Aplicação da Tecnologia de Embalagens com Atmosfera Modificada em Embalagens de Produtos Aquaticos

En embalagem em atmosfera modificada (MAP) é um método de embalagem que substitui o ar nos recipientes de embalagem de alimentos por um ou mais gases mistos, inibe a deterioração do produto e prolonga o período de conservação do alimento. Para alimentos embalados por atmosfera modificada, a proporção inicial de gás no recipiente de embalagem mudará espontaneamente ou será controlada para permanecer inalterada. O MAP é adequado tanto para embalagens de varejo quanto para preservação de alimentos em grandes quantidades. Et tecnologia MAP kommer til at være kommercielt i USA i 1930, transportando carne bovina fresca congelada da Austrália para o Reino Unido em um ambiente de CO2. Com o desenvolvimento contínuo da tecnologia MAP, ela começou a ser amplamente utilizada nos mercados comerciais europeus e americanos nas décadas de 1970 e 1980. Atualmente, a tecnologia de embalagem devolape de atmoscasios de atmoscadas projos. , bælgfrugter, frutas og refeições prontas.
En ændring af atmosfæren og udnyttelse af forskellige vandprodukter, inkl. filer og nuggets de peixe, camarão e marisco.

Máquina de embalagem de atmosfera modificada para peixes e frutos do mar

Composição gasosa de embalagens de atmosfera modificada de produtos aquáticos

O gás misturado na embalagem de atmosfera modificada é geralmente composto por três ou dois de CO2, O2 e N2. O gás embalagens de atmosfera modificada mantém seu frescor e prolonga sua vida de prateleira, inibindo o crescimento e reprodução de microrganismos em produtos aquáticos e reduzindo o ranço dos ácidos Graxos. O efeito de preservação do MAP em produtos aquáticos é melhor do que a embalagem a ar ea embalagem and vácuo nas mesmas condições. Som et eksempel, sob en betingelse for embalagem med atmosfera modificada (60% CO2: 40% N2), eller crescimento de microrganismos nas sardinhas é mais inibido. O prazo de validade das sardinhas sob condições de MAP, vácuo e ar comprimido é de 12 dias, 9 dias e 3 dias, respectivamente.

CO2 é o principal gás que desempenha um papel na manutenção do frescor nas embalagens MAP com atmosfera modificada de produtos aquáticos. Tem efeitos inibitórios sobre bakterier og svampe poluídos na superfície dos peixes, podendo inibir eller afetar o crescimento de microrganismos deteriorantes. O CO2 é solúvel em água e gordura, e sua solubilidade em água aumenta rapidamente com a diminuição da temperatura. O CO2 se opløses ikke alimentos e se combina com a água para formar um ácido fraco. Som condições ácidas resultantes têm um efeito inibitório no crescimento de microrganismos devido à diminuição gør pH ingen væsentlig alimentar ou nos microrganismos. Estudos mostraram que 25% a 100% de CO2 podem inibir a atividade de microrganismos em produtos aquáticos, o que é propício para a manutenção da qualidade dos produtos aquáticos. Dentro de uma determinada faixa, quanto major eller teor de CO2 og embalagem de atmosfera modificada, melhor eller efeito bacteriostático. Alguns estudos acreditam que o efeito inibitório do CO2 sobre os microrganismos depende da concentração de CO2 dissolvido no produto; enquanto Farber acredita que o efeito geral dos CO2 sobre os microrganismos é prolongar a fase lag do crescimento microbiano e reduzir a taxa de crescimento dos microrganismos na fase logarítmica de crescimento; Atualmente, o mecanismo de preservação do CO2 ainda não é totalmente compreendido.

