Применение технологии упаковки в модифицированной атмосфере для упаковки водных продуктов

Упаковка в модифицированной газовой среде (MAP) — это метод упаковки, при котором воздух в контейнерах для упаковки пищевых продуктов заменяется одним или несколькими смешанными газами, что предотвращает порчу продукта и продлевает срок хранения продукта. Для пищевых продуктов, упакованных в модифицированной газовой среде, начальная доля газа в упаковочном контейнере будет изменяться спонтанно или будет контролироваться, чтобы оставаться неизменной. MAP подходит как для розничной упаковки, так и для консервирования пищевых продуктов в больших количества. Технология MAP начала использоваться в коммерческих целях в 1930-х годах для транспортировки свежезамороженной говядины из Австралии в Великобританию в среде CO2. Благод постоянному развитию технологии MAP она начала широко использоваться на коммерческих рынкахи Благодод постоянному развитию технологии MAP она начала широко использоваться на коммерческих рынкахх рынкахи 1970-1980 рынкахи XNUMX-XNUMX кахи XNUMX-XNUMX м. В настоящее время разработана технология упаковки в модифицированной атмосфере MAP для свежего мяса, морепродуктов, творога, свежего сыра, овощей, фруктов и готовых блюд.
Упаковка в модифицированной газовой среде широко используется для различных продуктов из водной среды, включая рыбное филе и наггетсы, креветок и моллюсков.

машина для упаковки рыбы и морепродуктов в модифицированной газовой среде

Газовый состав упаковки водных продуктов в модифицированной атмосфере

Смешанный газ в упаковке с модифицированной атмосферой обычно состоит из трех или двух компонентов: CO2N2.N. Газ в модифицированной газовой среде сохраняет свою свежесть и продлевает срок годности за счет подавления роста и размножения микроорганизмов в водных продуктах и ​​снижения прогорклости жирных кислот. Эффект сохранения MAP på водных продуктах лучше, чем у воздушной упаковки и вакуумной упакеовки в. For eksempel, в условиях упаковки в модифицированной газовой среде (2 % CO60: 2 % N40) рост микроорганизмов в сапример. Срок хранения сардин в условиях 2ТП1Т, вакуума og воздушной упаковки составляет 4. september, 12. september.

CO2 является основным газом, который играет роль в сохранении свежести в модифицированной газовой средковиков MAP. Он оказывает ингибирующее действие на бактерии и грибки, загрязнённые на поверхности рыбы, и может ингибировать или влиять на рост микроорганизмов, вызывающих порчу. CO2-udledninger i industrien og i industrien, og elektricitetsforbruget i forbindelse med forsikringsselskaber. CO2 растворяется в пище соединяется с водой, образуя слабую кислоту. Возникающие в результате кислые условия оказывают ингибирующее действие на рост микроорганизмов из-за снижения pH в пищевом материале или в микроорганизмах. Исследования показали, что от 25% до 100% CO2 может ингибировать активность микроорганизмов в водных продуктах, что способствует поддержанию качества водных продуктов. В определенном диапазоне, чем выше содержание СО2 в упаковке с модифицированной атмостферой, темковке Некоторые исследования считают. в то время как Фарбер считает, что общее воздействие СО2 на микроорганизмы заключается в продлении лаг-фазы микробного роста и снижении скорости роста микроорганизмов в логарифмической фазе роста; В настоящее время механизм сохранения СО2 до конца не изучен.

