Maskine til embalagem de produtos de carne defumada

Neste artigo, teremos uma visão geral da maquina de embalagem de produtos de carne defumada e soluções de embalagem. Os produtos cárneos defumados e grelhados são produtos cárneos tradicionais apreciados pelos consumidores e occupam uma posição muito importante no system de produtos cárneos. En produção eo consumo de produtos cárneos defumados e grelhados são enormes, por isso é muito importante adotar um método de embalagem adequado para obter uma vida útil mais longa. Com base nas karakteristika dos produtos cárneos defumados e grelhados, este artigo CV os métodos tradicionais de embalagem, como Vakuumemballage e embalagem atmosfera modificada que podem ser usados ​​para produtos cárneos cozidos, bem como novos métodos de embalagem, como embalagem a vácuo e embalagem ativa, a fim de fornecer orientação para a seleção de métodos de embalagem para produtos defumhaados cárne. til reference.

Máquina de embalagem de peito bovino fatiado de carne defumada

Embalagem a vácuo de carne defumada

Visão geral da embalagem a vácuo

En embalagem a vácuo (VP) tem som vantagens de uma boa proteção e vedação para produtos de carne defumada e grelhada. O ar residual, especialmente o baixo teor de oxigênio, pode efetivamente inibir o crescimento de microorganismos aeróbicos ea oxidação de gordura e proteína, e reduzir a evaporação da água, para manter a cor original, aroma e sabor do produto, adequado para preservação a longo prazo dos conteúdos.

maquina de embalagem a vácuo de costela defumada

Der er mange typer materiais de embalagem a vácuo com diferentes atuações. Forskellige materiais de embalagem e efeitos de embalagem afetarão a vida udil dos produtos. Eksisterende krav til embalagem og vácuo:

(1) Propriedades de bareira de gás. Impedir a reentrada de oxigênio no saco de embalagem e evitar a reprodução de microorganismos aeróbicos, como polietileno tereftalato (polietileno tereftalato, PET), poliamida (resina de poliamida, PA, também conhelonto como, cloncida como, copolicido de PVDC) osv.;

(2) Barreira de vapor de água. Evitar a evaporação da umidade de produtos como PVDC, polipropileno estirado (PP), filme de polyetileno (polietileno, PE) osv.;

(3) Propriedades de bareira de fragrância. Evita a perda da fragrância do próprio produto, e evita o cruzamento de sabores entre diferentes produtos;

(4) Resistência à luz. A luz fará com que o produto se oxide e afete a cor. Ingen entanto, se o produto não for exposto diretamente à luz solar, pode-se usar um filme transparente. Tal como folha de alumínio osv.;

(5) Propriedades mecânicas. Tem a capacidade de evitar danos ao selo e resistência ao rasgo, como PP, etc.;

(6) Capacidade de impressão: inocuidade fisiológica osv.

Filmes/sacos plásticos comumente usados ​​em alimentos incluem filmes plásticos comuns (como PVDC, PVA, PET, etc.), filmes esticados orientados (como filme de polipropileno orientado (polipropileno orientado, OPP), resina de ésterietilentalo de pol de tereftilentalo polipropileno orientado tereftalato, OPET), filme de polipropileno orientado biaxialmente (polipropileno orientado biaxialmente, BOPP), termorretrátil filme, filme elástico elástico (como PVC, copolímero de acetate de etileno-vinila, EVA) detilixenosidade (LLDaosidaar) osv. Desde os produtos à base de carne embalagens a vácuo são isolados do mundo exterior, a permeabilidade ao gás é muito importante para garantir a qualidade dos produtos à base de carne embalagens a vácuo. En permeabilidade ao oxigênio do filme de barreira geralmente usado para embalagem a vácuo é inferior en 100cm3/m2/24h/atm (23°C, 0%rh).

bolsas de vácuo

Til produtos de carne defumada e grelhada, como a superfície possui muita graxa, e muitos produtos possuem outros processos de esterilização (como alta temperatura, micro-ondas, etc.), os materiais de embalagem também devem atender aos seguintes requisitos:

(1) Resistência a altas temperaturas. Tais como PVDC, PA, PET, filme de polipropileno fundido (polipropileno fundido, CPP) osv.;

(2) Forte capacidade de penetração no micro-ondas. Tais como poliéster cristalino (tereftalato de polietileno cristalino, CPET), policarbonato (policarbonato, PC) osv.;

(3) boa resistência ao óleo. Tais como PP, PET osv.

