Vi fremstiller og leverer forskellige pakkemaskiner med modificeret atmosfære med forskellige specifikationer og priser. Fortæl os venligst emballagekravet, emballagedimensionen og produktiviteten, du har brug for, så vi kan levere en passende emballageløsning til dig.
Alle vores MAP-pakkemaskiner er kvalificerede til MAP-emballage, Vakuum-forsegling emballage og Kun forsegling emballage.
Modificerede atmosfæriske emballeringsmaskiner
maskine
Hvad er MAP -modificeret atmosfæreemballage
MAP modificeret atmosfære packgaing er en førsteklasses fødevareemballeringsteknologi, der er designet til at forlænge fødevarers holdbarhed ved at ændre sammensætningen af atmosfæremiljøet inde i fødevarebeholdere. Emballage med modificeret atmosfære bruges ofte til emballering af friske fødevarer, herunder oksekød, svinekød, fjerkræ, fisk og skaldyr, ost, grøntsager og frugter, speget/røget kød fjerkræ og fiskeprodukter, snacks mv.
Det ultimative mål med emballage med modificeret atmosfære er at bevare den originale, naturlige og friske smag, smag og farve af fødevarer i længere tid uden tilsætning af konserveringsmidler. Denne funktion gør MAP-emballage super gunstig i detailhandel med ferskvarer.
MAP -emballeringsmaskiner med modificeret atmosfære
Som en professionel leverandør af fødevareemballageløsninger fremstiller vi følgende typer pakkemaskiner med modificeret atmosfære:
- Vertikal type af pakkemaskine med modificeret atmosfære MAP420/1S og MAP420/2S: MAP420/1S har 1 form, mens MAP420/2S har 2 forme, der arbejder alternativt i modsatte retninger af maskinen. For specifikationer og funktioner for maskinen, besøg venligst produkt side.
- Kontinuerlig modificeret atmosfære emballeringsmaskine: Har et sæt forme, der roterer inde i maskinen, denne MAP-maskine muliggør automatisk og hurtig pakning af bakker, skåle og kopper. For detaljer, besøg venligst Produkt side.
- Termoformende pakkemaskine til emballage med modificeret atmosfære: Termoformning MAP-maskine bruger en rulle bundfilm til at danne beholderen automatisk, den formede indeholdt kan være fleksibel eller stiv.
Fælles træk ved vores pakkemaskiner med modificeret atmosfære
Forskellige pakkemaskiner med modificeret atmosfære har forskellige funktioner og specifikationer, men de har stadig nogle funktioner til fælles:
- Alle maskinerne er lavet af fødevaregodkendt SUS304 rustfrit stål, fuldstændig i tråd med fødevaresikkerhedsstandarder og garanterer lang levetid.
- Formen til pakkemaskine med modificeret atmosfære er tilpasset efter kundens anmodning, egnet til produkter og beholdere i forskellige former og dimensioner
- Vores pakkemaskiner med modificeret atmosfære er multifunktionelle. Med gasblander og gass kan de pakke modificeret atmosfære. Det har de også vakuumforsegling funktion og kun forsegling funktion.
- Der er tilgængelige muligheder for datoudskrivning, automatisk indlæsning osv.
Hvordan fungerer pakkemaskine med modificeret atmosfære
På trods af forskellige specifikationer for pakkemaskiner med modificeret atmosfære, følger alle vores MAP-maskiner vakuum-gas påfyldning proces, som adskiller sig fra traditionel gasskyllende type MAP-emballage.
Vakuum-gaspåfyldning: Hele processen afsluttes i vakuumkammeret på pakkemaskine med modificeret atmosfære. Første trin er at evakuere luften i vakuumkammeret og fødevarebeholderen ved hjælp af en vakuumpumpe; Andet trin er at fylde gaskilder i beholderen for at have den forventede atmosfære omkring fødevareproduktet.
udnyttelse af vakuum-gas påfyldning over traditionelle gasskylning: "gas-skylning" bruger modificeret atmosfære luft til at skylle fødevarebeholderen for at erstatte luften, iltresten er høj og spilder en masse gaskilde. "Vakuum-gas påfyldning" gør fødevarebeholderen til vakuum status først, hvilket garanterer minimum iltrest til lavere end 0.5%. Pakkemaskiner med modificeret atmosfære bruger "Vacuum-gas filling"-processen, der kan sikre, at sammensætningen af påfyldt gas ikke ændres på grund af resterende ilt.
Kort sagt er holdbarheden af fødevarer pakket med en "vakuum-gaspåfyldning"-type pakkemaskine med modificeret atmosfære længere, fordi blandingsforholdet mellem den påfyldte luft ikke ændres under emballeringsprocessen.
Nøglekontrolpunkter i emballage med modificeret atmosfære
MAP modificeret atmosfære emballage betragtes som en af de mest komplicerede fødevareemballageteknologier. Kvalitetskontrollen af MAP-emballage involverer kvaliteten af pakkemaskiner med modificeret atmosfære, sammensætningsforholdet af den gas, der er fyldt i beholderen, specifikationer for emballagematerialer med modificeret atmosfære, miljøet i emballageværkstedet, opbevaringsmiljøet for de endelige pakker.
1. Kvaliteten af pakkemaskine med modificeret atmosfære: Vores MAP-maskiner er lavet af SUS304 rustfrit stål, sørg for ingen forurening af fødevarer; Emballeringsmaskine med modificeret atmosfære bruger vakuum-gas-påfyldningsproces minimerer iltresten, så fødevarernes holdbarhed er garanteret.
