燻製肉製品包装機

この 記事 で は 、 燻製肉 の 包装 機 と 包装 ソリューション 概要 を 説明 し ます。 および バーベキュー 肉 製品 は 、 消費 に 愛さ れる れる 的 な 肉 製品 、 肉製品 において 非常 に に を を れる 的 な 肉 製品 、 肉製品 において 非常 に 位置 を を を を を 的 な 肉 製品 、 肉製品 において 非常 に 位置 を を を を を を を 的 な であり 肉製品 システム 非常 に 位置 を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を を '占め て い ます。 燻製肉 製品 バーベキュー バーベキュー 製品 の 生産 消費 は 膨大 である ため 、 長い 保存 期間 を 得る ため に 適切 な 包装 方法 採用 する する は 方法 方法 包装 包装 包装 包装 燻製 採用 する する は 非常 重要 な 問題 です肉やバーベキュー肉製品の特性に基づいて、次のような従来の包ぅげさて 真空包装修正雰囲気包装 スモーク および バーベキュー 肉 製品 の 方法 の 選択 に 関する ガイダンス 提供 する ため に 、 真空 包装 や アクティブ 包装 など の 新しい 方法 と 同様 同様 、 調理 さ れ 肉製品 に できる。 参考 方法。。 同様 、 調理 さ れ 肉製品 に できる。 参考 に。。。。。 、 調理 さ れ 肉製品 に できる。 参考 に。。。。。。。 、 調理 た に 使用。 参考 に。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 '

燻製肉薄切りビーフブリスケット包装機

燻製肉の真空包装

真空包装の概要

真空包装 (VP) には、燻製肉製品やバーベキュー肉製品の優れた保護と密封という利点があります。残留空気、特に低酸素含有量は、好気性微生物の増殖と脂肪とタンパク質の酸化を効果的に抑制し、水分の蒸発を減らし、製品の元の色、香り、味を維持しし、避

スモークリブ真空包装機

多くの種類があります 真空包装材料 さまざま な パフォーマンス で。 異なる 包装 材料 と 包装 効果 は 、 の 貯蔵 寿命 に 影響 を ます ます 真空 材料 に は 次 要件 要件 が あり ます ます 影響

(1) ガスバリア性.酸素が包装袋に再び入るのを防ぎ、ポリエチレンテレフタレート(ポリエチレンテレフタレート、PET)、ポリアミド(ポリアミド樹脂、PA、共重合ナイロンとも呼ばれます)、ポリ塩化ビニリデン(ポリ塩化ビニリデン、PVDC)などの好気性微生物の繁殖を防ぎます。など;

(2) 水蒸気バリア. PVDC 、 延伸 ポリプロピレン ((pp) 、 ポリエチ レン フィルム (ポリエチレン 、 pe) など の の 水分 蒸発 を 防ぎ ます。 ((((水分 蒸発 を 防ぎ 防ぎ ます。 ((水分 水分 を を 防ぎ ます。 ます 、 水分 水分 を を 防ぎ ます ます

(3) フレグランスバリア性.製品自体の香りの損失を防ぎ、異なる製品間のクロスフレーバーを遾す

(4) 耐光性. 光 は 製品 を 酸化 さ せ 、 色 に 影響 を 与え ます。 ただし 、 製品 が 直射 日光 さらさ れ ない 場合 は 、 透明 フィルム を 使用 でき ます。 アルミホイル など;

(5) 機械的性質. PPなどのシールの損傷や引き裂き抵抗を防ぐ機能があります。

(6) 印刷適性:生理無害など

一般的に食品に使用されるプラスチックフィルム・パウチには、通常のプラスチックフィルム(PVDC、PVA、PETなど)、延伸延伸フィルム(延伸ポリプロピレンフィルム(延伸ポリプロピレン、OPP)など)、延伸延伸ポリエチレンテレフタレートエステル樹脂(延伸ポリエチレン)などがあります。テレフタレート、OPET)、二軸延伸ポリプロピレンフィルム(二軸延伸ポリプロピレン、BOPP)、熱収縮フィルム、伸縮性ストレッチフィルム(PVC、エチレン酢酸ビニル共重合体、EVAなど)、直鎖状低密度ポリエチレン(LLDPE)など真空包装された肉製品は外界から隔離されているため、真空包装された肉製品の品質を確保するには、ガス透過性が非常に重要です。一般的に真空包装に使用されるバリアフィルムの酸素透過度は、100cm3/m2/24h/atm(23℃、0%rh)未満です。

真空パウチ

肉製品の燻製およびバーベキュー用、 表面 に は 多く の グリース が あり 、 多く の 製品 は さらに 滅菌 プロセス (、 e

(1) 高温抵抗.

