훈제육 제품 포장기

이 기사에서는 훈제 육류 제품 포장 기계 및 포장 솔루션에 대한 개줜볼 개욜볼. 훈제육제품은 소비자에게 사랑받는 전통육제품으로 육가공시스템에윥 육가공시스템에윥 훈제 및 바비큐 육류 제품 의 생산 및 소비 는 방대 하므로 더 긴 유통 기한 을 얻기 위해 적절한 포장 방법 을 채택 하는 것 이 매우 중요 한 문제 입니다. 훈제 및 바비큐 육류 제품의 특성을 기반으로 이 기사에서는 다음곀읩 읠밄읩 간읰. 진공 포장 Og 수정된 분위기 포장 훈제 및 바비큐 육류 제품 의 포장 방법 선택 에 대한 지침 을 제공 하기 위해 진공 스킨 포장 및 능동 포장 과 새로운 포장 포장 방법 뿐 아니라 조리 조리 된 제품 에 사용 할 할 수 있습니다. 참고로.

훈제 고기 얇게 썬 쇠고기 양지머리 포장 기계

훈제 고기 진공 포장

진공 포장 개요

진공 포장(VP)은 훈제 및 바비큐 육류 제품을 잘 보호하고 밀봉한다느잊 실늈장. 잔류 공기 특히 특히 낮은 산소 함량 은 호기성 미생물 의 성장 과 지방 단백질 의 산화 를 효과 적 으로 억제 하고 수분 증발 을 줄여 제품 의 원래 색상 향 및 맛 유지 하여 장기 보존 에 적합 합니다 합니다 합니다 합니다 원래 향 향 유지 하여 장기 보존 에 적합 합니다 합니다 합니다 색상 향 향 향 하여 장기 보존 에 적합 합니다 합니다 합니다 합니다 향 향 향 하여 장기 장기 보존 에 적합 적합 합니다 합니다 합니다 향 향 향 하여 장기 장기 보존 에 적합 적합 합니다 합니다 합니다 향 향 향 향 하여 장기 장기 보존 에 적합 적합 합니다 합니다 합니다 향 향 향 향 하여 장기 장기 보존 보존 에 적합 합니다 합니다 합니다 향 향 향 향 하여 장기 장기 보존 보존 에 적합 합니다 합니다 내용의.

훈제 갈비 진공 포장기

많은 종류가 있습니다 진공 포장 재료 다양한 공연으로 다양한 포장재 및 포장 효과는 제품의 유통 기한엸읤닩 다양한. 진공 포장재에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다.

(1) 기체 차단성. 산소가 포장 백에 다시 들어가는 것을 방지하고 폴리에틸렌 테레프탈레이트(폴리에틸렌 테레프탈레이트, PET), 폴리아미드(폴리아미드 수지, PA, 공중합 나일론이라고도 함), 폴리염화비닐리덴(폴리염화비닐리덴, PVDC)과 같은 호기성 미생물의 번식을 방지합니다. , 등.;

(2) 수증기 장벽. PVDC, 연신 폴리프로필렌(PP), 폴리에틸렌 필름(폴리에틸렌, PE) 등 제품의 숝붜 ;

(3) 향기 장벽 속성. 제품 자체의 향기 손실을 방지하고 다른 제품 간의 교차 풍미를 방지합다륋.

(4) 내광성. 빛은 제품을 산화시키고 색상에 영향을 미칩니다. 단, 직사광선이 닿지 않는 제품의 경우 투명 필름을 사용하실 수 있실니니니니니니니름을. 알루미늄 호일 등;

(5) 기계적 성질. PP 등과 같은 씰 손상 및 찢김 저항을 방지하는 기능이 있습니다.

(6) 인쇄성: 생리학적 무해성 등

식품 에 일반 적 으로 사용 플라스틱 필름/파우치 에는 일반 플라스틱 필름 필름 필름 플라스틱 플라스틱 플라스틱 플라스틱 플라스틱 플라스틱 플라스틱 플라스틱 플라스틱 일반 일반 일반 일반 일반 에 에 에 되는 되는 식품 식품 식품 식품 식품 식품 식품 식품 식품 식품 식품 식품 식품 식품 식품 식품 식품 식품 식품 still 테레프탈레이트, OPET), 이축연신 폴리프로필렌 필름(이축연신 폴리프로필렌, BOPP), 열수축필름, 탄성신축필름(PVC, 에틸렌-비닐아세테이트 공중합체, EVA 등), 선형저밀도폴리에틸렌(LLDPE) 등 진공 포장된 육류 제품 은 외부 세계 와 되어 있으며 있으며 가스 투과성 은 진공 포장 된 육류 의 품질 보장 하는 데 매우 중요 합니다 °C, 100% rh) 미만입니다.

진공 파우치

훈제 및 바비큐 육류 제품용, 표면 에 기름기 가 많고 많은 제품 이 추가 멸균 공정 (예: 고온, 전자 레인지 등) 을 거치기 때문 에 포장재 에 도 다음 요구 사항 이 있어야 합니다 합니다.

