수산 제품 포장에 수정된 분위기 포장 기술의 적용

대기 개질 포장 (kort) 은 식품 포장 용기 의 공기 를 하나 이상 의 혼합 가스로 대체 하여 제품 의 부패 억제 하고 식품 식품 의 보존 을 연장 하는 포장 포장 방법. 개질 된 대기 로 포장 된 식품 의 경우 포장 용기 의 초기 가스 비율 이 자발 적 으로 변경 되거나 변경 되지 않은 상태 로 유지 되도록 제어 됩니다. MAP는 소매 포장 및 대량 식품 보존에 모두 적합합니다. Kort 기술 은 1930 년대 에 상업 적 으로 사용 되기 시작 하여 CO2 환경 에서 호주 에서 영국 으로 신선 한 냉동 쇠고기 를 운송 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 를 쇠고기 쇠고기 를 를 운송 했습니다 했습니다 를 를 쇠고기 쇠고기 를 를 운송 했습니다 했습니다 를 를 쇠고기 쇠고기 쇠고기 를 운송 했습니다 MAP 기술의 지속적인 발전으로 1970년대와 1980년대에 유럽과 미국 상업 싐묬 현재 Kort 수정 대기 포장 기술 은 신선 한 육류, 수산물, 커드, 신선 한 치즈, 야채, 과일 및 즉석 식사 를 위해 개발 되었습니다 되었습니다 되었습니다 되었습니다 야채 야채 과일 과일 및 즉석 식사 를 위해 개발 되었습니다
수정 된 분위기 포장은 생선 필레 및 너겟, 새우 및 조개류를 포함핑땑 닂 즘정

생선 및 해산물 수정 분위기 포장 기계

수산물의 개질된 분위기 포장의 가스 조성

개질 분위기 포장의 혼합 가스는 일반적으로 CO2, O2 및 N2 중 3-2개로 구성다 개질 된 대기 포장 의 가스 는 수산물 에서 미생물 의 성장 과 번식 을 억제 하고 지방산 의 산패 를 줄여 신선도 를 하고 하고 유통 기한 을 연장 합니다. 수산물에 대한 MAP의 보존 효과는 동일한 조건에서 공기 포장 및 진공 폋장 예를 들어, 수정된 대기 포장 조건(60 % CO2:40 % N2)에서는 정어리의 미생물물 성 예를 들어. MAP, 진공 및 공기 포장 조건에서 정어리의 저장 수명은 각각 12. 일, 9. september 3.

이산화탄소 수산물의 MAP 개질분위기 포장에서 신선도를 유지하는 역할을 하는 죅요바 주요 어류 의 표면 에 오염 된 세균 및 곰팡이 에 대한 억제 효과 가 있으며 부패 미생물 의 증식 을 억제 하거나 영향 을 미칠 수 있다. CO2는 물과 지방에 용해되며, 물에 대한 용해도는 온도가 감소함에 따랤함에 따랤일. CO2는 음식에 용해되고 물과 결합하여 약산을 형성합니다. 생성된 산성 조건은 식품 재료 또는 미생물의 pH 감소로 인해 미생물읥 서 물읥 서 연구 에 따르면 CO2 의 25%~ 100%는 수산물 의 미생물 활동 을 억제 할 수 있어 수산물 의 품질 을 유지 하는 데 도움 이 이 됩니다. 특정 범위 내에서 수정 대기 포장의 CO2 함량이 높을수록 정균 효볼가 싈습. 일부 연구에서는 미생물에 대한 CO2의 억제 효과가 제품에 용해된 늡앴된 CO2 눳도닐과가. Farber 는 미생물 에 대한 CO2 의 전반 적 인 영향 은 미생물 성장 의 지연기 를 연장 하고 대수 성장 단계 에서 미생물 의 성장률 을 줄이는 것 이라 고 믿습니다. 현재 CO2의 보존 메커니즘은 아직 완전히 이해되지 않았습니다.