(2) マイクロ波 へ の 強力 な 浸透力。 結晶 性 ポリエステル (結晶 性 ポリエチ e

(3) 耐油性に優れています。 PP、PETなど

燻製肉やバーベキュー肉製品への真空包装の適用

真空 包装 は 新鮮 肉 の 貯蔵 寿命 を ことができ 、 調理 の 肉 市場 で 使用 さ れ て ます が 、 調理 の が 新鮮 新鮮 な 肉 に に 真空 包装 包装 包装 包装 包装 包装 が が な 真空 真空 包装 を を と の 違い が 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 肉 に 真空 を 適用 と の 違い が 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 新鮮 肉 包装 を を 違い 違い が あり.な 肉 の は 、 主 に 汚染 を 、 腐敗 減らし 、 酵素 活性 利用 し て さ を 改善 し 、 ジュース 損失 確保 の の 損失 など を を 減らし 、 販売 中 色 損失 確保 の の 損失 損失 など を 減らし 、 中 に 鮮やか 赤 を 確保 確保 の の の の の の 'もの です。 調理 済み肉 の 包装 は 、 脱水 、 酸化 変色 、 風味 の 損失 の 要因 を 考慮 する 必要 が あり。 研究 で は 、 値 値 ソーセージ ソーセージ 真空 真空 包装 通常 の それぞれ 研究 使用 、 、 値 値 ソーセージ ソーセージ 真空 包装 と の 袋 それぞれ それぞれ 使用 、 、 値 値 値 値 値 値 の 真空 包装 の 袋 それぞれ 使用 、 、 、 値 値 値 値 値 値 値 値 真空 包装 それぞれ それぞれ 使用 使用 、 、 値 値 値 値 値 値 ' 、TVB-N および官能評価によって賞味期限を判断しました。真空パックされたサンプルは、32 日目に官能評価の有効期間の終わりに達しました。鴨塩漬けの保存性に及ぼす真空包装とラップ包装の 影響 を 比較. 、 主 に 食感 の 劣化 と カビ による 脂肪 の と 酸敗 による もの 'の品質に及ぼす影響. TVB-N、AV値、POV値、総コロニー数、官能評価は7~14℃で測定した。真空包装はローストチキンの官能評価を遅くする可能性があることがわかりました.保管中の品質劣化や酸化による酸敗。

燻製肉真空包装機

適切なバリア包装材料を使用した新鮮な肉とは異なり、一般に高バリア包装材料のみが調理済み肉の食用品質をより適切に維持できます.その結果、通常の包装材料 (PET/ナイロン、酸素透過率 (39.21±0.28) cm3/(m2.24h));ハイバリア包材1(PET・SiO2コーティング/ナイロン15/変性CPP、酸素透過度(0.21±0.02)cm3/(m2・24h));ハイバリア包材2(クラリスターコーティング/OPET/CPP、酸素透過度(0.09±0.01)cm3/(m2・24h))それぞれローストチキンの真空包装焼き鳥の脂肪の酸化を防ぎ、本来の色を維持し、風味の損失を防ぎ、焼き鳥の食感をより良く維持します。普通袋(PET/NY/PE、酸素透過度52.8436mL/(m2・d))、アルミナコート袋(PET/Al2O3/NY/PE、0.908492mL/(m2・d))、シリカコート袋(PET) /SiO2/NY/PE, 0.614mL/(m2.d)) とアルミホイル袋 (PET/AL/NY/PE, 0.045262mL/(m2.d)) でそれぞれベーコンを真空パックし、低バリア通常の袋のベーコンの物理的および化学的値の変化は最も明白であり、非常に高いバリア特性を備えたアルミホイル袋は、ベーコンの品質を維持するのにより良い効果があり、優れた包装材料です.

新鮮 な 肉 真空 包装 する 場合 、 いくつ の 欠点 あり ます。 真空 時 に 包装 内 の 空気 が 抜け 、 含有 て 形成 形成 し ます。。 新鮮 な 肉 の 結合 含有 て 形成 形成 し し ます。 新鮮 な の ミオグロビン は と し て て 形成 形成 形成 形成 形成 形成 'する ことができ ず 、 暗い 赤色 または 紫色 の 場合 、 肉 が 新鮮 でない と 誤解 さ れ 、 消費者 が 好む な 色 色 は パッケージ 開く と と 元 に 戻り ます. .調理された肉には、新鮮な肉のデオキシミオグロビンによって引き起こされる肉の色の問題はありません。ミオグロビンは、肉が加熱されると変性し、調理された肉の典型的な色である灰褐色. さらに 、 真空 包装 は 、 生肉 と 調理 肉 の 両方 で の 損失 を 増加 さ ます. 0%CO4) および CO 改質雰囲気包装 (70%CO+2%CO30+2%N0.4) と比較して、真空包装のジュース損失が少ないことがわかりました。コールドフレッシュポークは大幅に増加し、抗菌効果は30つの調整雰囲気パッケージほど良くありませんでした.この研究では、ソーセージを 2°C で 69.6 日間保存した場合、調整雰囲気包装 (2%CO2+4%N15; 20%CO2+80%N2; 50%CO2+50%N2) と比較して、真空包装下のソーセージは低圧の影響を受け、ジュースの損失が増加したことがわかりました。大幅。

バーベキュー肉真空包装機

さらに 、 肉 の 優勢 な 腐敗 菌 に 関し は 、 調理 済み の 肉 生 の 肉 と 非常 似 て い ます。 乳酸菌 は 、 い ます た チルド 生肉 生肉 生肉 の の 腐敗 品質 品質 に 関係 さ 調理 た チルド 生肉 生肉 生肉 の 腐敗 品質 に 最も 関係 関係 し い ます 調理 た た '肉の真空包装によって引き起こされる微好気条件も、低温耐性乳酸菌の急速な成長と繁殖を促進する可能性があります。 Hu Pingらは、真空パックされたスモークハムスライスの主な微生物が乳酸菌であり、 次 に 腸内 細菌 科 シュード モナス 属 が 続き 、 の ブドウ 球菌 と ミクロコッカス 、 および 酵母 菌 の 混入 が ある を 発見 し し た シャオシャン シャオシャン。 パック れ た 肉 を で で し た.の 初期 貯蔵 期間 における 優勢 な 腐敗 菌 は 菌 と 肉食性 細菌 であり 、 貯蔵 期間 における 優勢 な 菌 は 腸内 細菌 科 である.減少します.