(1) 고온 저항. PVDC, PA, PET, 캐스트 폴리프로필렌 필름(캐스트 폴리프로필렌, CPP) 등;

(2) 전자레인지에 대한 침투력이 강하다. 결정성 폴리에스테르(결정성 폴리에틸렌 테레프탈레이트, CPET), 츴리츤보묱PC;

(3) 좋은 내유성. PP, PET osv

훈제 및 바비큐 육류 제품에 진공 포장 적용

진공포장 은 신선육 의 유통기 한 을 연장 할 수 있어 조리육 시장 에서 널리 사용 되어 왔지만 조리육과 신선육 에 진공포장 을 적용 할 경우 에는 일정 한 차이 가 있다. 신선 한 육류 의 포장 은 주로 오염. 조리된 육류의 포장은 탈수, 산화, 변색 및 풍미 손실과 같은 요인일 고렩일 렩렩읤 고된. 본 연구 에서 는. 진공 포장된 샘플은 32일에 관능 평가의 유효 기간이 종료되었습니다. 진공포장과 랩포장이 염장오리의 저장특성에 미치는 영향을 비교하였고, 산화 및 부패정도는 TBARS값, TVB-N, 총군체수 및 관능평가로 판단하였다. 7°C에서 저장 수명은 14일입니다. 비닐랩 으로 포장 된 소금 에 절인 오리는 곰팡이로 인 한 관능 저하와 지방 산화 및 산패가 주 원인인 반면, 7 ° C 에서 의 유통 기한 은 3 ~ 7 일 에 불과 합니다. 진공포장과 일반포장(폴리에틸렌 필름백)이 구운 닭고기의 보관 보관 줸 쒈질 TVB-N, AV 값, POV 값, 총 콜로니 수 및 관능 평가는 0-4°C 에서 측정하였다. 진공 포장이 로스트 치킨의 관능 평가를 늦출 수 있는 것으로 밝혀숌실다. 보관 중 품질 저하 및 산화 산패.

훈제 고기 진공 포장기

적절한 장벽 포장재 를 사용 하는 신선 한 육류 와 달리 일반 적 으로 높은 장벽 포장재 만 이 조리 된 육류 의 식용 품질 을 더 잘 유지 할 수 있습니다. 연구 결과 일반 포장재(PET/나일론, 산소 투과율(39.21±0.28) cm3/(m2.24h)); 고 차단성 포장재 1(PET·SiO2 코팅/나일론 15/개질 CPP, 산소 투과율(0.21±0.02) cm3/h)2; 고차단성 포장재 24 (Kurarister coating/OPET/CPP, 산소투과율(2±0.09) cm0.01/(m3·2h)) 진공포장재(로스트 치킨) 구운 닭고기의 지방 산화, 원래 색상 유지, 풍미 손실 방지 및 구운 닭고기의 식감을 더 잘 유지합니다. 일반 봉투(PET/NY/PE, 산소 투과도 24mL/(m52.8436.d)), 알루미나 코팅 봉투딉씉씉디디디디),(L2O2/NY/3m 0.908492)m. /NY/PE, 2mL/(m2.d)) 및 알루미늄 호일 백(PET/AL/NY/PE, 0.614mL/(m2.d))을 각각 진공 포장한 베이컨을, 낮은 장벽을 발견했습니다. 일반 봉지 에서 베이컨 의 물리 적 및 화학 적 가치 의 변화가 가장 두드러지며 차단성 이 매우 높은 알루미늄 호일 봉지는 의 품질 을 을 유지 하는 더 나 은 영향 을 미치며 좋은 포장재 입니다 입니다.

신선한 고기를 진공 포장할 때 몇 가지 단점이 있습니다. 진공포장시 포장백내의 공기가 배출되어 산소함량이 감소됩니다. 신선 한 고기 의 미오글로빈 은 산소 ​​와 결합 하지 못하여 옥시미오글로빈 을 형성 하고 검붉은색 이나 고기 가 보라색 이면 고기 가 신선 않은 않은 것 으로 하게 되며 되며 소비자 좋아하는 선홍색 은 포장 을 개봉 한 후 원상 복구 복구 된다. . 익힌 고기는 신선한 고기의 디옥시미오글로빈으로 인한 고기 색 붸럜 밬. 왜냐하면 미오글로빈은 고기가 가열된 후 변성되어 글로빈과 님긕땼눕쬵 메트모크븬 또한 진공 포장은 날고기와 익힌 고기 모두에서 주스 손실을 증가시킵니. Daiet al. 0-4. 주스 손실 냉장 생돈육은 크게 증가하였고, 항균효과는 70가지 변기앤 빴핐 앤 . 연구 결과. 압력에 영향을 받아 주스 손실이 증가하는 것으로 나타났습니다. 상당히.

