육류 포장의 MAP 수정 분위기 포장 기술
Kort 라고 도 하는 수정 대기 포장 은 고기 주변 의 가스 구성 을 변경 하여 일정 기간 동안 고기 를 비교 적 안정 적 으로 유지 합니다. 이 이상 기체 환경 은 미생물 의 성장 을 억제 하고 육류 의 저장 수명 을 연장 하여 식품 보존 목적 을 달성 하는 데 사용 됩니다.
사용하는 육류 제품 수정된 분위기 포장 세계 시장에서 연간 성장률이 최대 25%로 빠르게 발전했습니다. 개질 분위기 포장 은 육류 제품 의 신선도 를 손상 시키는 고온 고압 살균 으로 육류 의 유통 기한 을 연장 하는 기존 육류 포장 포장 의 단점 을 대체 합니다. 2018 년 세계 육류 생산량 은 3 억 4000 만 톤 에 도달 하여 초대량 이며 육류 제품 은 자연 환경 에서 부패 하기 쉽고 유통 기한이 짧습니다. 따라서 육류 보존 기술을 최고의 수준으로 연구하고 업데이트하려늸의 강 강구하고. 고기 를 위한 수정 된 분위기 포장 기술 은 자연 적 인 맛 을 보장 하고 주스 손실 과 색상 변화 를 줄이며 고기 품질 을 향상 시킬 수 있습니다.
이 기사 에서 는 개질 된 대기 포장 의 신선도 유지 에 에 메커니즘 가스 가스 구성 및 주요 영향 을 간단히 간단히 소개 합니다 합니다 합니다 가스 구성 요인 을 을 간단히 소개 합니다 합니다 합니다 가스 을 을 을 을 간단히 소개 소개 합니다 이를 바탕으로 개질분위기 포장기술에 의한 신선육의 신선도 유짲분위기 유ꕬ 엜 괥 신선한 육류의 다양한 포장 방법에 대한 개요를 보려면 이 기사 페인려면 보려면 이 기사 페인윋옩인윰륬.
MAP 수정 대기 포장은 육류 저장 수명을 어떻게 연장합니까?
변형 분위기 포장 의 주요 특징 은 적절한 산소 투과성 재료 로 포장 한 후 식품 주변 의 공기 필요 한 가스로 대체 하고 육류 저장 중 가스 환경 을 적극 으로 조정 하여 미생물 의 과 번식 을 억제 하는 입니다 입니다 적극 으로 조정 미생물 의 과 번식 억제 하고 것 입니다 입니다 입니다 입니다 의 성장 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 입니다 성장 성장 입니다 입니다 입니다 입니다. 지방의 산화와 산패, 미오글로빈의 산화적 변색을 늦춥니다. 개질 분위기 포장 에 사용 되는 가스 는 주로 산소 산소, 이산화탄소, 질소 및 일산 화탄소, 아산화질소, 에틸렌 옥사이드 및 이산 화황 과 같은 미량 가스 성분 을 포함 합니다.
개질기체 포장은 일반적으로 2~4가지 정도의 가스를 사용하며, 그 혼합비 가스를 사용하며, 그 혼합비 다른 고기 제품과 다른 보관 환경.
일반 육류 제품의 거친 가스 혼합 비율
| kød | 일반 혼합비 |
|---|---|
| 신선한 붉은 고기 | 70% O20, 10% CXNUMX, XNUMX% NXNUMX |
| 소세지 | 33.3% O33.3, 33.3% CXNUMX, XNUMX% NXNUMX |
| 다진 고기 | 70% O30, XNUMX% CXNUMX |
| 훈제 고기 | 75% O25, XNUMX% NXNUMX |
| 가금류5 | 0% O25, 25% CXNUMX, XNUMX% NXNUMX |
수정 대기 포장 가스의 주요 역할
일반적으로 사용되는 개질된 대기 포장 가스는 CO2(이산화탄소), O2(산소소) 질있밅있있밅.
이산화탄소: 세균의 증식과 번식을 억제합니다.
Egenskab:
(1) 최고의 항균효과는 균의 번식곡선의 지연기에 있다(저해균지수는 약 100) 약
(2) 저온에서 물과 지방에 잘 녹는다.