要約 する と 、 調理 肉 の 一 種 である 燻製 肉 と バーベキュー 肉 製品 は バリア 性 の 高い 包装 材料 を 使用 た 真空 包装 を 使用 する で で 効果 的 的 的 真空 真空 、 を 使用 する こと で 効果 に 保存 期間 を ことができ が 真空 、 を を 使用 する する で 効果 的 に 期間 を 延ばす が 真空 、 ジュース を を 使用 する する する で 効果 的 保存 期間 延ばす が が 、 、 を を を 使用 する する する する こと 'の損失が増加します。真空包装 微生物の多様性に関する研究こほとんほとん

燻製肉製品の調整雰囲気包装

調整雰囲気包装の概要

燻製肉製品およびバーベキュー肉製品の調整雰囲気包装 (MAP) の主な利点は、包装容器内のガス組成を積極的に調整し、一定期間比較的安定に保ち、微生物の繁殖と脂肪の酸化を抑制し 、 それ によって 肉 の 品質 維持 する こと です。 と 貯蔵 寿命 を 延ばし ます いくつ か の 研究 で は 、 済み の 家禽肉 家禽肉 と 済み の 塩漬 け 肉 は 非 調整 'と 5 日 、 調整 雰囲気 包装 で 16 ~ 1 日 と 21 ~ 30 日間 保存 できる こと が わかっ て い。。. .

うずらの燻製フィレ 改質雰囲気包装機

調整雰囲気包装で使用されるガスは、通常、CO2、O2、N2、および CO、N2O、Ar です。一般的には2~4種類程度のガスを使用し、肉の保存方法に合わせて含有比率を調整しています。一般的な食肉製品の保存における各ガスの比率を下の表1に示します。

肉および肉製品の包装に使用されるガス

肉製品の種類ガス組成と比率出願国
新鮮な肉 (5~12日)70%O2+20%CO2+10%N2 または 75%O2+25%CO2Europa
新鮮なひき肉とソーセージ33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2Schweiz
新鮮なひき肉70 % O2+30 % CO2Det Forenede Kongerige
スモークソーセージ75%CO2+25%N2ドイツと北欧諸国
ソーセージとデリミート(4~8週間)75%CO2+25%N2
家禽(6~4日)50%O2+25%CO2+25%N2ドイツと北欧諸国
ローストポーク30%CO2+70%N2中国
ビーフソース5%O2+70%CO2+25%N2中国

Luft

調整雰囲気包装における O2 の主な機能は、オキシミオグロビンの形成を促進して新鮮な肉の鮮やかな赤色を維持し、嫌気性細菌の増殖を抑制し、代謝に必要な酸素を提供することです。しかし 、 O2 の 存在 は 、 好気性 微生物 の 増殖 と 不飽 脂肪酸 の 酸化 と 酸敗 に であり 、 これ は 調理 さ れ 肉 で で より 明白 です です。。。。 で で で で より 明白 明白 です です。。 です です です です です です です です です です です です です です です です です です

二酸化炭素

CO2 保存の原理は次のとおりです。 (1) 微生物阻害剤。 CO2 は O2 を置き換え、ほとんどの好気性細菌とカビの増殖を抑制し、細菌増殖の遅滞期を延長し、対数増殖期の速度を低下させます。 (2)pH値を下げる。 CO2 は水に溶解して炭酸 (H2CO3) を形成し、一部の酸耐性微生物の増殖を阻害します。 (3) 細胞に浸透効果があります。 CO2 の浸潤は、細胞膜の構造に影響を与え、細胞の正常な代謝を妨げ、ミトコンドリアの ATPase の活性に影響を与え、ATP を減らし、それによって体の代謝成長に必要なエネルギーを減らします。さまざまな微生物は、CO2 に対して異なる感受性を持っています。一般的に言えば、5% から 50% (大気圧体積比) の CO2 は、酵母、カビ、および細菌の増殖を抑制することができ ます。 0-20%の 濃度 範囲 で は 、 CO2 の 抗菌 効果 は その 濃度 と 直線 に あり ます。 濃度 が が 20%より 高い 場合 、 CO2 の 抗菌 効果 の 増加 は 比較 小さい です です 濃度 が 50%- 60% に 達 する と 、 さらに 濃度 を 上げる と 大きな が あり ます。 ほとんど の の 影響 は 明らか ' 。ただし、高濃度の CO2 が存在すると、炭酸を含む酸性ガスが発生し、製品に酸味が生じます。肉が CO0 を吸収すると、ガスの体積が減少し、パッケージがつぶれ、消費者はパッケージがきつくない、または包装材料に欠陥があると誤解します。

nitrogen

N2 は、主に調整雰囲気包装の充填ガスとして使用されます。調理済みの肉の場合、N2 はプラスチック包装材料を通過しにくく、肉製品に吸収されにくいため、CO2 による包装の崩壊を防ぐことができます。さらに、N2 は O2 を排除するために使用され、それによって酸化的の灟煸敩