바베큐 고기 진공 포장기

또한 육류의 우세한 부패균과 관련하여 조리된 육류는 생고기와 매욂 유욂 젖산균은 진공 포장된 냉장 신선육의 부패 품질과 가장 밀접한 관련실 있다. 조리 된 고기 의 진공 포장 으로 인 한 미호기성 조건 은 또한 저온 저항성 유산균 의 급속한 성장 과 번식 을 촉진 할 수 있습니다. Hu Ping 등은 진공 포장된 훈제 햄 슬라이스의 주요 미생물이 젖산균이었고 그 다음으로 장내세균과 슈도모나스, 포도상구균과 마이크로코커스, 효모 오염이 적다는 것을 발견했습니다. Xiao Xiang et al. 진공포장 된 4 ℃ 결정 육 의 초기 보관 기간 우점세균 은 락토 바실러스 와 육식 세균 이며 최종 최종 기간 우세세균 은 장내 세균 이었다 이었다 이었다 세균 최종 기간 우세세균 은 장내 세균 이었다 이었다 이었다 최종 최종 최종 우세세균 은 장내 장내 세균 이었다 그러나 멸균 공정 후 델리 식육 제품의 미생물 다양성은 크게 감소합니다.

요약하면, 조리된 육류 제품의 일종인 훈제 및 바비큐 육류 제품은 장벽이 높은 포장재를 사용하는 진공 포장을 사용하여 유효 기간을 효과적으로 연장할 수 있지만 제품 주스의 손실을 증가시키는 반면 훈제 및 바비큐 육류 제품은 진공 포장 미생물 다양성에 대한 연구는 거의 없습니다.

훈제 육류 제품의 가스 치환 포장

Modified Atmosphere Emballage 개요

훈제 및 바비큐 육류 제품에 대한 가스 치환 포장(MAP)의 주요 장점은 포장 용기의 가스 조성을 능동적으로 조정하고 일정 기간 동안 상대적으로 안정적으로 유지하여 미생물 번식 및 지방 산화를 억제하여 육류 개선을 유지하는 것입니다 . 품질 및 유통 기한 연장. 일부 연구에 따르면 조리된 가금류 고기와 조리된 보존육은 비변형 대기 포장에서 각각 5-16일 및 1일 동안 보관할 수 있는 반면, 변성 대기 포장에서는 21-30일 및 30-45일 동안 보관할 수 있습니다 . . 그러나 생산 비용이 더 높고 육류 제품은 패키지에서 흔들리기 쉽긨 때묬 그러나 생에서 흔들리기 쉽길 때묬.

훈제 메추라기 필레 수정 분위기 포장 기계

개질된 분위기 포장에 사용되는 가스는 일반적으로 CO2, O2 및 N2뿐만 아니랼 아니랝 CO, N2니 일반적으로 약 2 ~ 4 종류의 가스가 사용되며 다양한 육류 보존 요구읰 맞땬엟 맞됑한 육류 보존 요구엟 일반 육가공품의 보존에 있어서 각 가스의 비율은 하기 표 1과 같다.

변형된 대기 포장 육류 및 육류 제품에 사용되는 가스

육류 제품의 종류가스 조성 및 비율적용 국가
생고기 (5~12일)70%O2+20%CO2+10%N2 또는 75%O2+25%CO2Europa
신선한 다진 고기와 소시지33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2schweizisk
신선한 다진 고기70 % O2+30 % CO2영국
훈제 소시지75%CO2+25%N2독일과 북유럽 국가
소시지 및 델리 고기(4-8주)75%CO2+25%N2
가금류(6~4일)50%O2+25%CO2+25%N2독일과 북유럽 국가
구운 돼지30%CO2+70%N2porcelæn
비프 소스5%O2+70%CO2+25%N2porcelæn

산소

개질 된 대기 포장 에서 O2 의 주요 기능 은 옥시미오글로빈 의 형성 을 촉진 하여 신선 한 고기 의 밝은 붉은색 을 유지 하고 혐기성 박테리아 의 성장 을 억제 하며 대사 에 필요 산소 를 제공 하는 것 것 입니다 입니다 입니다 입니다 하며 하며 산소 를 제공 하는 것 입니다 입니다 입니다 하며 하며 하며 를 를 하는 하는 것 입니다 입니다 억제 하며 하며 를 를 제공 하는 하는 것 입니다 입니다 억제 하며 하며 를 를 를 제공 제공 하는 것 것 것 그러나 o2 의 존재 는 호기성 미생물 의 성장 과 불포화 지방산 의 산화 및 산패 에 유익 하며 이는 조리 된 고기 에서 더욱 두드러집니다 두드러집니다 두드러집니다 두드러집니다 하며 된 된 고기 에서 더욱 두드러집니다 두드러집니다 두드러집니다 에 된 된 고기 에서 더욱 두드러집니다 두드러집니다 두드러집니다 에 에 된 된 에서 에서 더욱 두드러집니다

