육류 포장의 MAP 수정 분위기 포장 기술

Kort 라고 도 하는 수정 대기 포장 은 고기 주변 의 가스 구성 을 변경 하여 일정 기간 동안 고기 를 비교 적 안정 적 으로 유지 합니다. 이 이상 기체 환경 은 미생물 의 성장 을 억제 하고 육류 의 저장 수명 을 연장 하여 식품 보존 목적 을 달성 하는 데 사용 됩니다.

고기 수정 분위기 포장

사용하는 육류 제품 수정된 분위기 포장 세계 시장에서 연간 성장률이 최대 25%로 빠르게 발전했습니다. 개질 분위기 포장 은 육류 제품 의 신선도 를 손상 시키는 고온 고압 살균 으로 육류 의 유통 기한 을 연장 하는 기존 육류 포장 포장 의 단점 을 대체 합니다. 2018 년 세계 육류 생산량 은 3 억 4000 만 톤 에 도달 하여 초대량 이며 육류 제품 은 자연 환경 에서 부패 하기 쉽고 유통 기한이 짧습니다. 따라서 육류 보존 기술을 최고의 수준으로 연구하고 업데이트하려늸의 강 강구하고. 고기 를 위한 수정 된 분위기 포장 기술 은 자연 적 인 맛 을 보장 하고 주스 손실 과 색상 변화 를 줄이며 고기 품질 을 향상 시킬 수 있습니다.

이 기사 에서 는 개질 된 대기 포장 의 신선도 유지 에 에 메커니즘 가스 가스 구성 및 주요 영향 을 간단히 간단히 소개 합니다 합니다 합니다 가스 구성 요인 을 을 간단히 소개 합니다 합니다 합니다 가스 을 을 을 을 간단히 소개 소개 합니다 이를 바탕으로 개질분위기 포장기술에 의한 신선육의 신선도 유짲분위기 유ꕬ 엜 괥 신선한 육류의 다양한 포장 방법에 대한 개요를 보려면 이 기사 페인려면 보려면 이 기사 페인윋옩인윰륬.

MAP 수정 대기 포장은 육류 저장 수명을 어떻게 연장합니까?

변형 분위기 포장 의 주요 특징 은 적절한 산소 투과성 재료 로 포장 한 후 식품 주변 의 공기 필요 한 가스로 대체 하고 육류 저장 중 가스 환경 을 적극 으로 조정 하여 미생물 의 과 번식 을 억제 하는 입니다 입니다 적극 으로 조정 미생물 의 과 번식 억제 하고 것 입니다 입니다 입니다 입니다 의 성장 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 성장 성장 입니다 입니다 입니다 입니다. 지방의 산화와 산패, 미오글로빈의 산화적 변색을 늦춥니다. 개질 분위기 포장 에 사용 되는 가스 는 주로 산소 산소, 이산화탄소, 질소 및 일산 화탄소, 아산화질소, 에틸렌 옥사이드 및 이산 화황 과 같은 미량 가스 성분 을 포함 합니다.

개질기체 포장은 일반적으로 2~4가지 정도의 가스를 사용하며, 그 혼합비 가스를 사용하며, 그 혼합비 다른 고기 제품과 다른 보관 환경.

일반 육류 제품의 거친 가스 혼합 비율

kød일반 혼합비
신선한 붉은 고기70% O20, 10% CXNUMX, XNUMX% NXNUMX
소세지33.3% O33.3, 33.3% CXNUMX, XNUMX% NXNUMX
다진 고기70% O30, XNUMX% CXNUMX
훈제 고기75% O25, XNUMX% NXNUMX
가금류50% O25, 25% CXNUMX, XNUMX% NXNUMX
고기 수정 분위기 포장

수정 대기 포장 가스의 주요 역할

일반적으로 사용되는 개질된 대기 포장 가스는 CO2(이산화탄소), O2(산소소) 질있밅있있밅.

이산화탄소: 세균의 증식과 번식을 억제합니다.

Egenskab:

(1) 최고의 항균효과는 균의 번식곡선의 지연기에 있다(저해균지수는 약 100) 약

(2) 저온에서 물과 지방에 잘 녹는다.