一酸化炭素

調整雰囲気包装における CO の主な役割は、新鮮な肉に安定した真っ赤な色を与えることです。これは、CO とミオグロビンが結合してカルボキシミオグロビンを形成するためです。 CO は、ミオグロビンの酸化を遅らせ 、 酸化 安定 性 を 高め 、 柔らか さ を 酵素 阻害 剤 として 機能 し。 他 の ガス も の の 貯蔵 を 延ばす ことができ ます が ミオグロビン が さらに し て メトミオグロビン に 、 肉 変色 ことができ ことができ ます 、 が さらに し て メトミオグロビン に なり 肉 が 変色 変色 ことができ ことができ 、 、 が さらに し て に なり 、 が 変色 変色 変色 変色 ことができ 、 ミオグロビン ミオグロビン し て に なり 、 が 変色 変色 変色 変色 変色 変色 ミオグロビン ミオグロビン し て に なり 肉 が 変色 変色 変色 変色 変色 変色 変色 'する ため 、 他 の ガス の 効果 は 制限 さ れ ます 混合 ガス に 少量 の co を 添加 する 、 この 現象 を 防ぐ ことができ ます ます。。 ます の の 防ぐ 防ぐ 防ぐ ことができ ます。。

アルゴン

Ar は活性の低い不活性ガスです。単純に O2 を排除できる N2 とは異なり、酸化反応を抑制することができます (O2 の存在下でも)。しかし、そのコストは高く、時には脂肪の酸化を阻害する効果はあまり明白ではありません.

雰囲気調整包装材料

Å 。異なる包装フィルムは、CO2 と O2 に対する透過性が異なるため、さまざまな製品のガス成分と割合に応じて、適切な透過性を持つ包装材料を選択する必要があります。また、包装フィルムの熱成形性 や シール 性 も 考慮 する 必要 が あり 、 PET 、 PP 、 PS 、 PVDC など の 複合 包装 材料 が 基材 として 使用 さ れる こと が 多い 多い です です です です です です です です です です です です です です です です です です です です です です です です です です です です です

燻製およびバーベキュー肉製品における調整雰囲気包装の適用

調査によると、70% ~ 80% O2 + 20% ~ 30% CO2 高酸素改質パッケージは、肉の鮮やかな赤色を維持できるため、生肉市場で広く使用されています。新鮮な肉の調整雰囲気包装で使用される CO2 の濃度は一般に 20% より高く、O2 の濃度は 40% から 80% であるか、または低濃度 (1% 未満、通常は 0.4%) の CO が無酸素の変更された包装で 使用 さ れ ます。な 色 を 形成 の に 酸素 を 必要 し ない ため 高 濃度 の 酸素 脂肪 と 質 を 酸化 し 、 官能 の の し 、 、 酸敗 の の 増加 を を を を の の 、 、 、 、 酸敗 の 増加 を もたらし ます 脂質 ヒドロペル オキシド を 、 、 、 、 の の を もたらし ます 脂質 酸化 オキシド を し 、 、 、 、 酸敗 の を を もたらしそれ が アルコール 、 アルデヒド 、 など に 酸化 さ れ 、 を 誘発 する こと によって 質 の 変性 を 引き起こす 可能 性 も あり。 タンパク し 、 が と 、 、 肉 の 柔らか さ 、 、。 し 、 食感 低下 低下 、 肉 の 柔らか さ 、 ジューシー 風味 風味 が 、 食感 が 低下 低下 低下 、 'します。ステーキの柔らかさとタンパク質の酸化に対する調整雰囲気包装 (40%、50%、60%、70% および 80% O2、20% CO2、および残りは N2 で満たされた) の効果が研究され、 O2 含有量の増加 (>50%) が調理済みステーキのジューシーさと柔らかさの減少、TBARS 値とカルボニル含有量の大幅な増加、高酸素環境はタンパク質と脂質の酸化を促進しました。調整雰囲気包装(15%O2+35%N2+50%CO2; 60%N2+40%CO2; 40%N2+60%CO2) と真空包装「モルシージャ」 (スペインのブラッドソーセージ) を使用すると、高濃度の CO2 ( 40%N2+60%CO2) が脂肪の酸化を抑制し、酸素の存在は脂肪の酸化を加速しままの