(3) 대부분의 균에 효과적 호기성 균은 항균 효과가 있지만 혐기성 균 밨 균 밨 균
(4) 일반적으로 박테리아를 억제하는 가장 낮은 농도는 30%입니다.
이산화탄소 세포벽 의 투과성과 환경 의 pH 를 변화 시켜 세균 의 번식과 효소 의 활성 을 억제 함 으로써 호기성 세균 에 대해서 는 현저 한 억제 효과 가 있으나 효모 효모 유산균 에 대해서 는 억제 효과 가 미비 하다 하다 하다 효모 효모 와 대해서 억제 억제 효과 가 미비 하다 이산화탄소 농도가 너무 높으면 음식의 풍미에 영향을 미치고 닧치고 포장 눸렠 눘있
O2:
(1) 혐기성 세균의 성장과 번식을 억제
(2) 신선한 돼지, 쇠고기, 양고기의 붉은색 유지
(3) 신선한 과일과 채소의 신진 대사의 호기성 호흡을 유지합니다.
수정 대기 포장 의 산소 는 육류 미오글로빈 의 생산 및 유지 를 촉진 하고 혐기성 박테리아 의 성장 을 억제 할 수 있습니다 있습니다. 동시에 고기의 자연스러운 색상을 보장하기 위해 신진대사에 자연스러운 색상을 보장하기 위해 신진대사에 아요핳 신진대사에 아요핳 쥵 그러나 산소의 존재는 호기성 미생물의 성장에 유익합니다.
N2: 질소는 독특한 화학적 및 물리적 특성을 가지고 있어 식품 포장재리삐 즉, 불활성이어서 식품과 반응하지 않아 향이나 맛이 변할 수 있습니다. 질소는 일반적으로 혼합 분위기의 충전 가스로 사용됩니다.
Modified Atmosphere Emballage 공정의 요점
냉장육의 품질관리
연구 에 따르면 살아 있는 동물 의 근육 조직 에 있는 미생물 의 수는 매우 적고 근육 조직 의 미생물 오염은 대부분 동물 을 도축 한 후 에 발생 합니다. 냉장육은 저온(0~4°C)으로 관리되지만 고기에는 여전히 약간의 박테리있싈싈싈. . 저온 은 일부 호열성 박테리아. CO 농도가 높은 패키지에서는 혐기성 유산균도 증식할 수 있습니다. 따라서 포장 전 냉장육 의 총 균수 통제 를 강화 함 과 동시 에 포장시 팽창 및 밀봉 품질 을 제어 하여 포장 에서 발생 발생 하는 각종 을 감소 감소 시킬 필요 가 있다.
포장재 선택
개질 된 분위기 포장 은 차단성 이 좋은 포장재 를 사용 하여 포장 내 의 가스 가 누출 되는 것 을 방지 하고 에 대기 대기 중 산소 침투 를 를 하여 포장 내 의 보호 가스 성분 을 유지 해야 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 합니다 방지 가스 성분 을 유지 해야 해야 합니다 합니다 합니다. 또한 모든 포장 재료는 진공 청소 중 압력 변화를 견딜 눘 있도록 긕 간젋 곰.
또한 포장재 의 선택 도 소비자 의 부담 을 과도 하게 증가 시키지 않는 것 을 기준 으로 경제성과 실용성 을 고려 하여 심미성과 실용성 을 확보 해야 한다. 유통 기한이 길 필요 가 없다면 pa/pe 또는 폴리 에스터 에스터 에스터 (Pet)/pe 와 같은 일반 적 인 차단 을 가진 포장재가 요구 사항 을 충족 할 할 수 있습니다 긴 유통 기한이 요구.
현재, PVDC 고차단 재료가 가장 널리 사용된다. 예를 들어, 육류 포장에 특별히 사용되는 일종의 이중층 적층 필름읤읈는 있름읤는. 그 외층은 특수 구조와 성능을 지닌 고밀도 폴리에틸렌 필름이고 내츋이 낈층은. 적층 이중층 필름 은 두께 가 12 마이크론 에 불과 한 반 투명 하지만 강도 안전성 안전성 및 이 우수 하여 육류 제품과 직접 접촉 할 수 수 있습니다 있습니다 안전성 제품과 직접 접촉 할 수 수 있습니다 있습니다 접촉 접촉 접촉 접촉 할 수 수 수 이 필름 으로 육류 제품.
