水産物の安全性を確保するために、病原菌を指標菌として水産物の安全性を予測する数理モデルを構築することができます。さらに、ヒスタミンは、調整された環境でパッケージ化された水産物にとって潜在的 な 危険 因子 でもあり ますする ことができ 、 高酸素 修飾 雰囲気 は モルガネラ ・ モルガニ と ル による ヒスタミン の 生成 を 阻害 こと が わかっ て い ます必要があることで。

水産物の物理的および化学的品質に対する調整雰囲気包装の影響

調整雰囲気包装は、ほとんどの水産物の品質に明らかな悪影響を及ぼしません。 MAP は甲殻類の黒い斑点を制御し、スコンブロイド魚の貯蔵中のヒスタミン生成を減少させます。 MAP は、タラ、サバ、サケの フィレ の や 受容 性 に は 影響 ませ ん 、 色 、 弾力 、 果汁 の 、 揮発 性 の 塩基 性 など ます 雰囲気 雰囲気 影響 を 与え 与え ます。 製品 は を など ます 雰囲気 雰囲気 影響 影響 を 与え ます。 は 酸味 と 味 生み出し ます ます 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 '包装のほとんどの水産物には、ジュースの損失の問題があります。保水剤の処理とCO2濃度の低減により、果汁の損失率を低減することができます。ノルウェー産ロブスターの筋肉に含まれる遊離アミノ酸の含有量を研究した人もいます。 CO2:O2:N2 が 60:15:25 および 40:40:20 の混合ガス組成で保存中、スレオニン、バリン、リジンおよびアルギニンの含有量は大幅に減少し、この変化は CO2 下のサンプルでより大きくなりました。 -O2が豊富なサンプルよりも豊富なパッケージ。保存期間中のオルニチンとトリプトファンの含有量は、保存期間が大幅に増加し、風味やうま味に影響を与える可能性があります。

水産物改質雰囲気包装機

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包装の生産性と自動等級の要件に応じて、4 ~ 6 種類の 修正雰囲気包装機 水産物 の 包装 に 使用 でき. お 問い合わせ 提案のために..

Konklusion

調整 雰囲気 包装 技術 は 、 肉 、 果物 野菜 、 水産物 、 家禽 製品 、 製品 で 広く 使用 れ て い ます。 今後 、 Kortインテリジェント パッケージに反映されます。アクティブ パッケージングは、CO2 や O2 などのガスを吸収または放出することにより、パッケージング システムの安定性を制御できます。スマート パッケージングは、時間温度インジケーター (TTI)、鮮度インジケーター、CO2 または O2 変化インジケーターなどを通じて食品の品質変化を監視できます。水産物の MAP 技術の安全性研究は、水産物中の SSO の同定、予測微生物貯蔵寿命モデルの確立、病原菌の研究、さまざまなフェンス技術 の 複合 効果 、 バイオ テクノロジー の 使用 の 面 も 発展 し 続け ます.の方向に発展します.

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