Aplicação de embalagens a vácuo em produtos cárneos defumados e grelhados

En embalagem a vácuo pode prolongar a vida outil da carne fresca e tem sido amplamente utilizada no mercado de carne cozida, mas existem algumas diferenças quando a embalagem a vácuo é aplicada a carne cozida e carne fresca. En embalagem da carne fresca é principalmente para evitar a poluição, reduzir a deterioração, permitir que alguma atividade enzimática melhore a maciez, reduzir a perda de suco, perda de cozimento, etc., e garantir uma cor dumelrante as vendas. En embalagem da carne cozida deve considerar fatores como desidratação, oxidação, descoloração e perda de sabor. O estudo utilizou embalagem a vácuo e embalagem de saco comum para linguiça vermelha Harbin, respectivamente, e julgou o prazo de validade pelo valor TBARS, TVB-N e avaliação sensorial. Som amostras embaladas a vácuo atingiram o final do prazo de validade da avaliação sensorisk no 32º dia. Os efeitos da embalagem a vácuo e da embalagem plástica nas características de armazenamento do pato salgado foram comparados, eo grau de oxidação e deterioração foi julgado pelo valor TBARS, TVB-N, total e colaliação sensornummer. O prazo de validade a 7°C é de 14 dias; enquanto o pato salgado embalado em filme plástico se deve principalmente à deterioração da qualidade sensorial e oxidação da gordura e rancidez causada pelo mofo, a vida udil a 7°C é de apenas 3 a 7 dias. Efeitos da embalagem a vácuo e da embalagem comum (sacos de filme de polietileno) na qualidade do frango assado durante o armazenamento. TVB-N, valor AV, valor POV, nummero total de colônias og avaliação sensoriske foram medidos ved 0-4°C. Verificou-se que a embalagem and vácuo pode retardar and avaliação sensorial do frango assado. Deterioração da qualidade e rancidez oxidativa durante o armazenamento.

maquina de embalagem a vácuo de carne defumada

Forskellige da carne fresca com materiais de embalagem de barreira adequados, geralmente apenas materiais de embalagem de alta barreira podem manter melhor a qualidade cometível da carne cozida. O estudo constatou que materiais de embalagem comuns (PET/nylon, taxa de transmissão de oxigênio (39,21±0,28) cm3/(m2,24h)); materiais de embalagem de alta barreira 1 (revestimento PET·SiO2/nylon 15/CPP modificado, taxa de transmissão de oxigênio (0,21±0,02) cm3/(m2·24h)); materiale de embalagem de alta barreira 2 (revestimento Kurarister/OPET/CPP, taxa de transmissão de oxigênio (0,09±0,01) cm3/(m2·24h)) embalagem a vácuo para frango assado, respectivamente Finalmente, descobriu- que materiais de embalagem de alta bareira podem retardar o oxidação de gordura de frango grelhado, mantém sua cor original, evita a perda de sabor e mantém melhor a qualidade alimentar do frango grelhado. Sacos comuns (PET/NY/PE, permeabilidade ao oxigênio 52,8436mL/(m2.d)), sacos revestidos de alumina (PET/Al2O3/NY/PE, 0,908492mL/(m2.d)), sacos revestidos de sílica (PET/SiO2/NY/PE, 0,614mL/(m2.d)) og papel aluminium (PET/AL/NY/PE, 0,045262mL/(m2.d)), respektivt, bacon embalado a vácuo , e descobriu que a baixa bareira As mudanças nos valores físicos e químicos do bacon em sacolas comuns são as mais óbvias, e as sacolas de alumínio com propriedades de barreira extra altas têm um eferiação melhor na qualita manidaeito dacon embalagem.

Existem algumas desvantagens ao embalar carne fresca a vácuo. O ar no saco de embalagem é descarregado durante a embalagem a vácuo eo teor de oxigênio é reduzido. A mioglobina da carne fresca não pode combinar oxigênio para formar a oximioglobina, eo vermelho escuro ou Se a carne for roxa, será confundido com a carne não fresca, ea cor vermelha brilhante que os consumidores aadaura embala restauration a adoram serám. A carne cozida não tem o problema da cor ruim da carne causada pela desoximioglobina na carne fresca, porque a mioglobina desnatura depois que a carne é aquecida, formando um complexo de globina e metemocromo, que é a cor tízenda - da cocintzado. Além disso, en embalagem a vácuo aumenta a perda de suco em carnes cruas e cozidas. Dai et al. descobriram que a uma temperatura de armazenamento de 0-4 °C, em comparação com embalagens de bandeja comuns, embalagens modificadas com alto oxygênio (70%O2+30%CO2) and embalagens com atmosfera modificada de CO (0,4% CO+) 30%CO2+69,6%N2), en perda de suco de embalagens og vácuo carne de porco fresca fria aumentou significativamente, eo efeito antibakterielle não foi tão bom quanto o das duas embalagens de atmosfera modificada. På denne måde kan du sammenligne med ændring af atmosfæren (4%CO15+20%N2; 80%CO2+50%N2; 50%CO2+80%N2; 20%CO2+XNUMX%NXNUMX) , som linguiças embaladas a vácuo foram afetadas pela baixa pressão Afetadas, perda de suco aumentada significativamente.