Máquina de embalagem de atmosfera modificada para peixes e frutos do mar

O2: O oxigênio é um fator chave em muitas reações de deterioração durante o armazenamento de alimentos. Nas embalagens com atmosfera modificada de produtos aquáticos, o O2 pode inibir o crescimento de bactérias anaeróbicas e reduzir a redução do óxido de trimetilamina (TMAO) em peixes frescos a trimetilamina (TMA). Ingen entanto, en presença de O2 é benéfica para o crescimento de microrganismos aeróbicos ea aceleração das reações enzimáticas, além de causar rancidez oxidativa da gordura de peixe com alto teor de gordura. En embalagem de atmosfera modificada sem O2 pode manter melhor a cor do camarão de frente longa do norte, evitar sua oxidação e ranço da gordura, manter sua dureza e prolongar sua vida útil. Alguns estudos descobriram que o isolamento de O2 pode efetivamente retardar a desnaturação e decomposição da proteína de ostra, en mudança do valor de pH, en geração e decomposição de aminoácidos livres eo aumento de proeeo armento de proeeo arm ostras. Estudos recentes mostraram que o uso de sequestrantes de oxigênio para remover todo o oxigênio embalagens de ar pode reduzir a produção de aminas biogênicas (histamina, putrescina e cadaverina) durante a refrigeração ção com da embalação de, Console com da emaraça de pode reduzir sua vida útil de 12 dias estendidos para 20 dias. En embalagem af vandprodukter i atmosfæren modificeret som O2 inibe eller crescimento de microrganismos aeróbicos, mas cria eller risco de promoter eller crescimento de microrganismos anaeróbios, como Clostridium botulinum.

N2: O nitrogênio é um gás inodoro pouco solúvel em água e gordura. Devido à estabilidade, insolubilidade ea propriedade do N2 não ser facilmente permeável através do filme de embalagem, é usado principalmente como gás de enchimento no sistema de embalagem com atmosfera modificada para evitar o fazer embalage do saquem; ao mesmo tempo, é usado para substituir a embalagem O ar eo O2 no saco podem impedir o ranço oxidativo de gordura de peixe e marisco com alt teor de gordura e inibir o crescimento ea reprodução de microrganismos aeróbicos.

Fatores-chave afetam a qualidade das embalagens de atmosfera modificada para produtos aquáticos

fatores que afetam a qualidade das embalagens de atmosfera modificada para peixes e frutos do mar

Os produtos aquáticos são perecíveis e sua vida útil é afetada por muitos fatores. En maioria dos produtos aquáticos usados ​​for embalagens de atmosfera modificada MAP præcise passer til pré-tratamento, como evisceração, fatiamento, descascamento e congelamento. Cada elo no processo pode afetar o efeito de preservação ea qualidade dos produtos aquáticos embalados com MAP. Nas embalagens MAP for produtos aquáticos, a qualidade da embalagem, a segurança alimentar eo prazo de validade dos alimentos são bastante afetados pelos seguintes fatores: temperatura de armazenamento do produto, frescora da matéria, proces de matéria de produção gás de embalagem, volume de gás no recipiente de embalagem para relação de massa do materiale (V/W), materiais de embalagem osv.

Temperatur

En temperatur de processamento og armazenamento de produtos aquáticos bestemmer en velocidade eo grau de deterioração de sua qualidade. En temperatura de armazenamento é o fator mais crítico que afeta a qualidade da embalagem em atmosfera modificada de produtos aquáticos e dem um impacto direto na vida outil dos produtos aquáticos MAP. De acordo com o British Advisory Committee on the Microbiology Safety of Food (ACMSF), quando a refrigeração é o único fator de control for produtos embalados com atmosfera modificada, eller prazo de validade deve ser limitado a 5 dias quando armazenado a 5-10 ° C. En vida udil pode ser estendida para 10 dias quando armazenada abaixo de 5°C. Eksisterende store forskelle i temperaturer og forskellige temperaturer, og temperaturer fra -2°C til 26°C i forhold til hinanden. En kombination af baixa temperatur og bevaring af atmosfæren modificeret tem um bom efeito de bevaring. En nødvendig temperaturforøgelse for kontrol og forringelse af alimentos og evitar eller crescimento de bakteriepotencialmente patogenicas no produto. Isso okorre porque som funções de microrganismos e enzimas são inibidas em baixa temperatura, e também pode ser devido ao aumento do efeito bacteriostático do CO2 em baixa temperatura. En temperaturhøjde reduzirá og vida udil dos produtos aquáticos MAP.