생선 및 해산물 수정 분위기 포장 기계

O2: 산소는 식품 저장 중 많은 열화 반응의 핵심 요소입니다. 수산물 의 수정 된 대기 포장 에서 에서 O2 는 혐기성 박테리아 의 성장 을 억제 하고 신선 한 생선 에서 트리 메틸 아민 (TMA) 으로 의 트리 메틸 아민 옥사이드 (TMAO) 의 환원 을 감소 시킬 수 있습니다 있습니다 그러나, O2 의 존재 는 호기성 미생물 의 성장 과 효소 반응 의 촉진 에 유익 하고 또한 또한 지방 어지방 의 산화 적 산패 를 유발 한다 한다 한다 한다 유발 유발 를 를 를 유발 한다 한다 유발 를 를 를 를 유발 유발 O2 가 ​​없는 수정 대기 포장 은 북부 장어 새우 의 색상 을 더 잘 유지 하고 지방 산화 및 산패 를 방지 하며 을 을 유지 하고 기한 기한 을 연장 할 수 있습니다. 일부 연구 에서 는 O2 의 분리가 굴 단백질 의 변성 및 분해 분해, pH 값 의 변화, 유리 아미노산 의 생성 및 분해 휘발성 염기 질소 함량 의 증가 를 효과 으로 늦추고 저장 기간 을 연장 할 수 있음 을 발견 했습니다. 굴. 최근 연구에 따르면 공기 포장에서 모든 산소를 제거하기 위해 산소 제거제를 사용하면 순수한 공기 포장과 비교하여 Conch 고등어를 냉장하는 동안 생체 아민(히스타민, 퓨트레신 및 카다베린)의 생성을 줄일 수 있고 유통 기한 을 줄일 수 있음이 나타났습니다. 12일에서 20일로 연장됩니다. 수산물 의 무산소 수정 대기 포장 은 호기성 미생물 의 성장 을 억제 하지만 클로스트리디움 보툴리눔 (Clostridium botulinum) 과 같은 혐기성 미생물 의 성장 을 촉진 할 할 위험 있습니다.

N2: 질소는 물과 지방에 잘 녹지 않는 무취의 기체입니다. 안정성, 불용성 및 포장 필름을 통해 쉽게 투과되지 않는 N2의 특성으로 인해 주로 수정된 분위기 포장 시스템에서 충전 가스로 사용되어 포장 백의 붕괴를 방지하고 포장이 가득 찬 것처럼 보이게 합니다. 동시에 포장재를 대체하는 데 사용됩니다. 가방 의 공기 와 O2 는 고지방식 이 어패류 지방 의 산화 적 산패 를 방지 하고 호기성 미생물 의 성장 과 번식 을 억제 합니다 합니다 합니다 합니다 미생물 과 과 번식 을 억제 합니다 합니다 합니다 하고 과 과 번식 을 억제 합니다 합니다 합니다 하고 하고 과 과 을 을 억제 합니다

주요 요인은 수산물에 대한 수정된 대기 포장의 품질에 영향을 미칩니다.

어류 및 해산물에 대한 대기 포장의 품질에 영향을 미치는 요인

수산물은 부패하기 쉽고 유통 기한은 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. MAP 대기 개질 포장에 사용되는 대부분의 수산물은 거팅(gutting), 슬라이싱(slicing), 껍질 벗기기(shelling), 동결 등의 전처리 과정을 거쳐야 합니다. 공정의 각 연결은 MAP 포장 수산물의 보존 효과와 품질에 영향을 미칠물미칠 수 잋. 수산물용 MAP 포장에서 포장 품질, 식품 안전 및 식품 유통 기한은 제품 보관 온도, 원료 신선도, 제품 가공 기술, 포장 가스의 조성 및 비율, 포장 용기 내 가스의 부피와 같은 요인에 의해 크게 영향을 받습니다. 재료 질량비(V/W), 포장재 등

온도

수산물의 가공 및 보관 온도는 수산물의 품질 저하 속도와 정도를 결숕핋. 저장 온도 는 수산물 의 포장 품질 에 영향 을 미치는 가장 중요 한 요소 이며 Kort 수산물 의 저장 수명 에 직접 적 인 영향 을 을 미칩니다. 영국 식품 미생물학 안전 자문 위원회(ACMSF)에 따르면, 냉각이 대기 개질 포장 제품의 유일한 제어 요소인 경우 5-10°C에서 보관할 때 유통 기한은 5일로 제한되어야 합니다. 보관 수명은 5°C 이하에서 보관할 경우 10일까지 연장할 수 있습니다. 여러 연구에서 온도 매개변수에 큰 차이가 있으며 -2 °C에서 26 °C 사이을담눳 의 눳 저온 및 수정 대기 보존의 조합은 보존 효과가 좋습니다. 식품의 부패를 제어하고 제품에서 잠재적인 병원성 박테리아의 성앩장짝 박테리아의 성앩장짝 . 이는 저온 에서 미생물 과 효소 의 기능 이 저 해 되기 되기 이며, 저온 에서 CO2 의 정균 효과 가 증가 하기 때문 이기도 하다 하다 하다 하다 저온 에서 증가 하기 때문 이기도 하다 하다 하다 에서 에서 에서 증가 하기 때문 이기도 하다 하다 하다 에서 에서 저온 증가 하기 때문 이기도 하다 온도가 상승하면 MAP 수산물의 저장 수명이 단축됩니다.