2. Luftens sammensætning fyldt i beholderen: For forskellige fødevareprodukter er atmosfæren, der kræves for at forlænge fødevarens holdbarhed, meget forskellig. Det anbefales stærkt, at der udføres eksperimenter før massiv fødevareemballageproduktion, for at bestemme det bedste luftsammensætningsforhold for dine fødevareprodukter.
3. Specifikationer for emballagematerialer med modificeret atmosfære: MAP-emballagematerialer inkluderer normalt LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon osv. Disse materialer har forskellige mekaniske egenskaber, og vigtigst af alt har de fundamentalt forskellig permeabilitet i forhold til O2, CO2 og vanddamp. For forskellige fødevareprodukter er kravet om gasgennemtrængning meget forskelligt, når det kommer til at forlænge holdbarheden. Afhængigt af de specifikke krav til gasgennemtrængning skal der anvendes forskellige materialer eller materialekombinationer til at justere emballagesystemet med modificeret atmosfære. For eksempel har polyamid meget lav permeabilitet for O2 og CO2, polypropylen og EVA har moderat permeabilitet, LDPE har høj permeabilitet.
I den modificerede atmosfære emballering af friske grøntsager og frugter, da fødevareprodukterne forbliver aktive efter at de er pakket, for at undgå ophobning af fugt på den øverste tætningsfilm, anvendes ofte materialer med høj permeabilitet for vanddamp, som f.eks. PLA eller EVOH, som har lav permeabilitet for O2 og CO2.
4. Emballeringsværkstedets miljø skal være strengt i overensstemmelse med lokal lovgivning for fødevareproduktion og emballering. Sørg for, at der ikke er nogen uventede bakterier og mikroorganismer, der kan forurene maden og beholderen.
5. Opbevaring og transport af slutpakker: Efter emballering i modificeret atmosfære skal de endelige pakker opbevares og transporteres i et sikkert, rent og lavtemperaturmiljø.
Fordele ved emballage med modificeret atmosfære
Emballage med modificeret atmosfære er beregnet til at låse friskheden af naturlige og rå fødevarer i deres beholdere i en vis periode. MAP emballage bevarer den originale smag, farve, tekstur og ernæring af fødevarer ved at ændre atmosfæren omkring fødevareprodukterne, eliminere brugen af afhængighedsstoffer. Følgende er fordelene ved emballage med modificeret atmosfære til fødevarer:
• Emballage med modificeret atmosfære giver længere holdbarhed
MAP-emballage bremser fordærvelsen af fødevarer ved at ændre den omgivne atmosfære. Kombineret med opbevaring ved lav temperatur kan Modified Atmosphere Packaging forlænge madens friskhed og holdbarhed betydeligt. For forskellige fødevarer er den forlængede holdbarhed forskellig. Normalt holder MAP-produkter en høj kvalitet over længere tid og kommer frem til forbrugeren i bedst mulig stand.
• Mindre madspild
Holdbarheden af fødevarer forlænges til en forventet periode, som følge heraf kan bortskaffelse af affald på grund af fordærvede fødevarer ofte reduceres. Dette gavner hele fødevareforsyningskæden, herunder madopbevaring, fødevaretransport, fødevarepræsentation i dagligvarebutikker og forbrugeranvendelse.
• Udvid målmarkeder
Fødevarer i emballage med modificeret atmosfære er berettiget til nye geografiske markeder på grund af den længere holdbarhed. Før MAP-emballage tages i brug, må friske fødevarer kun sælges på det lokale marked. Men ved hjælp af emballage med modificeret atmosfære kan de leveres til fjerntliggende byer, provinser eller endda forskellige lande.
• Minimum brug af konserveringsmidler
Emballering under en modificeret atmosfære forlænger fødevarernes holdbarhed, hvilket i mange tilfælde betyder, at brugen af konserveringsmidler kan reduceres eller endda helt elimineres. Forbrugerne får produkter, der ikke indeholder kunstige tilsætningsstoffer. Denne funktion hjælper med at forbedre dine brandkreditter til forbrugerne på grund af den mere og mere bekymring for naturlig kost.
• Appellerende pakkedesign
Ud over funktionelle aspekter spiller emballagens design en væsentlig rolle i konkurrencen om forbrugerne. Udseendet og kvalitetsindtrykket påvirker købsadfærden. Modified Atmosphere Packaging er meget velegnet til det mest tiltalende emballagedesign og præsentation af fødevareproduktet.
Hovedlufttype brugt i emballage med modificeret atmosfære
Type og andel af gas, der bruges i emballagen, bestemmes hovedsageligt af fødevaretypen i emballagen. Nogle produkter har kun brug for kvælstofpåfyldning, mens andre muligvis har brug for blandet luft af nitrogen, kulstof og ilt. Følgende er den modificerede luftsammensætning til din reference. Vi anbefaler altid, at du konsulterer en professionel fødevareteknolog eller laver et eksperiment for det nøjagtige blandingsforhold af gasser, før du starter produktionen.
Kuldioxid (CO2og nitrogen (N2) bruges hovedsageligt som beskyttelsesgasser i fødevareemballage. Kulilte (CO) eller argon (Ar) er også almindelig i nogle lande. Oxygen (O2) bruges også i nogle tilfælde.
Ilt (O2) får hovedsageligt mad til at ødelægge på grund af oxidation og danner de ideelle forudsætninger for, at aerobe mikroorganismer kan vokse. Som følge heraf udelukkes ilt ofte fra modificeret atmosfæreemballage. I nogle tilfælde - typisk rødt kød - udføres behandlingen bevidst med høje iltkoncentrationer for at forhindre, at den røde farve bliver ‚bleg, og for at hæmme væksten af anaerobe organismer.