Embalagem a vácuo de carne para churrasco

Além disso, em relação às bakterier de deterioração dominantes na carne, en carne cozida é muito semelhante à carne crua. Som bakterier gør ácido láctico estão mais intimamente relacionadas com a qualidade da deterioração da carne fresca refrigerada embalada a vácuo. Som condições microaeróbicas causadas pela embalagem a vácuo em carne cozida também podem promover eller rápido crescimento og reproduktion af bakterier gør ácido láctico resistente en baixas temperaturas. Hu Ping e outros descobriram que os principais mikroorganismer em fatias de presunto defumado embalados a vácuo eram bakterier gør ácido lático, seguidas por Enterobacteriaceae e Pseudomonas, com um pequeno nummero de Staphylococcus e por Micrococdur. Xiao Xiang et al. descobriram que as Bactérias de deterioração dominantes no período inicial de armazenamento de carne de cristal embalada a vácuo a 4°C eram Lactobacillus e bactérias carnívoras, e as bactérias de deterioraçãodo de deterioração dominantes de arm perazenoterea finalen de arm perazenoterea. Ingen entanto, en diversidade microbiana dos produtos de carne deli após eller processo de esterilização será significativamente reduzida.

Em resumo, como um tipo de produto de carne cozida, produtos de carne defumada e grelhada podem efetivamente prolongar sua vida útil usando embalagens a vácuo com materiais de embalagem de alta barreira, mas aumentará a perduto de produto de sucos defumada og grelhada hulke embalagem og vácuo Há pouca pesquisa sobre a diversidade microbiana.

Embalagens em atmosfera modificada de produtos cárneos defumados

Visão geral da embalagem com atmosfera modificada

A principal vantagem da embalagem em atmosfera modificada (MAP) para produtos cárneos defumados e grelhados é ajustar ativamente a composição do gás no recipiente da embalagem e mantê-la relativamente estável por um determinado período a de tempoea oxida da para oxida mantendo assim a qualidade da carne. qualidade e prolongar a vida útil. Alguns estudos descobriram que carne de frango cozida e carne curada cozida podem ser armazenadas por 5 a 16 dias e 1 dia, respectivamente, embalagens de atmosfera não modificada, enquanto podem ser armazenadas por dia 21 a 30 de emba emba atmosfære modificeret. Mas seu custo de produção é maior e os produtos cárneos são fáceis de agitar na embalagem, o que afeta a aparência eo sabor.

Máquina de embalagem de atmosfera modificada de filé de codorna defumada

Os gasser udnyttes nas embalagens de atmosfera modificada são geralmente CO2, O2 e N2, além de CO, N2O e Ar. Geralmente, são usados ​​cerca de 2 a 4 tipos de gases, ea proporção de conteúdo é ajustada para atender às necessidades de diferentes tipos de preservação de carne. A proporção de cada gás na preservação de produtos cárneos em geral é mostrada na Tabela 1 abaixo

Gases usados ​​embalagens de carne e produtos cárneos em atmosfera modificada

Tipos de produtos de carneComposição e razão do gáspaís de aplicação
Carne fresca (5~12d)70%O2+20%CO2+10%N2 ou 75%O2+25%CO2Europa
Carne picada fresca e salsichas33,3%O2+33,3%CO2+33,3%N2Schweiz
Carne Fresca Picada70 % O2+30 % CO2Storbritannien
salsicha defumada75%CO2+25%N2Alemanha e os países nórdicos
Salsichas e frios (4-8 semanas)75%CO2+25%N2
Aves (6~4d)50%O2+25%CO2+25%N2Alemanha e os países nórdicos
Porco assado30%CO2+70%N2Kina
molho de carne5%O2+70%CO2+25%N2Kina

Ilt

En hovedfunktion til O2 nas embalagens de atmosfera modificada é promoter a formação de oximioglobina para manter a cor vermelha brilhante da carne fresca, inibir o crescimento de anaeróbicas e fornecer o oximioglobina para o necessário. Ingen entanto, en presença de O2 é benéfica para o crescimento de microorganismos aeróbicos e para a oxidação e rancidez de ácidos Graxos insaturados, o que é mais evidente em carnes cozidas.

