Uma visão geral das embalagens de carne vermelha fresca

En demanda dos consumidores globais por vários produtos cárneos é muito grande, de acordo com estatísticas de 2018, o mundo consome aproximadamente 340 milhões de toneladas de produtos cárneos todos os anos, car dos verqua, etc. ., omkring 2,1 milhões de toneladas. Esse enorme forbrug impõe maiores exigências para o acondicionamento, produção, processamento, armazenamento e transporte de carne fresca. Som tecnologias de armazenamento de embalagens adequadas podem não apenas prolongar efetivamente a vida útil da carne fresca, mas também reduzir efetivamente o desperdício de alimentos.

maquina de embalagem de carne fresca

Três fatores determinam a vida útil da carne fresca

Em geral, a vida útil da carne fresca é determinada principalmente por estes três fatores: armazenamento temperatursanitetOg pakning metode. Embora estejamos falando apenas de embalagens de carne fresca neste artigo, lembre-se de que todos os 3 fatores são essenciais para prolongar a vida útil dos alimentos.

Benefícios da embalagem adequada de carne fresca

  1. En embalagem adequada de carne fresca pode efetivamente prolongar a vida útil e reduzir o desperdício de alimentos. En embalagem não pode alterar a qualidade da carne fresca (por isso é importante a inspeção de qualidade antes da embalagem), ingen entanto, en embalagem correta pode prolongar a vida útil dos alimentos, evitando o crescimento deterioroxido e, deluiação e, deluiação da carne, perda de umidade osv. , garantindo assim a qualidade do produto.
  2. En embalagem adequada de carne fresca pode melhorar eficiência de transporte e armazenamento. Leva algumas horas ou dias para entregar carne fresca do fabricante ao consumidor. En embalagem adequada pode proteger a carne contra danos acidentais e facilitar o carregamento/descarregamento de caminhões.
  3. En embalagem adequada de carne fresca pode promotor vendas. Escolher materiais de embalagem de carne fresca e tipos de embalagem de acordo com os interesserer dos consumidores pode não apenas atrair consumidores, mas também melhorar o valor agregado ea competitividade dos produtos. Et eksempel: Embalagens com design estético, simples and convenientes de transportar, etc., podem promoter a venda de produtos.
maquina de embalagem de carne fresca

Tipos de embalagem de carne fresca

Atualmente, os principais métodos de embalagem da carne fresca são: Embalagem de bandeja de filme extensívelembalagem a vácuo (inklusive embalagem retrátil)Embalagem de pele and vácuo VSP e Embalagem de atmosfera modificada MAP. Diferentes tipos de embalagem têm diferentes vantagens e oferecem diferentes prazos de validade para a carne fresca, a escolha é determinada pelo tipo de carne fresca, requisitos de armazenamento e transporte, requisitos de vendas, etc.

Embalagem de carne fresca 1: Embalagem de bandeja de filme extensível

Embalagem de carne bovina moída em bandejas de espuma envoltas por filme stretch
Carne moída embalada em bandeja de espuma

Oversigt

Pesquisas mostram que aproximadamente dois terços da carne fresca vendida é embalada em supermercados eller lojas de alimentos com o método simples de embalagem de bandeja de filme estirável.

O método de embalagem de filme estirável de bandeja de espuma de carne fresca usa um bandeja de espuma que contém a carne e um almofada absorberende embrulhado com um filme plástico permeável à atmosfera clara.

Fordele: As características de permeabilidade do filme de embalagem permitem que o oxigênio do ar entre em contato com a carne, o que faz com que a carne apresente uma cor vermelha atraente para os consumidores. Este tipo de embalagem é muito økonomisk embalagem materiale (bandejas de espuma e filmes de estiramento) e utilizar udstyr til baixo custo, Geralmente usam maquina de embalagem de filme estirável pequeno tipo manual que custa em torno de US $ 100. Mas for embalagem de bandeja de filme estirável automática e de grande capacidade, existem vários tipos de embaladoraque maicustam muci.