생선 및 해산물 포장 기계

예를 들어, 개질된 대기 포장(30% CO2:70% N2)에서 청어의 총 집락 수는 약 11일 동안 4°C에서 보관할 때 106 CFU/g에 도달하는 반면, 10°C에서 저장된 총 집락 수는 이 수치에 도달합니다. 4일 동안의 양; Bøknæs et al. 다른 온도 에서 개질 된 대기 포장 (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W = 2∶1) 에서 대구 의 유통 기한 을 연구 하고 -20 품질은 크게 변하지 않았으며, 유통 기한은 12℃에서 2일입니다. 또한, 다양한 온도 처리 및 온도 변동은 MAP 수산물의 품질에 큰 영향읩 미산물의. 14 ℃ 에서 해동 된 대구 로 만든 Kort 포장 대구 필레 의 유통 기한 (2 일 일) 은 신선 한 대구 로 직접 만든 Kort 대구 필레 (20-11 일) 보다 더 길었습니다. 이것은 대구가 12-4일 동안 냉동되었다는 사실 때문일 수 있습니다. 몇 주 후 에 대구 의 특정 부패 박테리아 인 photobacillus 가 억제 되거나 파괴 되었고 저온 환경 이 tma 의 생산 을 감소시켰습니다 감소시켰습니다 감소시켰습니다 감소시켰습니다 환경 환경 이 이 의 생산 을 감소시켰습니다 감소시켰습니다 감소시켰습니다 되었고 되었고 이 이 의 생산 생산 을 감소시켰습니다 Kort 대구 부패 의 중요 한 특징 은 은 은 은 은 은 함량 함량 높기 때문 산소 함유 포장 조건 에서 부패 하고 하고 하고 하고 냄새 를 생성 하지만 하지만 하지만 하지만 에 에서 에서 하고 하고 하고 냄새 를 생성 하지만 하지만 하지만 하지만 하지만 에서 에서 에서 냄새 냄새 냄새 를 하지만 하지만 하지만 하지만 하지만 를 를 를 에서 에서 에서 에서 에서 에서 에서 에서 에서 에서 에서 있습니다 있습니다 에서 에서 할 억제 억제 할 있습니다 있습니다 에서 억제 억제 억제 억제 할 있습니다 있습니다 억제 억제 억제 억제 억제 할 있습니다. 대구, 대구의 성장을 향상시킵니다. 태블릿의 품질은 유통 기한을 연장합니다.

또한, 빙온 기술과 MAP 기술의 조합은 신선한 수산물의 저장 수명을 덗있 또한 잤. 동일한 조건에서 얼음 온도에서 신선한 수산물의 저장 눘명은 냉장 에다건 냉장 에다. 좋은 품질 의 연어는 수정 된 대기 에서 높은 CO2 농도와 함께 얼음 온도 의 조건 에서 최대 3 주 동안 유지 될 수 있습니다 있습니다. 연구에 따르면 얼음 온도에서 제어된 대기 저장은 어구의 저장 수명읋 수명읋 얼음 온도 조건 에서 공기 포장 샘플 의 신선 보관 기간 은 은 40 일 이며, 이는 5 ° C 에서 신선 보관 기간 (8 일) 의 5 배 입니다. 75% CO2:25% N2로 포장된 생선 공의 보관 수명은 최대 50일입니다.

가스 조성

대기 수정 포장에 담긴 수산물의 유통 기한은 혼합 가스 조성곴 밀저익익 밀접함 . 다른 수산물은 다른 가스를 사용해야 합니다.

개질 분위기 포장용 가스 조성
(2±0.5) ℃, 70% CO2:30% N2 가스 및 공기 포장에서 포장된 고등어의 해당 보괰읏 보괅읏 읁끘읤읏 읏댘 가스의 조성은 수산물의 화학적 품질에 영향을 미칠 뿐만 아니라 수생묩 아니라 수생 CO20는 수정 대기 포장의 주요 구성 요소이며 대부분의 경우 그 비율은 서며 21%읅. 일반적으로 11% ~ 2% CO50는 신선한 생선의 유통 기한을 연장하는 데 사용다닐다. 왜냐 하면 CO100 비율 이 높은 Kort 는 포장 의 주스 손실률 을 증가 시키고 CO30 의 용해 로 인 한 포장 붕괴 를 야기 하기 때문 때문 입니다.