Машина для упаковки рыбы и морепродуктов в модифицированной атмосфере

O2: Кислород является ключевым фактором во многих реакциях порчи при хранении пищевых продуктов. При упаковке водных продуктов в модифицированной атмосфере O2 может ингибировать рост анаэробных бактерий и уменьшать восстановление оксида триметиламина (ТМАО) в свежей рыбе до триметиламина (ТМА). Однако присутствие О2 способствует росту аэробных микроорганизмов и ускорению ферментативных реакций, а также вызывает окислительное прогоркание высокожирного рыбьего жира. Безкислородная упаковка в модифицированной газовой среде лучше сохраняет цвет северной длиннолобой креветки, предотвращает окисление жира и прогорклость, сохраняет прочность и продлевает срок годности. Некоторые исследования показали, что выделение O2 может эффективно замедлять денатурацию и разложение устричного протеина, изменение значения pH, образование и разложение свободных аминокислот и увеличение содержания летучего основного азота, а также продлевать срок хранения устрицы. Недавние исследования показали, что использование поглотителей кислорода для удаления всего кислорода из воздушной упаковки может снизить выработку биогенных аминов (гистамин, путресцин и кадаверин) во время охлаждения скумбрии Конча по сравнению с чистой воздушной упаковкой, а также может сократить срок ее хранения с 12 дней продлены til 20 dage. Упаковка продуктов из водной среды в модифицированной атмосфере без O2 подавляет рост аэробных микроорганизмов, но создает риск стимулирования роста анаэробных микроорганизмов, таких как Clostridium botulinum.

N2: Азот представляет собой газ без запаха, плохо растворимый в воде и жире. Из-за стабильности, нерастворимости и свойства N2 не легко проникать через упаковочную пленку, он в основном используется в качестве заполняющего газа в системе упаковки с модифицированной атмосферой, чтобы предотвратить схлопывание упаковочного пакета и сделать упаковку заполненной; в то же время он используется для замены упаковки. Воздух и O2 в пакете могут предотвратить окислительное прогорклость жирной рыбы и моллюсков, а также ингибировать рост и размножение аэробных микроорганизмов.

Ключевые факторы, влияющие на качество упаковки в модифицированной газовой среде для продуктов водногос

Факторы, влияющие на качество упаковки в модифицированной газовой среде для рыбы и морепродуктов

Водные продукты являются скоропортящимися, и на их срок годности влияет множество факторов. Большинство водных продуктов, используемых для упаковки в модифицированной атмосфере MAP, должны пройти предварительную обработку, такую ​​как потрошение, нарезка, шелушение и замораживание. Каждое звено в процессе может повлиять на эффект сохранения и качество упакованных MAP-protokoludbud. В упаковке MAP для продуктов водного промысла на качество упаковки, безопасность пищевых продуктов и срок годности пищевых продуктов большое влияние оказывают следующие факторы: температура хранения продукта, свежесть сырья, технология обработки продукта, состав и соотношение упаковочного газа, объем газа в упаковочной таре и соотношение массы материала (V/W), упаковочные материалы и т. д.

Temperatur

Температура обработки и хранения водных продуктов определяет скорость и степень ухудшения их качества. Температура хранения является наиболее важным фактором, влияющим на качество упаковки водных продуктов в модифицированной атмосфере, и оказывает непосредственное влияние на срок годности водных продуктов MAP. По данным Британского консультативного комитета по микробиологической безопасности пищевых продуктов (ACMSF), когда охлаждение является единственным фактором контроля для продуктов, упакованных в модифицированной газовой среде, срок годности должен быть ограничен 5 днями при температуре 5-10 °C. Temperaturen kan nås til 10 dage ved temperaturer ned til 5°C. Существуют большие различия в температурных параметрах в разных исследованиях, и сообщалось о диапазоне температур от -2 ° C до 26 ° C. Сочетание низкой температуры и консервации в модифицированной атмосфере дает хороший эффект консервации. Низкая температура необходима для контроля порчи продуктов и предотвращения роста в продукте потенциально потенциально. Это связано с угнетением функций микроорганизмов и ферментов при низкой температуре, а также может быть связано с усилением бактериостатического действия СО2 при низкой температуре. Повышенная температура сокращает срок годности водных продуктов KORT.

машины для упаковки рыбы и морепродуктов

Например, общее количество колоний сельди в упаковке с модифицированной атмосферой (30% CO2:70% N2) достигает 106 КОЕ/г при хранении при 4 °С в течение примерно 11 дней, а общее количество колоний при хранении при 10 °С достигает этой величины . сумма за 4 дня; Бёкнес и др. изучали срок хранения трески в упаковке с модифицированной атмосферой (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) при различных температурах, хранении трески при температуре -20 ℃ в течение 12 месяцев, качество трески существенно не изменилось, и его срок годности может достигать 14 дней при 2 ℃. Более того, различные температурные обработки и температурные колебания оказывают большое вликяпие. Срок годности упакованного филе трески MAP, приготовленного из размороженной трески при 2 ℃ (более 20 дней), был больше, чем у филе трески MAP, приготовленного непосредственно из свежей трески (11-12 дней). Это может быть связано с тем, что треска была заморожена в течение 4-8 дней. Через несколько недель ее специфические бактерии Photobacillus были ингибированы или уничтожены, а низкарая темп. Важной особенностью порчи трески MAP является высокое содержание TMA, который будет гнить и выделять запах H2S в условиях упаковки с кислородом, но 60% CO2 при 6°C может ингибировать рост бактерий, продуцирующих H2S, и бактерий, продуцирующих TMA, в условиях упаковки с содержанием кислорода. треска, и улучшить рост трески. Качество планшета продлевает срок его хранения.