máquinas de embalagem de peixe e marisco

Som et eksempel på det samlede antal kolonner på arenaen, der er embalagens de atmosfera modificeret (30% CO2:70% N2) med 106 UFC/g til våben på 4 °C omkring 11 dage, enquanto eller det samlede antal colônias og armazen 10 °C atinge esse valor em 4 dias; Bøknæs et ai. estudaram a vida outil do bacalhau embalagens de atmosfera modificada (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) em diferentes temperatures, armazenar bacalhau a -20 ℃ ambiente por aqualidade, do do 12 meses. bacalhau não mudou significativamente, e sua vida udil pode chegar a 14 dias a 2℃. Além disso, diferentes tratamentos de temperatura og flutuações de temperatura têm um grande impacto na qualidade dos produtos aquáticos MAP. En vida udil dos filés de bacalhau embalados com MAP feitos de bacalhau descongelado a 2 ℃ (mais de 20 dias) foi maior do que a dos files de bacalhau MAP feitos diretamente de bacalhau fresco (11-12 dias). Isso pode ser devido ao fato de que o bacalhau foi congelado por 4-8 dias. Após semanas, sua Bactéria deterioração específica Photobacillus foi inibida eller destruída, eo ambiente de baixa temperatura reduziu a produção de TMA. Uma característica importante da deterioração do bacalhau MAP é o alto teor de TMA, que apodrece e produz odor de H2S sob condições de embalagem contendo oxigênio, mas 60% CO2 a 6°C pode inibir de bérascias de produ bérascias de produ TMA em bacalhau e melhorar o crescimento do bacalhau. En qualidade do tablet prolonga sua vida útil.

Além disso, en kombination af tecnologia de temperatura do gelo e tecnologia MAP pode prolongar melhor og vida udil de produtos aquáticos frescos. Sob as mesmas condições, a vida útil de produtos aquáticos frescos sob temperatura de gelo é maior do que sob condições refrigeradas. En boa qualidade do salmão pode ser mantida por até 3 semanas nas condições de temperatura do gelo combinada com alta concentração de CO2 em atmosfera modificada. Estudos mostraram que o armazenamento em atmosfera controlada à temperatura do gelo pode prolongar significativamente a vida útil dos bolinhos de peixe. Sob condições de temperatura do gelo, or período de conservação de fresco de amostras embaladas com ar é de 40 dias, que é é é é 5 vezes maior do que o período de conservação de fresco (8 dias) a 5 °C. Bolinhos de peixe embalados em 75% CO2:25% N2 têm uma vida outil de até 50 dias.

Composição do gás

En vida udil de produtos aquáticos embalagens com atmosfera modificada está intimamente relacionada à composição da mistura gasosa. Forskellige aquáticos-produkter udvikler og bruger forskellige.

sammensætning gasosa for embalagem em atmosfera modificada
O prazo de validade correspondente da cavala embalagem de atmosfera modificada sob (2±0,5) ℃, 70% CO2:30% N2 gasoso and embalado a ar é de 20-21 dias e 11 dias, respectivamente. A composição do gás não afeta apenas a qualidade química dos produtos aquáticos, mas também afeta as alterações dos microrganismos nos produtos aquáticos. O CO2 é o principal componente das embalagens com atmosfera modificada, na maioria dos casos sua proporção é de 50% para 100%. Normalmente, 30% og 80% CO2 é usado para prolongar a vida outil do peixe fresco, porque o MAP com uma alta proporção de CO2 aumentará a taxa de perda de suco da embalagem e causará eller colapso da embalagem devido à CO2 dissolução.