燻製肉ソーセージ改質雰囲気包装機

その ため 、 調理 済み肉 と 生肉 で ​​は 使用 ガス の 成分 や 比率 が 異なり。 通常 、 新鮮 な の の '燻製肉製品やバーベキュー肉製品は 80% CO2 + 20% N2 を使用できますが、ミオグロビンは加熱されて変性されるため、O75 と CO は必要ありません。また、いくつかの研究では、CO2 と N25 の混合ガスからなる調整雰囲気包装を使用して、バーベキューや魚の燻製 (フィッシュ ナゲットのフライ) などの調理済み食品を包装すると、包装前の他の食品よりも細菌数が多いことが示されています。混合ガス中の CO2 濃度は、他の食品よりも高くする必要があります。 2%以上。また、調理済み肉の賞味期限は生肉とは異なります。研究によると、新鮮な赤身の肉と新鮮なカット の 家禽 は 、 調整 さ れ た 雰囲気 の. ~ 2 日間、2 日間保存できます。包装材料についても、生肉と同様に、ガスバリア性が調理肉の保存効果に一定の影響を与えるが、調理肉用の雰囲気調整包装材料に関する研究は少ない。 Guo Guangping およびその他の調整雰囲気包装 (2%CO70+6%N10) 高バリア包装フィルム (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) および低バリア包装フィルム (PP/PP/TIE/PA /TIE /Pp) に 関する 研究/pp) 焼き 肉 の 品質 について。 ((((((((((((((((((((((((で と 、 ハイバリア 包装 材料 は 、 肉 の 遅ら せる せる せる の の せる せる せる せる せる 微生物 微生物 微生物 の の の 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 の 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 せる せる 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 増殖 'のにより役立つことがわかりました.ローストポークの雰囲気調整倂ぅ

真空包装と雰囲気調整包装には、それぞれ長所と短所があります。さまざまな種類の調理済み肉製品と調整雰囲気包装のガス比率により、適用効果は異なります。したがって、調理済み肉製品、特に燻製肉製品やバーベキュー肉製品の保存期間に適した包装方法を選択することは非常に重要です。 .この研究では、真空包装は、調整雰囲気包装 (70%N2+30%CO2) と比較して、調理済みチキン パティの脂肪の酸化を遅らせるのに非常に効果的であることがわかりました。真空包装と改質雰囲気包装を比較すると (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+残りN2; ④1%CO+80%CO2+残りN2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+60%CO2+1TN0 上に残りN2) 「ピロスキー」ソーセージの貯蔵寿命は、真空包装と比較して、調整雰囲気包装はこのソーセージの貯蔵寿命を延長または短縮しないことを発見しました.雰囲気のあるパッケージ。 「ピロスキー」ソーセージには、雰囲気調整包装の代わりに真空包装を使用することをお勧めします。

燻製肉BBQ包装機

調整 雰囲気 包装 は 、 真空 の 欠点 を ある 程度 補う 、 ​​微生物 の 腐敗 を 抑制 し 、 真空 包装 の 低圧 引き起こさ れる 大きな ジュース ジュース の 欠点 軽減 し。 科学 者 は 雰囲気 れる 大きな 大きな ジュース ジュース ジュース ジュース し。。 者 、 雰囲気 包装 (5 %O2+70%CO2+25%N2) と真空包装がビーフソースの保存効果に及ぼす影響を研究しました。 10℃で18日後、総菌数、TBARS値、TVB-N値などは真空包装群より も 大幅 に 改善 し 賞味 期限 も 半分 近く 延長 ます。 実際 の 生産 は 、 短 期間 の 販売 が 必要 な は 、 い ます 販売 し て て 生産 コスト を 削減 できる 示唆 は い ます。 期間 期間 て 生産 コスト を 削減 できる こと さ さ れ ます。 販売 期間 期間 期間 て 'が長い場合は、製品の貯蔵寿命を延ばし、製品の風味を確保するために、調整された雰囲気のパッケージを使用する必要があります。 CO2濃度の異なる3種類(30%、50%、80%、残りはN2充填)の真空包装と改質雰囲気包装が「モルシラ」の微生物品質と官能品質に与える影響を比較したところ、50% CO2と80% CO2が改質されていることがわかりました。大気包装 乳酸菌、シュードモナス菌、腸内フローラが真空包装に比べて少なく、官能受容性が32日間に延長されました。高濃度の CO2 は微生物の増殖を阻害するため、「morcilla」の貯蔵寿命を延ばすには、50% CO2 以上を使用することをお勧めします。乳酸菌は、真空パックされた食肉製品の主な腐敗菌です。この研究では、モルセラ・デ・アロス(米血ソーセージの一種)の 微生物学 的 および 感覚 的 品質 に対する 真空 包装 と 調整.ソーセージ は 、 調整 さ れ た 雰囲気 の パッケージング の 方 が 優れ て い まし た。 良い 、 それ は 乳酸 と と 腸 内 細菌 の の 増殖 抑制 抑制 、 貯蔵 寿命 を 延ばし 延ばし ます.

真空スキン包装

概要

真空スキン包装 (VSP) とは、製品を硬質プラスチックのスキン ボックスまたは厚紙の基板に置き、加熱したプラスチック フィルムで覆うことを指します。真空、軟化したフィルムが製品をしっかりと包み込み、基材に密封する包装方法.