Kuldioxid (CO2) er farveløs, lugtfri og smagløs. Det har en oxidationshæmmende og væksthæmmende effekt på de fleste aerobe bakterier og skimmelsvampe. Gassen bruges ofte til at øge madens holdbarhed. Holdbarheden af emballerede eller opbevarede fødevarer er normalt længere, jo højere CO2 -indhold. Ikke desto mindre kan mange produkter blive sure, hvis doseringen er for høj. Derudover kan gassen diffundere ud af emballagen eller absorberes af produktet - og emballagen falder derved sammen. Brugen af understøttende eller fyldende gasser kan bremse denne effekt.
Kvælstof (N2) er en inaktiv gas, og på grund af dets produktionsproces er den typisk relativt høj renhed. Det bruges normalt til at forskyde luft, især atmosfærisk ilt, i mademballage. Dette forhindrer oxidation af mad og hæmmer væksten af aerobe mikroorganismer. Det bruges ofte som støtte- eller fyldgas, da det diffunderer meget langsomt gennem plastfilm og derfor forbliver længere i emballagen.
Kulilte (CO) er farveløs, lugtfri og smagløs. I lighed med ilt bruges carbonmonoxid undertiden til at bevare den røde farve, primært kød. De nødvendige koncentrationer er meget lave. I nogle lande, herunder EU, er brugen af kulilte i modificeret atmosfære ikke desto mindre forbudt i fødevarer.
Argon (Ar) er inert, farveløs, lugtfri og smagløs. På grund af ligheden mellem dets egenskaber og nitrogens egenskaber kan argon erstatte nitrogen i mange anvendelser. Det menes, at visse enzymaktiviteter hæmmes, og argon bremser metaboliske reaktioner i nogle typer grøntsager. På grund af de marginale virkninger og den højere pris i forhold til nitrogen er brugen af den ret sjælden.
Brint (H2) og helium (Han) funktion i ændrede atmosfærer i nogle applikationer. Disse gasser bruges imidlertid ikke til at forlænge holdbarheden. De bruges som sporgasser til nogle lækagesøgningssystemer, der er tilgængelige på markedet. Gassernes relativt lille molekylstørrelse tillader hurtig flugt gennem emballagelækager. Da disse gasser ellers ikke har nogen positive egenskaber på fødevarerne og er dyre og ikke lette at håndtere, er deres anvendelse sjælden. Den mest almindelige metode til lækagetest er påvisning af CO2 som er kernekomponenten i mange MAP -processer.
Som en inert gas bruges nitrogen primært til at erstatte ilt i emballagen og derved forhindre oxidation. På grund af sin lave opløselighed i vand hjælper nitrogen også med at forhindre kollaps ved at bevare det indre volumen
Luftsammensætningsprøver til forskellige fødevareprodukter i emballage med modificeret atmosfære
| Food Products | Ændret luftsammensætning |
|---|---|
| Råt rødt kød: Oksekød, ged, hare, lam, svinekød, kanin, kalvekød, hest, vildt, vildsvin | 70% O₂ ， 30% CO₂ |
| Rå slagteaffald: Fødder eller travere, foie gras, giblets, hjerte, nyre, lever, hals, oksehale, sødbrød, tunge og tærte | 20% C80, XNUMX% OXNUMX |
| Råt fjerkræ: Kylling, and, gås, marsvin, ryper, agerhøne, capon, fasan, due, poussin, cornish høne, vagtler og kalkun | 30% CO₂, 70% N₂ eller 20% CO₂, 80% O₂ |
| Fjerkræ, mørke portioner og udskæringer: Mørkt fjerkræfars, andet fjerkræ af fjerkræ, kylling afskåret, kalkun, afskåret mørkt fjerkræ, kalkunfars | 30% C70, XNUMX% OXNUMX |
| Rå fedtholdige hvide fisk og skaldyr: Havkat, torsk, brill, brasen, coley, croaker, klat, dover og citronsål, skrubbe, havdyr, kuller, kulmule, helleflynder, hoki, huss, jackfish, john dory, multe, havtaske, gedde , rødspætte, pollak, rød snapper, havabbor, haj, skøjte, pighvar, hvilling | 30% N40, 30% CXNUMX, XNUMX% OXNUMX |
| Rå fedtholdig fed fisk og skaldyr: Bluefish, karpe, ål, helleflynder, sild, makrel, pilchard, stenlaks, laks, sardiner, shad, brisling, sværdfisk, ørreder ,. tun, whitebait | 60% N40, XNUMX% CXNUMX |
| Skaldyr, krebsdyr og bløddyr: Abalone, muslinger, muslinger, konkylie, krabber, krebs, blæksprutte, hummer, muslinger, blæksprutte, østers, rejer, kammuslinger, søpindsvin, rejer, blæksprutter, hvaler, blink | 30% N40, 30% CXNUMX, XNUMX% OXNUMX |
| Kogte, hærdede og forarbejdede meaetprodukter: Bacons, beefburgers, black budding, charkuterier, hakket svinekød og skinke, tilberedning af pølser, corned beef, frankfurters, haggis, skinke, frokostkød, ryk i kødet, kødskiver, okse tunge, pastrami, pates, pepperoni, pottekød, rilletter, kødsteg, salmi, røget rensdyr, røget vildt, terriner, pølser | 70% N30, XNUMX% CXNUMX |