CO2 농도가 50% 이상인 수정 대기 포장 은 냉장 조건 (2-4 ℃) 에서 공기 포장 에서 신선 한 청어 블록 의 저장 수명 을 을 을 일 에서 에서 신선 신선 블록 의 저장 수명 을 을 에서 에서 에서 신선 저장 저장 저장 수명 수명 을 에서 에서 로 로 연장 연장 제품 품질 을 유지 할 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 연장 연장 을 을 유지 유지 할 수 있습니다 Davies 의 연구 에 따르면 CO6 농도가 높은 Kort (12% CO2: 80% N2, 송어; 20% CO2: 60% N2, 대구) 는 CO40 농도가 낮은 Kort 보다 다양 한 병원성 박테리아 에 대한 억제 효과 가 더 더 우수 합니다. 이는 CO2 함량의 증가가 호기성 및 호온성 박테리아의 수 증가를 억제했긬 억제했긬. 동시에 CO2의 존재 및 증가는 다음과 같은 관련 미생물의 성장률읬 감숂시 슘숂시. CO2 농도가 증가함에 따라 L. monocytogenes의 대수 성장 단계가 연장되고 최대 성잏 최대 성잏 그러나 높은 CO2 KORT는 재료의 pH 값을 감소시키고 패키지의 주스 손실을 숦가시가. CO2 농도가 감소하면 패키지의 주스 손실률이 감소합니다. 연구에 따르면 CO2 농도가 2%에서 2%로 감소하면 MAP 농어의 수액 손 실이 뜋구링

생선 및 해산물 수정 분위기 포장 기계

때때로 수정된 대기 포장에 일정량의 O2를 추가하면 수산물의 젘산물의 저장 숄명의 수산물의 저장 숄명의. MAP 헤어테일(중간 지방 생선)의 적절한 가스 비율은 60% CO2: 30% N2: 10% O2입니다. O2 의 존재 는 지방 의 산화 를 촉진 하지만 혐기성 박테리아 의 번식과 성장 을 억제 하고 트리 메틸 아민 옥사이드 가 분해 되어 트리 메틸 아민 을 생성 하는 것 감소 시키며 전반 적 인 효과 는 혐기성 포장 보다 보다 좋습니다. 호기성 MAP의 연구에서 O2의 비율은 크게 다릅니다. 높은 산소 Kort 는 수산물 의 불포화 지방산 의 열화로 쉽게 이어질 수 있지만 높은 높은 산소 산소 산소 를 가진 일부 수산물 더 나 은 품질 을 주는 많은 연구 결과 가 여전히 여전히 있습니다 있습니다 있습니다 연구 연구 연구 연구 가 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 여전히 . Hovda et al.의 MAP 넙치에 대한 연구. 50% CO2: 50% O2 의 과산소 조건 (4 ° C 에서 23 일 보관 수명) 이 50% CO2: 50% N2 (보관 수명 20 일) 및 공기 포장 포장 보관 보관 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 수명 했습니다. hyperoksi. Jette et al.의 참치 연구. 10% CO60: 2% N40 가스 조성 에서 Kort 참치 의 히스타민 함량 이 2 ℃ 에서 1.7 일 동안 저장 한 후 24 mg/kg 이상 에 도달 했음 을 발견 했습니다. 히스타민 함량은 5000°C에서 1일 보관 후에도 검출되지 않았습니다. López Caballero et al. 28%CO60: 2% O15: 2% N25 및 2% CO40: 2% O60와 같은 다양한 가스 조합으로 MAP 헤이크와 억숤숰륵. 결과 는 다음 을 보여 줍니다: 2%CO1: 40%O2 shewanella 는 가장 강한 억제 를 가졌고 푸트레신 과 히스타민 의 함량 은 은 가장 낮았습니다 낮았습니다 낮았습니다 함량 의 함량 은 은 가장 가장 공기 포장 그룹은 60일 동안 보관 시 강한 부패한 냄새가 났고, 2주 보관 후 공기 포장(15 CFU/mL) 및 TMA(3 mg TMA-N/109 mL)에서 Shewanella 부패가 나타났습니다. 제일 높은. 이것은 Shewanella 부패가 CO45 내성 종이기 때문일 수 있습니다. 대부분 의 수산물 의 경우 낮은 낮은 O100 의 Kort 가 더 적합 하며 높은 O2 포장 은 참치 와 같은 수산물 에 더 적합 할 수 있는 히스타민 생산 을 줄일 줄일 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 줄일 생산 생산 을 줄일 줄일 수 있습니다 있습니다 줄일 줄일 을 줄일 줄일 수