En ændring af atmosfæren med koncentrationen af ​​CO2-major eller en 50% forlængelse af strømmen til arenque-frescos på 6 dias para 12 dias embalagem de ar sob condições de refrigeração (2-4 equal mande a boa) lave produkter; En pesquisa de Davies mostra que, MAP com alta concentração de CO2 (80% CO2: 20% N2, truta; 60% CO2: 40% N2, bacalhau) them melhor efeito inibitório sobre várias bactérias patogenicas do baixa ça ç MAP . Isso pode ser porque o aumento do teor de CO2 inibiu eller aumento do numbero de aerobicas aerobicas and psicrofílicas. Ao mesmo tempo, et presença eo aumento de CO2 podem reduzir and taxa de crescimento de microrganismos relacionados, tais como: 2% eller 20% CO60 a 2 ℃ pode reduzir and taxa maxima de crescimento deterioração de Shewanella em 0% Shewanella; com o aumento da concentração de CO40, en fase logarítmica de crescimento de L. monocytogenes é prolongada. En taxa máxima de crescimento também é reduzida. Ingen entanto, alt CO2 MAP fará com que o valor de pH gør materiale reduceret og aumente a perda de suco da embalagem. Se en koncentration af CO2 for reduzida, en taxa de perda de suco da embalagem diminuirá. Estudos mostraram que quando a concentração de CO2 é reduzida de 2% para 70%, a perda de seiva de MAP poleiro foi reduzida em 50%.

Máquina de embalagem de atmosfera modificada para peixes e frutos do mar

På samme måde kan du tilføje en række quantidade de O2 som embalagens com atmosfera modificada pode prolongar melhor a vida outil dos produtos aquáticos. A proporção de gás adequada do MAP hairtail (peixe com gordura média) é: 60% CO2: 30% N2: 10% O2. Embora a presença de O2 acelere a oxidação da gordura, ele inibe a reprodução eo crescimento de bactérias anaeróbicas e reduz o óxido de trimetilamina que se decompõe para gerar trimetilamina, eo efhoreito geram oaé em melaoer em. Ingen estudo da PAM aeróbica, en proporção de O2 varia muito. Embora MAP com alto teor de oxigênio possa facilmente levar à deterioração de ácidos graxos insaturados em produtos aquáticos, ainda existem muitos resultados de pesquisas que mostram que alguns produtos aquáticos com MAP com altêm teor. . Um estudo sobre alabote MAP af Hovda et al. descobriram que as condições hiperóxicas de 50% CO2:50% O2 (23 dias de vida outil a 4°C) foram superiores às condições de gás 50% CO2:50% N2 (20 dias de vida outil) e (10 dias de vida outil) dias de vida útil). Én possível que a hiperóxia MAP possa reduzir a produção de histamina em produtos aquáticos e prolongar a vida outil dos produtos aquáticos. O estudo do atum por Jette et al. descobriram que o teor de histamina no atum MAP sob a composição gasosa de 60% CO2: 40% N2 atingiu mais de 5.000 mg/kg após ser armazenado a 1,7 ℃ por 24 dias; O teor de histamina epoke indetectável mesmo após 28 dias de armazenamento a 1°C. López Caballero et al. estudaram MAP pescada (1°C) com diferentes combinações de gass como 60% CO2: 15% O2: 25% N2 e 40% CO2: 60% O2. Os resultados mostram que: 40%CO2:60%O2 Shewanella teve a inibição mais forte, e os teores de putrescina e histamina foram os mais baixos; o grupo air-packed apresentou forte odor pútrido quando armazenado por 15 dias, ea putrefação de Shewanella no air-packed após armazenamento por 3 semanas (109 UFC/mL ) e TMA (45 mg TMA-N/100 mlíssi) Det er en forringelse af Shewanella og en særlig intolerant f.eks. CO2. For a maioria dos produtos aquáticos, MAP com baixo teor de O2 é mais adequado, e embalagens com alto teor de O2 podem reduzir a produção de histamina, que pode ser mais adequada para produtos aquáticos, como oum.