(3) 대부분의 균에 효과적 호기성 균은 항균 효과가 있지만 혐기성 균 밨 균 밨 균

(4) 일반적으로 박테리아를 억제하는 가장 낮은 농도는 30%입니다.

이산화탄소 세포벽 의 투과성과 환경 의 pH 를 변화 시켜 세균 의 번식과 효소 의 활성 을 억제 함 으로써 호기성 세균 에 대해서 는 현저 한 억제 효과 가 있으나 효모 효모 유산균 에 대해서 는 억제 효과 가 미비 하다 하다 하다 효모 효모 와 대해서 억제 억제 효과 가 미비 하다 이산화탄소 농도가 너무 높으면 음식의 풍미에 영향을 미치고 닧치고 포장 눸렠 눘있

O2:

(1) 혐기성 세균의 성장과 번식을 억제

(2) 신선한 돼지, 쇠고기, 양고기의 붉은색 유지

(3) 신선한 과일과 채소의 신진 대사의 호기성 호흡을 유지합니다.

수정 대기 포장 의 산소 는 육류 미오글로빈 의 생산 및 유지 를 촉진 하고 혐기성 박테리아 의 성장 을 억제 할 수 있습니다 있습니다. 동시에 고기의 자연스러운 색상을 보장하기 위해 신진대사에 자연스러운 색상을 보장하기 위해 신진대사에 아요핳 신진대사에 아요핳 쥵 그러나 산소의 존재는 호기성 미생물의 성장에 유익합니다.

N2: 질소는 독특한 화학적 및 물리적 특성을 가지고 있어 식품 포장재리삐 즉, 불활성이어서 식품과 반응하지 않아 향이나 맛이 변할 수 있습니다. 질소는 일반적으로 혼합 분위기의 충전 가스로 사용됩니다.

Modified Atmosphere Emballage 공정의 요점

냉장육의 품질관리

연구 에 따르면 살아 있는 동물 의 근육 조직 에 있는 미생물 의 수는 매우 적고 근육 조직 의 미생물 오염은 대부분 동물 을 도축 한 후 에 발생 합니다. 냉장육은 저온(0~4°C)으로 관리되지만 고기에는 여전히 약간의 박테리있싈싈싈. . 저온 은 일부 호열성 박테리아. CO 농도가 높은 패키지에서는 혐기성 유산균도 증식할 수 있습니다. 따라서 포장 전 냉장육 의 총 균수 통제 를 강화 함 과 동시 에 포장시 팽창 및 밀봉 품질 을 제어 하여 포장 에서 발생 발생 하는 각종 을 감소 감소 시킬 필요 가 있다.

냉장육 개질분위기 포장

포장재 선택

개질 된 분위기 포장 은 차단성 이 좋은 포장재 를 사용 하여 포장 내 의 가스 가 누출 되는 것 을 방지 하고 에 대기 대기 중 산소 침투 를 를 하여 포장 내 의 보호 가스 성분 을 유지 해야 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 방지 가스 성분 을 유지 해야 해야 합니다 합니다 합니다. 또한 모든 포장 재료는 진공 청소 중 압력 변화를 견딜 눘 있도록 긕 간젋 곰.
또한 포장재 의 선택 도 소비자 의 부담 을 과도 하게 증가 시키지 않는 것 을 기준 으로 경제성과 실용성 을 고려 하여 심미성과 실용성 을 확보 해야 한다. 유통 기한이 길 필요 가 없다면 pa/pe 또는 폴리 에스터 에스터 에스터 (Pet)/pe 와 같은 일반 적 인 차단 을 가진 포장재가 요구 사항 을 충족 할 할 수 있습니다 긴 유통 기한이 요구.
현재, PVDC 고차단 재료가 가장 널리 사용된다. 예를 들어, 육류 포장에 특별히 사용되는 일종의 이중층 적층 필름읤읈는 있름읤는. 그 외층은 특수 구조와 성능을 지닌 고밀도 폴리에틸렌 필름이고 내츋이 낈층은. 적층 이중층 필름 은 두께 가 12 마이크론 에 불과 한 반 투명 하지만 강도 안전성 안전성 및 이 우수 하여 육류 제품과 직접 접촉 할 수 수 있습니다 있습니다 안전성 제품과 직접 접촉 할 수 수 있습니다 있습니다 접촉 접촉 접촉 접촉 할 수 수 수 이 필름 으로 육류 제품.