Кроме того, сочетание технологии температуры льда и технологии MAP может лучше продлить сродук храния. При одинаковых условиях срок годности свежих водных продуктов при температуре льда больше, чем прихн. Хорошее качество лосося может сохраняться до 3 недель в условиях ледяной температуры в сочетании с высокой концентрацией СО2 в модифицированной атмосфере. Исследования показали, что хранение в контролируемой атмосфере при температуре льда может значительного значительного. В условиях ледяной температуры срок хранения образцов в воздушной упаковке составляет 40 дней, что в 5 раз превышает срок хранения в свежем виде (8 дней) при 5 °С. Рыбные шарики, упакованные в 75% CO2:25% N2, имеют срок годности до 50 дней.

Состав газа

Срок хранения водных продуктов в модифицированной газовой среде тесно связан с составом газовой смеси. Различные водные продукты должны использовать разный газ.

газовая композиция для упаковки в модифицированной газовой среде
Соответствующий срок хранения скумбрии в модифицированной газовой среде при температуре (2±0,5) ℃, газе 70% CO2:30% N2 и воздушной упаковке составляет 20-21 день и 11 дней соответственно. Состав газа влияет не только на химическое качество водных продуктов, но и измения микроорганизмунх в во. CO2-udnyttelse af CO50-udledninger på et niveau på 100 % af 30 %. Обычно от 80% до 2% CO2 используется для продления срока хранения свежей рыбы, поскольку MAP с высоким содержанием CO2 увеличивает скорость потери сока из упаковки и вызывает разрушение упаковки из-за растворения COXNUMX.

Упаковка в модифицированной газовой среде с концентрацией CO2, превышающей или равной 50%, может продлить срок хранения блоков свежей сельди с 6 до 12 дней в воздушной упаковке в условиях охлаждения (2-4 ℃) и сохранить хорошее качество продукта; Исследования Дэвиса показывают, что MAP с высокой концентрацией CO2 (80% CO2: 20% N2, форель; 60% CO2: 40% N2, треска) оказывает лучшее ингибирующее действие на различные патогенные бактерии, чем MAP с низкой концентрацией CO2. Возможно, это связано с тем, что увеличение содержания СО2 подавляло рост численности аэробных и психи. В то же время присутствие и увеличение содержания CO2 может снизить скорость роста родственных микроорганизмов, таких как: 20% или 60% CO2 при 0 ℃ может снизить максимальную скорость роста порчи Shewanella на 40%; с увеличением концентрации СО2 логарифмическая фаза роста L. monocytogenes удлиняется, максимальная скорость ростас. Однако высокое содержание CO2 MAP приведет к снижению значения pH-materiale og увеличению потерь сока из паков. Если концентрация CO2 будет снижена, скорость потери сока из пакета уменьшится. Исследования показали, что при снижении концентрации СО2 с 70% til 50% потери сока окуня MAP на умиенсьши 50%.