Ingen estudo, embora diferentes gases misturados tenham efeitos diferentes na qualidade de produtos aquáticos embalagens com atmosfera modificada, a maioria dos componentes do gás na tecnologia MAP atua apenas and embalagem ou nos. O efeito de manutenção de fresco de diferentes gasser misturados parece ser en superposição dos efeitos individuelle de vários gasser. En sammensætning ideel af gasser mistos na conservação de produtos aquáticos é principalmente o resultado da otimização abrangente de cada composição de gás. Existem poucos estudos sobre as interações entre diferentes gases ou entre intermediários produzidos por diferentes gases. O mecanismo de manutenção em fresco de diferentes gases misturados ea combinação ideal de gases de manutenção em fresco de diferentes produtos aquáticos precisam ser mais estudados. Além disso, a composição do gás na embalagem de produtos aquáticos com atmosfera modificada está relacionada com a precisão da máquina de embalagem com atmosfera modificada, a proporção inicial de gás, as propriedades das matérias-primas, a matérias-prima de embalagem com atmosfera modificada. mikrobiota metabolisme. Som alterações de CO2 e O2 no saco de embalagem ea quantidade dissolvida de CO2 durante o armazenamento são menos estudadas, o que deve ser reforçado.

Volume de gás e relação de peso do pacote (V/W)

Devido à permeabilidade ao ar do materiale de embalagem e à solubilidade do CO2, é muito importante tornar o volume do gás carregado no recipiente de embalagem maior que o volume do material de embalagem, o que pode garantir não apenas o efeito da preservaão modificada mas também evitar eller colapso do recipiente de embalagem. Normalmente, o volume do gás é 2 a 3 vezes o peso do alimento (V/W = 2~3) é o ideal, mas alguns estudos sobre embalagens com atmosfera modificada não especificam a relação V/W, nem envolvem a taxa de dissolução gør CO2, que é um índice importante para estudar o mecanismo de preservação da atmosfera modificada. Som os dois, é impossível explicar mais cientificamente o mecanismo de preservação da atmosfera modificada. En pesquisa sobre a embalagem de atmosfera modificada de segmentos de carpa capim mostra que a razão de gás adequada é: 50% CO2: 40% N2: 10% O2, ea razão entre volume de gás e peso de carpa capim é 2:1 3:1.

Qualidade da matéria-prima e condições iniciais

O efeito das embalagens com atmosfera modificada tem uma importante relação com o grau de contaminação antes da embalagem dos alimentos. En kvalificeret indledende das matérias-primas, der påvirker direkte til vida de prateleira dos produtos aquáticos embalagens com atmosfera modificada. Quanto menor o grau de contaminação gøre materiale por mikroorganismer deteriorantes ante da embalagem, maior a vida útil do alimento em atmosfera modificada. O numero de microorganismos limita diretamente and vida outil dos produtos aquáticos MAP.

embalagem em atmosfera modificada de peixes e frutos do mar

Quando o nummero de microrganismos excedeu o padrão, o nitrogênio básico volátil, o valor de TBA ea cor no salmão MAP ainda estavam na faixa aceitável. Quando o nummero microbiano inicial do camarão de frente longa MAP aumenta de 10 a 100 vezes, as espécies eo número de microrganismos deteriorantes aumentarão rapidamente e sua vida útil será significativamente reduzida; ao mesmo tempo, quanto maior a sua exposição ao ar e à luz, sua oxidação de gordura é mais pronunciada.

Da mesma forma, a frescura do bacalhau tem um impacto significativo na qualidade dos filés de bacalhau embalados com atmosfera modificada, e apenas o bacalhau fresco pode produzir filés de bacalhau com atmosfera modificada de alta qualidade. Portanto, ingen processamento de produtos aquáticos MAP, som betingelser de processamento antes gør luftpakning são muito vigtige. Nesse processo, o tempo de exposição de produtos aquáticos em ambientes adversos como alta temperatura e contaminação microbiana deve ser minimizado, eo número de microrganismos e deterioração da qualidade, como oxidação de gordura modified antes, demosfera numero de microrganismos e deterioração da qualidade, como oxidação de gordura moduda antes damosfer. Quando os produtos aquáticos têm boa qualidade inicial, a tecnologia MAP pode prolongar melhor sua vida outil.