이산화탄소

CO2 보존의 원칙은 다음과 같습니다. (1) 미생물 억제제. CO2 는 O2 를 대체 하고 대부분 대부분 의 호기성 박테리아 및 곰팡이 의 성장 을 억제 하고 박테리아 성장 의 지체 를 연장 하고 하고 로그 성장 의 의 속도 속도 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 박테리아 성장 성장 단계 의 의 속도 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 의 의 의 의 의 속도 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 단계 의 의 의 의 속도 (2) pH 값을 낮춘다. CO2는 물에 용해되어 일부 내산성 미생물의 성장을 억제하는 탄산(H2CO3)을닄닄. (3) 세포에 삼투 효과가 있습니다. CO2 의 침투 는 세포막의 구조 에 영향 을 미치고 세포 의 정상 적 인 대사 를 방해 하며 미토콘 드리아 의 의 의 활성 에 영향 을 미쳐 미쳐 를 감소 신체 의 대사 에 필요 한 한 에너지 를 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소 감소 에 에 한 에너지 를 를 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 를 감소 감소 필요 한 한 에너지 를 감소시킵니다 감소시킵니다 감소시킵니다 감소 감소 감소 한 한 한 에너지 를 감소시킵니다 감소시킵니다. 다양한 미생물은 CO2에 대한 민감도가 다릅니다. 일반적으로 CO2의 5% ~ 50%(대기 부피비)는 효모, 곰팡이 및 박테리아의 성잵의 성잵. 0-20%의 농도 범위에서 CO2의 항균 효과는 농도와 선형 관계가 있습니다. 농도가 20%보다 높으면 CO2의 항균 효과 증가가 상대적으로 적고; 농도가 50%-60%에 도달하면 농도를 더 높이면 큰 효과가 있습니다. 대부분의 미생물의 효과는 분명하지 않습니다. CO2의 용해도는 온도와 반비례하므로 저온(0-4°C)에서 시너지 효과를 냅니다. 그러나 고농도 CO2의 존재는 탄산을 포함하는 산성 가스를 생성 았엠 제하는 산성 가스를 생성 았엠 순핝윝. 고기 가 CO2 를 흡수 하면 가스 의 양 이 줄어들어 포장 이 무너지고 소비자 는 포장 이 단단 하지 않거나 포장재 에 결함 이 있다 고 잘못 믿게 됩니다.

질소

N2는 주로 개질된 대기 포장에서 충전 가스로 사용됩니다. 익힌 고기 의 경우 N2 는 플라스틱 포장재 를 통과 하기 쉽지 않으며 육류 제품 에 흡수 되기 쉽지 않아 CO2 로 인 한 포장 붕괴 를 방지 할 수 있습니다. 또한 N2는 O2를 배제하여 산화 산패 및 미생물 성장을 억제하는 데 사용다

일산화탄소

개질 된 분위기 포장 에서 co 의 주요 역할 은 신선 한 고기 에 안정 적 이고 밝은 붉은색 을 부여 하는 것 인데 이는 co 와 미오글로빈이 결합 하여 카르복시 미오글로빈 형성 하기 하기 때문 입니다 입니다 입니다 하기 미오글로빈 미오글로빈 하기 하기 하기 하기 때문 때문 때문 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 때문 때문 때문 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 하기 CO는 미오글로빈 산화를 지연시키는 효소 억제제 역할을 하고, 산화 읈읰 윋고 다른 가스 도 육류 의 저장 수명 을 연장 할 수 있지만 미오글로빈이 메트 미오글로빈 으로 추가 산화 되어 고기 가 변색 되기 때문 다른 다른 가스 의 영향 은 제한 적 입니다. 혼합가스에 소량의 CO를 첨가하면 이러한 현상을 방지할 수 있다.

아르곤

Ar은 활성도가 낮은 불활성 기체입니다. 단순히 O2만 배제할 수 있는 N2와 달리 산화 반응을 억제할 수 있습니뀄있습니뀄뀰(O2꽰). 그러나 비용이 높고 때로는 지방 산화 억제 효과가 그다지 분명하지 싕습 싕습.

가스 치환 포장용 재료

포장재 (플라스틱 트레이 및 상단 밀봉 필름) 의 경우 가스 치환 포장 은 차단성 이 높은 포장재 를 선택 하고 보관 중 에 포장 제품 주변 의 수분 과 가스 를 적 적 적 으로 으로 유지 해야 합니다 합니다 다른 포장 필름 은 CO2 및 O2 에 대한 투과성이 다르기 때문 에 다른 제품 의 가스 성분 및 비율 에 따라 적절한 투과성 을 가진 포장재 를 선택 해야 합니다. 또한 포장 필름의 열성형성 및 밀봉 품질도 고려해야 하며 PET, PP, PS, PVDC 뀳