машина для упаковки рыбы и морепродуктов в модифицированной газовой среде

Иногда добавление определенного количества O2 i упаковку с модифицированной атмосферой может увеличич. Подходящее газовое соотношение MAP Hairtail (рыба средней жирности): 60 % CO2: 30 % N2: 10 % O2. Хотя присутствие O2 ускорит окисление жира, оно подавляет размножение и рост анаэробных бактерий и уменьшает разложение оксида триметиламина с образованием триметиламина, и общий эффект лучше, чем у анаэробной упаковки. При исследовании аэробного 1ТР4Т доля О2 сильно различается. Хотя MAP с высоким содержанием кислорода может легко привести к ухудшению содержания ненасыщенных жирных кислот в продуктах водного промысла, многие результаты исследований показывают, что некоторые продукты водного промысла с высоким содержанием кислорода MAP имеют лучшее качество. . Исследование палтуса MAP, проведенное Hovda et al. обнаружили, что гипероксические условия 50% CO2:50% O2 (срок хранения 23 дня при 4°C) были лучше, чем 50% CO2:50% N2 (срок хранения 20 дней) и газ в воздушной упаковке (срок хранения 10 дней) . Вполне возможно, что гипероксия MAP может снизить выработку гистамина в продуктах водного промысла. Исследование тунца, проведенное Jette et al. установили, что содержание гистамина в тунце MAP при газовом составе 60% CO2:40% N2 достигло более 5 000 мг/1,7 при газовили; Содержание гистамина не определялось даже после 24 дней хранения при 28°С. Лопес Кабальеро и др. изучали MAP хека (1°C) с различными комбинациями газов, такими как 1%CO60: 2% O15: 2% N25 og 2% CO40: 2% O60. Materialer, der er beregnet til: 2%CO40:2%O60. группа в воздушной упаковке имела сильный гнилостный запах при хранении в течение 2 дней, а гниение Shewanella в воздушной упаковке после хранения в течение 15 недель (3 КОЕ/мл) и ТМА (109 мг ТМА-Н/45 мл) были наибольший. Det er et resultat af dette, når Shewanella har en stigning i CO100. Для большинства водных продуктов больше подходит MAP с низким содержанием O2, а упаковка с высоким содержанием O2 может снизить выработку гистамина, что может быть более подходящим для водных продуктов, таких как тунец.

В исследовании, несмотря на то, что разные смешанные газы по-разному влияют на качество водных продуктов в упаковке с модифицированной атмосферой, большинство газовых компонентов в технологии MAP воздействуют только на упаковку или микроорганизмы. Сохраняющий свежесть эффект различных газовых смесей, по-видимому, представляет собой суперипозов. Оптимальный состав смешанного газа при сохранении свежести водных продуктов в основном является в основном являетсярези. Исследований взаимодействий между различными газами eller между промежуточными продуктами, образмизуемыг. Механизм сохранения свежести различных смешанных газов и оптимальная комбинация газов для сохранения свежести различных водных продуктов требуют дальнейшего изучения. Кроме того, состав газа в модифицированной атмосфере, упаковочной водной продукции, связан с точностью упаковочной машины в модифицированной атмосфере, начальным соотношением газа, свойствами сырья, воздухопроницаемостью упаковочных материалов и микробиологической активностью. метаболизм. Менее изучены изменения СО2 и О2 в упаковочном пакете и растворенного количества СО2 при хранении, чито слеть.

Соотношение объема газа и массы упаковки (V/W)

Из-за воздухопроницаемости упаковочного материала и растворимости СО2 очень важно, чтобы объем газа, загружаемого в упаковочный контейнер, был больше, чем объем упаковочного материала, что может не только обеспечить эффект модифицированной атмосферы. консервации, но и предотвращают обрушение упаковочной тары. Обычно идеальный объем газа в 2–3 раза превышает вес продукта (V/W = 2~3), но некоторые исследования упаковки в модифицированной атмосфере не определяют соотношение V/W и не включают скорость растворения СО2, которая является важным показателем для изучения механизма сохранения модифицированной атмосферы. Без этих двух невозможно более научно объяснить механизм сохранения модифицированной атмосферы. Исследование упаковки сегментов белого амура в модифицированной атмосфере показало, что подходящее соотношение газов составляет: 50% CO2: 40% N2: 10% O2, а соотношение объема газа к весу белого амура составляет 2:1 или 3:1.

Качество сырья и исходные условия

Эффект упаковки в модифицированной газовой среде имеет важное значение для степени загрязнения перековкопуковкой пупаковко. Исходное качество сырья напрямую влияет на срок годности водных продуктов в упаковке с модимонфицероов. Ч egen Количество микроорганизмов напрямую ограничивает срок годности водных продуктов MAP.