Kuldioxid

O princípio da preservação de CO2 é o seguinte: (1) Inibidores microbianos. CO2 substituer O2, inibe o crescimento da maioria das bactérias e fungos aeróbicos, prolonga a fase de atraso do crescimento bacteriano e reduz a velocidade da fase de crescimento logarítmico; (2) reduz o valor do pH. O CO2 opløses i en form for carbônico (H2CO3), hvilket giver en crescimento de alguns microorganismos resistente a ácidos; (3) tem um efeito osmótico nas células. En infiltration af CO2 afetará og estrutura da membrana cellular, interferirá intet metabolisme normal da célula og afetará en atividade da ATPase nas mitocôndrias, reduzindo eller ATP, reduzindo assim en energia necessária para or crescimento metabólico. Vários microrganismos têm diferentes sensibilidades ao CO2. De um modo geral, 5% og 50% (relação de volume atmosférico) af CO2 pode inibir eller crescimento de leveduras, svampe og bakterier. Na faixa de concentração de 0-20%, or efeito antibacteriano do CO2 them uma relação linear com sua concentração; quando a concentração é superior a 20%, o aumento do efeito antibacteriano do CO2 é relativamente pequeno; quando a concentração atinge 50%-60%, aumentar ainda mais a concentração tem um grande efeito O efeito da maioria dos microorganismos não é óbvio. En solubilidade af CO2 er inversamente proporcional à temperatura, de mode que a baixa temperatura (0-4°C) tem um efeito sinérgico. No entanto, a presença de alta concentração de CO2 produzirá algum gás ácido contendo ácido carbônico, o que fará com que o produto tenha um sabor azedo; en absorção de CO2 pela carne reduzirá o volume do gás, causando o colapso da embalagem, fazendo com que o consumidor accredit erroneamente que a embalagem não está apertada eller que o materiale da embalagem está com defeito.

Nitrogen

O N2 é usado principalmente como gás de enchimento embalagens com atmosfera modificada. Para carne cozida, o N2 não é fácil de passer por materiais de embalagem de plástico, nem é fácil de ser absorvido por produtos à base de carne, o que pode evitar o colapso da embalagem causado pelo CO2. Além disso, o N2 é usado para excluir o O2, inibindo assim a rancidez oxidativa eo crescimento microbiano.

Carbonmonoxid

En principiel função do CO na embalagem com atmosfera modificada é conferir uma cor vermelha brilhante e estável à carne fresca, devido à combinação de CO e mioglobina para formar a carboximioglobina. O CO atua como um inibidor enzimático que retarda a oxidação da mioglobina, aumenta a estabilidade oxidativa e também aumenta a maciez. Embora outros gasser também possam prolongar a vida útil da carne, o efeito de outros gass é limitado devido à oxidação adicional da mioglobina em metamioglobina, que descolora a carne. Se uma pequena quantidade de CO for adicionada ao gás misturado, esse fenômeno pode ser evitado.

argônio

Ar é um gás inerte com baixa atividade. Ao contrário do N2, que pode simplesmente excluir o O2, ele pode inibir as reações de oxidação (mesmo na presença de O2). Mas seu custo é alt e, às vezes, o efeito de inibir a oxidação da gordura não é muito óbvio.

Materiale til embalagem med atmosfera modificada

Para materiais de embalagem (bandejas de plástico e filme de vedação superior), en embalagem de atmosfera modificada deve escolher materiais de embalagem com altas propriedades de barreira e manter a umidade eo gás ao redor dos produtos de produtos armamento embalagem na embalagement o embalagem. Como diferentes filmes de embalagem têm diferentes permeabilidades a CO2 e O2, os materiais de embalagem com permeabilidade apropriada devem ser selecionados de acordo com os componentes do gás e as proporções dos diferentes produ. Além disso, en termoformabilidade ea qualidade de vedação do filme de embalagem também devem ser consideradas, e materiais de embalagem compostos como PET, PP, PS, PVDC, etc. são frequentemente usados ​​como materiais de base.