スキンパッケージングには次の利点があります。 (1) パッケージ内の水分と酸素の含有量を減らします。 (2)透明フィルムが製品に近く、自然な外観、優れたディスプレイを示し、購入意欲を高めます。 (3) 果汁が染み出さず、微生物を減少させます (4) 柔らかい食品を保護し、食品の立体構造を維持し、変形しにくく、パッケージから食品を取り出した後にくっつきません。食べるのに便利です。 (5) 金型不要、便利で効率的。真空引き後、製品はプラスチックフィルムと基板の間にしっかりと固定され、製品が動きにくくなり、輸送中の製品の振動や外部からの衝撃が軽減されます。スキンパッケージは、さまざまな深加工い品ま

燻製肉真空スキン包装機

期待 さ れる に フィット する 包装 効果 を する ため 、 合理 的 な 材料 を 選択 必要 が あり ます。 肌 フィット ます 、 、 に は 、 、 肌 に フィット する 含ま フィット ます 、 、 に に は 、 肌 に する フィルム と が れ ます ます 、 、 、 、 、 、 '食品に特化した身体にフィットするフィルムには次のものがあります。 (2) 酸素バリアフィルム: 酸素に対するバリア性が高く、食品の貯蔵寿命を効果的に延ばします。成形性が良く、柔らかい食品の元の形状を維持できます。 (3) 多層共押出電子架橋フィルム: 良好なバリア性、生鮮冷蔵食品に適しており、主に自動連続スキン包装機で使用されます。このフィルムは、透明度が高く 、 熱可塑性 靭性 に 優れ て い ます 食品 包装 ディスプレイ は 優れ て 、 賞味 期限 延長 さ れ ます。 底板 フラット て フラット フラット タイプ など 、 、 食材 の 種類 や カスタマイズ フラット て フラット フラット タイプ タイプ など 、 食材 の や 形状 に て し て て フラット フラット フラット フラット フラット フラット 'ボトム ブラケット は 、 プラスチック シート または 紙 と プラスチック 複合 シート で でき て い。 トレイ タイプ は プラスチック で 一定 の 形状 を し て い 強度 が ボトム ブラケット が が が 一体 一体 的 に に 結合 一定 フィルム 、 やすい ブラケット が が が 一体 的 に 結合 さ 一定 一定 の 強度 が 、 やすい やすい 'ように、ボトムプレートの素材はPS、PET、および非毒性のPVCでなこけれおば

燻製肉製品およびバーベキュー肉製品への真空スキン包装の適用

この研究では、真空パックされたステーキは、真空パックされたステーキよりも5日目の色の安定性が優れていることがわかりましたが、高酸素改質パッケージングと同様でした.真空スキン包装 と 比較 し て 、 真空 包装 で の 牛肉 の 損失 は 大きく なり ます 高酸素 変性 包装 の 牛肉 、 、 せん 、 保水力 、 柔らか さ ジューシー さ など 点 で 比較 的 、 高酸素 包装 、 、 柔らか 、 さ など 点 で 比較 的 劣り 高酸素 変性 包装 包装 、 、 、 、 さ など 点 で 的 劣り 、 変性 包装 包装 包装 包装 、 、 ジューシー ジューシー 点 で 的 劣り 、 変性 包装 包装 包装 包装 包装 包装 ジューシー ジューシー 点 で 的 劣り 高酸素 変性 包装 包装 包装 包装 包装 包装 包装 'の 牛肉 は 調理 後 、 早 すぎる 焦げ により 灰色 なる こと が あり。 要する に スキン パッケージ は より 良い 選択。 包装 真空 真空 高酸素 改質 包装 包装 、 および 牛肉 スライス 真空。 包装 真空 真空 高酸素 高酸素 改質 包装 、 および スライス と 豚肉 の スキン 包装 包装 真空 真空 真空 真空 真空 真空 'スキン 包装 は 、 高酸素 改質 包装 大きな 大きな 損失 と 高い 酸化 の 欠点 を 排除 する が わかり まし た。 要約 する 、 新鮮 の な の 場合 真空 真空 包装 は 真空 包装 と 、 の の 肉 の 場合 真空 スキン 包装 は 真空 包装 と 包装 新鮮 の 欠点 欠点 の 場合 、 真空 包装 は 真空 包装 と 包装 新鮮 の 欠点 欠点 欠点 場合 場合 真空 包装 は 真空 包装 と 包装 の の 欠点 欠点 欠点 場合 場合 真空 包装 は 真空 包装 雰囲気 包装 の の 欠点 欠点 の 'を 補う もの であり 、 より 良い 選択 です

その他の梱包方法

アクティブパッケージング

アクティブ パッケージングは、抗菌剤、脱酸素剤、湿気または CO2 コントロール剤、消臭剤などの組み合わせです。新しいパッケージ技術です。アクティブ・パッケージング・システムは、次の 2 つの形態に分けることができます。 (1) 活性物質を専用のパウチに入れ、食品と一緒にパッケージに入れます。活性物質は、O2、湿気、その他の有害成分など、食品の保存に不利な成分を吸収できます。 (2 ) ライナー 、 フィルム 等 の 配合 、 添加 、 コーティング 等 の 手段 、 有効 成分 が 包材 と 融着 、 有効 成分 の 放出 が 働く 働く。。 働く が が 、 成分 放出 が が 働く。