упаковка рыбы и морепродуктов в модифицированной газовой среде

Когда количество микроорганизмов превышало стандарт, летучий основной азот, значение ТБК и цвет в лехсид мелосвис. При увеличении исходной микробной численности северной длиннолобой креветки MAP в 10-100 раз будет быстро возрастать видовой состав и количество микроорганизмов порчи, а срок ее хранения значительно сократится; в то же время, чем дольше он подвергается воздействию воздуха и света, тем более выражено егио.

Точно так же свежесть трески оказывает значительное влияние на качество филе трески, упакованного в модифицированной атмосфере, и только из свежей трески можно производить высококачественное филе трески в модифицированной атмосфере. Поэтому при переработке продуктов водного промысла 1ТР4Т очень важны условия обработки перед возкодушн. В этом процессе время воздействия на водные продукты неблагоприятных условий, таких как высокая температура и микробное загрязнение, должно быть сведено к минимуму, а также должно быть уменьшено количество микроорганизмов и ухудшение качества, такое как окисление жира перед упаковкой в ​​модифицированной атмосфере. Когда водные продукты имеют хорошее исходное качество, технология MAP может лучше продлить срохо.

Спецификация упаковочных материалов

Воздухопроницаемость упаковочных материалов с модифицированной атмосферой оказывает большое влияние на качество упаковки MAP и определяет, будет ли соотношение газов в упаковочном контейнере стабильным или сбалансированным. Различные упаковочные материалы имеют разную барьерную способность для разных газов, а также зависят. Упаковочные материалы с отличными барьерными свойствами позволяют не только предотвратить перетекание различных газов в корпус MAP, но и препятствовать проникновению внешних газов. Исследования упаковочных материалов в модифицированной газовой среде с различной барьерной способностью показывают, что их эффекты сохранения свежести при MAP (50%O2:50%CO2) расположены в следующем порядке: материал с высокими барьерными свойствами (композитная пленка BOPP/AL/PET/CP) >хороший барьер упаковочный материал (композитная пленка BOPP/PA/CP)>Упаковочный материал со средним барьером (композитная пленка PET/CP)>Материал с низким барьером (композитная пленка BOPP/CPP).

andre faktorer

Использование упаковки в модифицированной газовой среде в сочетании с кислотным выщелачиванием, засаливанием, копчением, консервантами и бактериостатическими агентами позволяет лучше продлить срок годности продуктов водного промысла, что станет основной тенденцией в развитии технологии MAP. For eksempel, ацетат (0,5% или 1%) в сочетании с упакованной треской 50% CO2: 50% N2 при 4 ℃ в течетании с упакованной треской 25% CO2: 4% N60 при 2 ℃ i течение 40, примет. Это может быть связано с тем, что кислые условия, образованные СО2, ингибировали рост порчи Shewanella и замедляли восстановление ТМАО до ТМА, продлевая срок хранения трески. Срок хранения копченого лосося в вакуумной упаковке составляет 5 gange, og комбинация 6%COXNUMX:XNUMX%NXNUMX på XNUMX% NXNUMX.

Исследование также показывает, что эфирное масло мяты перечной, эфирное масло тимьяна и поглотитель кислорода также играют положительную роль в сроке годности водных продуктов MAP.

упаковка в модифицированной газовой среде и качество водных продуктов

Определенные бактерии, вызывающие порчу (SSO) при упаковке водных продуктов в модифицированной атмосф

Порча продуктов водного промысла происходит в основном из-за роста и метаболизма определенных микроорганизмов с образованием аминов, сульфидов, спиртов, альдегидов, кетонов, органических кислот и т. д., что приводит к появлению неприятных запахов и запахов, неприемлемых сенсорных ощущенский ив запахов, неприемлемых сенсорных ощущененич и запахов, неприемлемых сенсорных ощущенений и. For at sikre, at водные продукты содержат различные микробные популяции. Эти микроорганизмы динамически изменяются во время хранения. Однако большинство микробных популяций не вызывают порчу продуктов водного промысла. Только одна или несколько специфических бактерий порчи (SSO) Массовое размножение при хранении продуктов водного промысла приводит к порче и ухудшению качества продуктов водного промысла. Разные или одни и те же водные продукты имеют разные специфические бактерии, вызывающие празные празные. Специфические бактерии порчи могут иметь не малую начальную численность в этих условиях, но обладать сильной выносливостью, преимуществами и активностью, что в конечном итоге приведет к порче водного продукта. основная флора.