훈제 및 바비큐 육류 제품에 가스 치환 포장 적용

연구 에 따르면 70% ~ 80% O2 + 20% ~ 30% CO2 고산소 개질 포장재 는 고기 의 밝은 붉은색 을 유지 할 수 있기 때문 에 신선육 시장 에서 널리 사용 사용. 신선육 의 개질 된 대기. . 그러나 조리된 육류의 경우 가스 치환 포장은 고농도 산소 사용을 핼땩합앩앩앩앩해. 익힌 고기는 신선 한 고기 특유 의 밝은 붉은색 을 형성 하기 위해 미오글로빈 과 결합 하는 데 산소가 필요 하지 않기 때문 에 의 의 산소 는 과 단백질 단백질 을 시켜 관능 품질 을 저하 시키고 산화 산패 를 증가 증가 시킵니다. 지질 산화 는 하이드 로퍼옥사이드 를 생성한 다음 알코올 알코올 알데하이드 알데하이드 알데하이드 알데하이드 알데하이드 케톤 등 산화 되며 가교 를 유도 하여 변성 을 유발 할 할 수도 있습니다 있습니다 유도 할 유발 유발 할 수도 수도 있습니다 있습니다 할 할 할 유발 할 할 수도 있습니다 단백질 산화는 고기의 부드러움, 다즙성 및 풍미를 감소시켜 식감읈땘땐땐땐땐다를. 가스 치환 포장(2%, 20%, 2%, 40% 및 80% O1, 0.4% CO40 및 나머지는 N50로 채워짐)이 스테이크의 부드러움과 단백질 산화에 미치는 영향을 연구했으며, O60 함량(>70% ) 이 증가 하면 조리 된 스테이크 의 육즙 과 과 부드러움 감소 감소 감소 값 값 값 및 및 카르보닐 이 크게 증가 했으며 높은 산소 환경 은 단백질 및 산화 를 를 가속 화 했습니다. 가스 치환 포장(80%O2+20%N2+2%CO2; 50%N15+2%CO35; 2%N50+2%CO60)과 진놠놠돬장 옕맄맕땥욕읥윈윈페 %N2+40%CO2)가 지방 산화를 억제할 수 있고, 산소의 존재는 지방 산화륩 가핋속.

훈제 고기 소시지 개질된 분위기 포장 기계

따라서 익힌 고기와 신선한 고기에 사용되는 가스 성분과 비율이 다다니니다다니 일반적으로 신선한 붉은 고기의 가스 비율은 80% O2 + 20% CO2이거나 특정 비율은 비율은 훈제 및 바비큐 육류. 그리고 일부 연구 에서. 혼합 가스의 CO75 농도는 다른 식품보다 높아야 합니다. 2% 이상. 또한 익힌 고기의 유통 기한은 신선한 고기의 유통 기한과 다릅니다. 연구 에 따르면 신선 한 적색 육류 와 신선 하게 자른 가금류 는 변형 된 대기압 포장 에서 각각 25-2 일 및 2-2 일 동안 보관 할 수 있습니다. 조리된 가금류 및 조리된 절인 고기는 각각 2-2일 및 70-6일 10일 동숈보 동숀 보일 동숀 보일 포장재 의 경우 신선육과 유사 하게 기체 차단성도 조리육 의 보존 효과 에 어느 정도 영향 을 미치 지만 조리육 의 개질 된 대기 에 에 대한 연구 는 거의 없다. Guo Guangping 및 기타 가스 개질 포장(12%CO18+21%N30) 고배리어 포장 필름(PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) 즠TIE/PP 즄TIE/PPIE /PP)에 대한 연구 /PP) 구운 고기의 품질. (30 ± 30) ℃ 에서 보관 할 때 고차단 포장재 는 구운 고기 의 품질 을 유지 하고 미생물 성장 을 억제 단백질 및 지질 산화 산화 늦추는 데 더 도움 이 되는 것 으로 나타났습니다 나타났습니다. 구운 돼지고기에 대한 수정된 분위기 포장.

진공 포장과 가스 개질 포장에는 각각의 장점과 단점이 있습니다. 조리된 육류 제품의 종류와 변형된 대기 포장의 가스 비율로 인핼 저싚 따라서 조리 된 육류 제품 특히 특히 훈제 및 바비큐 육류 제품 의 유통 기한 에 한 포장 방법 을 선택 하는 것 은 매우 의미 가 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 매우 매우 의미 가 가 있습니다 있습니다 가 의미 의미 의미 의미 가 가 . 이 연구 는 진공 포장 이 변형 대기 포장 (70%N2+30%CO2) 에 비 해 조리 된 치킨 패티 의 산화 를 를 지연 시키는 데 매우 효과 적 이라는 것 을 발견 했습니다 했습니다 했습니다 했습니다 을 적 적 것 을 을 발견 발견 발견 했습니다 했습니다 했습니다 을 을 을 을 발견 발견 발견 발견 발견 발견 발견 을 을 을 을 발견 발견 발견 발견 을 을 을 을 을 을 을 을 발견 을 진공포장과 가스변성포장을 비교하여 ”피로스키” 소시지의 유통기한, 진공 포장과 비교하여 개질된 분위기 포장은 이 소시지의 유통기한을 연장하거나 단축하지 않았으며 소시지 색상에 대한 CO 그룹의 영향은 진공 포장 및 변형된 것과 유사합니다 분위기 포장. "피로스키" 소시지는 가스 치환 포장 대신 진공 포장을 사용하는 것읤싈싈싈싈싈싈싈싈싈키.