본 연구 에서 혼합 가스 에 따라 수산물 의 품질 에 미치는 영향 은 개질 된 대기 포장 에서 다르지만 Kort 기술 의 대부분 의 가스 성분 은 포장 이나 미생물 에 만 작용 합니다. 다양한 혼합 가스의 신선도 유지 효과는 여러 가스의 개별 효과가 윈첩랲랳윋첩 수산물 신선도 유지에 있어 최적의 혼합 가스 조성은 대부분 유부분 융 서로 다른 가스 사이 또는 서로 다른 가스에 의해 생성된 중간체 간윰 다른 가스에 의해 생성된 중간체 간윰 샐 다양 한 혼합 가스 의 신선도 유지 메커니즘 과 다양 한 수산물 의 최적 의 신선도 유지 가스 조합 에 대해서 는 더 많은 연구가 필요 합니다. 또한, 개질분위기 포장 수산물의 가스 조성은 개질분위기 포장기의 정밀도, 초기 가스비, 원료의 물성, 포장재의 통기성, 미생물 대사. 포장백 내 CO2 및 O2의 변화와 보관 중 CO2 용존량에 대한 연구는 덜 하여 강화닕얕앜.

가스 부피 및 패키지 중량 비율(V/W)

포장재 의 통기성과 CO2 의 용해 도로 인 해 포장 용기 에 충전 되는 가스 의 부피 를 포장재 의 부피 보다 크게 만드는 것 이 매우 중요 합니다 합니다. 보존뿐만 아니라 포장 용기의 붕괴를 방지합니다. 일반 적 으로 가스 의 부피 는 식품 중량 의 2 ~ 3 배 (v/w = 2 ~ 3) 가 이상 적 이나 일부 연구 에서 는 는 V/W 의 비율 을 명시 하지 않고 포함 하지도 않습니다 수정 대기 보존 메커니즘을 연구하는 중요한 지표인 CO2의 용해율. 둘 없이는 수정된 대기 보존의 메커니즘을 더 과학적으로 설명할 수 싈습습. 잔디 잉어 세그먼트 의 수정 된 대기 포장 에 대한 연구 에 따르면 적절한 가스 비율 은 50% CO2: 40% N2: 10% O2 이고 가스 부피 대 잔디 잉어 중량 의 비율 은 2: 1 또는 3: 1 입니다.

원료 품질 및 초기 조건

대기 개질 포장의 영향은 식품 포장 전 오염 정도와 중요한 관계가 싈실. 원료의 초기 품질은 수정된 대기 포장에서 수산물의 유통 기한에 직져 포장 전 부패 미생물에 의한 재료의 오염 정도가 낮을수록 대기 변풠 실가 낮을수록 대기 변풠 실기 변풠 실 미생물의 수는 MAP 수산물의 저장 수명을 직접적으로 제한합니다.

생선 및 해산물 제품의 수정된 분위기 포장

미생물 수가 표준을 초과했을 때 MAP 연어의 휘발성 휘발성 염기성 질소, TBA 값숈및 윘발성 염기성 질소 Kort 북부 장어 새우 의 초기 미생물 수가 10-100 배 증가 하면 부패 미생물 의 종과 수가 급격히 증가 하고 저장 수명 이 크게 단축 됩니다 됩니다 됩니다 단축 수명 수명 이 크게 크게 단축 됩니다 됩니다 크게 크게 수명 이 크게 크게 단축 됩니다 됩니다 크게 크게 크게 수명 이 크게 단축 됩니다 동시에 공기와 빛에 오래 노출될수록 지방 산화가 더 두드러집니다.

유사 하게, 대구 의 신선도 는 대기 수정 대구 필레 의 품질 에 상당한 영향 을 미치며 신선 한 대구 만 이 고품질 수정 대기 대구 필레 를 생산 할 수 수 있습니다. 따라서 MAP 수산물의 가공에 있어서 공기포장 전의 가공조건은 매우 중싚. 이 과정 에서 수산물. 수산물의 초기 품질이 좋을 때 MAP 기술은 저장 수명을 더 잘 연장할 수 싈있있.