| Kogte, hærdede og forarbejdede fisk og skaldyrsprodukter: Bloaters, bombay duck, buckling, torskerogn, koldrøget fisk, fiskegalantin, fiskrilletter, fisketerriner, varmrøget fisk, kippers, pottefisk, skaldyr, salt torsk, saltede ansjoser , saltet kaviar, saltede fiskerogn, saltede vandmænd, skaldyrspatéer, røget kuller, røget helleflynder, røget mackarel, røget laks, røget ørred, taramasalata | 70% N30, XNUMX% CXNUMX |
| Kogte, helbredte og forarbejdede fjerkræ- og vildtfugleprodukter: Capon galantine, kyllingebalotin, kyllingevals, helbredte vildtfugle, hærdet fjerkræ, andballotin, andepostej, and galantine, fasan galantine, due galantine, røget kylling, røget and, røget poussin , røget kalkun, kalkunbacon, kalkunballotin, kalkungalantin, kalkunrulle | 70% N30, XNUMX% CXNUMX |
| Færdigretter: Gryderetter, færdigretter med fisk, færdigretter indeholdende vildtfugl, goulash, færdigretter indeholdende kød, færdigretter indeholdende slagteaffald, færdigretter indeholdende pasta, færdigretter indeholdende fjerkræ, saucer, færdigretter med fisk og skaldyr, supper, færdigretter indeholdende grøntsager | 70% N30, XNUMX% CXNUMX |
| Convenience food-produkter: forslået fisk, skaldyr, kød og fjerkræ; Bouchee/paneret: fisk, skaldyrskød og fjerkræ; burritos, enchiladas, falafler, fyldte crepes, pandekager og rundstykker, kebab, æggekager, kager, pates og croutes, pizzaer, pasta og tærter indeholdende kød, fjerkræfisk og skaldyr, quiche, roule au fromage, sandwich, satays, rullepølse, souffies, forårsruller, fyldte pitabrød, tacos, tostadas, vol au vents | 70% N30, XNUMX% CXNUMX |
| Friske pastaprodukter: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaoni, pastaskaller, spaghetti, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, vermicelli, zitioni | 50% N50, XNUMX% CXNUMX |
| Bageriprodukter: Bagels, brødbuddinger, brød, boller, ostekager, pandekager, croissanter, crumpets, danske kager, frugtbrød, frugtkager, frugtkager, frugtstruder, frugtterter, marengs kager, muffins, nanbrød, nøddebrød, pandekager , parbagt brød, pitabrød, pizzabunde, kringler, svampelagskager, schweiziske rundstykker, tacoskaller, tortillas, grøntsagsbrød, vafler | 50% N50, XNUMX% CXNUMX |
| Hårde oste: Aerosol cremer, smør, flødekager, cremer, vaniljesaus, friske oste, hårde oste, margarine, halvhårde oste, ost i skiver, yoghurt | 100% CO₂ |
| Revet og blød ost: Aerosol cremer, smør, flødekager, cremer, vaniljesaus, friske oste, revet ost, margarine, ost i skiver, bløde oste, yoghurt | 70% N30, XNUMX% CXNUMX |
| Tørrede fødevarer: Kaffe, mælkepulver, kakaopulver, dehydreret mil, tørret og saltet fisk, tørrede og saltede skaldyr, tørrede bønner, tørrede korn, tørrede farvestoffer, tørrede smagsstoffer, tørrede frugter, tørrede urter, tørrede linser, tørrede svampe, tørret pasta , tørret snackmad, tørrede krydderier, tørrede grøntsager, mel, nødder, kartoffelchips, te | 100% N₂ eller 30% CO₂, 70% O₂ |
| Kogte og klædte grøntsagsprodukter: Bønnechili, bhajis, broccoli i ost, boble og hvin, blomkålost, coleslaw, kogte bønner og kartofler, majsfritter, hvidløgssvampe, linsekoteletter, andre klædte salater, pakoras, pasta og kartoffelsalater, pilafs , quornretter, rissalater, rissoles, fyldte peberfrugter og tomater, grøntsagsbager, gryderetter, der indeholder grøntsager, grøntsagspastaer og smuldrer, grøntsagskurry og -dosas, grøntsagsflans, vegetabilsk tærte, grøntsagstærte, vegetariske burgere | 30% C70, XNUMX% OXNUMX |
| Flydende mad- og drikkevarer: Cordialer, frugtsaft, likører, flydende yoghurt, mælk, mineralvand, olier, spiritus, grøntsagssaft, vine | 100% NXNUMX |
| Friske hele og tilberedte frugt- og grøntsagsprodukter: Æbler, abrikoser, artiskok, asparges, aubergine, avocado, bananer, bønnespirer, rødbeder, bønner, broccoli, kål, gulerødder, selleri, kirsebær, agurk, cumquats, fennikel, hvidløg, citrusfrugter , druer, guava, kiwifrugt, porre, salater, litchi, mango, marv, meloner, frugt- og grøntsagssalater, okra, løg, andre spirer, papaya, pastinak, passionsfrugt, fersken, pærer, ærter, peberfrugter, ananas, blommer, kartofler, radise, rabarber, spinat, stjerneæbler, jordbær, andre bær, sødkorn, tomater | 90% N₂ eller 5% CO₂, 5% O₂ |
Hvilke produkter kan pakkes af vores MAP modificerede atmosfære emballagemaskiner
Vores pakkemaskine med modificeret atmosfære kan pakke en bred vifte af fødevarer, herunder friske kødprodukter, fisk og skaldyrsprodukter, ostmejeriprodukter, grøntsager og frugter, brød og bageri, færdigretter, fjerkræprodukter, røget og saltede kødprodukter, tørrede nødder , kaffe osv.