Especificação de materiais de embalagem

En permeabilidade ao ar dos materiais de embalagem com atmosfera modificada tem uma grande influência na qualidade da embalagem MAP e determina se a proporção de gás no recipiente da embalagem é estável ou equilibrada. Diferentes materiais de embalagem têm diferentes taxas de barreira para diferentes gass e também são afetados pela temperatura e umidade do ambiente. Materiais de embalagem com excelentes propriedades de barreira podem não apenas evitar o transbordamento de vários gasser na embalagem MAP, mas também impedir a entrada de gases externos. En pesquisa em materiais de embalagem de atmosfera modificada com diferentes taxas de barreira mostra que seus efeitos de manutenção de fresco sob MAP (50%O2:50%CO2) estão na seguinte orderem: material de alta barreira (film composto BOPP/AL) /CP)>embalagem-materiale (film komponeret til BOPP/PA/CP)>Materiale til embalagem af barreira média (film komponeret PET/CP)>Barnemateriale (filmkomposit til BOPP/CPP).

outros fatores

O brug af embalagens de atmosfera modificada em combinação com lixiviação ácida, salga, defumação, conservantes e agentes bacteriostáticos pode prolongar melhor a vida outil dos produtos aquáticos, que será a principal tendênologiao MAP. Tal como acetat (0,5% eller 1%) kombineret med 50% CO2: bacalhau 50% N2 embalado a 4 ℃ por 25 dias em que o crescimento de Shewanella foi completamente inibido. Isso pode ser devido ao fato de que as condições ácidas formadas pelo CO2 inibiram o crescimento da deterioração de Shewanella e retardaram a redução de TMAO a TMA, prolongando a vida outil do bacalhau. En vida udil do salmão defumado embalagem a vácuo é de 4 semanas, ea combinação de 60%CO2:40%N2 e Nisin pode estender sua vida outil para 5 and 6 semanas.

O estudo também mostra que o óleo essencial de hortelã-pimenta, óleo essencial de tomilho e absorvedor de oxigênio também estão desempenhando um papel positivo na vida udil dos produtos aquáticos MAP.

embalagem em atmosfera modificada e qualidade de produtos aquáticos

Bactérias deteriorantes especificadas (SSOs) embalagens de atmosfera modificada de produtos aquáticos

En deterioração de produtos aquáticos se deve principalmente ao crescimento e metabolismo de certos microrganismos para gerar aminas, sulfetos, álcoois, aldeídos, cetonas, ácidos orgânicos, etc., resultando em odores e inquali Geralmente, os produtos aquáticos contêm uma variedade de populações microbianas. Esses microrganismos mudam dinamicamente durante o armazenamento. Ingen entanto, en maioria das populações microbianas não causa deterioração de produtos aquáticos. Apenas uma eller várias bactérias deteriorantes específicas (SSO'er) En reproduktion af masse durante o armazenamento de produtos aquáticos leva à deterioração e deterioração dos produtos aquáticos. Forskellige eller mesmo produto aquático tem diferentes bakterier de deterioração específicas sob diferentes condições. Som bakterier deteriorantes específicas podem não ter um número inicial pequeno nestas condições, master uma forte resistência, vantagens e atividade, o que acabará por levar à deterioração do produto aquático. flora rektor.