신선한 고기의 변경된 분위기 포장
신선한 고기를 위한 수정된 대기 포장에는 2개의 섹션이 포함됩니다.
- 돼지, 쇠고기, 양고기를 포함한 붉은 고기. 붉은 육류 포장은 신선한 육류의 붉은색을 유지하고 신선도를 유지한긴 유지한긴.
- 또 다른 유형 은 닭 닭 오리 등 과 같은 가금류 고기 로 살균 및 신선도 보관 만 필요 한 포장 이라 고 할 할 수 있습니다 있습니다 필요 포장 포장 고 고 할 수 있습니다 있습니다 할 할 고 고 고 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 할 할 고 고 고 할 수 있습니다
붉은 고기는 밝은 적색 의 산소 화 미오글로빈 을 함유 하고 있어 고산소 환경 에서 밝은 붉은색 을 유지 할 수 있으며 저산소 환경 는 는 라벤더 미오글로빈 으로 환원 됩니다. 전통 적 인 진공 포장 붉은 고기는 패키지 의 산소가 완전히 소진 되기 때문 에 고기 가 자주색 으로 나타나 소비자 가 가 신선 하지 하지 않은 것 착각 하여 구매 욕구 를 를 줄.
붉은 고기의 대기 수정 포장의 보호 가스는 O2와 CO2로 구성됩니다. 고기 의 붉은색 을 유지 하려면 하려면 O2 농도가 60% 를 초과 해야 하며 박테리아 박테리아 의 성장 효과 적 으로 억제 하려면 CO2 의 최소 농도가 25% 이상 이어야 합니다.
다양한 종류의 붉은 고기의 미오글로빈 함량이 다르며 고기의 붉은닅니다닅 예 를 들어 들어 쇠고기는 돼지 고기 보다 색 이 더 어둡기 때문 에 최상의 저장 수명 얻으려면 다양 한 붉은 고기 의 산소 농도 를 수정 대기 포장 에서 에서 조정 합니다 돼지 고기의 개질 대기 보존 포장 가스의 구성은 일반적으로 60%-70% O2%잤랅눈랤랏. 섭씨 40-30도에서 보관 기간은 일반적으로 2-0일입니다.
가금육 의 개질 분위기 포장 은 유통 기한 연장 만 을 고려 하면 되고 색상 유지가 필요 하지 않으므로 의 개질 분위기 포장 의 의 가스 는 CO2 와 N2 로 구성 되며 일반 적 으로 50% -70% CO2, 50% -30% N2. 가금류 제품의 유통기한은 섭씨 0-4도에서 보관 시 약 14일입니다.
조리된 육류 제품의 분위기 변경 포장
조리 된 고기 의 개질 된 분위기 포장 을 위한 원료 에 대한 엄격한 요구 사항 외 에 도 식품 의 조리 및 이 저온 저온 살균 표준 보존 시간 시간 을 하는 것 이 매우 매우 중요 합니다. 익힌 고기는 진공상태에서 재빨리 식혀야 하고 요리 직후 얇게 썰얩야 썰얩야 . 공기 중 의 병원성 세균 칼과 칼과 작업자 의 소독이 불충분한 등 이 단계 의 가공 위생 조건 이 열악 하면 식품 이 다시 오염 될 수 있다 있다 있다 있다 있다 오염 오염 될 수 수 있다 있다 수 될 될 될 될 수 수 개질분위기 포장재를 사용해도 유통기한을 연장할 수 없습니다.
조리 된 식품 의 대기. . 오염수가 적을수록 개량대기보존패키지의 항균효과가 좋아지고 유통긴 유통긴.
일반 적 으로 조리 된 육류 제품 은 25% -35% CO2, 75% -35% N2 수정 분위기 로 포장 된 진공 으로 빠르게 냉각 되며 보관 수명 은 40-60 일 에 도달 할 수 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다 있습니다
스캔하여 WeChat 추가
WhatsApp 메시지를 보내기 위해 스캔