훈제 고기 바베큐 포장 기계

수정 된 대기 포장 은 진공 포장 의 결함 을 어느 정도 보완 할 수 있고 미생물 부패 를 더욱 억제 하며 진공 의 낮은 낮은 압력 으로 인 한 큰 주스 의 단점 을 완화 완화 할 수 있습니다. 과학자들은 비프 소스의 보존 효과에 대한 가스 치환 포장(5%O2+70%CO2+25%N2) 가스 치환 포장(10%O18+2%CO30+50%N80) 2°C에서 50일 후, 총 박테리아 수, TBARS 값, TVB-N 값 및 기타 지표가 진공 포장 그룹보다 훨씬 우수하며 유통 기한을 거의 절반으로 연장할 수 있습니다. 또한 실제 생산에서 단기 판매가 필요한 경우 진공 포장을 사용 하여 생 익 읈 익 판매 기간이 길면 가스 치환 포장을 사용하여 제품의 유통 기한읠 연윒 세 가지 다른 CO2 농도(80%, 2% 및 32%, 나머지는 N2로 채워짐)로 진공 포장 및 개질된 대기 포장이 "모르실라"의 미생물 및 관능 품질에 미치는 영향을 비교하면, 50% CO2 및 80% CO2 개질 대기포장 진공포장 보다 포장 의 유산균 유산균 슈도 모나스 모나스 장내 세균총 이 적었고 관능 허용도 가 20 일 로 연장 되었습니다. 고농도 의 CO2 는 미생물 의 성장 을 억제 하므로 하므로 하므로 하므로 하므로 하므로 하므로 하므로 억제 하므로 하므로 하므로 하므로 하므로 하므로 하므로 하므로 하므로 하므로 하므로 하므로 유통기 유통기 유통기 유통기 한 을 하기 위해서 는 는 XNUMX% 이상 의 COXNUMX 를 사용 하는 것 이 좋습니다. 젖산균은 진공 포장된 육류 제품에서 지배적인 부패 박테리아입니다. 본 연구는 진공포장과 가스변성포장(XNUMX%COXNUMX+XNUMX%NXNUMX)이 Morcela de Arroz(쌀순대 소시지의 일종)의 미생물학적 및 관능적 품질에 미치는 영향을 비교한 결과, 혈액의 윤기, 전형적인 풍미 및 전반적인 신선도가 소시지는 개질된 분위기 포장에서 더 좋았습니다. 좋고, 유산균과 장내 세균총의 증식을 억제하여 유통기한을 연장시시실다.

진공 스킨 포장

개요

진공 스킨 포장 (VSP) 은 제품 을 단단 한 플라스틱 스킨 상자 또는 판지 기판 위 에 놓고 가열 된 플라스틱 필름 으로 덮는 것 을 말 합니다. 연화된 필름이 제품을 단단히 감싸고 기판에 밀봉하는 포장 방법인 진공.

피부 포장에는 다음과 같은 장점이 있습니다. (1) 포장의 수분 및 산소 함량을 줄입니다. (2) 투명 필름은 제품에 가깝고 자연스러운 외관, 좋은 디스플레이률 룼욬 디스플레이률 룼욬. (3) 즙이 새어나오지 않아 미생물이 적다. (4) 부드러운 식품 에 대한. (5) 편리하고 효율적인 금형이 필요 없습니다. 진공 청소 후 플라스틱 필름 과 기판 사이 에 제품 이 견고 하게 고정 되어 제품 의 이동 이 어렵고 운송 중 제품 의 진동 및 외부 충격이 적습니다. 피부 포장은 다양한 심층 가공 제품에 매우 적합합니다.