Ulemper: Entre os métodos de embalagem sobre os quais estamos falando neste artigo, a embalagem com filme extensível oferece a vida útil mais curta porque a carne é continuamente exposta ao oxigênio, de modo que as carnes frescas de oxida ça oxida oxida são proteaçao . o gyldighed é cerca de 3-5 dias em armazenamento de baixa temperatura, depois que a cor da carne fresca começa a escurecer ea qualidade está diminuindo.

Embalagem de bandeja de filme tretch de carne fresca

Maskiner til embalagem de filme estirável do tipo manual de baixa velocidade são geralmente usadas em lojas de alimentos e mercearias. A Yide Machinery introduziu várias maquinas automáticas de embalagem de bandeja de filme estirável para atender aos requisitos de embalagem de grandes quantidades. For favor, check o página da maquina til detaljer.

For favor, verifique este vídeo for ver como en maquina de embalagem de bandeja de filme de estiramento automático funciona. O bruger desta máquina pode melhorar efetivamente a velocidade de embalagem para 15 bandejas/minuto, o que é é 3-4 vezes mais do que a embalagem manual.

Embalagem de carne fresca 2: Embalagem a vácuo e encolhimento com água quente

carne fresca embalada a vácuo
Carne fresca embalada a vácuo, mas não encolhida
carne bovina embalada a vácuo
Carne fresca embalada a vácuo

Oversigt

En embalagem a vácuo é um dos principais tipos de embalagem para carnes frescas. Uma bolsa/saco de plástico pré-fabricado (afsnit maquinas de embalagem a vácuo de câmara) ou rolo de filme plástico (stk maquinas de embalagem og vácuo de termoformagem) feito de materiais que fornecem uma forte bareira de proteção contra abrasão, migração de umidade e permeabilidade a gasser.

Depois que os cortes de carne são colocados na bolsa/saco pré-fabricado eller termoformado, eles são colocados em uma maquina de embalagem que fjerner o ar resterende da bolsa e sela a embalagem para evitar a entrada de ar adicional. Após a selagem a vácuo, as embalagens são frequentemente colocadas em tanque de imersão de água quente por um curto período de tempo para permitir que a embalagem encolha em torno da carne, o que melhora a aparência ea resistência da embalagem.

En carne fresca embalada dessa forma apresenta uma cor mais arroxeada que o cliente não conhece, e isso é causado pela falta de oxigênio. Som carnes frescas embalagens a vácuo e termoencolhíveis têm maior apelo ao consumidor quando embaladas. Uma vantagem da embalagem a vácuo é a vida outil estendida da caixa.

Vantagens da embalagem retrátil a vácuo de carne fresca

  1. Extensão da vida útil da carne fresca
  2. Eliminer en queimadura do congelador
  3. O processo de encolhimento engrossa o saco de embalagem e torna o materiale de embalagem mais resistente
  4. En embalagem retrátil elimina rugas e pequenas listras na embalagem, evita a penetração de sangue e afeta a cor eo sabor da gordura
  5. O encolhimento reduz o fenômeno "capilar" causado pelas rugas do filme
  6. O encolhimento pode reduzir ainda mais a permeabilidade ao oxigênio do saco de embalagem
  7. Quando a embalagem é danificada acidentalmente durante o processo de distribuição, en embalagem encolhida não é fácil de soltar, de modo que a carne fica em um estado relativamente protegido, reduzindo assim as perdas.

Embalagem a vácuo de carne fresca

O processo de embalagem a vácuo e encolhimento são realmente independentes. En embalagem retrátil de água quente é realizada após a carne fresca ser embalada a vácuo em uma máquina de embalagem a vácuo, geralmente uma maquina de embalagem a vácuo de câmara dupla. For favor, verifique o vídeo a seguir para reference.

Embalagem de carne fresca 3: embalagem de pele a vácuo VSP

maquina de embalagem de pele a vácuo de carne

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En embalagem de pele a vácuo é uma versão avançada da embalagem a vácuo. Oferece todos os benefícios da embalagem a vácuo, ao mesmo tempo em que apresenta uma aparência 3D atraente gøre produto de carne fresca, perfeita para o varejo de produtos de alt valor.