Kød og pølseprodukter
Kød- og pølseprodukter, især råt kød, er meget tilbøjelige til at ødelægge på grund af mikrobiel vækst på grund af deres høje fugtigheds- og næringsindhold. Uanset om oksekød, svinekød eller fjerkræ - ødelæggelse begynder fra slagtningstidspunktet og især efter slagteri. Udover høje hygiejnestandarder og permanent afkøling kan ændrede atmosfærer forlænge holdbarheden af kød og pølseprodukter betydeligt. CO2 er den vigtigste blandt beskyttelsesgasserne. Ved koncentrationer over 20 %, CO2 kan reducere mikrobiel vækst betydeligt. For rødt kød er der også risiko for oxidation af de røde farvepigmenter. Kødet mister sin røde farve og bliver gråt og uappetitligt i udseende. Denne oxidation er især fremtrædende med oksekød. Et højt iltindhold i beskyttende gasemballage kan forhindre oxidation. Et lavt kulilteindhold (ca. 0,5 %) kan også bidrage til at bevare kødets røde farve. Imidlertid er brugen af denne gas f.eks. Ikke tilladt i EU. Fjerkræ er særligt følsom over for hurtig ødelæggelse og er derfor underlagt højere krav til permanent afkøling. Også her en ændret atmosfære med CO2 indhold forlænger holdbarheden. Et højt iltindhold bruges også til fjerkræ uden hud for at bevare kødets farve. CO2 delvist kan optages af fødevarerne. For at forhindre emballagen i at kollapse, bruges nitrogen som en støttende gas.
Pølse og kødprodukter, fx marinerede eller røget kødstykker, reagerer meget forskelligt afhængigt af tilberedningen. Længere holdbarhed kan opnås ved brug af beskyttelsesgasser lige fra starten. CO2 indholdet bør ikke være for højt med disse produkter for at forhindre en sur smag.
Fisk og skaldyrsprodukter
Fisk og skaldyr er nogle af de mest følsomme fødevarer. De risikerer hurtigt at falde i kvalitet og ødelægge selv kort tid efter fangsten. Årsagen til dette ligger i den neutrale pH -værdi som en ideel forudsætning for mikroorganismer samt særlige enzymer, der påvirker smag og lugt negativt. Fisk, der er rig på fedtsyrer, bliver også harsk hurtigt. Det vigtigste element for en længere holdbarhed er køling tæt på 0 ° Celsius. Ændret atmosfære med minimum 20 % CO2 også bremse væksten af bakterier. CO2 komponenter bruges omkring 50 % hyppigt. Højere CO2 koncentrationer kan føre til uønskede bivirkninger såsom væsketab eller en sur smag. For fedtfattige fisk og skaldyr er O2 bruges også i emballagen. Dette forhindrer en fading eller tab af farven, samtidig med at den fungerer som en væksthæmmer for nogle typer bakterier. Ved håndtering af skaldyr og krebsdyr skal der lægges særlig vægt på at sikre et CO2 indhold, der ikke er for højt. Dette kan tydeligst skelnes af en sur smag, mens disse produkter absorberer CO2 mest, som følge af hvilken emballagen kan falde sammen. Kvælstof som en inert støttende gas forhindrer denne effekt.
Mejeriprodukter
Ost er overvejende forkælet af mikrobiel vækst eller harskhed. En kontinuerlig kølekæde forlænger i det væsentlige produkters holdbarhed. Med hård ost er der risiko for dannelse af skimmelsvamp ved kontakt med ilt. Som et resultat blev vakuumemballage ofte brugt tidligere, selvom disse er akavede at åbne og kan efterlade uattraktive mærker på produktet på samme tid. CO2 forhindrer effektivt skimmelsvampdannelse, men påvirker ikke ellers modningen af osten. Blød ost kan hurtigt blive harsk. Dette problem kan også løses med CO2 ændrede atmosfærer. Men da blød ost absorberer CO2 i betydeligt højere omfang er der risiko for, at emballagen falder sammen. En tilsvarende lavere CO2 indhold bør derfor vælges. For mælkeprodukter som yoghurt eller fløde er der risiko for, at produkterne optager for meget CO2 og bliver sur. Et lavere CO2 indhold bør derfor vælges.
Mælkepulver, frem for alt til brug i babymad, er et yderst følsomt produkt. Det er især vigtigt at sikre, at ilt forskydes fra emballagen for at forlænge holdbarheden. I praksis udføres emballage i rent nitrogen med et så lavt iltindhold som muligt.
Brød og kage
Med brød, kage og kiks påvirkes holdbarheden primært af potentiel formdannelse. En høj hygiejnestandard under produktion og emballage kan minimere denne risiko betydeligt. Emballage med en modificeret atmosfære med CO2 og uden ilt forhindrer i høj grad produkterne i at blive mugne og forlænger holdbarheden. For at forhindre emballagen i at falde sammen på grund af CO2 absorption af produkterne, nitrogen bruges i mange tilfælde som støttende gas.
Frugt og grøntsager
Ændret atmosfære i emballage gør det muligt at tilbyde forbrugerne friske og ubehandlede produkter - med andre ord frisk frugt og grøntsager - med en lang holdbarhed. Samtidig er frugt og grønt underlagt helt særlige krav med hensyn til emballage og atmosfære. Dette skyldes, at frugt og grønt - i modsætning til andre fødevarer - fortsat trækker vejret efter høsten og derfor kræver et iltindhold i emballagen. Endvidere behøver emballeringsfilmen ikke at være helt tæt. Ved at tage produktets vejrtrækning og filmens permeabilitet, typisk via mikroperforering, i betragtning, kan sammensætningen af kuldioxid, nitrogen og lave mængder ilt, der er ideelle til produktet, opretholdes. Udtrykket, der bruges her, er en EMA (ligevægtsmodificeret atmosfære). Gassammensætningen tilpasses individuelt til det tilsvarende produkt.