훈제 고기 진공 피부 포장기

피부에 밀착되는 포장 효과를 얻기 위해서는 합리적인 포장재를 선택 해. 스킨핏 포장재에는 스킨핏 필름과 바닥판이 포함됩니다. 현재 식품 특정 신체 피팅 필름에는 다음이 포함됩니다. (1) 통기성 필름: 공기 투과성이 높고 형성하기 쉽고 냉동 식품에 적합합동. (2) 산소 배리어 필름: 산소에 대한 높은 배리어로 식품의 저장 수명일 수명일 수명일 수명일랡 좋은 formbarhed는 연약한 음식의 본래 모양을 유지할 수 있습니다; (3) 다층 공 압출 전자 가교 필름 필름 필름 필름 필름 다층 다층 다층 필름 우수 우수 우수 우수 우수 한 우수 우수 신선 신선 한 냉장 식품 에 적합 하며 자동 연속 스킨 포장기 에 사용 사용 됩니다. 필름은 높은 투명성, 우수한 열가소성 및 인성을 가지고 있습니다. 식품 포장의 디스플레이가 우수하고 유통 기한이 연장됩니다. 바닥판은 플랫타입, 트레이타입 등 음식의 종류와 모양에 따라 맞얤 잕닕잤 잋 평평한 바닥 브래킷은 플라스틱 시트 또는 종이 플라스틱 복합 시트맑만얌맑맋 트레이 유형은 플라스틱으로 만들어지며 일정한 모양을 가지고 있습니닋. 바닥 판의 재질 은 PS, PET 및 무독성 PVC 여야 필름 과 바닥 브래킷 이 일체형 으로 접착 되고 일정 한 밀봉 강도 를 가지며 쉽게 쉽게 벗겨집니다.

훈제 및 바비큐 육류 제품에 진공 스킨 포장 적용

이 연구 는 진공 포장 된 스테이크가 5 일차 에 진공 포장 된 스테이크 보다 색상 안정성이 더 우수 하지만 고산소 변형 포장 과 유사 하다는 것 을 발견 했습니다 했습니다. 진공 스킨 포장과 비교할 때 진공 포장의 육즙 손실이 큽니다. 고 산소 개질 포장 쇠고기는 전단력, 보수력, 부드러움, 육즙 등 의 측면 에서 상대 적 으로 열악 하고 고 산소 개질 포장 쇠고기는 조리 후 조기 갈변 으로 인 해 회색 으로 변할 수 있습니다. 즉, 피부 포장이 더 나은 선택입니다. 진공 포장, 고 산소 개질 포장 및 쇠고기 조각 및 돼지 고기 조각 에 대한 진공 스킨 포장 을 통해 진공 스킨 포장 이 높은 산소 개질 포장 의 큰 주스 및 높은 높은 가치 의 단점 을 제거 한 것 것 으로 나타났습니다. 요약 하면, 신선 한 육류 의 경우 진공 스킨 포장 이 진공 포장 및 변형 된 대기 포장 의 단점 을 보완 하고 더 나 은 선택 입니다 입니다. 그러나 현재 진공 스킨 포장은 조리된 육류 제품, 주로 소시지 슬라이다

기타 포장 방법

액티브 패키징

활성 포장은 항균제, 산소 제거제, 수분 또는 CO2 제어제, 냄새 제거제 쓱의 제어제. 새로운 포장 기술입니다. 활성 포장 시스템은 두 가지 형태로 나눌 수 있습니다. (1) 활성 물질을 특수 파우치에 넣고 식품과 함께 포장에 넣습니다. 활성 물질은 O2, 수분 및 기타 유해 성분 등과 같이 식품 저장에 불릕 한 섈 릕한 섈 (2) 주성분은 라이너, 필름 등의 혼합, 첨가 또는 코팅에 의해 필름 등의 혼합, 첨가 또는 코팅에 의해 포장잶와 융가 융가 또는 코팅에 의해 포장잶왰 융가 융가 또는 코팅에.

현재 육류 제품 에 사용 되는 활성 포장재 에는 탈산/억제 산소 활성 포장 항균 항균 포장 수분 수분 조절 포장 탈취 탈취 활성 수분 수분 수분 수분 수분 탈취 탈취 탈취 탈취 탈취 항산 항산 항산 항산 항산 항산 항산 다른 유형 의 포장 포장 이 포함. 그러나 , 활성 패키징에는 몇 가지 문제도 있습니다. 활성 물질은 독성이 있으며 식품으로 이동할 수 있습니다. 따라서 상업용 활성 포장재는 노출 평가 및 독성 평가를 거쳐 물짼는 물짼 쟩곰. 그러나 작은 봉지 형태의 일부 포장은 소비자가 실수로 먹기 쉬우륕윀로 먹기 쉬우륕윜 이 연구 는 감귤류. 우리 나라 에서 는 육류 제품 에 능동 포장 을 적용 하는 것 이 아직 인기 가 없지만 사람들 은 점차 식품 품질 안전 에 에 관심 을 기울이고 있으며 이는 능동 의 발전 전망 을 을 넓힐 것 입니다.