Aplicação de embalagens com atmosfera modificada em produtos cárneos defumados e grelhados

Estudos demonstrerer que a embalagem modificada com alto teor de oxigênio 70% a 80% O2 + 20% a 30% CO2 é amplamente utilizada no mercado de carne fresca porque pode manter a cor vermelha brilhante da carne. En koncentration af CO2 usada embalagens com atmosfera modificada de carne fresca é geralmente maior que 20%, ea concentração de O2 é de 40% a 80%, ou uma baixa concentração (menos de 1% geralmente 0,4%) de CO é usada embalagens modificadas som oxigênio. Ja for en carne cozida, en embalagem em atmosfera modificada deve evitar o uso de alta concentração de oxigênio. Uma vez que a carne cozida não requer oxigênio para se combinar com a mioglobina para formar a cor vermelha brilhante única da carne fresca, altas concentrações de oxigênio oxidarão a gordura ea proteína, resultando da deterioracida oxidao. En oxidação lipídica gera hidroperóxidos, que são então oxidados a álcoois, aldeídos, cetonas, etc., e também podem causar desnaturação de proteínas por indução de reticulação; En oxidação de proteínas reduz a maciez, en suculência eo sabor da carne, reduzindo assim a qualidade do consumo. Os efeitos da embalagem de atmosfera modificada (40%, 50%, 60%, 70% e 80% O2, 20% CO2 eo restante preenchido com N2) na maciez do bife e na oxidação de proteínas foram estudquedobri e-se aumento do teor de O2 (> 50%) Diminuição da suculência e maciez do bife cozido, valor de TBARS e teor de carbonila significativamente aumentados, alto teor de oxigênio acelerou a oxidação de proteínas e lipídios. Brug ændring af atmosfæren (15%O2+35%N2+50%CO2; 60%N2+40%CO2; 40%N2+60%CO2) og embalagem a vácuo "morcilla" (uma salsicha de sangue espanhola), vocêêm pode encontrar alta concentração de CO2 (40%N2+60%CO2) pode inibir a oxidação da gordura ea presença de oxigênio acelera a oxidação da gordura.

salsichas de carne defumada máquina de embalagem de atmosfera modificada

Portanto, os componentes gør gás e as proporções usadas na carne cozida e na carne fresca são diferentes. Normalmente, a proporção de gás da carne vermelha fresca é 80% O2 + 20% CO2 ou uma certa proporção de CO é adicionada; enquanto os produtos de carne defumada e grelhada podem usar 75% CO2 + 25% N2, porque a mioglobina é aquecida e desnaturada, O2 e CO não são necessários Protegendo a cor e sem oxigênio para inibir a oxidação. E alguns estudos mostraram que o uso de embalagens de atmosfera modificada composta por gás misto de CO2 e N2 para embalar alimentos cozidos como churrasco e peixe defumado (pepitas de peixe frito) tem um número maior de bactéralias domagemoque, , o concentração de CO2 no gás misturado deve ser maior do que a de outros alimentos. Mais de 70%. Além disso, a vida útil da carne cozida é diferente da carne fresca. Estudos demonstraram que carne vermelha fresca e aves frescas em embalagens de atmosfera modificada podem ser armazenadas por 6 a 10 dias e 12 a 18 dias, respectivamente; aves cozidas e carne curada cozida podem ser armazenadas por 21-30 dias e 30-30 dias, respectivamente 45 dias. Para materiais de embalagem, semelhantes à carne fresca, som propriedades de barreira a gasser também têm um certo impacto no efeito de preservação da carne cozida, mas há poucos estudos sobre materiais de embalagem com atmosfera modificada para carne cozida. Guo Guangping e outras pesquisas sobre embalagem de atmosfera modificada (30%CO2+70%N2) filme de embalagem de alta barreira (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) og filme de balagem de baixa barreira (PP/ PP/TIE/PA/TIE/PP) /PP) med kvalificeret til at blive godkendt. Quando armazenados a (4±1)℃, verificou-se que os materiais de embalagem de alta barreira são mais propícios a manter a qualidade da carne assada, inibindo eller crescimento microbiano e retardando a oxidação de proteídios e lip. Embalagens em atmosfera modificada para carne suína assada.