машина для упаковки креветок

Конкретные бактерии, вызывающие порчу свежей рыбы в упаковке с модифицированной атмосферой, включают люминобактерии, молочнокислые бактерии и Soxella thermophila, но разные виды рыб, разные температуры хранения, разные соотношения газов MAP и разные условия обработки и хранения будут влиять на виды и рост конкретных бактерий. бактерии порчи. Ховда и др. использовали метод PCR-DGGE для идентификации микроорганизмов в треске в модифицированной атмосфере MAP и обнаружили, что в условиях высокого содержания кислорода 50%CO2:50%O2 Pseudomonas была доминирующей флорой; в то время как в 50%CO2 : в условиях 50% N2 или сжатого воздуха Luminobacteria, Shewanella og Pseudomonas являютсие домий; но по сравнению с воздушной набивкой упаковка в модифицированной газовой среде значительно подавляет психрофильные бактерии и рост бактерий, продуцирующих сероводород. Ховда и др. также идентифицировали микроорганизмы в атмосфере палтуса, контролируемой MAP, og обнаружили, что Luminobacter молинобacter. В свежей рыбе, упакованной с СО2, подавляется рост Shewanella и многих микроорганизмов, но фотобактериальные бактерии обладают высокой устойчивостью к СО2 и считаются специфическими бактериями порчи различных водных продуктов с модифицированной атмосферой (треска и т. . , Далгаард и др. полагали, что люминобактерии могут быть хорошим индикатором свежести и изменений качества водных продуктов MAP, и разработали модель срока годности для прогнозирования упакованной трески MAP с люминобактериями в качестве индикаторных бактерий. Обычно в водных продуктах MAP может быть более одного вида вызывающих порчу бактерий. Микробные популяции скумбрии MAP (50%CO2 ∶50%N2) при 3 ℃ или 6 ℃ представляли собой Lactobacillus и Thermonecrophila, за которыми следовали порчи Shewanella и Enterobacteriaceae. Основными бактериями порчи модифицированного кислородом угря (40%CO2∶30%N2∶30%O2), хранившегося при 0℃, были молочнокислые бактерии, за которыми следовали бактерии порчи af Shewanella og Pseudomonas.

Пищевая безопасность продуктов водного промысла в упаковке с модифицированной атмосферой

В настоящее время проводится много исследований микроорганизмов, вызывающих порчу водных продуктов в упаковке с модифицированной атмосферой, но относительно мало исследований патогенных бактерий. Однако игнорирование роста патогенных бактерий в гидропродуктах MAP может привести к тому, что гидропродуктах. , но есть его небезопасно, поэтому исследования в этой области следует усилить.

машина для упаковки рыбы в модифицированной атмосфере

Безопасность рыбы и морепродуктов в модифицированной газовой среде выше, чем в вакуумной упаковкетех при. MAP может уменьшить проблемы с безопасностью пищевых продуктов, вызванные такими бактериями, как Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus и Enterococcus, которые появляются в воздушной упаковке, и, подобно шига-бактериям, почти полностью ингибируются в упаковке с модифицированной атмосферой. Однако патогенные бактерии, такие как Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia и Aeromonas hydrophila, могут расти в низкотемпературных водных продуктах MAP, и все они оказывают негативное влияние на безопасность продуктов MAP. потенциальная угроза.

Исследования показали, что ингибирование этих болезнетворных бактерий упаковкой в ​​модифицированной атмосфере лучше, чем у контрольной вакуумной упаковки, то есть ее безопасность выше, чем у вакуумной упаковки. Упаковка в модифицированной атмосфере также оказывает ингибирующее действие på психрофильную monocytogener (0-2). В условиях анаэробного MAP частота выявления Listeria, Yarrowia coli og других патогенов значительно ниже, чем при аэробно. В условиях MAP-aktivitet Listeria на каждой стадии роста снижалась в присутствии 40% CO2: 60% N2 eller 100% CO2. А сочетание упаковки в модифицированной атмосфере и низкой температуры, добавления ингибитора, обработки кислотой или солью может лучше подавлять рост патогенных бактерий. Задержка менструации и снижение количества Escherichia coli O157 могут повысить ее безопасность for пищевых про. Солевое выщелачивание и комбинация кислот (бензойная кислота + сорбиновая кислота + лимонная кислота) ингибировали рост Listeria monocytogenes в северной длиннолобой креветке в течение более 40 дней в условиях хранения при 7 °C.

