Visão geral das soluções de embalagem de peixe

O peixe tem som características de alto teor de proteína e alta atividade de água, e é altamente suscetível à contaminação por microrganismos, como bakterier deteriorantes e bakterier patogênicas, resultando em desperdício de desperdício de perdaação de e perdaalimentos deterior. Portanto, é afgørende brug som teknikker de embalagem corretas for forlængelse og vida udil do pescado. En embalagem correta pode manter o peixe em condições higiênicas relativamente boas, reduzir a oxidação da gordura causada pelo ar, evitar a poluição por poeira, consumo seco e perda de peso após armazenamento a longo or prazocomer consume. . Atualmente, as soluções de embalagem de peixe comumente usadas incluem Embalagem de embalagem de filme plastik de bandeja, Embalagem com atmosfera modificada (KORT), Vakuumemballage (VP), embalagem de pele a vácuo (VSP) e assim por diante.

Embalagem de embalagem de filme plastisk til bandeja de peixe

O acondicionamento em película aderente de produtos de pescado em tabuleiros pré-fabricados é um tipo de método de embalagem que utiliza tabuleiros pré-fabricados de poliestireno (PS) para conter os produtos, e utiliza pollotilen de polivini cloreto (P) PE) for envolver o tabuleiro eo produto . Este método de embalagem é um dos tipos de embalagem mais comuns para o varejo de peixes e produtos de carne em supermercados, mercearias, etc. Esta embalagem não é hermética, ea mioglobina (Mb) nos alimentos embalagem para contête en total gerar oximioglobina (MbO2), o que torna a carne eo peixe da embalagem vermelho vivo. O tempo de armazenamento do peixe embalado em bandeja é geralmente de 1 a 3 dias. En forlængelsesfilm og en vida udil dos produtos de peixe embalagens de filme plástico, os pesquisadores costumam adicionar conservantes naturais. O tratamento de filés de truta arco-íris com bacteriocinas naturais prolonga a vida outil dos files de truta arco-iris em 2 dias. En aplicação de extrato de proteína de semente de rabanete em filés de esturjão pode efetivamente inibir en reprodução de bakterier deteriorantes.

Maskine til embalagem af plastik Shishamo Fish

Embalagem a vácuo de peixe

Para atender às exigências do mercado, na década de 1970, os Estados Unidos eo Reino Unido aplicaram a embalagem and vácuo para embalagens de carne a granel. Nas últimas décadas, o uso de embalagens a vácuo para armazenamento de pescado alcançou grande inovação, principalmente quando combinado com tecnologias de refrigeração e conservação por congelamento, en vida udil do serlongaciada pomente.

En embalagem a vácuo é um método de preservação que prolonga a vida outil do produto, evacuando o ar da embalagem e selando a embalagem posteriormente, isolando o produto do contato direto com ar, agua epoagem fora da embalagem fora. Em um ambiente de baixo oxigênio, o numero de bactérias aeróbicas pode ser reduzido ea taxa de degradação de proteínas e oxidação de gordura pode ser retardada. En atividade fisiológica das bactérias lácticas é fortalecida em um ambiente anaeróbico, que pode produzir ácidos orgânicos para reduzir o pH og embalagem e inibir ainda mais or crescimento de outros microrganismos. Este método de embalagem pode alcançar melhores propósitos de preservação.