En embalagem a vácuo ea embalagem em atmosfera modificada têm suas próprias vantagens e desvantagens. Devido aos diferentes tipos de produtos de carne cozida e à proporção de gás da embalagem de atmosfera modificada, o efeito da aplicação será diferente. Portanto, é muito significativo escolher um método de embalagem adequado para o prazo de validade de produtos cárneos cozidos, especialmente produtos cárneos defumados e grelhados. . O estudo descobriu que a embalagem and vácuo foi extremamente eficaz em retardar a oxidação da gordura de hambúrgueres de frango cozidos em comparação com a embalagem de atmosfera modificada (70%N2+30%CO2). Ved at sammenligne vakuumemballage og emballage med modificeret atmosfære (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+rest N2; ④1%CO+80%CO2+ hvile N2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+rest N2; ⑥100%N2) på prazo de validade da linguiça "piroski", descobriu que, em comparação com a embalagem a vácuo, a embalagem com atmosferaem modificada não prolongou ou encurtou a vida útil dessa linguiça Prazo de validade eo efeito do grupo CO na cor da linguiça é semelhante ao da embalagem a vácuo e modificada embalagem de atmosfera. Recomenda-se en utilização de embalagens og vácuo em vez de embalagens de atmosfera modificada para salsichas "piroski".

máquina de embalagem for churrasco de carne defumada

En embalagem em atmosfera modificada pode compensar en deficiência da embalagem a vácuo até certo ponto, inibir ainda mais a deterioração microbiana e aliviar a desvantagem da grande perda de suco causada pela baixa pressão da embalagem a vácucuomage. Os cientistas estudaram os efeitos da embalagem em atmosfera modificada (5%O2+70%CO2+25%N2) e embalagem a vácuo no efeito de preservação do molho bovino. Op til 18 grader ved 10°C, eller antallet af bakterier, valor TBARS, TVB-O valor N e outros indicadores são significativamente melhores do que o group de embalagem a vácuo, ea vida outil pode ser estendida quase pela metade. Sugere-se também que na produção real, se forem necessárias vendas a curto prazo, a embalagem a vácuo pode ser usada para reduzir os custos de produção; se o período de venda for longo, deve-se bruge embalagem em atmosfera modificada para prolongar a vida outil do produto e garantir o sabor do produto. Comparando os efeitos da embalagem a vácuo e da embalagem em atmosfera modificada com três concentrações diferentes de CO2 (30%, 50% e 80%, eo restante preenchido com N2) sobre a qualidade microbianoumorc 50% CO2 og 80% CO2 modificeret embalagem em atmosfera Som bakterier, pseudomonas og flora intestinal og embalagem foram menores do que na embalagem and vácuo, ea aceitabilidade sensorial foi estendida para 32 dias. En anden koncentration af CO2 inibem eller crescimento microbiano, anbefaler-se brug af 50% CO2 til at forlænge en vida udil de "morcilla". Bactérias do ácido láctico são som bakterier deterioração dominantes em produtos cárneos embalados a vácuo. O estudo comparou os efeitos da embalagem a vácuo e da embalagem em atmosfera modificada (80%CO2+20%N2) nas qualidades microbiológicas e sensoriais da Morcela de Arroz (espécie de morcela de arrozque), o brilhopic, o brilhoopic, eo frescor geral do sangue salsichas foram melhores embalagens de atmosfera modificada. Bom, e inibe o crescimento de bactérias lácticas e da flora intestinal, prolongando eller prazo de validade.

Embalagem de pele a vácuo

Oversigt

En embalagem de pele a vácuo (VSP) referer-se à colocação do produto em uma caixa de pele de plástico rígido eller substrat de papelão e cobrindo-o com um filme plástico aquecido. Vácuo, um metode de embalagem ingen kvalitet o filme amolecido involverer fasthed eller produktion eo sela eller substrat.

A embalagem de pele tem as seguintes vantagens: (1) Reduz o teor de umidade e oxigênio na embalagem; (2) A película transparente fica próxima ao produto, apresentando um aspecto natural, boa visualização e aumentando o desejo de compra; (3) O suco não pode vazar, reduzindo os microorganismos (4) Tem boa proteção para alimentos macios, mantém a estrutura tridimensional dos alimentos, não é fácil deformar, não gruda após a remoção do alimento da embalage. (5) Não há necessidade de moldes, conveniente e eficiente. Após a aspiração, o produto fica bem fixado entre o filme plástico eo substrato, dificultando a movimentação do produto e diminuindo a vibração eo impacto externo do produto durante o transporte. En embalagem de pele é muito adequada for vários produtos de processamento profundo.