Devido ao alto nível de proteção do produto e aparência atraente, o pacote de skin a vácuo VSP é cada vez mais usado no setor de varejo de autoatendimento. Este tipo de embalagem involverer o filme de embalagem de pele superior sendo firmemente enrolado em torno da carne fresca sem tensão como uma segunda pele, antes de ser selado em toda a superfície da folha inferior (maquina de embalagem de pele a vácuo de termoformagem), cartolinas ou tabuleiro pré-fabricado (Embalagem de pele para bandejas eller papelões pre-fabricados). A carne fresca é fixada firmemente na base da embalagem ou bandeja, mantém sua aparência natural sem distorção e não pode deslizar, de modo que os produtos de carne fresca embalados a vácuo podem ser apresentados no ponto de su pa venda como, um suspenso ou um pacote horisontal convencional. O vácuo na embalagem bidrage til uma vida udil prolongada da carne fresca. Além de carnes macias como pedaços de filé, outros produtos com características afiadas eller duras, como knogler por eksempel, também pode ser embalado de forma segura embalagem de pele a vácuo. Se os pacotes de pele a vácuo forem armazenados ingen fryser, eles também fornecem proteção confiável contra queimaduras do congelador.

På embalagem de pele en vácuo de carne fresca, é essentielle udvalg af filmmateriale de embalagem de pele adequado. Som propriedades mecânicas da tela superior devem ser projetadas para a forma ea altura do produto em specific, de modo que mesmo os produtos com alta saliência ou características afiadas possam ser embalados de forma atraente e segura. Bandejas padrão adequadamente dimensionadas devem ser usadas for en produção de embalagens hud og vácuo em seladoras de bandejas. Com as embalagens termoformáveis, por outro lado, as telas superior e inferior alimentadas por bobina são usadas para produzir as embalagens. Além dos benefícios logísticos e financeiros, as vantagens dos materiais bobinados residem no fato de que os filmes de uso universelle podem ser utilizados e há um maior grau de flexibilidade, pois as embalagens podem ser produzidas para projetosemploament, specie dine outras karakteristika.

Skriv maskiner offentligt "Guia definitivo: VSP Vacuum Skin Pack og Máquina de Embalagem de Vacuum Skinpara explicar o conhecimento básico de embalagens de pele a vácuo e máquinas de embalagem de pele.

Embalagem de pele a vácuo de carne fresca

maquina de embalagem de pele a vácuo de mesa
En maquina de embalagem de pele a vácuo de mesa é recomendada para iniciantes

Atualmente existem 5 tipos de maquinas de embalagem and vácuo amplamente utilizadas na embalagem and vácuo de carne fresca, cada uma com velocidade e custo de produção diferentes. 4 dele trabalham com bandejas eller papelões pre-fabricados, enquanto o outro é maquina de embalagem de pele a vácuo termoformadora que utiliza 2 rolls de folha plástica para formar and bandeja automaticamente.

En escolha da máquina de embalagem de pele a vácuo para o seu projeto depende em grande parte gøre materiale de embalagem preferido e do plano de orçamento. For at komme, en Yide Machinery-anbefaling eller en maskine Embalagem de pele a vácuo de mesa que custa menos på USD3000. Você pode usar a máquina para testar a qualidade do pacote de pele a vácuo e para produção de pacotes de pele em pequena quantidade.