En vida udil do pescado embalado a vácuo depende da interação de variáveis ​​como temperatura de armazenamento e status microbiano. Ao armazenar carpas embaladas a vácuo e não embaladas a vácuo de vácuo de 3°C til 15°C, verificou-se que o período de armazenamento de carpas embaladas a vácuo a 3°C foi de 4 a 5 dias maior que o de baladas en vácuo. carpa embalada a vácuo; quando armazenado em baixa temperatura, o teor de aminas biogênicas na carpa foi menor, então en qualidade da carpa é melhor. Embora a embalagem a vácuo possa inibir o crescimento da maioria dos microrganismos aeróbicos, mesmo que o teor de oxigênio na embalagem seja reduzido para 0,8%, ela ainda não pode inibir o crescimento de algumebacter bacticaoe ; sob condições de baixa temperatura, à medida que o tempo de armazenamento aumenta, som bakterier gør ácido lático substituirão gradualmente som Pseudomonas. Estudos também mostraram que o grau de contaminação microbiana do pescado a vácuo está relacionado à taxa de transmissão de oxigênio (OTR) do filme da embalagem e à temperatura de armazenamento; Filetes de truta arco-íris defumados embalados a vácuo (toxina botulínica inicial tipo E 102 esporos/g)4 Quando refrigerado a ℃, nenhuma toxina botulínica foi detectada durante todo o período de foazena det armazenamento,º 28 ℃; quando a truta arco-íris foi embalada em filme com maior OTR, a toxina foi detectada mais cedo na embalagem a vácuo. O manuseio da temperatura de armazenamento e da temperatura indledende afetará a qualidade do peixe embalado com VP, ea própria embalagem com VP também apresenta deficiências, que afetam a cor do peixe ea capacidade de retenção de água. Além disso, en embalagem a vácuo é fácil de causar a perda de suco de peixe. Após um longo tempo de armazenamento, en capacidade de retenção de água do pescado é enfraquecida eo suco é perdido para o saco de embalagem a vácuo, o que afeta o desejo de compra do consumidor.

Visão geral das soluções de embalagem de peixe

Embalagem de pele og vácuo de peixe VSP

En embalagem de pele a vácuo originou-se na década de 1960. Os países desenvolvidos usaram suas embalagens de produtos de hardware para proteger os produtos da poeira e exibir os produtos de forma intuitiva. Com a ampla aplicação eo rápido desenvolvimento das embalagens a vácuo em carnes na década de 1970, a fim de melhorar en apresentação visual das embalagens a vácuo, pesquisadores propuseram a aplicação da Vacuum Skinsaging embaVOSlagens emballage.

En embalagem og vácuo VSP é uma forma avançada de embalagem a vácuo. Ele cobre uma camada de filme plastic selado a quente no produto. Com a pressão negativa gerada pela aspiração, o filme plástico fica bem preso ao produto e à bandeja/papelão que contém o produto, o que oferece uma atraente apresentação 3D do produto. En embalagem de pele a vácuo é um método de embalagem aprimorado para as desvantagens da embalagem a vácuo tradicional e da embalagem de atmosfera modificada.

En embalagem og vácuo de produtos de pescado tem certas vantagens na manutenção da qualidade, forlænge en vida udil e aumentando og estética da embalagem de produtos alimentícios. Em comparação com a embalagem a vácuo comum, en embalagem de pele a vácuo pode prolongar a vida útil dos produtos de pescado, retardar o crescimento de microorganismos e diminuir a velocidade de geração de subparação de subparação de subparação de armação de armación processe de durantejament. En vida udil do pomfret Atlantic em três embalagens diferentes de embalagem de pele and vácuo VSP, embalagem and vácuo VP og embalagem de filme plastic de bandeja TP é de 12 dias, 7 dias e 5 dias, respektivt. En embalagem de pele a vácuo pode manter melhor os indicadores sensoriais, bioquímicos e microbianos do pomfret do atlântico e melhorar a qualidade do pomfret do atlântico sob o mesmo tempo de armazenamento. qualidade do pescado e vida útil prolongada. En vida udil da barracuda embalagens de pele a vácuo é de 9 dias sob a condição de (2±2) ℃. Sammenligning com o grupo kontrol barracuda embalado a vácuo, o nitrogênio básico volátil, trimetilamina e ácido tiobarbitúrico embalagens hud og vácuo são relativamente baixos. É estável, então a embalagem do corpo a vácuo é mais adequada para a embalagem e preservação da barracuda de jade. Alguns estudos compararam a embalagem de pele a vácuo VSP, en embalagem a vácuo VP comum ea embalagem de atmosfera modificada MAP e descobriram que a estabilidade de cor do VSP é melhor do que a do VP comum ea embalagem de atmosfera modificada MAP e descobriram que a estabilidade de cor do VSP é melhor do que a do VP comum ea embalagem de atmosfera modificada MAP e descobriram que a estabilidade de cor do VSP é melhor do que a do VP comum de atmosfera modificada.

maquina de embalagem de pele a vácuo de peixe

Embalagem de atmosfera modificada para peixes

A embalagem de atmosfera modificada MAP é um método de conservação fresco que embala alimentos em materiais herméticos, injeta um gás único especial ou gás misto e, em seguida, sela a embalagem, para que o produto specie do isoleado g preenschiado . En logica original æra ekskluir o oxigênio para limitar eller ranço oxidativo devido ao oxigênio, limitando or crescimento microbiano.