Grundig rengøring sammen med hygiejnisk behandling er de grundlæggende forudsætninger for langvarig friskhed. Modificerede atmosfærer i forbindelse med tilsvarende køling kan bruges til at forlænge ferskvarers holdbarhed, samtidig med at der opnås et attraktivt emballagedesign på salgsstedet.
Pasta og færdigretter
Arten og sammensætningen af frisk pasta og især færdigretter er meget forskellige. Frem for alt indeholder multikomponentprodukter såsom færdiglavede pizzaer eller sandwich mange forskellige fødevarer med forskellige holdbarheder og ødelæggelsesegenskaber. I de fleste tilfælde kan ændrede atmosfærer forlænge holdbarheden betydeligt uden brug af ilt. Blandinger af CO2 og nitrogen bruges her. Koncentrationen af gasserne er orienteret efter produktets indhold. Hvis der for eksempel er risiko for, at store mængder CO2 vil blive absorberet af produktet, skal nitrogenindholdet vælges højere for at forhindre, at emballagen kollapser.
Snacks og nødder
Snackprodukter, f.eks. Kartoffelchips eller jordnødder, involverer primært problemer forbundet med madens fedtindhold. Der er risiko for oxidation, hvorved produkterne hurtigt kan blive harske, hvis emballagen ikke er optimal. For at forlænge holdbarheden er det derfor vigtigt at minimere kontakten med ilt. Modificerede atmosfærer med 100 % nitrogen bruges ofte. På denne måde kan en for tidlig ødelæggelse forhindres, mens disse atmosfærer også beskytter mod mekaniske skader på følsomme produkter, f.eks. Kartoffelchips i konventionelle pakker.
Vin
Gasser eller gasblandinger bruges ofte til at beskytte vin i de forskellige faser af produktionsprocessen og for at bevare produktets kvalitet. De bruges hovedsageligt til at undgå kontakt med ilt og forhindre mikrobiel forringelse. Tankens hovedrum udskiftes med en inert gas eller en gasblanding, f.eks. CO2, N2 eller Ar. Gassernes sammensætning vælges efter vintypen.
Kaffe
Som et tørret produkt er kaffe relativt ufølsom over for ødelæggelse af mikroorganismer. Risikoen for, at de fedtsyrer, den indeholder, oxiderer og gør produktet harskne er imidlertid større. For at forhindre dette udelukkes ilt fra kaffeemballagen. I stedet bruges en modificeret atmosfære omfattende rent nitrogen ofte i kaffeposer eller kapsler.
Hvad er holdbarheden for fødevarer i emballage med modificeret atmosfære
1. Frisk kød og fjerkræprodukter
Gasblandingen til emballering med modificeret atmosfære af fersk svine-, okse- og fårekød er sammensat af CO2, ELLER2osv. Høj koncentration af O2 oxiderer myoglobin i kød til oxymyoglobin, som kan holde frisk køds lyse røde farve; CO2 bruges til at hæmme aktiviteten af aerobe bakterier. Holdbarheden af læst kød er 7-10 dage ved 0-4°C miljø.
Frisk fjerkræ bruger CO2, N2 og andre friskholdende gasser, og holdbarheden kan nå 15-30 dage ved 0-4 ℃ miljø, 2-5 dage ved stuetemperatur.
2. Friske grøntsager, frugter og svampe
Hele eller friske skåret frugter og grøntsager opretholder stadig den metaboliske respirationsaktivitet ved at absorbere O2 og udstøde CO2 efter emballering. Hvis O2-indholdet i pakken falder, og CO2-indholdet stiger, kan frugterne og grøntsagerne opretholde svag aerob respiration uden anaerob respiration, reducere stofskiftet og forlænge holdbarheden.
Modificeret atmosfære emballering af frisk frugt og grøntsager involverer blanding af O2, CO2 og N2. Holdbarheden af pakkede grøntsager og frugter bestemmes efter art og friskhed, såsom jordbær, svampe, litchi, ferskner, bladgrøntsager osv. Holdbarheden ved 0-4°C er 10-30 dage. Der anvendes en lavbarrierefilm.
3. Færdigretter og røg kylling, speget kød mv
Til emballering af fødevarer med modificeret atmosfære, såsom færdigretter, stuvede grøntsager, speget kød, røget kylling, stegte ænder osv., er beskyttelsesgassen generelt sammensat af CO2, N2 og andre gasser. Efter emballering med modificeret atmosfære danner konserveringsgassen en beskyttende film på overfladen af fødevaren for at opnå formålet med bakteriostasebevarelse og konservering af fødevarenæringsstoffer og den originale smag, smag og form.
Holdbarheden er mere end 5-10 dage under 20 ℃ og 30-60 dage ved 0-4 ℃; efter pasteurisering (ca. 80 ℃) er holdbarheden ved stuetemperatur mere end 60-90 dage. En høj barrierefilm er påkrævet.
4. Bagerier
Forringelsen af bagværk er hovedsageligt forårsaget af meldug, så formålet med friskbevarende modificeret atmosfære er hovedsageligt at forhindre meldug og bevare smagen. Den friskholdende gas består af CO2 og N2. Efter emballering med modificeret atmosfære er holdbarheden af ris- og melmad såsom kager og brød ved stuetemperatur 15-60 dage; holdbarheden af månekager ved stuetemperatur er 30-90 dage. Emballagefilmen skal bruge en kompositplastfilm med høje gasbarriereegenskaber for at opretholde gaskoncentrationen i emballagen.