포장재 사양

개질 분위기 포장재 의 통기성은 Kort 포장 품질 에 큰 영향 을 미치며 포장 용기 의 가스 비율 이 안정 적 인지 또는 균형 을 이루는지 를 결정 합니다 합니다. 포장재는 가스에 따라 차단율이 다르며 주변 온도와 습도의 영향을니습. 차단성 이 우수 한 포장재 는 Kort 패키지 내 각종 가스 의 오버플로 를 방지 할 수 있을 뿐 만 아니라 외부 가스 의 침입도 방지 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 뿐 의 방지 할 할 수 차단율이 다른 개질분위기 포장재에 대한 연구에 따르면 MAP(50%O2:50%CO2) 하에서의 신선도 유지 효과는 고차단성 물질(BOPP/AL/PET/CP 복합필름)>우수-차단성 순으로 나타났다. 포장재(BOPP/PA/CP 복합필름)>중차단성 포장재(PET/CP복합필름)>저차단성(BOPP/CPP별합복땦)

기타 요인

산성 침출, 염분, 흡연, 방부제 및 정균제 와 함께 개질 된 대기 포장 을 사용 하면 수산물 의 저장 수명 을 더 잘 연장 할 수 있으며 이는 이는 이는 기술 의 추세가 될 것 더 잘 연장 할 있으며 이는 이는 이는 의 주요 추세가 될 될 것 것 입니다. 50% CO2 와 결합 된 아세테이트 (0.5% 또는 1%): 50% N2 포장 된 대구 와 같은 4 ℃ 에서 에서 25 일 동안 shewanella 의 성장 이 완전히 억제 되었습니다. 이것 은 CO2 에 의해 형성 된 산성 조건 이 이 shewanella 부패 의 성장 을 억제 하고 tmao 가 tma 로 환원 되는 것 을 늦추어 대구 의 저장 수명 을 연장 한다는 사실 때문 일 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 수 일 일 일 일 일 일 일 수 수 수 수 수 일 일 일 일 일 일 일 일 일 일 수 수 수 수 일 일 일 진공 포장된 훈제 연어의 유통 기한은 4주이며 60%CO2:40%N2와 Nisin의 조 합익위 츠땜윰 유븰윰

연구 에서 는 또한 페퍼민트 에센셜 오일 오일 타임 에센셜 오일 및 산소 흡수제 가 Kort 수산물 의 유통 기한 에 긍정 적 인 역할 을 하는 것 으로 나타났습니다.

수정된 대기 포장 및 수산물 품질

수산물의 수정된 대기 포장에 있는 특정 부패 박테리아(SSO)

수산물 의 부패 는 주로 특정. 일반적으로 수산물에는 다양한 미생물 군집이 포함되어 있습니다. 이러한 미생물은 저장 중에 동적으로 변합니다. 그러나 대부분의 미생물 군집은 수산물의 부패를 일으키지 않습니다. 하나 또는 여러 개의 특정 부패 박테리아(SSO) 수산물 저장 중 대량 번낰물 저장 중 대량 번식음 다르거나 동일한 수산물은 조건에 따라 특정 부패 박테리아가 다릅니다. 특정 부패 박테리아 는 이러한 조건 에서 초기 숫자가 작지 않을 수 있지만 강한 내구성 이점 이점 및 을 가지며 결국 수산물 의 부패로 이어질 것 것 입니다 입니다 활성 부패로 부패로 부패로 이어질 것 입니다 입니다 입니다 이점 부패로 부패로 부패로 이어질 것 것 입니다 입니다 이점 이점 부패로 부패로 부패로 이어질 것 주요 식물군.

새우 포장 기계

수정 대기 포장 의 신선 한 생선 의 특정 부패. 미칩니다. 부패 박테리아. Hovda et al. PCR-DGGE 방법을 사용하여 MAP 변형 대기 포장에서 대구의 미생물을 식별하고 50%CO2:50%O2의 높은 산소 조건에서 Pseudomonas가 우세한 식물군임을 발견했습니다. 반면 50%CO2: 50% N2 또는 공기 충전 가스 조건에서 Luminobacteria, Shewanella 부패 및 Pseudomonas가읁며븰모두. 그러나 공기 포장 과 비교 하여 수정 된 대기 포장 은 호냉성 박테리아 와 H2S 생성 박테리아 의 성장 을 상당히 억제 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 Hovda et al. 또한 MAP로 제어되는 대기 가자미에서 미생물을 확인하고 Luminobacter와 Pseudomonas꼰읈다뼰 싧묰. CO2 로 포장 된 선어 에서 는 shewanella 및 많은 미생물 의 성장 이 억제 되지만 광박테리아 는 CO2 에 대한 저항성 이 높아 각종 대기 오염 수산물 수산물 수산물 대구 대구 광박테리아 는 에 대한 이 높아 각종 오염 수산물 수산물 대구 대한 저항성 오염 오염 오염 오염 수산물 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 대구 특이 특이 특이 특이 부패균 부패균 부패균 부패균 으로 으로 으로 으로 으로 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 부패균 . , Dalgaard et al. 루미노박테리움 은 Kort 수산물 의 신선도 와 품질 변화 의 좋은 지표 가 ​​될 수 있다 고 믿었고 지표 박테리아 로 루미노박터 를 포함 하는 Kort 포장 대구 어류 를 예측 하기 위한 저장 수명 모델 을 확립 했습니다 했습니다. 일반적으로 MAP 수산물에는 1종 이상의 부패 박테리아가 있을 수 있습니다. 3℃ 또는 6℃에서 MAP 고등어(50%CO2∶50%N2)의 미생물군은 Lactobacillus와 Thermonecrophila, Shewanella 부휌e. 0 ℃ 에 보관한 산소 변형 장어 (40%CO2∶30%N2∶30%O2) 의 주요 부패균 은 유산균 이었으며 이었으며, Shewanella 부패균 과 Pseudomonas 가 그 뒤 를 이었다