Com o desenvolvimento de embalagens de atmosfera modificada, os gasser de embalagem de injeção comuns incluem principalmente CO2, N2, O2 e CO às vezes é usado. Um gás ou vários gass são misturados e utilizados em determinada proporção para substituir o ar original na embalagem do produto. Uma vez que a embalagem é selada, a composição do gás na embalagem não é mais ajustada. Ingen processo de armazenamento, en tecnologia de preservação MAP é frequentemente combinada com en tecnologia de preservação de baixa temperatura para inibir o crescimento de microrganismos, manter a cor, retardar en degradação de nutrientes e prolongar a vida outil a vida outil a crescimento de microrganismos. En normalisering af MAP-kortet forlænges og udløber med 0,5 til 4 strækninger, tillader eller transporterer langvarig distância og ajudando en manter a qualidade. No entanto, o custo dessa embalagem é alto, ea mistura de gases em cada embalagem do produto precisa ser padronizada; ao mesmo tempo, os equipamentos de embalagem, técnicos e requisitos de segurança são altos.

O uso de condicionamento de gás no armazenamento de carnes para prolongar a vida útil não é um conceito novo. Ja em 1882, os estudiosos descobriram que o CO2 tem um efeito conservante na carne. Na década de 1930, para atender ao transporte transoceânico em larga escala de longa distância de carne fresca da Austrália e Nova Zelândia para o Reino Unido, pesquisas sobre armazenamento de carne em ambientes anaeróbios e CO2 foram realised inque obir microbiano og reduzir a capacidade metabolica. En base científica do CO2 também tem efeito bacteriostático em bakterier Gram-negativas. Ao bruger forskellige koncentrações de CO2 para embalagem, en alta concentração de CO2 tem um efeito antibacteriano significativo; o aumento da concentração de gás, mais grave a perda de suco de peixe. Inicialmente, en alta concentração de CO2 irá alterar a cor da carne do peixe, sendo que a concentração máxima recomendada é de de 2%, mas posteriormente verificou-se que a concentração de 25% pode inibir o crescimento de micrbios dominos aer; En vida udil a 100℃ pode ser estendida para 2 dias, que é o dobro da embalagem and vácuo VP. O CO42 opløses em água e óleo, o que pode alterar o pH e interferir ingen crescimento de microrganismos. Ingen entanto, quando o CO2 na embalagem é absorvido pelos tecidos contendo umidade e óleo, a mudança da pressão do ar na embalagem faz com que o saco da embalagem se deforme.

O uso misto de CO2 e gás inerte N2 pode manter a pressão do ar para evitar o colapso do saco de embalagem e, ao mesmo tempo, pode manter o estado reduzido da mioglobina da carne para obter o efeito da cor da carne, estabilidade da gordura e inibição da microbiota crescimento. Ao bruger embalagens combinadas de atmosfera modificada de CO2 e N2, a dourada com baixo teor de gordura (Sparus aurata) deve usar 40%CO2+30%N2+30%O2, ea dourada com alto teor de gordura deve usar 60%CO2+40%N2+2%O2. 2% N2. CO50, N2 og O50 podem ser usados ​​ao mesmo tempo, O2 pode inibir a formação de Metmioglobina (MetMb) para manter a carne de peixe atraente. Tomando som embalagens de ar como group control, estudou-se or armazenamento de halibute embalagens de atmosfera modificada 50%CO2+50%N2 e 10%CO13+13%O20. O período de armazenamento da embalagem aérea foi de 2 a XNUMX dias; Até XNUMX dias og XNUMX dias, en embalagem de atmosfera modificada contendo OXNUMX tem o melhor efeito de preservação. CO mantém a cor; o uso de CO embalagens com atmosfera modificada pode melhorar a cor de peixes, como carnes coloridas, como o atum.

Selador de bandeja de embalagem de atmosfera modificada de salmão assado defumado

Amostras de embalagens de peixe

Para amostras de embalagens de cada tipo de embalagem de peixe, visite Solução de embalagem side.

Maskiner til embalagem de peixe

For cada tipo de embalagem, oferecemos máquinas de embalagem de peixe correspondentes, visite Empacotar-maskine página for detaljer.

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