5. Friske fisk og skaldyrsprodukter
Akvatiske produkter som frisk fisk og rejer er letfordærvelige fødevarer med højt fugtindhold. Anaerobe bakterier er en af korruptionsfaktorerne for friske akvatiske produkter under opbevaring ved lav temperatur og producerer toksiner, der er skadelige for menneskers sundhed. Den friskholdende gas består af O2, CO2 og N2.
Modificeret atmosfære-emballering af fede fisk er hovedfaktoren for fordærvelse på grund af fedtoxiderende syre, og beskyttelsesgassen er sammensat af CO2 og N2.
Modificeret atmosfære emballering af friske akvatiske produkter, i henhold til sort og friskhed, er konserveringsperioden ved 0-4°C 15-30 dage. Emballagefilmen skal bruge en kompositplastfilm med høje gasbarriereegenskaber for at opretholde gaskoncentrationen i emballagen.
Ofte stillede spørgsmål
Vi skal lancere emballage med modificeret atmosfære til et nyt projekt, hvad er de enheder, vi skal forberede?
For at lancere et nyt emballageprojekt med modificeret atmosfære til din fødevarevirksomhed kræves følgende:
1). Vælg den rigtige pakkemaskiner med modificeret atmosfære, i henhold til dine produktfunktioner og produktivitetskrav.
Fødevarekvalitet høj renhed gaskilder
2). Gasblander: Når emballageatmosfæren udskiftes med blandet gas, kræves der en gasblander for at blande gaskilderne i et bestemt forhold og forbinde til gasindtaget på pakkemaskinen med modificeret atmosfære. Vi kan klargøre gasblanderen til dig, eller du kan købe den hos andre leverandører. Vi anbefaler normalt kinafremstillede gasblandere, der koster omkring USD4000, og Tysklands mærke WITT gasblander.
3). Gasanalysator for at holde styr på emballagekvaliteten i modificeret atmosfære, skal du mere specifikt kontrollere gassammensætningen af pakker tilfældigt
4). Luftkompressor at generere trykluft, som er drivkilden til pakkemaskine med modificeret atmosfære.
5). Passende emballagematerialer: Fødevarer med forskellige egenskaber kræver forskellige emballagematerialerHvorfor pakker pakkerne sammen, og hvordan løser man problemet?
Sammenbrud af emballage med modificeret atmosfære sker ofte, fordi CO2 indvendigt kan diffundere ud af emballagen, eller blive absorberet af fødevaren, hvilket gør lufttrykket inde i pakken lavere end det ydre lufttryk, hvilket medfører, at pakken kollapser. Dette problem sker ofte med MAP-pakker med fersk kød, frisk fisk og skaldyr, blød ost, bagerier osv.
Den almindelige løsning på dette problem er at fylde nitrogen som støttende gas, hvilket kan bremse kollapseffekten.Er det sikkert at spise mad i emballage med modificeret atmosfære?
Ja. Ændring af emballage er beregnet til at forlænge fødevarens holdbarhed på en sikker måde. Gasserne (ilt, nitrogen, kuldioxid osv.), der bruges til MAP-emballage, er fuldstændig fødevaregodkendte og tilladt af myndighederne. Faktisk er den indvendige atmosfære modificeret for at bremse fordærvelsen af fødevarer, holde maden så frisk som muligt, for ikke at ændre status for fødevareprodukterne.
Hvad er de vigtigste punkter, der bestemmer kvaliteten af emballage med modificeret atmosfære?
1) Kvaliteten af pakkemaskine med modificeret atmosfære
2) Iltresthastighed
3) Renhed af gaskilder
4) Gassammensætning, blandingsforhold
5) Emballagemiljøets temperaturkontrol
6) Emballagemiljø hygiejnestyring
7) Opbevarings- og transportmiljø af slutpakkerKan jeg opbevare mad med modificeret atmosfære i fryseren
Madvarer i modificeret atmosfære kan fryses, men bekræft venligst med din materialeleverandør for at sikre, at det modificerede emballagemateriale, du bruger, er egnet til frysning. Derudover vil den frosne-konserverede modificerede atmosfære emballeret mad miste meget vand efter optøning, hvilket vil påvirke farven og smagen af maden. I de fleste tilfælde er madvarer i modificeret atmosfære egnet til opbevaring i et nedkølet miljø på 0-4 grader Celsius.
Hvorfor farven på kølet kød i modificeret atmosfære bliver mørk
Kødfarven bliver mørkerød, fordi iltindholdet i den modificerede atmosfære er for lavt, og myoglobinet i kødet kan ikke omdannes til oxymyoglobin, så farven bliver mørkere og lilla-rød. For at bevare den gode farve på kølet kød skal iltindholdet i pakken være 70-80%.
Ændringen af kødfarve er tæt forbundet med myoglobin. Myoglobin er et komplekst protein sammensat af globin og hæm sammensat af en polypeptidkæde, og hæm indeholder jernioner, som er i form af divalent jern. i den dynamiske ligevægt af de reducerede og oxiderede tilstande. Den reducerede jernion har evnen til at kombinere med ilt, og ændringen i dens kombination med hæm er hovedfaktoren, der fører til farveændringen. Når jernionen og hæmen mangler liganden i den sjette position, kaldes det deoxymyoglobin. , kødfarven er mørk lilla på dette tidspunkt. Når iltatomet optager den sjette ligand, dannes oxymyoglobin, og farven er lys rød på dette tidspunkt, så hæm har funktionen til at lagre og transportere ilt. Når myoglobin undergår oxidation og divalente jernioner bliver til trivalente jernioner, kaldes det methæmoglobin, som ikke har den funktion at transportere ilt, men methæmoglobin reducerer også farven på kød. Derfor er styring af transformationen af myoglobin en vigtig måde at hæmme farveændringen af kød.