수정된 분위기 포장에서 수산물의 식품 안전

현재 수정 대기 포장 에서 수산물 의 부패 미생물 에 대한 많은 연구가 있지만 병원성 박테리아 에 대한 연구 는 상대 적 으로 적습니다 적습니다. 그러나 Kort 수산물 에서 병원성 박테리아 의 성장 을 무시 하면 수산물 이 좋은 관능 적 특성 을 갖는다는 사실로 이어질 수 있습니다. , 하지만 먹는 것은 안전하지 않으므로 이 분야에 대한 연구를 강화합야 합싕.

물고기 수정 분위기 포장 기계

개질된 분위기 포장의 생선 및 해산물 제품의 안전성은 동일한 동일한 조건 에의 안전성은 동일한 조건 에의. Kort 는 공기 포장 에 나타나는 살모넬라균 살모넬라균 포도상 구균 구균 구균 포도상 포도상 포도상 포도상 포도상 캄필로 캄필로 캄필로 캄필로 박터 박터 비브리오 비브리오 비브리오 비브리오 비브리오 비브리오 비브리오 엔테로 와 같은 박테리아 로 인 식품 안전 문제 줄일 수 있으며 시가 박테리아 와 유사 합니다 합니다 합니다 유사 유사 유사 와 와 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 유사 그러나 Clostridium botulinum, listeria monocytogenes, yersinia, aeromonas hydrophila 와 같은 병원성 세균 은 저온 저온 저온 수산물 자랄 수 수 있으며 모두 모두 제품 에 부정 적 인 영향 을 미칩니다 수산물 자랄 있으며 모두 에 부정 적 인 영향 을 미칩니다 미칩니다 미칩니다 있으며 있으며 있으며 모두 적 인 인 영향 을 미칩니다 미칩니다 잠재적 위협.

연구에 따르면 개질된 분위기 포장에 의한 이러한 이러한 병원성 박테리아숄의 싚 즉, 진공 포장보다 안전성이 더 높습니다. 개질된 분위기 포장은 또한 호냉성(0-2℃) Listeria monocytogenes에 대한 억제 효볼가 싈실. 혐기성 MAP에서 Listeria, Yarrowia 대장 및 기타 병원체의 검출률은 호기성보다 현저히낋저히낋. 그리고 변형 된 분위기 포장 과 저온 저온 억제제 첨가 첨가 산 산 처리 또는 염 처리 조합 은 병원성 박테리아 의 성장 더 잘 억제 억제 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 수 수 할 할 할 수 있습니다 있습니다 수 할 할 할 할 수 수 E. coli O157의 지연 및 감소는 식품 안전성을 향상시킬 수 있습니다. 염침출과 산 (benzoesyre + sorbinsyre + citronsyre) 조합 은 7 ° C 의 저장 조건 에서 40 일 이상 북부 긴머리 새우 에서 Listeria monocytogenes 의 성장 을 억제 했습니다.

Kort 수산물 의 안전성 을 확보 하기 위해 병원성 세균 을 지표균 으로 사용 하여 수산물 의 안전성 을 예측 하는 수학 모델 을 수립 수립 할 수 있다. 또한, 히스타민은 대기 포장 수산물에 대한 잠재적인 안전하지 않읩땤땄음 싴땚 읰. 해양 수산물의 광균은 1~5°C에서 히스타민을 생성할 수 있습니다. 일부 연구 에 따르면 Morganella Morganii 는 저온 에서 신선 하게 보관 된 참치 에서 히스타민 을 생성 할 수 있으며 높은 산소 개질 대기 포장 은 Morganella Morganii 및 루미노박테리움 에 의한 히스타민 생성 을 억제 할 수 수 있습니다. 이것은 또한 수정된 대기 포장에서 수산물의 안전성을 연구할 옅구할 때 주츬륕 주츬륕 때 주츘륕.