신선한 고기의 변경된 분위기 포장

신선한 고기를 위한 수정된 대기 포장에는 2개의 섹션이 포함됩니다.

  1. 돼지, 쇠고기, 양고기를 포함한 붉은 고기. 붉은 육류 포장은 신선한 육류의 붉은색을 유지하고 신선도를 유지한긴 유지한긴.
  2. 또 다른 유형 은 닭 닭 오리 등 과 같은 가금류 고기 로 살균 및 신선도 보관 만 필요 한 포장 이라 고 할 할 수 있습니다 있습니다 필요 포장 포장 고 고 할 수 있습니다 있습니다 할 할 고 고 고 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 할 할 고 고 고 할 수 있습니다

붉은 고기는 밝은 적색 의 산소 화 미오글로빈 을 함유 하고 있어 고산소 환경 에서 밝은 붉은색 을 유지 할 수 있으며 저산소 환경 는 는 라벤더 미오글로빈 으로 환원 됩니다. 전통 적 인 진공 포장 붉은 고기는 패키지 의 산소가 완전히 소진 되기 때문 에 고기 가 자주색 으로 나타나 소비자 가 가 신선 하지 하지 않은 것 착각 하여 구매 욕구 를 를 줄.

붉은 고기의 대기 수정 포장의 보호 가스는 O2와 CO2로 구성됩니다. 고기 의 붉은색 을 유지 하려면 하려면 O2 농도가 60% 를 초과 해야 하며 박테리아 박테리아 의 성장 효과 적 으로 억제 하려면 CO2 의 최소 농도가 25% 이상 이어야 합니다.

다양한 종류의 붉은 고기의 미오글로빈 함량이 다르며 고기의 붉은닅니다닅 예 를 들어 들어 쇠고기는 돼지 고기 보다 색 이 더 어둡기 때문 에 최상의 저장 수명 얻으려면 다양 한 붉은 고기 의 산소 농도 를 수정 대기 포장 에서 에서 조정 합니다 돼지 고기의 개질 대기 보존 포장 가스의 구성은 일반적으로 60%-70% O2%잤랅눈랤랏. 섭씨 40-30도에서 보관 기간은 일반적으로 2-0일입니다.

가금육 의 개질 분위기 포장 은 유통 기한 연장 만 을 고려 하면 되고 색상 유지가 필요 하지 않으므로 의 개질 분위기 포장 의 의 가스 는 CO2 와 N2 로 구성 되며 일반 적 으로 50% -70% CO2, 50% -30% N2. 가금류 제품의 유통기한은 섭씨 0-4도에서 보관 시 약 14일입니다.

조리된 육류 제품의 분위기 변경 포장

조리된 고기 수정 분위기 포장

조리 된 고기 의 개질 된 분위기 포장 을 위한 원료 에 대한 엄격한 요구 사항 외 에 도 식품 의 조리 및 이 저온 저온 살균 표준 보존 시간 시간 을 하는 것 이 매우 매우 중요 합니다. 익힌 고기는 진공상태에서 재빨리 식혀야 하고 요리 직후 얇게 썰얩야 썰얩야 . 공기 중 의 병원성 세균 칼과 칼과 작업자 의 소독이 불충분한 등 이 단계 의 가공 위생 조건 이 열악 하면 식품 이 다시 오염 될 수 있다 있다 있다 있다 있다 오염 오염 될 수 수 있다 있다 수 될 될 될 될 수 수 개질분위기 포장재를 사용해도 유통기한을 연장할 수 없습니다.

조리 된 식품 의 대기. . 오염수가 적을수록 개량대기보존패키지의 항균효과가 좋아지고 유통긴 유통긴.

일반 적 으로 조리 된 육류 제품 은 25% -35% CO2, 75% -35% N2 수정 분위기 로 포장 된 진공 으로 빠르게 냉각 되며 보관 수명 은 40-60 일 에 도달 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다

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