maquina de embalagem de pele a vácuo de carne defumada

Para obter o efeito de embalagem adequado à pele esperado, devem ser selecionados materiais de embalagem razoáveis. Os materiais de embalagem ajustados à pele incluem películas ajustadas à pele e placas de fundo. Atualmente, som películas de ajuste corporal específicas para alimentos incluem: (1) Película respirável: alta permeabilidade ao ar, fácil de formar, adequada para alimentos congelados; (2) Filme de barreira de oxigênio: alta barreira ao oxigênio, estendendo efetivamente a vida útil dos alimentos; boa formabilidade, pode manter a forma original de alimentos macios; (3) Filme reticulado eletrônico coextrudado multicamadas: Boa propriedade de barreira, adequado para alimentos frescos refrigerados, usado principalmente em maquinas automáticas de embalagem contínua de pele. O filme tem alta transparência, boa termoplasticidade og tenacidade. A exibição da embalagem de alimentos é excelente ea vida outil é estendida. En placa inferior deve ser personalizada de acordo com o tipo e formato do alimento, incluindo tipo plano e tipo bandeja. O suporte inferior plano é feito de folha de plástico eller folha composta de papel e plástico; o tipo de bandeja é feito de plástico e tem uma certa forma. O materiale, der placerer ringere udvikler PS, PET og PVC ikke tóxico, modo que eller film eo supported inferior Sejam integralmente Colados, Tenham uma certa certa resistência à vedação og Sejam faceis descascar.

Applicação de embalagem skin a vácuo em produtos cárneos defumados e grelhados

O estudo descobriu que os bifes embalados a vácuo tinham melhor estabilidade de cor do que os bifes embalados a vácuo no dia 5, mas semelhante à embalagem modificada com alto teor de oxigênio. Em comparação com a embalagem a vácuo, a perda de suco de carne bovina na embalagem a vácuo é grande; a carne em embalagens modificadas com alto oxigênio é relativamente pobre em termos de força de cisalhamento, capacidade de retenção de água, maciez, suculência, etc., ea carne embalagens modificadas com alto oxigêziomento acino decinoes . Em suma, en embalagem de pele é uma escolha melhor. Por meio de embalagens a vácuo, embalagens modificadas com alto teor de oxigênio e embalagens de pele a vácuo para fatias de carne bovina e suína, descobriu-se que a embalagem de pele a vácuo eliminou as su deficiêneo deficiência oxidação de embalagens modificadas com alt oxigênio. Em resumo, para carne fresca, a embalagem a vácuo compensa as deficiências da embalagem a vácuo e da embalagem em atmosfera modificada e é uma escolha melhor. Ingen entanto, atualmente, en embalagem og vácuo é menos utilizada em produtos cárneos cozidos, principalmente para salsichas fatiadas.

Outros metoder til embalagem

embalagem ativa

En embalagem ativa é uma combinação de agentes antibacterianos, removeores de oxygênio, agentes de balage de emidade or CO2, eliminadores de lugt, etc. En ny teknologi til embalagem. O systema de embalagem ativa pode ser dividido em duas formas: (1) Colocar o princípio ativo em uma bolsa especial e colocá-lo na embalagem junto com o alimento. En substância ativa pode absorber os ingredienser desfavoráveis ​​ao armazenamento de alimentos, como O2, umidade e outros ingredienser nocivos osv.; (2) En substância ativa é fundida com o materiale de embalagem por meio de mistura, adição eller revestimento, como fazer um forro, filme osv., ea liberação da substância ativa funciona.

Som embalagens ativas atualmente utilizadas para produtos cárneos incluem: embalagens ativas desoxidantes/supressoras de oxigênio, embalagens ativas antibacterianas, embalagens ativas de control de água, embalagens ativas desodorizantes de ebalageno embalagens desodorizantes de ebalagenos de ebalagens de ebalagens. , também eksisterende alguns problemer com embalagens ativas. Som substâncias ativas podem ser tóxicas e migrar para os alimentos. Portanto, embalagens ativas para aplicações comerciais devem passer por avaliação de exposição e avaliação toxicológica para determinar a quantidade eo método de adição da substância. Ingen entanto, algumas embalagens em forma de saquinhos são fáceis de serem ingeridas por engano pelo consumidor, por isso devem ser bem marcadas. O estudo constatou que a embalagem de bandejas PET pulverizadas com extratos cítricos pode efetivamente retardar a oxidação da gordura da carne de peru cozida e manter suas características sensoriais, especialmente maciez e aceitabilidade. Embora en aplicação de embalagens ativas em produtos à base de carne ainda não seja populære em meu país, som pessoas estão gradualmente presto atenção à qualidade e segurança dos alimentos, o que fará com que som embalagens deplas perativivas ten.