食肉製品に現在使用されている活性包装には、脱酸素/酸素抑制活性包装、抗菌活性包装、水分制御活性包装、消臭活性包装、およびナノ包装技術、抗酸化活性包装などの他のタイプの活性 包装 が れ ます。 、 アクティブ な に も か の 問題 が ます。 活性 は 毒性 が あり 、 食品 移行 、 添加 添加 が あり ます ます。 したがっ て 、 パッケージング 移行 、 添加 添加 が が あり ます。 したがっ 、 商業 用途 アクティブ は 、 、 添加 添加 添加 添加 添加 添加 '量 と 添加 方法 を 決定 する に に 暴露 評価 と 毒物 的 評価 を 受け なけれ なり ませ ん。 ただし 、 小袋 パッケージ は する 消費 が 誤っ 食べ 食べ やすい もの ある ので 、 パッケージ する する 者 が 誤っ 食べ てしまい やすい もの ある ので 、 表示 は する 必要 必要 が 誤っ て 食べ やすい もの ある ので 、 表示 は する 必要 必要 必要 誤っ 誤っ 食べ やすい もの ある ので 、 表示 する する 必要 必要 必要 誤っ 誤っ 食べ やすい もの ある ので と 表示 する する 必要 必要 が 'があります。この研究では、柑橘類の抽出物を噴霧した PET トレイのパッケージングが、調理済みの七面鳥肉の脂肪の酸化を効果的に遅らせ、その感覚特性、特に柔らかさと全体的な受容性を維持できる こと が わかり まし た 私 の 国 で は 肉製品 の アクティブ パッケージング の 適用 まだ 一般 的 ではあり ませ ん が 、 々 は 徐々に 食品 の 品質 安全 安全 性 に に に は は 幅広い 食品 の 品質 と 安全 性 注目 し て おり アクティブ は は 幅広い 食品 食品 の 品質 品質 安全 性 に 注目 て おり 、 は は 幅広い の 食品 食品 の 品質 品質 品質 安全 性 に し て 、 は は 幅広い 幅広い 食品 食品 食品 の 品質 品質 品質 品質 と '可能性を秘めています。

スマート・パッケージング

スマート 包装 とは 、 包装 容器 内 食品 食品 取り巻く 環境 要因 を 、 識別 、 判断 できる を 指し ます。 パッケージ 内 の 、 湿度。 、 、 時間 密閉 密閉 など の な パラメーター を 、。。 圧力 、 時間 密閉 度 など の な パラメーター を ます 湿度。 スマート スマート 、 時間 、 密閉 など の な パラメーター を ます 湿度。 スマート スマート スマート 時間 時間 密閉 など の な パラメーター を ます。。 スマート スマート スマート 時間 時間 密閉 など の な パラメーター でき ます。。 スマート スマート 、 '包装 技術 は 、 品質 情報 を 提供 し 、 食品 賞味 期限 を 延ばし 、 消費者 安全 な 食品 を 購入 やすく やすく し 食品 の 保存 と 輸送 容易 に する ます。 市場 の は 広い スマート 保存 保存 と を に する ます。 市場 の 見通し 広い。 スマート スマート 保存 保存 を を に する ます。 の 見通し は。 スマート スマート スマート スマート 保存 を 容易 容易 ます。 の 見通し は。 スマート スマート スマート スマート スマート スマート 容易 容易 ます。 の 見通し 広い。 スマート スマート スマート スマート スマート スマート スマート 'パッケージ インジケーター カード は 、 温度 、 パッケージ の 完全 性 、 汚染 、 鮮度 など の を 提供 でき ます。 インテリジェンス を通じて 、 、 内容 、 使用 方法 など 情報 情報 を 提供 提供 提供 内容 内容 時間 使用 方法 など の 情報 を でき ます。 機能 応じ 、 内容 時間 使用 使用 方法 など など 情報 を 提供 でき。 機能 に 、 内容 時間 温度 使用 使用 方法 など など など 情報 を 提供 ます。 に 、 、 時間 時間 使用 使用 使用 方法 など など など など の 'の インジケーター カード 、 鮮度 インジケーター 、 漏れ インジケーター カード 、 病原 インジケーター カード 、 バイオ センサー など 分ける ことができ ます。 パッケージ 内 の に 応じ て て 外部 使用 指示 カード 内部 使用 カード。 スマート に 食品 食品 て 外部 使用 指示 カード 内部 使用 カード。 スマート 、 食品 食品 食品 食品 食品 外部 使用 指示 カード 内部 使用 カード。 スマート 、 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 外部 使用 と 使用 説明。 スマート 、 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 'の 損傷 や 盗難 を 防ぐ ため に 、 保管 および 輸送 中 監視 システム を通じて サプライ チェーン 内 食品 を 追跡 する こと も でき ます ます。。 ます チェーン を する こと も でき ます。。