Embalagem de carne fresca 4: embalagem de atmosfera modificada MAP

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  1. Materiale til embalage MAPA: En embalagem com atmosfera modificada MAP omfatter um bandeja de plástico rígido que detêm o produto cárneo, um almofada absorberende para absorver o sangue da carne e selado com uma bareira alta clara filme plastik.
  2. Maquina de embalagem de atmosfera modificada MAP: Et embalagem MAP é processada principalmente por vários máquinas seladoras de bandejas e maquinas de embalagem de termoformagem.
  3. gasser MAP: Som atmosferas modificadas típicas são gasser purificados encontrados no ar (oxygênio, dióxido de carbono, nitrogenio e ou monoxido de carbono) ou a mistura deles com certa porcentagem de mistura. Cada um dos gass adicionados tjener en um propósito específico no processo de embalagem em atmosfera modificada.
  4. Bearbejdning af embalagem af atmosfera modificeret MAP: Os usuários devem primeiro preparar bandejas plásticas pré-fabricadas (para seladoras de bandejas) eller filme termoformador (para máquinas de embalagem MAP termoformadoras). Depois que os produtos de carne fresca são colocados nas bandejas, som bandejas são transportadas para uma camara de trabalho para evacuar o ar em toda a camara e, em seguida, preencher a atmosfera modificada. A tira superior é então selada à embalagem formada. variedade de materiais de embalagem em vários plásticos, bem como materiais à base de fibra de papel, estão disponíveis para en produção de embalagens MAP.
embalagem em atmosfera modificada de carne fresca

En ændring af atmosfæren på MAP er hyppig brug af usada til en embalagem af produkters alimentícios fresker på seção de varejo, como carne moída, bife eller costeletas, carne de porco, carne de cordeiro. En atmosfera natural da embalagem de atmosfera modificada MAP é substituída por gases puros ou gass mistos apropriados para determinados produtos alimentares frescos. En mistura gasosa geralmente består af oxigênio, dióxido de carbono og nitrogenio. Ao determinar en atmosfera modificada para um determinado produto, devemos considerar os processos químicos que ocorrem durante eller armazenamento dos produtos cárneos frescos, porque as propriedades de barreira do material de embalagem nunca podem ser REALMENTE 100 %.

Na embalagem com atmosfera modificada de carne fresca, uma mistura de Oxigênio (60/70 %) e Kuldioxid (20-30%) é frequentemente usado como atmosfera modificada. En quantidade de oxigênio deve ser adaptada individualmente à quantidade de CO2 necessária e som propriedades de barreira gør materiale de embalagem devem ser adaptadas à vida udil esperada dos produtos cárneos fresker. Os consumidores muitas vezes associam a cor vermelho tijolo de carne fresca com frescura e qualidade do produto, que é um dos principais objetivos das embalagens MAP. A cor vermelho tijolo é dominante em concentrações de oxigênio acima de cerca de 21%. Mas sob certas circunstâncias, o oxigênio pode ter um impacto negativo na carne fresca, incluindo perda de água, dureza da carne e produtos de oxidação de gorduras e proteínas. os efeitos são, na verdade, percebidos como negativos, pois provavelmente permanecerão quase imperceptíveis, dada a vida útil relativamente curta do produto.

O CO2 tem efeito bacteriostático e fungistático, reduzindo o valor do pH da carne fresca, o que ajuda muito a prolongar and vida outil do produto. En combinação de taxa de mistura de gás apropriada com baixas temperaturas de armazenamento pode reduzir efetivamente a deterioração bacteriana. En temperatur ea alteração do valor de pH têm uma influência significativa na cor, textura, sabor e vida de prateleira durante a maturação da carne.

No entanto, o problema pode ser mais complexo do que podemos imaginar, pelo fato de que CO2 migra mais facilmente da embalagem gør que O2, e é fácil dissolver med carne fresca, que fazem com que a quantidade de CO2 na atmosfera da embalagem mude mais do que a quantidade de O2 durante o período de armazenamento. Esses dois aspectos devem, portanto, também ser levados em consideração na determinação da mistura de gasser, en fim de obter uma vida útil mais longa e manter o melhor nível de qualidade possível. Se uma porcentagem excessiva de CO2 for adicionada à atmosfera, o pacote pode desmoronar hulke certas circunstâncias durante o período de armazenamento devido à pressão intern mais baixa que é causada pelo CO2 migração e efeito de dissolução que mencionamos acima. Se uma quantidade insuficiente de CO2 for adicionada, sua função bacteriostática será reduzida e, portanto, a vida outil esperada não será alcançada.