Для обеспечения безопасности продуктов водного промысла MAP можно создать математическую модель для прогнозирования безопасности продуктов водного промысла с использованием патогенных бактерий в качестве индикаторных бактерий. Кроме того, гистамин также является потенциально небезопасным фактором для продуктов водного проманфисла, продуктов. Фотобациллы в морских продуктах могут продуцировать гистамин при температуре от 1 til 5 °C. Некоторые исследования показали, что Morganella morganii может вырабатывать гистамин в тунце, хранящемся свежим при низкой температуре, а упаковка в модифицированной атмосфере с высоким содержанием кислорода может ингибировать выработку гистамина Morganella morganii и люминобактериями. На это также необходимо обратить внимание при изучении безопасности продуктов водного промысла в промыслаков.

Влияние упаковки в модифицированной газовой среде på физико-химическое качество продуктов водного промы.

Упаковка в модифицированной газовой среде не оказывает явного неблагоприятного воздействия на каченого воздействия на каче MAP контролирует черную крапинку у ракообразных и снижает образование гистамина при хранении у скомброидных. MAP не влияет на запах и приемлемость филе трески, скумбрии и лосося, но оказывает определенное влияние на его цвет, эластичность, потерю сока, содержание летучего основного азота и т. д. продукты дают кисловатый и газированный вкус. Большинство водных продуктов в модифицированной газовой среде имеют проблему потери сока. Скорость потери сока можно уменьшить за счет обработки водоудерживающим агентом и снижения Соци. Некоторые люди изучали содержание свободных аминокислот в мышцах норвежского омара. При хранении в составе смешанного газа СО2:О2:N2 2:60:15 и 25:40:40, треонин, валин, лизин и содержание аргинина значительно уменьшилось, причем это изменение было больше в образцах под СО20. -обогащенная упаковка, чем у образцов, обогащенных О2; Содержание орнитина и триптофана в период хранения имеет существенное увеличение во времени, что может меско может.

Упаковочные машины для водных продуктов в модифицированной атмосфере

настольный запайщик лотков упаковочная машина в модифицированной атмосфере

В зависимости от производительности упаковки и требований к автоматическому классу существует 4-6 tiers упаковочные машины с модифицированной атмосферой может использоваться для упаковки водных продуктов. От настольного запайщика лотков MAP до полностью автоматической термоформовочной упаковки в модифицированной газовой среде, цена варьируется от нескольких тысяч долларов США до примерно 50 тысяч долларов США. Особенности и характеристики машин очень разные, обязательно Kontakt os til предложений..

Output

Технология упаковки в модифицированной газовой среде широко используется в мясе, фруктах и ​​овощах, рыбных продуктах, продуктах из птицы и сырных продуктах. В будущем технология MAP будет развиваться в направлении интеллекта, безопасности и портативности, и это будет в основном отражаться в активной упаковке и интеллектуальной упаковке. Активная упаковка может контролировать стабильность упаковочных систем, поглощая или выделяя такы и га2 CO2,к газ CO2. Умная упаковка может отслеживать изменения качества продуктов питания с помощью индикаторов времени и температуры (TTI), индикаторов свежести, индикаторов изменения CO2 или OXNUMX и т. д. . Исследования безопасности водной продукции по технологии MAP также будут продолжать развиваться в аспектах выявления SSO в водной продукции, создания прогнозной микробной модели срока годности, исследования патогенных бактерий, комбинированного действия различных ограждающих технологий и использования молекулярной биотехнологии. . В то же время, с развитием технологии упаковки и упаковочных материалов, технология MAP будет развиваться в портативном направлении, что способствует удобству производства, хранения, транспортировки и потребления.

■ Запрос >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Få et tilbud


=

Отсканируйте, чтобы добавить WeChat

связаться с Yide Machinery

Отсканируйте, чтобы отправить сообщение WhatsApp

связаться с Yide Machinery
Пролистать наверх