maquina de embalagem de camarão

As bactérias de deterioração específicas em peixes frescos em embalagens de atmosfera modificada incluem luminobacterium, bactérias do ácido lático e Soxella thermophila, mas diferentes espécies de peixes, diferentes temperaturas de armazenamento, diferentes proporções de gás MAP e diferentes condições de processamento e armazenamento afetarão as espécies eo crescimento de espécies específicas. bakterier forværres. Hovda et ai. udnyttelse af PCR-DGGE metode til identifikation af mikroorganismer uden bacalhau embalagens de atmosfera modificada MAP, og descobriram que sob a condição de alto oxygênio de 50%CO2:50%O2, Pseudomonas era a flora; enquanto em 50%CO2: Sob 50% N2 ou condições de gás comprimido, Luminobacteria, deterioração de Shewanella e Pseudomonas são todas flora dominante; mas em comparação com en embalagem de atmosfera modificada com ar, inibe significativamente som bakterier psicrofílicas eo crescimento de bakterier produtoras de H2S. Hovda et ai. também identificaram microrganismos em alabote de atmosfera controlada por MAP e descobriram que Luminobacter e Pseudomonas eram a flora dominante. Ingen peixe fresco embalado com CO2, o crescimento de Shewanella e muitos microorganismos são inibidos, mas as bactérias fotobacterianas são altamente es ao CO2, e é considerada uma bactéria deteriorante específica de avários modutos, etc. , Dalgaard et ai. acreditavam que a luminobacterium pode ser um bom indicador das mudanças de frescura e qualidade dos produtos aquáticos MAP e estabeleceu um modelo de vida de prateleira para prever o bacalhau embalado com MAP com luminobacter in como bact. Normalmente pode haver mais de uma espécie de bactérias deteriorantes em produtos aquáticos MAP. Som populações microbianas de cavala MAP (50% CO2∶50%N2) a 3 ℃ ou 6 ℃ foram Lactobacillus e Thermonecrophila, seguidos por deterioração de Shewanella e Enterobacteriaceae. Som principais bactérias deteriorantes da enguia modificada com oxigênio (40%CO2∶30%N2∶30%O2) armazenadas a 0℃ foram as bactérias do ácido lático, seguidas pela deterioração Shewanella e Pseudomonas.

Segurança alimentar de produtos aquáticos embalagens com atmosfera modificada

Atualmente, eksisterende muitos estudos sobre microrganismos deteriorantes em produtos aquáticos embalagens com atmosfera modificada, mas há relativamente poucos estudos sobre bactérias patogenicas. Ingen entanto, ignorer o crescimento de bactérias patogênicas em produtos aquáticos MAP pode levar ao fato de que os produtos aquáticos possuem boas propriedades sensoriais. , mas não é seguro comer, pelo que a investigação nesta área deve ser reforçada.

Måquina de embalagem de atmosfera modificada de peixe

A segurança do pescado e dos produtos do mar embalagens de atmosfera modificada é superior à das embalagens a vácuo nas mesmas condições. O MAP pode reduzir os problemas de segurança alimentar causados ​​por bactérias como Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus e Enterococcus que aparecem embalagens de ar, e compete for é semelhante a deb. Ingen entanto, patogene bakterier como Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia og Aeromonas hydrophila podem crescer em produtos aquáticos. ameaça em potentiale.

Estudos têm demonstrado que a inibição dessas bactérias patogênicas pela embalagem com atmosfera modificada é melhor que a da embalagem a vácuo control, ou seja, sua segurança é maior que a da embalagem a vácuo. En udligning af atmosfera modificada também them um efeito inibitório sobre Listeria monocytogenes psicrofílica (0-2 ℃). Sob MAP anaeróbico, en taxa de detecção de Listeria, Yarrowia colon e outros patógenos é significativamente menor do que a de aeróbico Sob condições de MAP, en atividade de Listeria em cada estágio de crescimento foi 40% CO2 redauzida de 60% eller 2% CO100. E en combinação de embalagem de atmosfera modificada e baixa temperatura, adição de inibidor, tratamento com ácido ou tratamento com sal pode inibir melhor o crescimento de bactérias patogênicas. O atraso no período ea redução de Escherichia coli O2 podem melhorar sua segurança alimentar. En lixiviação de sal ea combinação de ácido (ácido benzóico + ácido sórbico + ácido cítrico) inibiu o crescimento de Listeria monocytogenes em camarões de frente longa por mais de 157 dias sob condições de 40 °C.