Máquina de embalagem de atmosfera modificada de carne fresca

Basicamente existem quase 10 tipos de máquinas de embalagem em atmosfera modificada para carne fresca, você pode escolher a adequada de acordo com sua capacidade de produção e plano de orçamento. A Lander fabrica e fornece vários tipos de maquinas MAP de grau industrial, visite o site side til produkter dar uma olhada.

Como escolher o método de embalagem para carne fresca

O embrulho de carne fresca em bandeja de filme extensível é mais econômico e fácil de operar para carne fresca de venda rápida que requer uma vida útil mais curta, mas se você deseja que seus produtos de carne fresca se mai tensham vida út outros mercados, embale a vácuo e O pacote MAP são semper som opções que você precisa escolher.

En questão de qual tipo de embalagem é adequada para qualquer tipo de carne é difícil de responder. Som embalagens a vácuo e MAP ajudam a prolongar a vida útil e melhorar a aparência atraente do produto. A forma ea forma do produto, por outro lado, é um critério essencial. Ingen gabinete de resfriamento, pedaços compactos de carne como filés são embalados a vácuo, enquanto porções de carne moída eller gullasch são konservadas embalagens MAP.

carne fresca em embalagem retrátil a vácuo
Carne fresca em pacote de psiquiatra a vácuo

A embalagem a vácuo é superior à embalagem de atmosfera modificada MAP em termos de manutenção da cor do produto ou obtenção de estabilidade de cor ideal, uma vez que a cor permanece consistente durante todo o período de armazenamento – desde embalagequem o material atributo de bareira ao oxigênio suficiente. A cor vermelha necessária pode ser obtida via oxigênio em carnes embaladas com MAP, porém a estabilidade da cor depende muito da qualidade da carne, do processo de produção e das circunstâncias de armazenamento.

En bevaring da qualidade da carne deve ser overvejes em combinação com en vida de prateleira mikrobiologisk og sensorisk gøre produto. Uma alta contagem de bacterias ou um crescimento significativo de bactérias representa um risco para a saúde dos clientes, bem como uma redução na qualidade do produto. Isso pode ser determinado pelo cheiro ou condição da carne, por exemplo. Independentemente das características microbiológicas, en vida de prateleira sensoriske da carne fresca pode ser identificada por uma mudança de cor, que é o primeiro e mais óbvio critério de avaliação do frescor para o cliente.

carne moída embalagem de atmosfera modificada MAP
Carne fresca em pacote de psiquiatra a vácuo

A diferença é um pouco mais desafiadora do ponto de vista microbiológico. Como as embalagens a vácuo não permitem a troca gasosa, o dióxido de carbono é produzido exclusivamente por micróbios, como bactérias do ácido lático, na carne. Como dito anteriormente, o CO2 é vigtig for årsagen til de seus efeitos bacteriostáticos og fungistáticos, e quando combinado com baixas temperaturas, inibe eller crescimento microbiano. Isso, juntamente com o metabolismo mais lento das bactérias anaeróbicas, aumenta substancialmente a extensão da vida útil do produto. Ingen entanto, um lugt desagradável e azedo pode ser percebido quando a embalagem é aberta devido ao crescimento de bactérias do ácido lático, embora isso desapareça após um curto período de tempo.

O dióxido de carbono nas embalagens MAP inibe o crescimento de outras bactérias aeróbicas, como as pseudomonas, portanto, o nível de oxigênio them menos impacto do ponto de vista microbiológico.

Como regra geral, sugere-se que as características únicas de cada tipo de carne fresca e as circunstâncias ambientais sejam levadas em conta nos cálculos, bem como a interação do produto com o materiale de embalagem. En interação entre en maquina de embalagem eo materiale de embalagem tem um grande impacto na embalagem e na carne fresca dentro – bem como na eficiência de todo o processo de embalagem. Yide Machinery Co., Ltd , como um renomado fabricante de maquinas de embalagem, apoia seus clientes desde o início. Sua gama de serviços inclui desde orientação completa e assistência técnica até testes de embalagens e produção de amostras, bem como cooperação com os principais produtores de filmes para criar materiais de embalagem personalizados do speecados para client.

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