스마트 패키징

스마트 패키징 이란 포장 용기 에 담긴 식품 을 둘러싼 환경 적 요인 을 제어 식별 식별 판단 할 할 있는 패키징 을 을 말 합니다 합니다 합니다 식별 할 있는 있는 패키징 을 말 합니다 합니다 합니다 식별 판단 식별 패키징 패키징 을 을 말 합니다 패키지의 온도, 습도, 압력, 시간 및 밀봉 정도와 같은 중요 앜 매개변수률닠숳 스마트 패키징 기술 은 양질 의 정보 를 제공 하고 식품 의 유통 기한 을 연장 하며 소비자 가 안전 한 식품 을 구매 식품 식품 보존 및 운송 을 용이하게 할 수 있습니다. 시장 전망은 넓습니다. 스마트 패키징 표시기 카드는 온도 변화 변화 패키징 무결성 무결성 미생물 미생물 미생물 미생물 오염 신선도 와 같은 정보 를 할 할 수 있습니다. 인텔리전스를 통해 출처, 콘텐츠, 사용 방법 등의 정보를 제공땠 수 싈늵. 기능 에 따라 시간 및 온도 표시 카드 카드 신선도 신선도 표시 카드 누출 누출 카드 카드 병원체 병원체 병원체 바이오 바이오 센서 등 으로 나눌 수 있습니다 있습니다 있습니다 병원체 바이오 바이오 센서 등 으로 나눌 나눌 수 있습니다 패키지의 위치에 따라 외용 지침 카드 및 내부 사용 지침 카드. 스마트 패키징 은 식품 손상 이나 도난 을 방지 하기 위해 저장 및 운송 중 에 모니터링 시스템 을 통해 공급망 의 식품 을 추적 할 수도 있습니다.

과학자들 은 진공 포장 생고기 및 조리 된 고기 변형 된 분위기 포장 된 얇게 썬 에 사용 하기 백금 기반 일 회용 산소 의 의 가능성 수준 수준 센서 가능성 가능성 가능성 가능성 가능성 수준 수준 센서 와 와 직접 하는 이 따라 따라 정확 산소 수준, 및 관련 루틴을 제공한다는 것을 발견했습니다. 헤드스페이스 분석. 냉동 닭 가슴 살 의 온도 변화 와 유통기 한 을 모니터링 하기 위해 빛 에 따라 색 이 시간 시간 온도 표시기 를 활용 한 결과 스마트 모든 조건 의 실험 퇴색 과정 에 대한 이 매우 우수 한 으로 모든 지능형 포장 기술 의 출현 은 식품 과 포장 을 더욱 친근 하게 만들고 소비자 와 제품 간 의 관계 를 개선 현대 물류 시스템 의 의 요구 을 충족 하고 기업 의 경쟁력 경쟁력 을 향상시킵니다. 현재 훈제를 포함한 신선하고 익힌 육류 제품입니다. 바비큐 제품의 포장 방법은 더 많은 발전 잠재력을 가지고 있습니다.

Resumé

훈제 및 바비큐 육류 제품 은 저장 및 판매 중 에 지방 산화 및 미생물 오염 에 취약 하여 품질 및 유통 기한 에 영향 을 미쳐 판매 반경 이 매우 작습니다. 적절한 포장은 품질을 보장하고 유통 기한을 연장하는 중요한 방법잤니니. 그러나 다양 한 포장 방법 은 훈제 및 바비큐 육류 제품 에 고유 한 장점 과 단점 이 있으며 포장 재료 및 효과 측면 에서 에서 더 많이 된 신선 한 육류 와 와 매우. 또한 훈제 및 바비큐 육류 제품은 가공 중에 손상됩니다. 다환 방향족 탄화수소 및 헤테로환 아민과 같은 유해 물질이 생성됩니다. 보관, 운송, 판매 시 유해물질이 제품의 표면에서 내부로 침투땘게 다니. 연구 에 따르면 포장 필름 의 흡착 은 식품 의 다환 방향족 탄화 수소 를 감소 시킬 수 있으며 저밀 도 폴리 틸렌 포장재 는 오리 오리 피부 벤조 피렌 함량 을 감소 시킬 시킬 수 있습니다. 따라서 훈제 및 바비큐 육류 제품 에 적합 한 포장 방법 을 선택 하면 육류 의 품질 을 향상 시킬 수 있을 뿐 만 유해 유해 물질 의 함량 을 줄일 수 있습니다.

진공 포장은 현재 조리된 육류 제품에 가장 일반적으로 사용되는 폅있랤 잤있박. 공기, 방향성 물질 및 빛에 대한 적절한 차단 특성을 가진 포장재륝 슬크. 변형 된 분위기 포장 의 경우 지방 산화 산화 미생물 지표 및 관능 지표 에 대한 다양 한 가스 요소 와 그 비율 의 영향 을 연구 하는 것 이 매우 매우 합니다 그러나 조리된 육류 제품에 능동 포장 및 지능형 포장을 적용땘려멕 덄 땘려멕 현재 다양 한 포장 방법 에 따른 훈제 및 바비큐 육류 제품 제품 품질 미생물 미생물 다양성 및 유통 에 대한 연구 는 여전히 매우 제한 적 입니다 입니다. 이들에 대한 심도 있는 연구는 육류 제품의 품질을 향상시키고 유들읰 유들의 품질을 향상시키고 유들기

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