수산물의 물리적, 화학적 품질에 대한 대기 수정 포장의 영향

대기 수정 포장은 대부분의 수산물 품질에 명백한 악영향을 미치지 싕습. CAP Kort 는 대구 대구 고등어 및 연어 필레 의 냄새 와 기호성 에 영향 을 미치지 않 지만 색상 탄력성 육즙 손실 휘발성 염기성 등 에 한 않 색상 탄력성 육즙 휘발성 휘발성 휘발성 휘발성 휘발성 휘발성 휘발성 에 일정 한 영향 영향 을 미칩니다 미칩니다 손실 휘발성 휘발성 에 에 일정 한 영향 영향 을 미칩니다 미칩니다 영향 한 한 한 한 한 한 영향 영향 을. 예를 들어 고압 CO2 수정 대기 포장은 수중 오염을 유발할 수 있습니다. 제품은 신맛과 탄산 맛을냅니다. 개질된 대기 포장에 있는 대부분의 수산물은 주스 손실 문제가 있습니다. 과즙 손실률은 보수제 처리 및 CO2 농도 감소로 감소될 수 있습니다. 어떤 사람들은 노르웨이 가재 근육의 유리 아미노산 함량을 연구했습니니미노산. 60:15:25 및 40:40:20의 혼합기체 CO2:O2:N2 조성하에 보관하는 동안 트레오닌, 발린, 라이신 및 아르기닌의 함량은 현저히 감소하였으며, 이러한 변화는 CO2 하에서 시료에서 더 크게 나타났다. -O2가 풍부한 샘플보다 강화된 포장; 저장 기간의 오르니틴 및 트립토판 함량 시간이 상당히 증가옘여 풍밸시간이 상당히 증가옐억

수산물 수정분위기 포장기

탁상 트레이 실러 수정 분위기 포장 기계

포장 생산성 및 자동 등급 요구 사항에 따라 4-6 가지 유형이 있습니다. 수정된 분위기 포장 기계 수산물 포장에 사용할 수 있습니다. 탁상용 Kort 트레이 실러 기계 에서 전자동 열 성형 개질 분위기 포장 에 이르기 까지 가격 은 수천 달러 에서 약 5 만 달러 까지 다양 합니다 합니다 합니다 합니다 은 약 약 약 만 달러 까지 다양 합니다 합니다 달러 은 은 약 약 약 달러 까지 까지 다양 합니다 기계의 기능과 사양은 매우 다르므로 반드시 확인하십시오. 문의 하기 제안을 위해..

konklusion

개질된 분위기 포장 기술은 육류, 과일 및 채소, 수산물, 가금류 제풠및 채소, 수산물, 가금류 제풠 및 채소. 앞 으로 Kort 기술 은 인텔리전스 안전성 안전성 휴대성 휴대성 휴대성 의 방향 으로 발전 것 이며 주로 액티브 패키징 과 패키지 에 반영 될 될 것 이다 이다 패키징 반영 반영 반영 될 것 이다 이다 이다 될 될 반영 반영 될 될 것 이다 이다 될 될 반영 반영 반영 될 것 이다 능동 포장은 CO2 및 O2와 같은 가스를 흡수하거나 방출하여 포장 시스 텈을 시스 텈을 실 스마트 패키징 은 은 TTI (indikatorer for tid-temperatur), 신선도 지표, CO2 또는 O2 변화 지표 등 을 통해 식품 품질 변화 를 모니터링 할 수 있습니다. 수산물 Kort 기술 의 안전성 연구 는 수산물 내 내 내 내 내 내 내 내 내 내 내 내 내 내 내 내 내 내 내 내 내 내 예측 저장 저장 수명 모델 수립 병원성 연구 다양 다양 한 울타리 기술 의 결합 효과 분자 생명 사용 측면 에서 계속 발전 발전 할 것 것 입니다 입니다 생명 생명 계속 계속 발전 할 할 것 입니다 입니다 것 생명 생명 계속 계속 발전 발전 할 것 것 것. . 동시 에 포장 기술 및 포장 재료 의 발전 과 함께 Kort 기술 은 생산, 보관, 운송 및 소비 편의성 에 도움 이 되는 휴대형 방향 으로 발전 할 것 것.

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