Emballeringsteknologi med modificeret atmosfære er en almindeligt anvendt opbevaringsmetode til kølet kød. Det forlænger kødets holdbarhed ved at ændre gassammensætningen i kødlagringsmiljøet. Blandt dem er oxygen, nitrogen, kuldioxid og kulilte almindeligt anvendte gaskomponenter. Pakninger med forskellige gassammensætninger er alle nyttige til at forlænge holdbarheden, men viser forskellige resultater med hensyn til forebyggelse af farvetab. Det anaerobe miljø skabt af kuldioxid og nitrogen kan maksimere holdbarheden, men på grund af manglen på oxymyoglobin er kødet mørkerødt; hyperoximiljøet kan maksimere indholdet af oxymyoglobin og bevare kødets farve. Lys rød tilstand, men også på grund af tilstedeværelsen af ilt, der forårsager fedtoxidation, vil de frie radikaler, der dannes ved oxidation, fremme dannelsen af højt jernmyoglobin, og dets farve forringes hurtigt med forlængelsen af opbevaringsperioden; kulilte kan kombineres med myoglobin, det danner kirsebærrød kulilte myoglobin, og dets egenskaber er stabile, farveændringen er ikke indlysende, og kulilte har en antioxidant effekt, som kan hæmme fedtoxidation, men på grund af toksiciteten af kulilte , dens dosering er meget begrænset, og farvebeskyttelsen er også stærkt reduceret.
For at kompensere for manglen på en enkelt gas til at forhindre farvetab, er blandet gas den mest almindeligt anvendte gassammensætning til emballering med modificeret atmosfære. Almindeligt anvendte gassammensætninger er høj ilttype (O2, CO2 eller N2), CO-type (CO, CO2 eller N2) og blandet type (O2, CO2 eller N2, CO). Med hensyn til stabilitet er CO-type > blandet type > høj ilttype, men CO-typen har en kirsebærrød farve, hvilket har en negativ indvirkning på forbrugernes købsintention. I den sensoriske evaluering er høj ilttype > blandet type > CO-type, men den høje ilttype har en kort stabilitetsperiode og er velegnet til produkter med hurtig omsætningshastighed, men ikke egnet til produkter med lang opbevaringstid. Med hensyn til omfattende indikatorer, hybridtype> hyperoksisk type> CO-type, kan hybridtype ikke kun afspejle det sensoriske indeks for hyperoksisk type, men også undgå problemet med CO-farveforvrængning, hvilket er en vigtig retning for udviklingen af modificeret atmosfære emballage.
Hvad er ulemperne ved modificeret atmosfære-emballage
1) Omkostningerne til emballage med modificeret atmosfære er højere end almindelig vakuumpakning, inklusive omkostningerne til modificerede atmopshere-pakkemaskiner, gaskilder, gasblander, emballagemateriale.
2) MAP-emballage kræver mere opmærksomhed på temperaturkontrol
3) Emballage med modificeret atmosfære kræver mere forskning, før projektet lanceres, for hvert produkt er gassammensætningen forskellig.
4) På grund af de fyldte gasser er MAP-pakkevolumen større end vakuumpakning og vakuumskindpakning, hvilket fører til højere opbevarings- og transportomkostninger.
5) CO2-opløsning i maden kan føre til emballagekollaps og øget dryp
6) Øg kondensvandet i pakken, hvilket skader pakkens udseende og fremmer svampevækst.Jeg vil gerne købe pakkemaskine med modificeret atmosfære hos dig, hvilke oplysninger skal jeg give?
For at købe pakkemaskine med modificeret atmosfære fra os, bedes du venligst give følgende oplysninger:
1) Hvilket produkt skal du pakke
2) Emballagedimension påkrævet, længde*bredde*dybde
3) MAP-pakkemaskinens produktivitet, hvor mange pakker/time
4) Hvis en yderligere funktion er påkrævet, herunder automatisk indlæsning, datoudskrivning, etiketanvendelse, metaldetektor osv.
5) Hvis registreringsmærkesensor er nødvendig (til trykt forseglingsfilm)
6) Send os bakkeprøver, så vi kan designe formen og teste maskinen
7) Bekræft elspændingen og frekvensen
8) Hvis du foretrækker din virksomheds LOGO trykt på maskinen
9) Ethvert andet krav, lad os det videJeg skal kun fylde nitrogen i madpakkerne, kan dine maskiner klare opgaven?
Ja.
Vores emballager med modificeret atmosfære er multifunktionelle. Skal du kun fylde nitrogen i pakkerne, er der ikke længere behov for gasblander. Nitrogengascylinderen kan tilsluttes MAP-maskinen direkte.
Hvorfor atmosfærens sammensætning ændrer sig efter pakker opbevaret i nogen tid
Dette er forårsaget af flere årsager, i nogle tilfælde er det et normalt fænomen, ellers er det et problem, der skal løses.
1) Tjek, om pakken er intakt, om der er skade på bakken eller forseglingsfilmen, eller posens forseglingskvalitet, der tillader udgang af atmosfære og luftindtag.
2) Kontroller emballagematerialets permeabilitet. Atmosfæreændringer kan være forårsaget af tætningsfilmen med lav barriere. Brugen af tætningsfilm med lav barriere eller høj barriere er forskellig for forskellige fødevareprodukter.
3) Vakuumprocessen blev ikke udført perfekt, så noget luft fanges i madteksturen og frigives derefter til atmosfæren.
4) Atmosfæren og fødevareproduktet interagerer ved at absorbere, opløse eller producere gas.
Scan for at tilføje WeChat
Scan for at sende WhatsApp -besked