For at garantere et akvatisk MAP-produkt, et matematisk model for at sikre en sikring af akvatiske produkter, der er etablerede usando-bakterier som patogene bakterier. Além disso, en histamina também é um fator potencialmente inseguro para produtos aquáticos embalados em atmosfera modificada. O fotobacilo em produtos aquáticos marinhos pode produzir histamina de 1 a 5°C. Alguns estudos descobriram que Morganella morganii pode produzir histamina em atum mantido fresco a baixa temperatura, e embalagens de atmosfera modificada com alto oxigênio podem inibir a produção de histamina por Morganella morganii eluminobacterium. Én também a isso que se deve prestar atenção ao estudar a segurança de produtos aquáticos embalagens de atmosfera modificada.

Efeitos da embalagem com atmosfera modificada na qualidade físico-química de produtos aquáticos.

En embalagem com atmosfera modificada não them efeito adverso obvio na qualidade da maioria dos produtos aquáticos. O MAP controla a mancha preta em crustáceos e reduz a formação de histamina no armazenamento em peixes Scombroid. MAP não tem efeito sobre o lugt e aceitabilidade dos filés de bacalhau, cavala e salmão, mas tem um certo efeito sobre sua cor, elasticidade, perda de suco, nitrogenio base volátil, etc. produtos produzem um sabor azeado. En maioria dos produtos aquáticos embalagens de atmosfera modificada tem o problema de perda de suco. En taxa de perda de suco pode ser reduzida pelo tratamento do agente de retenção de água e pela redução da concentração de CO2. Algumas pessoas estudaram o conteúdo de aminoácidos livres no músculo da lagosta norueguesa. Durante o armazenamento sob a composição de gases mistos CO2:O2:N2 de 60:15:25 e 40:40:20, treonina, valina, lisina e O teor de arginina diminuiu significativamente, e essa alteração o CO2 maior nas -embalagens enriquecidas do que nas amostras enriquecidas em O2; os teores de ornitina e triptofano no período de armazenamento Há um aumento significativo no tempo, o que pode afetar seu sabor e umami.

Atmosfære-modificeringsmaskiner til vandprodukter

Måquina de embalagem de atmosfera modificada seladora de bandeja de mesa

De acordo com a produtividade da embalagem ea exigência de grau automático, existem 4-6 tipos de Måquinas de embalagem de atmosfera modificada pode ser usado for embalagens de produtos aquáticos. Desde a maquina seladora de bandeja MAP de mesa até en embalagem de atmosfera modificada por termoformagem totalmente automática, o preço varia de alguns milhares de dólares a cerca de 50 mil dólares. Som karakteristika e especificações das máquinas são muito diferentes, certifique-se de Kontakt-nr til forslag..

Konklusion

En tecnologia de embalagem de atmosfera modificada em sido amplamente utilizada em carnes, fruits e vegetais, produtos aquáticos, produtos de aves e produtos de queijo. Ingen fremtid, en teknologisk MAP se desenvolverá na direção da inteligência, segurança e portabilidade, e se refletirá principalmente embalagens ativas og embalagens inteligentes. En embalagem ativa pode controlar og estabilidade dos system de embalagem absorvendo or liberando gass como CO2 e O2; En integreret inteligent pode monitorar som mudanças og qualidade dos alimentos por meio de indicadores de tempo-temperatura (TTIs), indicadores de frescor, indicadores de mudança de CO2 eller O2, etc. se desenvolver ingen aspekter af identificação de SSOs em produtos aquáticos, estabelecimento de modelo preditivo de vida útil microbiana, pesquisa sobre bactérias patogênicas, efeito combinado de várias tecnologias de vedaçãoecnologia de biotecular e uso de biotecular e uso de biotecular bactérias patogenicas. Ao mesmo tempo, com o desenvolvimento da tecnologia de embalagem e materiais de embalagem, en tecnologia MAP se desenvolverá em uma direção portátil que conduz à conveniência de produção, armazenamento, transporte e consumo.

■ Consulta >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Faça uma cotação


=

Digitalisering til yderligere WeChat

Entre em contato com a Yide Machinery

Digitaliser til enviar mensagem til WhatsApp

Entre em contato com a Yide Machinery
Rolle para cima