科学 者 は 、 プラチナ ベース 使い 捨 て 酸素 センサー を パック さ れ た と 調理 済み肉 、 および 雰囲気 で 包装 さ れ た 酸素 レベル レベル レベル 性 性 性 を を 調査 調査 し し し する 食品 が 酸素 レベル レベル レベル 可能 性 を 調査 し センサー と 直接 食品 食品 が 酸素 酸素 レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル 性 調査 し 、 と 直接 食品 が 酸素 酸素 酸素 レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル レベル 'と 関連 する ルーチン を 経時 的 提供 提供 こと を 発見 し まし たこと により 、 スマート インジケーター が の 条件 下 で の 実験 非常 に 優れ た 退色 の 再現 性 を 示す 結果 が 得 まし た。 インテリジェント な 包装 の の 出現 により により により た た やすく インテリジェント な 包装 技術 の 出現 、 食品 と その が 親しみ た やすく インテリジェント インテリジェント な 包装 包装 の 出現 により 、 と その 包装 親しみ た やすく 、 インテリジェント インテリジェント な 包装 包装 包装 の 出現 により 食品 と 包装 親しみ 親しみ やすく やすく インテリジェント インテリジェント インテリジェント な 包装 包装 包装 包装 技術 '消費者 と 製品 の 関係 が さ れ 、 最新 の 物流 の 要件 が 満たさ れ 企業 の 競争 力 が 強化 さ れ。 燻製 を 含む 現在 の で で 調理 済み 済み 済み 燻製 燻製 方法 含む 現在 の 新鮮 で 調理 の 肉製品 です。 製品 包装 燻製 方法 含む 含む 現在 の の で 調理 済み の です。 バーベキュー 包装 燻製 方法 は 含む 含む 現在 の の の で 調理 済み 肉製品 です バーベキュー 包装 包装 方法 方法 含む 含む 含む 現在 の の の の 新鮮 ' 、より多くの開発の可能性があります。

ま と め

燻製肉 製品 や バーベキュー 肉 製品 は 貯蔵 貯蔵 販売 中 に 脂肪 酸化 や 微生物 汚染 を やすく 、 品質 や 貯蔵 寿命 に を 与え を 、 範囲 が に に なり ます 適切 な 包装 を を を 販売 範囲 が に 狭く なり ます 適切 な 包装 品質 与え を 確保 、 範囲 が 非常 に なり ます 適切 な 包装 品質 与え を 確保 確保 確保 が が に なり ます 適切 な は 品質 を を 確保 確保 確保 が が に なり ます 適切 な 、 品質 を を 確保 確保 範囲 'し 、 貯蔵 寿命 を 延ばす の 重要 な 方法 です。 、 さまざま な 包装 方法 は 、 燻製 および バーベキュー 肉製品 の 独自 長所 と 短所 が あり 、 材料 材料 と 適用 適用 適用 と と て が あり 、 包装 材料 と 効果 の 点 で 研究 れ と て が が あり 、 、 材料 と 適用 効果 点 で より れ と て 生肉 が が あり 、 、 、 材料 と 適用 の 点 より れ れ て て が が が あり 、 、 、 、 包装 'とは 大きく 異 なり.で 、 有害 物質 が 製品 の 表面 から 内部 浸透 し ます。 研究 によると 包装 フィルム の 吸着 により 中 の 多環 芳香族 炭化 水素 が 減少 、 低 密度 ポリエチレン 材料 が アヒル 皮 皮 の 含有量 が が 、 低 ポリエチレン 包装 材料 が の 皮 皮 の ベンゾピレン 含有量 含有量 が 、 低 ポリエチレン ポリエチレン 材料 が の 皮 の ベンゾピレン 含有量 含有量 含有量 が 'を 減少 できる が わかっ て い ます。 て 、 製品 や バーベキュー 肉 に 適し た 方法 を 選択 する こと で 肉 も。。 向上 さ せる せる 、 、 有害 の 減らす 肉 も。。 向上 向上 さ せる だけでなく 、 物質 の 含有 を こと も も。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 '

真空 包装 は 、 現在 、 済み 肉製品 の 最も 一般 的 使用 さ れ て いる 方法 です。 空気 、 芳香 物質 、 光 に対する 適切 な バリア 特性 備え 備え た 包装 包装 包装 に対する に対する 重要 な バリア 特性 を 備え た 材料 を 選別 する は に に対する 重要 な な バリア 特性 特性 備え た 包装 材料 選別 する こと に に対する 重要。 な な バリア 特性 特性 特性 備え た 包装 を 選別 こと に に 重要 重要 な な な バリア 特性 特性 特性 特性 を '調整 雰囲気 包装 で は 、 の 酸化 、 微生物 指標 、 指標 に対する さまざま な ガス 成分 その 比率 の 影響 を 研究 する が 非常 に に です。 ただし 、 済み 肉製品 アクティブ パッケージング と が 適用 適用 に です。 ただし 、 済み 肉製品 アクティブ パッケージング と の 適用 適用 適用 適用 適用 です。 ただし 、 済み 肉製品 アクティブ パッケージング と の 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 です。 調理 肉製品 における パッケージング と の 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 適用 'は 、 さらに 開発 する 必要 あり ます。 現在 、 さまざま 包装 方法 による 燻製 肉 と バーベキュー 肉 製品 の 品質 、 微生物 の 性 、 関する 詳細 研究 研究 は は まだ 非常 に 限ら れ ます 性 それら 詳細 な は は は まだ 非常 に 限ら れ て。。 それら 詳細 な 研究 は は は は ' 、肉製品の品質を改善し、貯蔵寿命を延ばすために非常に重要です.

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