Embalagem Intelligente

En embalagem inteligente refere-se à embalagem que pode controlar, identificar e julgar os fatores ambientais em torno do alimento no recipiente da embalagem. Ele pode fornecer parâmetros importantes como temperatura, umidade, pressão, tempo e grau de vedação na embalagem. En teknologi, der giver inteligente midler til at informere kvalificeret, forlænge en vida udil dos alimentos, facilitar en compra de alimentos seguros pelos consumidores og facilitar en konservering eller transport af alimentos. A perspectiva de mercado é ampla. Cartões indicadores de embalagens inteligentes podem fornecer informações como mudanças de temperatura, integridade da embalagem, contaminação microbiana e frescor. Por meio da inteligência, informações como origem, conteúdo e métodos de uso podem ser fornecidas. De acordo com a função, pode ser dividido em cartão indicador de tempo e temperatura, cartão indicador de frescor, cartão indicador de vazamento, cartão indicador de patógeno, biossensor, etc. De acordo com a posição na embalagem, pode ser devidido em cart instruções de uso externo e cartão de instruções de uso interno. En inteligent embalagem pode rastrear alimentos på cadeia de suprimentos por meio do system de monitoramento durante o armazenamento e transporte para evitar danos eller roubo de alimentos.

Os cientistas investigaram o potencial de sensores de oxigênio descartáveis ​​à base de platina para uso em carne crua e cozida embalada a vácuo e presunto fatiado embalado em atmosfera modificada e descobriram que os alimentos em contato associate de contato de roteesio sensor ao longo do tempo. Analyse af headspace. Ao usar o indicador de tempo-temperatura que muda de cor em resposta à luz para monitorar a mudança de temperatura eo prazo de validade do peito de frango congelado, os resultados mostram que o indicador inteligente tem uma reprodutibilidade muito boa para o processo de desbotamento experimentos hulke todas som betingelser. O surgimento da tecnologia de embalagem inteligente torna os alimentos e suas embalagens mais amigáveis, melhora o relacionamento entre consumidores e produtos, atende aos requisitos dos sistemas logísticos modernos e aumenta a competitiresased das. São os atuais produtos de carne fresca e cozida, incluindo defumados. O método de embalagem de produtos para churrasco tem mais potencial de desenvolvimento.

resumé

Produtos cárneos defumados e grelhados são propensos à oxidação de gordura e contaminação microbiana durante o armazenamento e vendas, o que afetará sua qualidade e vida útil, resultando em um raio de vendas muito pequeno. A embalagem adequada é um método importante para garantir sua qualidade e prolongar sua vida útil. Ingen entanto, diferentes métodos de embalagem têm suas próprias vantagens e desvantagens para produtos de carne defumada e grelhada, e são muito diferentes da carne fresca, que tem sido mais estudada em termos de materiais de aplicaemitão. Além disso, produtos de carne defumada e grelhada serão danificados durante o processamento. São produzidas substâncias nocivas, como hydrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas. Durante o armazenamento, transporte og vendas, substâncias nocivas penetram da superfície para o interior do produto. Estudos descobriram que a adsorção de filmes de embalagem pode reduzir hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em alimentos, e materiais de embalagem de polietileno de baixa densidade podem reduzir o conteúdo de benzopireno na pele de pato. Portanto, escolher um método de embalagem adequado para produtos de carne defumada e grelhada pode não apenas melhorar a qualidade da carne, mas também reduzir o teor de substâncias nocivas.

En embalagem og vácuo é atualmente o método de embalagem mais comumente usado para produtos cárneos cozidos. É de grande importância filtrar materiais de embalagem com propriedades de barreira apropriadas ao ar, substâncias aromáticas e luz. Para embalagens com atmosfera modificada, é muito importante estudar os efeitos dos diferentes componentes do gás e suas proporções na oxidação de gordura, indicadores microbianos og indicadores sensoriais. Ingen entanto, en aplicação de embalagens ativas og embalagens inteligentes em produtos cárneos cozidos precisa ser mais desenvolvida. Atualmente, en pesquisa sobre a qualidade, diversidade microbiana e vida outil de produtos cárneos defumados e grelhados por diferentes métodos de embalagem ainda é muito limitada. En pesquisa aprofundada sobre eles é de grande importância para melhorar a qualidade dos produtos cárneos e prolongar a vida outil.

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